美里さん、こんにちは。お久しぶりです。

おかげさまで、9月から働くことができるようになりました。
今のところ、毎日お弁当を作って休まず通うことができています。
美里さんのレシピを参考にして、お弁当や毎日のご飯を楽しく作っています。

先日、『玄米菜食美人べんとう』の中から「豆のトマト煮」を作ってみたのですが、
そんなに味付けをしていないのにとっても旨味があってびっくりしました。
どこからこの味が出てきたの？って。
昨日は筑前煮とさんまの土鍋ご飯、春菊のナムルを作ってみましたが、これまたおいしかったです。
筑前煮を煮るとき、梅干しの種が無いので酢漬けにした青梅を１個入れて煮てしまいましたが。
梅が苦手な私は、3ヶ月ぶりに酢漬けの瓶をあけたときの臭いにびっくりしてしまいましたが、
これからいろいろ使ってみたいと思っています。
さんまの土鍋ご飯のほうは、最初はどうなるか心配だったんです。
こちらにも青梅の酢漬けを入れて炊いてみました。
炊いてるときのしょうがの香りのおいしそうなこと。
臭みもなくおいしくできて、感激しました。

ぬか漬けのほうも元気ですよ。
最近は、ちょっと忘れるとアルコール臭くなったり、
表面が真っ白くなってしまったり、ということがありました。
真夏はかき回すのを忘れていても平気だったのに。
私が家にいないから、機嫌を損ねてしまっているのかしら（笑）
たまに両親が来たときにぬか漬けを出すと喜ばれます。
もっと喜ばれたのはピクルスです。
おいしいから「どうやって作ったの？」って、後日電話があったほど。

本当に美里さんの本には助けられています。
ありがとうございます！
これからもお世話になります。よろしくお願いします。

しかさん、こんばんは。お久しぶりですね。
うれしいお便りを、どうもありがとうございます。
ついにお仕事に復帰できるくらい、元気になられたんですね。
しかも、毎日お弁当作りなんて！
本当にうれしい気持ちになりました。

たしか梅干し嫌いだったしかさんが、梅を使いこなしているのが、なんともおもしろいですね。
筑前煮に酢漬けの梅一個は、もしかすると酸味が利きすぎたんじゃないかしら。（使ってみるとわかったと思いますが、あの梅からは結構酸味が出ます）
その分甘みと塩味のバランスをとらないと、ちょっと食べにくくなってしまうかもしれないので、その辺は、レシピをご自分好みに調整してくださいね。
さんまごはんにしのばせたのは、抜群の機転！しかさんの台所仕事が、どんどん充実していっているのが、よくわかります。

ぬか漬けは冬の間はお休みしてもいいですよ。その場合は、表面に塩をたっぷりめにふって、焼酎をしぼったペーパータオルをかぶせておきます。
また来年起こす時に、上の部分は処分して、ぬかを足して始めるといいですよ。

新しい毎日を、どうぞ無理なく、楽しく過ごしてくださいね。

美里さん、こんにちは。

長い間ご無沙汰して、久しぶりの書き込みです。
新居が完成し、引越しも無事終了し、
同時に梅酢も出来上がりの時期に。
黒糖梅酒もいい香りを放っており、
らっきょうは抜群の出来で、
子どもの大好物です。ピリ辛なのに（笑）

農家に嫁入りし、農作業の手伝いはまだですが、
引越してからの暮らしが安定してから、
土づくりからはじめようと思っています。
真冬の頃からかなー
こういうことは、慌てずに時期を待ってから
はじめようと思っています。
…いつだろう、なーんて（笑）

柿の収穫も終わり、家に有り余るほどの柿が
あったので、初めて干し柿に挑戦しましたよ。
こんにゃく芋も手に入るので、こんにゃくづくり
にもチャレンジしようと思っています。
冬には味噌作りも。

食べ物が美味しい時期ですね。
手をかけた食べ物がどう変わっていくのか、
本当に楽しみなのと、
食べること自体も楽しい時期ですね〜

季節の変わり目で風邪を引きやすい時期ですが、
どうぞご自愛なさって、頑張ってくださいね。

弥奈さま、こんにちは。お久しぶりです。
書き込みくださってどうもありがとうございます。

無事引っ越しをされたのですね。
また新しい発見がたくさんあるでしょうね。
弥奈さんのお料理がご家族の潤滑油になることでしょう。

私も先日、去年つけた干し柿のラム酒漬けでケーキを焼きました。
（今年の柿干しはまだでーす）
うちのスタッフは、『季節の手仕事帖』を読んでから、
干し柿というものはケーキを焼くために作るものだと思いこんでいるらしく、
柿を干す→漬ける→ケーキを焼く
をしたいがために、この季節を春から心待ちにしていたようです（笑）。

弥奈さんも、どうぞお元気で、
ぞんぶんに実りの秋を味わってくださいね。

はじめまして。
テレビやご本で拝見しています。とても楽しそうに、そして、食材を慈しみながらお料理される方だなぁと思っています。
　さて、以前今日の料理プラスで紹介されていた梅酢ドレッシングの、梅酢を作ってみました。梅を酢につけて、もちろん、３か月ぐっとがまんして、梅酢ドレッシングを作りました！美味しくいただいています。質問なのですが、濱田先生は梅酢の梅の方はどのような料理に活用していらっしゃいますか？教えていただければ幸いです。　

エリンギママ様、こんにちは。
梅酢がおいしく漬かった頃でしょうね。梅の使い道は、きょうの料理のテキストでもご紹介したように、豚と煮たり（豚肉がとっても柔らかくなりますよ）、ごはんを炊く時に１個だけ入れたり（腐敗防止や、酢飯のときに）、魚の臭み消しに使ったり、いろいろです。ハチミツやお砂糖で煮ても甘酸っぱいデザートになりますよ。梅がかたいようなら、種から外してみじんに切って、ドレッシングに入れるのも、アクセントになってよいものです。あ、カレーを作る時に一粒入れても、いい底味になりますねえ。
いろいろ試してみてください。

はじめまして。
時々テレビでお見かけしていて、とても素敵な台所をお持ちだなぁ〜と思っていましたが、先日、題名にひかれて『季節の元気ごはん』を購入しました。
とても素敵な本です！！
今までちょっと面倒だなと思っていた下ごしらえなども、
この本をながめていると、とても楽しそうなものに思えてきます♪
ところでちょっとお聞きしたいのですが、この本に載っている
ル・クルーゼの黄色いお鍋のサイズを教えていただけますか。
初めてのル・クルーゼの購入を考えているのですが、サイズで
迷ってしまって。
お願いします。

もこあさま、こんにちは。
『季節の元気ごはん』をお求めくださって、本当にどうもありがとうございます。とてもうれしいです。
ルクルーゼは、黄色の方が２２cm、オレンジの手つきが１８cmです。
私はこの二つをコンロの前のすぐとれる場所に置いていて、かなり頻繁に使っています。（ルクルーゼを使う最大のポイントは、すぐとれるところに置くことだと思います。重い鍋なので、奥の方や高い場所に収納してしまうと取り出すのがおっくうになっちゃう）
２２cmは、２人から、ものによっては６人分くらいまで対応できるかと思います。

こちらこそ素敵な本をありがとうございます。
私は『秋』からのスタートですが、
この本のお料理と一緒に四季をめぐるのが楽しみです♪
ルクルーゼは２２センチを購入しようと思います。
（両方ほしいけど一度にふたつは値段的に無理！なので…）
アドバイスありがとうございました。

こんにちは。この前alifuを見て、すごく笑顔の素敵な方だなと思いました。そしておばあちゃんに料理をおそわりに行くってすごいなぁと思いました。
　私はよくお腹をこわしたりしていて、体にいいものを取ろうと気にしはじめて、お弁当を作るようになりました。そしてマクロビオティックや日本の昔からある料理や保存食に興味を持ち始めました。日本人のカラダには昔からあった日本の野菜や料理がいちばん合っているんですよね。おばあちゃんの料理はおいしいし、ほっとした気持ちにさせてくれるあったかいものだし、体にいい知恵がたくさんつまっていますよね。それを伝えている美里さんはすごいし素敵だと思います。
　今度美里さんの本が気になったので、本屋さんにいこうかと思っています。今味噌を作ってみたいと思っています（＾−＾）

ニッシーさま、こんにちは。
a lifeを見てくださって、書き込みまで下さり、
どうもありがとうございます。
うれしいです。
どうぞお体大切に、たのしい食生活を送ってくださいね。

美里さま、はじめまして。
alifeを見て、なんてすてきな生き方をしていらっしゃる方だろう！と思い、思わず書き込みさせていただいた次第です。
テレビを見ていて、離れて住んでいる祖母のことを思い出しました。物を大事にする人で、自分で育てた季節の野菜を使って、おいしい料理を作ってくれる。「ほれ、これ食べんかね。」って。
最近、自分で料理を作ることが多くなり、季節のものを、おいしく、かしこく、調理できるようになりたい！と感じていたので、alifeで美里さんに出会えたのは、運命だわ♪と思ってしまいました（*＾＾*）
私も、祖母が元気なうちにいろいろ教わろう。そう思いました。

これからもお体に気をつけて、がんばってください。
ＨＰ、またちょくちょく遊びに来させていただきますね。

ともぞうさま、こんにちは。
書き込みを下さって、どうもありがとうございます。
そうですね、季節のものをおいしく、かしこく。
私たちの足元にはその知恵がたくさん転がっていますね。
それを「ほれ」ってさしだせるおばあちゃんに
いつか私もなりたいなあ。
また遊びにいらして下さいね。

初めまして。
今朝、東海TVの「alife」を観ました。私にも89歳の祖母がいます。漬物やお料理が大好きな祖母も少し痴呆が出て・・もう料理をする事ができなくなりました。もう少し早く伝授してもらっておけば良かったと少し後悔してます。
番組をボーッと観ていたので・・レシピもメモせず・・「alife」のＨＰを開いてみましたが載ってなくて残念です。
作ってみたかったです。

みささん、はじめまして。
おばあさまの味が体に残っていることこそが、財産だと思います。

レシピは、たぶんもうじき「a life」のHPにのるはずですよー。
ラー油と一味唐辛子以外は、すべてこれまでの本で紹介してきたものですので、（『魚を一尾さばけたら』『季節の手仕事帖』『季節の元気ごはん』のあたりです）よろしければ、ご参考になさってください。

早速、『季節の元気ごはん』を購入しました。
そして・・今月号の「クロワッサン」も！

美里さんの言葉に救われてます。
そーですね。おばあちゃんの味は、26歳まで一緒に住んでて結婚しても心配してくれて近くだったのでおかずを運んでくれてました。財産。本当にそー思います。
ついつい「おばあちゃん」と言うキーワードに弱いので・・。
美里さんの活動しているお気持ちがとてもわかります。

初めて書かせて頂きました。
何時だったか覚えてないのですが、あなたのお顔をテレビで拝見したのはおばあちゃんの作る料理をデジカメに撮る姿でした。なんと笑顔の可愛い人か・・・と。
そして今朝、テレビに映し出された笑顔を見てあの時の人だ！！
もうテレビに釘付けでしたね。。。
で、さっそくHPを探して見つけ書き込みをした次第です。
タイトルにありますように、厚かましいのですが教えて頂きたいことがあって、それは今年初めて梅シロップを作ったのですが、梅がちっとも柔らかくならず硬いまま食べるはめになってしまいました。
何が間違っていたのでしょうか？？

しずくさま、はじめまして。
書き込みを下さって、どうもありがとうございます。

梅シロップは、どのような作り方で作られたのでしょうか？
梅＋氷砂糖かしら？
梅シロップはそもそもシロップをとるものなので、エキスを搾り取られた梅の方はかたいものですが。。。（梅の状態や砂糖の量によってプニョプニョになる場合もありますが）

今、東海TVの「alife」をたまたま見てました
最後の方で失われていく日本の食文化についてかなり危惧されてましたね
ちょっと涙目な感じが強い使命感というか志を持ってる人なのかな〜とみて取れました。

自分は76年生まれなんですけど、最近自分が"日本人"である事を妙に意識するようになったんですよね
年なんですかねー、日本を大切しないのは自分を大切しないのと一緒じゃないのかな〜って思ったりして
何か具体的な行動を起こしている訳ではないですけど・・
掲示板があったのでちょっと書いてみました、では

あ〜〜濱田さんの飯食いてー

xionさま、はじめまして。
「a life」を見てくださってどうもありがとうございます。
あの番組は東海地方限定なので、実はまだ私見ていないんです。
テレビは本や雑誌と違って編集されたもののチェックができないので、
どきどきします。（目はたぶんコンタクトレンズのせい（笑）。）

おばあちゃんの取材をしていると、音を立てないで消えていってしまうものの大きさに驚愕することがあります。
足元も遠くも大切に感じられるようになりたいな。

また遊びにいらしてくださいね。

美里さま。こんにちは。
6月に仕込んだらっきょうの甘酢漬け、美味しく頂いています。
欲張って5キロも注文してしまい、二日がかりの大仕事となったのですが、みんなにも好評で、頑張った甲斐がありました。

さて、質問なのですが、同時に作った塩らっきょうが、（食塩水漬け）醗酵していないように思います。酸味が感じられません。
この時期に酸味が感じられないのは、失敗なのでしょうか？
あと、この塩らっきょうを残った甘酢に漬けて、甘酢漬けを作れるでしょうか？
よろしくお願いします。

kanokoさん、こんにちは！
５キロとは、がんばりましたねえ。
塩ラッキョウはそのまま放っておけば、いつの間にか酸っぱくなっていますよ。失敗ではありませんから焦らないで。酸っぱくなった塩ラッキョウは絶好の調味料になります。エシャロットのように刻んでドレッシングやソースに使うとすごくおいしい。こういう味は、一朝一夕ではできないかけがえのないものです。

それから、甘酢漬けにすることもできますよ。その場合、薄い塩水に２時間くらいつけて（必ず味を見ながら時間を加減してください）塩抜きをしてからの方がいいでしょう。それを一度ざるにあげてきちんと水けを飛ばしてから、甘酢に漬けて下さい。甘酢の方は塩を入れなくてもいいです。あまった甘酢を使うなら、少し新しい酢とはちみつを加えて漬ける液を調整しておくと良いかも。

そうやって、時間の流れの中で、自分の体や舌の感覚をめいいっぱい使いながら台所仕事をしているうちに、あなたの中にとっても大きな宝物が蓄積されていくことと思います。どうぞ楽しい毎日を。

丁寧なアドバイス、ありがとうございました！
塩らっきょうの半分は、見守ることにします。
どんな味になるのか、楽しみです。

深く感じることに少し疲れ、それは駄目なことなのかなぁ。と悩んできましたが、美里さんのお陰でいい方向にだんだん向けることができるようになってきました。