なんだかぐっと暑くなりましたね。
昨日、教室のイワシを仕入れに築地へ行ったら、
その３日前に行った時より、魚も野菜も種類がうんと増えていて
おどろきました。

今年は、冬が長かったから、ラッキョウも梅も少し出回るのが遅いようで、
私は築地に行くたびに、まだかまだかと、あたりを見回しています。
そんなふうに毎年漬けるのが楽しみな季節の保存食ですが、
来週月曜日（２１日）、ヤスダフォトスタジオのユーストリーム番組『医食同源』にて、
ラッキョウや梅干しなどについてお話しすることになりました。
この番組、すごくおもしろくて、どんな番組かと言いますと、
↓

〜普段の食事に気を配ることが、病気を防いで健康を維持することにつながる〜
この番組では、毎回このコンセプトで「食」に関する研究をされている方をお招きし、
食材のことや調理法などを教わります。
番組ホストは 、日本に住んで10年のクリストファー・ペレグリニさん。
美味しい料理と粋な飲み物を愛してやまない米国人（というよりヴァーモント人？）が
長寿の国ニッポンのゴハンをワールドワイドに紹介します！

↑
というもの。

過去のアーカイブもこちらからご覧になれますので、ぜひ。
クリストファーさんとお会いできるの楽しみですし、
大好きな梅干しやラッキョウという日本の昔ながらの保存食が、
世界に発信されるのもとてもうれしいです。

配信は、５月２１日、お昼の１２時から。
生放送なのでドキドキしますが、ぜひご覧下さいませー。

（ユーストリームとは、インターネットのテレビのようなものです。時間になったら、ここから放送が始まりますので、コンピューターの前で、見て下さいね）

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桜が満開ですね。
先週末は絶好のお花見日和でしたが、私は東京におらず、
移動中の車からちらっと見ただけ。
そして、もう今週の雨で、散ってしまうというじゃありませんか！

と言うわけで、今日11時頃、
「ねえ、今日のお昼ごはんお花見しようか。」
と言うことになり、適当にあるものをお重に詰めました。

自転車で５分程度の公園に行くだけだし、
特別なごちそうを作るわけでもないのに、
お重に詰める、外で食べるというだけで、
ハッピーな気分になるので不思議ですね。

冷蔵庫を開くと、ちょうど先週煮た油揚げが
まだちょっとだけ残っていたので、
ぎゅんぎゅんに酢飯を詰めて、ビッグおいなりさん！
あとは卵焼きに、先週のお教室で作ったガリ。
それから、塩麹に漬けてあった鶏で、さっと南蛮漬け。
低塩の塩麹だけだとから揚げには薄味なので、
今日は甘酢漬けに。
漬けると言っても、揚げて５分程度の手軽なものです。
（今月のお教室でお教えしているから揚げの変化球ですね^^）
下に一緒に漬けた玉ねぎと三つ葉が敷いてあります。

あとは、広島の母が育てた「あすっこ」という葉っぱ（？）をさっと塩蒸しにしたもの。
そして、今朝宮崎から「ゆでたタケノコ」というありがたいおくりものがあったので、
ざくざく切って、さっとみそ炒め煮（入れたのは、ごま油、辣油の具ちょっと、しょうが、味噌、甘酒、みりん、酒、チキンスープ、韓国の粗挽きとうがらし）にしたもの。←甘酒は、こういう使い方できますよ。

今年は寒くて、タケノコも遅かったので、
ああ、やっと春が来たねえ、という感じがしました。

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本日発売の『暮らし上手のお弁当』（エイ出版社）
p５４〜６０にて、お弁当作りについての取材をしていただきました。

お花見などのイベント弁当とは違って、
普段のお弁当はずっと続くものだから、
「苦にしなくてもいいように」｢楽な気持ちでパパッと作れるように」
の工夫が必要ですよねー。

私自身、だいたい平均して週４回くらいお弁当を作っていますが、
一回のお弁当作りにかける時間は10分程度。
いい気分で続けられるように、自分なりに工夫をしています。
その中でもおすすめしたいのは、あわせ調味料をいくつか作りおいておくこと。
調味料は、合わせておいてもすぐには腐らないし、
それに、食材と調理法を掛け合わせれば、
あっという間に、いろんな種類のおかずが作れますので、
すごく助かっています。
そのうちのいくつかをご紹介しました。

今回のムック、１冊丸ごと、いろんな方のアイディアが詰まっていますので、
楽しいですよ。

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現在発売中の『オレンジページ』p６６−６７にて、
「ちょっと晴れの日のおすしレシピ」、ご紹介しています。
今回は、全国のいろいろな地域で教わった郷土寿司に加えて、
その地域にちなんだ創作寿司もご紹介しています。
ウェブページ『オレンジページネット』（←クリックして下さい）の方には、
１２県分すべてのレシピが載っていますので、
ぜひご参考になさって下さい。

今回は、『綾鷹』というお茶に合うお寿司の提案ということで、
京都宇治の老舗茶舗｢上林春松本店」の14代目、上林秀敏代表と
対談をさせていただきました。

私は不勉強でそれまで知らなかったのですが、お茶屋さんというのは、
茶葉をいろいろな地域の農家さんから購入し、仕上げ加工の後に茶葉をブレンドして
初めて、そのお店のお茶の味になるのですが、そのブレンドのことを
『合組（ごうぐみ）』というのだそうです。
地域や収穫時期が違ってくると、もちろん茶葉の味や香りも変わって来て、
それをその日その日の気温や湿度に合わせながら自分のお店の味へと統一していく、
それが合組の技術なのだそうです。
逆に言うと、合組の技術があるからこそ、１年を通して、違う地域の違う材料から、統一した仕上がりの味や香りを作り出すことができるのだそうです。
それぞれの茶葉の欠点を補い、長所を生かすようなブレンドをしていくそうなのですが、
それは、味覚ではなく、ほとんど嗅覚で行うと、おっしゃっていました。

その技術は、言葉や数字で教えたり教わったりできるものではないので、感覚で伝わって行くものなのだそうですが、上林さんは、20年以上、それをなさっていて、一体いつ頃「わかった」とか｢身に付いた」とか、お思いになったのか、尋ねてみました。

「一度も無いですね。ずっとこれでいいのか、と思いながらやっています。人間というのは衰えていくから、知識を得るのとは違って、こういう感覚の仕事は、経験を積めばいいというのともまた違うんです。いつもまだまだ、そう思ってやっています。」

そうおっしゃっていました。
一日一日できることを積み重ねて来られ、謙虚な姿勢でお仕事に取り組んでおられる真摯なお言葉でした。
また、合組を集中的に行っている時期は、ある限られた感覚を突出して使うからか、その部分はものすごく発達していくんだけど、他のことがまったくぐうたらになる、なんてお話も楽しく伺わせていただきました。

『綾鷹』は、そんな上林さんが監修なさったペットボトルのお茶です。
伝統という縦の糸と、現代という横の糸を組み合わせて、
その時代にあったものを作りだしていくこと、
いろいろ考えさせられ、いろいろ教わることの多い対談でした。
『オレンジページ』ぜひごらんください。

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昨日、自由が丘クオカにて、発酵食レッスンをさせていただきました。
ご応募下さった方、そして、レッスンにお越し下さった方、
本当にありがとうございました！

今回は味噌の作り方、それから甘酒を使ったお菓子の作り方の講習をしました。
「甘酒って、酒かすのことかと思ってました。私あれ、苦手なんですけど、この甘酒はおいしいですねえ。」
と後でおっしゃった生徒さんがいらっしゃいました。
日本酒を作るときの搾りかすではなく（こちらは酒かすです）、
おかゆを米麹で発酵させたものが甘酒ですが、
今回は、玄米のおかゆを玄米の麹で発酵させた甘酒を使ってお菓子を作りました。
ココアのブラウニー、刺激的な甘みではありませんが、ちょっとあとひく味です。

味噌の話、麹の話もみなさん、目をキラキラさせて聞いて下さり、
とてもうれしかったです。
味噌作りは、ものすごくざっくり言えば、
大豆をゆでてつぶし、塩と麹を混ぜて、寝かせておくだけ。
難しいことはありませんから、ぜひぜひ作って下さいね。
こういうものがすごく大事な意味を持つ時代になったと思います。
ぜひご自分のからだを養ったり守ったりしてくれるものを、
ご自分の手で作れるようになってください。

それから、余った甘酒の使い道、いろいろお話ししましたが、
私、今日はこんな風に使ってみました。↓

ちょうど広島からはっさくが届いたのですが、すごくすっぱい！
子供の頃、よくおばあちゃんが大鉢に一杯はっさくをむいたのを
こたつの上においていてくれていて、
すっぱいときははちみつがかけてあったのですが、
「そうだ！」と思って、そのはちみつの部分を甘酒にしてみました。

これがビックリのおいしさで、
何時間かおいておいたら、はっさくが驚くほど甘くなっていましたー。
料理だけでなく、酸っぱい果物をマリネするのにも、おすすめです♪

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今月のお料理の会、２回目が終わりました。
手づくりシリーズ①と称して、今回は『グルメバーガー編』。

ファーストフードの代名詞のように扱われがちなハンバーガーですが、
全部手づくりしてみたら！
顔が落っこちそうな、おいしさです。
パン作り、マヨネーズ作り、ハンバーグ作り、ピクルス作り。
機械を使ったらあっという間の作業も、
今回はあえてぜーんぶ手でやっていただきましたので、ひたすら、作業作業。
でも皆さんの楽しそうなこと。
そして、｢オイシ〜！」の笑顔と興奮。
私も楽しかったしうれしかった！

おまけスープのクラムチャウダーは今こそ旬のアサリを使いました。
ひとつひとつのレシピに料理の基本を入れてありますので、
ぜひ一個でもおうちで復習してみてね。

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昨日から講演のお仕事で、京都へ行ってきました。
新幹線から降りると、東京よりもほんわかあったかくて、
ああ西にきた、と言う気持ちになりました。

今回は、『おいしく健康！血液サラサラ』というテーマをいただき、
１時間弱の講演の後、舌だけでなくからだにもおいしい和洋折衷のフルコースを
参加者のみなさまに召し上がっていただきました。
（私も一緒にいただきました＾＾）

今回のメニュー、京都ガーデンパレスホテルの和食、洋食の両料理長様と一緒に
考案させていただいたのですが、たっぷりおいしくいただいて、800kcal台。
京都ならではの食材もいろいろと使われていて、随所に工夫がこらしてあります。
ホテルのプロのワザで、健康的な料理を作っていただける機会って意外に少ないから、
「こういうのって、いいねえ。すごく楽しいわあ。」
と喜んでいただけて、私もすごくうれしかったです。

地方講演のお仕事は、普段お会いできない方々と直にお目にかかれる貴重な機会。
少しでもお役に立つ話ができるようにと緊張もしますが、
このようなことでもなければ一生お会いすることもなかったであろう出会いがまたうれしく、たくさん教わることもありました。

今日東京で仕事があったため、ゆっくり古都を満喫できなかったのだけが残念ですが、（とんぼ返りです。泣）
いっぱいエネルギーをいただいてきました。

ご参加下さった皆様、本当にどうもありがとうございました！

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昨日は、『マギー　オーブンマジック』という商品の、新製品発表会でした。
その中で、少しオーブン料理についての講演をさせていただきました。

私は学生時代、大きな休みになると海外の台所を覗き歩いていましたが、
その中で面白いなあ、と思ったことのひとつにオーブンの使い方がありました。
私が子供の頃から日本で知っていたオーブンの使い方は、
ケーキやパンを焼いたり、たまにグラタンやパイなどのごちそうを作ったりする程度。
でも、欧米の国々で、もっとずっと気楽にオーブンを使っているのをみて、
はっとしたわけです。

オーブン料理って別に、非日常のものではなくて、
昔日本人が、火鉢のおき火に鍋をかけて、ほったらかしで豆をコトコト煮ていたように、
食材や鍋をポーンと入れてしまって、
後は他の家事をする、お客様をもてなす、といったように
日常的に使える道具なんだ！
うまく使いこなせば、ぐっと家事を楽にしてくれて、助けてくれるものなんだ！
と気づいたのです。

そのことをお伝えしたくて、２００７年に、
『ほったらかしでできあがり！おいしいオーブン料理』（ソフトバンクパブリッシング）
と言う本を出しました。

ほったらかしで、時間と熱がおいしく料理してくれる。
私はそんなオーブンが大好きです。
そして、この度、究極のほったらかしとも言える、
｢オーブンマジック」という製品が日本初上陸とのこと。

付属の耐熱のパウチにとりもも肉と野菜を入れて、
マギーの無添加調味料をパパッとふって、
オーブンに入れるだけ。
鶏はもちろんですが、私はパウチの中で蒸し焼きにされた野菜のおいしさに、
ああ、これがオーブン料理の醍醐味だよなー、と舌づつみをうちました。
その上、とてもそんなに簡単とは思えない、
ごちそう感あふれる出来映えですよ。

３月１日発売とのこと。
ぜひ手軽にオーブン料理にチャレンジしてみて下さい。

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買い物から帰ってきたスタッフのマキさんが
「なんかー、そろそろ花粉飛んでそうです。」
と言う。
「そうかー。花粉かー。今日あったかいもんね。」
なんてのんきに答えたけれど、
その後、私も自転車でちょっと出かける用があって、
うっ、確かに！
と思った。
目がモワンモワンするんだもの。

アレルギー話ばかりで恐縮だけど、
去年エビのアレルギーの検査をした時に、
ハウスダストの方もやや注意、が出ていて、
引っ越し作業でばっちりやられました。

多分原因は古い本だと思う。
引っ越しのたびに本は処分していて、
今回もかなり減らしたのだけど、
生きていると本はどんどん増えていくので
結局のところプラスマイナスゼロ。

オフィスを引っ越して２ヶ月近くたって、
ようやく食器も食材も本も、すべてがあるべき場所におさまった。
そうしたら、鼻水がやっとおさまった。

花粉症はまだ発症していないけど、
要注意、と思っている。

なので、最近気をつけているのは、
自転車でうろうろする時はマスクをすることと、
日々赤じそ茶を飲むこと。
それからお風呂でショウガ湯に浸かって免疫力アップ。
寝る前のお灸もいいね。

って、私、おばあさんみたいですね。

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昨日、２月のお料理の会の２回目が終わりました。

今月は、春のちらし寿司をやっています。
これは、もちろんお寿司の作り方ではあるのですが、
私の中での裏テーマは、春野菜の扱いをお教えすること。

ウドやふき、せり、など、苦味のある野菜は、
冬の間からだにたまった余分な脂肪を流してくれます。
ちょっと敷居が高いかもしれないけれど、
一度下ごしらえのやり方を覚えたら、平気でその食材を使えるようになります。

その季節その季節の食材を食卓で楽しめるようになることは、
生活の彩りを豊かにしてくれるだけじゃなく、
からだにとってもいいんですよね。

なので、お教えする料理のレシピだけを覚えるのではなく、
その中にいっぱい盛り込んでいる、下ごしらえの仕方をぜひ修得して下さいね。
おうちで今後料理をする上で、そのベースの部分がずっと役に立つように、
いつもそう思いながら献立を作っています。

でもでも。
そんなことをわざわざ言うまでも無く、うちの生徒サンたちは
全身の感覚を全開にして、お料理を学びに来て下さっていて
みなさん楽しむのも上手！
すてきな方達ばかりです。
初めての方も、おひとり参加の方も、気楽にいらして下さいね。

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