お料理の会

9月の和モダン料理教室が始まりました。


9月の和モダン料理教室が始まりました。
今年で料理教室は10年目を迎えさせていただきますが、今でも変わらず月の初日はとても緊張します。
前日にみっちり打ち合わせもするのですが、なかなか『慣れる』ということがなく、、
みなさんにお会いして、やっと肩の力が抜けて次のエネルギーに変わるように感じています。
みなさんにお目にかかれる料理教室の時間は緊張も含めて、心から嬉しい時間です。
足をお運びくださったみなさま本当にありがとうございます。
(スタッフ:松本)

◎生徒さんの感想

・少人数でなごやかな雰囲気で楽しく学べました。
ふだん気にしない調理のコツなども教えていただき小さなことですがタメになりまりました。
レモンオイル、きのこのマリネは今晩作ってみます。定期的に通ってレパートリーを増やしたいです。

・少人数で質問もしやすくて、勉強させて頂きました。ハンバーグのソースは、
からしの風味がおいしく頂きました。ほうれん草は煮浸しとは又ちがって、他の食材でも
試してみたいと思います。きのこのマリネ酸味が効いていて、冷やしてもたべてみたいと思います。
スープはかぼちゃとレモンが合うのが不思議でした。おしゃれなスープに仕上がり、
レモンオイルは色々な料理で試してみたいと思いました。しそのお茶とミントのミネラル水もおいしく、
肉料理に合わせるとサッパリ頂けました。

・とても楽しかったです。人数もちょうどよく、先生もとてもお話しやすく何でも聞けて、
ありがたかったです。ずっと通いたいなぁと思いました。よろしくお願いいたします。

・今日は有り難うございます。
いつも何となく作っていたハンバーグも少し、いやだいぶオシャレな感じになり、我が家でもさっそく
作ってみようかなという気分になりました。つけ合わせも意外とすぐにでき作れそうな感じで
料理教室の概念が変わりました。

来週も、おまちしております!


*10月の料理教室のご案内*

10月の六甲料理教室のご案内です。
(東京教室の次回開催は12月を予定しております。今しばらくお待ちください。)

『濱田美里の神戸和モダン料理教室10月:秋のごちそう』
ようやく秋風がふき始めました。新米も出始める時期ですので、季節の食材を使って、秋の食卓を楽しみましょう。
デザートのプリンはハロウィンにも。モリモリ食べながらデトックスも忘れない、そんなコツもお伝えします。

・栗とキノコのおこわ
・豚の角煮 
・春菊とぶどうのサラダ
・秋のデトックススープ
・かぼちゃプリン

日時
2017年10月日12日(木)、13日(金)、18日(水)、19日(木)、20日(金)
          全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分/新幹線の場合JR新神戸駅からバスで20分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込)
定員: 各6名


六甲料理教室9月のご案内

濱田美里のお料理の会は、この度リニューアルをして皆さまをお迎えしたいと思います。
あらためて、私たちのコンセプトをお伝えいたします。

[濱田美里の神戸和モダン料理教室]

・和テイストをベースに、様々なジャンルの料理をお教えいたします。
単にレシピをお伝えするのではなく、素材の良さを最大限にひき出す方法、料理の背景や基礎知識、盛りつけやスタイリングなど見せ方の工夫も学んでいただけます。

・ふだんの食事を上質に。ご家族や周りの方にも喜んでいただけるような料理の提案をいたします。苦手な野菜が食べられるようになったり、体の調子が良くなるようなヘルシーな工夫もたくさん。身につけば、お客様がいらした時や、持ち寄りパーティの時などにも、自信を持っておふるまいできます。「料理って楽しい」と思えるようになっていただくことが私たちの喜びです。

・厚手ホーロー鍋や、オーブン、圧力鍋、土鍋、フードプロセッサーなど、買ったけれどご家庭に眠っている調理器具がありませんか。調理器具の著作をたくさん持つ濱田ならではの「使いこなす」知恵も料理の中でお伝えします。

・1回6名までの少人数制です。

・まずは薬膳茶やコールドプレスジュースなど、その季節に合ったお飲物をお出しします。ゆったりとした雰囲気の中で、レシピをご覧いただきながら、濱田が料理や背景のお話をいたします。その後、実習をしていただきます。実際に食材を触ったり、においをかいだり、手を動かしたりする中で、いろんなことを身につけていただけると考えています。わからないことや出来ないことがあれば、その場でご質問いただけますので、初心者の方も安心してご参加いただけます。

・食材は旬のもの、調味料は添加物が入っておらず、丁寧に作られた安心安全なものを使うよう心がけております。メーカーや入手先などもお教えいたしますので、お気軽にお尋ねください。

・後片付けはすべてこちらでいたしますので、調理と食事を楽しむことに集中していただけます。

・入会金等は一切なく、ご都合に合わせて1回ずつご予約いただくシステムです。

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◎9月のメニュー
「濱田美里の喜ばれレシピ」
・かぼちゃのポタージュ レモンオイル
・キノコのマリネ
・青菜のエチュベ
・ごちそうふっくらハンバーグ
・フォンダンショコラ

日時
2017年9月21日(木)、22日(金)、27日(水)、28日(木)、29日(金)
          全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分/新幹線の場合JR新神戸駅からバスで20分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員: 各6名


8月の六甲料理教室。


8月の六甲料理教室が終わりました。
東京教室開催から約2週間がたち、魚も野菜もすっかり様変わり。
こんなにも変わるものなんだなぁと少しびっくりしました。名残おしい気持ちもありつつ
これから並びはじめる神戸の秋の味覚に出会うのもまた楽しみです。
まだまだ残暑厳しい中、足をお運びくださり本当にありがとうございます。

◎生徒さんの感想

・ご縁あって今回は初めて参加させていただきました。
主婦歴だけは長いのですが、どうしても簡単なものばかりにたよってしまっていたこと
今回実感し反省いたしました。やはりひと手間かけることでお料理の出来ばえが
ずいぶんとアップするのだと思いました。またチャンスがあれば寄せていただきたいです。

・とてもわかりやすいご説明、ご指導で、美味しいお料理を教えていただき、あっという間の2時間でした。
自宅でのおもてなしに是非トライしてみたいです。ありがとうございました。

・日頃お料理はしておりますが、いつもと違う新しい洗練されたお味のレシピで、
下ごしらえなど、細やかなことも教えていただき、とても勉強になりました。
テーブルコーディネートもジャズが流れているのも、素敵な空間でたのしい時間を過ごさせていただきました。

また、来月お目にかかれますことを楽しみにしております。

スタッフ:松本


東京教室。

8月12日(土)大変お待たせしました!の東京教室を開催いたしました。
今回は新宿のレンタルスタジオをお借りしての料理実習でしたが、
みなさんに久し振りにお目にかかれて、また一緒にお料理をさせていただき
本当ーにほんとうに嬉しく思いました。足をお運びくださりありがとうございます。
・おさしみサラダには、『大きな真鯛』を1尾。
・上海蒸し魚には、『金目鯛』『のどぐろ』『めばる』を仕入れて、
・タコの和え麺には、神戸から一緒に飛行機に乗り『明石のタコ』を持参しての会となりましたが
瀬戸内海の海の幸満載の『濱田美里の魚介中華』はいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想
・本日は、久々のお料理教室でとても貴重な時間を過ごさせて頂きました。
今回のメニューは普段どれもワンパターン化してしまうなぁと日頃から感じていたものばかりでしたが、
仕上がったお料理はとても目新しく、美味しくて、ぜひ家でも挑戦してみようと思いました。
卵スープもきれいに卵が溶けないときがあったり、何気に失敗することがあるので、
「卵を入れる前に溶く」手法をぜひ取り入れてみようと思います。
明石のタコも卵もとっても美味しかったです。

・今回もどのお料理もとてもおいしくて、運よくキャンセルが出て参加できて本当によかったです。
中華というと肉のイメージが強いので、魚介づくしはとても新鮮でした。暑い時期にぴったりですね!
水餃子大好きなので楽しみにしていました。皮がつるっともちっといくらでも食べられそうです。
たくさん作って冷凍庫に常備しておきたいです。タコミンチ、クセになるおいしさでした。
麺以外にごはんに和えたり冷や奴にのせたりして食べたいです。
蒸魚は中華パーティーの定番にしたいと思います!

・久しぶりのレッスンとても楽しかったです。夫婦で参加させて頂き勉強になりました。
高級魚をいちからさばいて、お刺身用、蒸魚用にする方法を教えて頂き挑戦してみたいと思いました。
(主人がたまに釣りに行くので釣れたら是非!)餃子も皮から手作りするのはとても大変なイメージでしたが
とてもおいしく、こちらも早速作ってみようと思っています。
明石のタコで作った和え麺もとても美味しかったです。全てのお料理どれもおいしく、一つずつ作っていきたいと思います。

・楽しくて美味しかったです。(普段は料理はしないが興味はある)
メニューの組み立てもユニーク。魚はさばき方、味付けの奥が深いですね。
魚の類別で体系的に上記を知りたいと思いました。

・久しぶりの東京での教室、とても楽しみにしておりました。
盛りだくさんで、完成するととても豪華ですが、ひとつひとつの行程は難しくなく
自分でも作れそうなので大変参考になりました。皮作り楽しかったです。

・蒸し魚の美味しさを改めて味わいました。とっても美味しく、煮魚とはまた違った味わいを感じました。
たこ麺も夏らしく涼しく頂けて他では味わうことのないメニューに出会えて参加できて良かったです。
水餃子もペロッと頂けてたれも普段とは違う趣きで、やっぱり「濱田美里教室」だと濱田先生らしさを久々に感じました。

・ラー油がほどよくきいたサラダがさっぱりとしてとても美味しかったです。
夏の食欲のない時に中華は食べたくなりますが、今迄はとりあえずなんとなく”中華っぽい”炒め物しか作れずに
変わりばえのしなかったのが、今回の教室でだいぶレパートリーが増えそうです。
タコの和えめんは、メニューで見た時に味のイメージがわかなかったのですが、タコミンチの食感と
ミニトマトの酸味と、ちょい足しのゆずこしょうで、とてもおいしかったです。めんを沢山食べなくても
満足度が高くて嬉しいメニューでした。調味料を選ぶのも迷ってしまうので、使用しているものを教えていただけて参考になります。また是非、東京での教室を楽しみにしています!

・先月の魚のさばき方で教えていただいた和の料理からは一変した中華は、夏らしく、
味つけでこんなに変わるとは…おもしろいなと感じました。
魚や野菜が調味の仕方で様変わりしますね。餃子は、なすをたくさん入れることで
ボリュームもまたお腹にも溜まり満足です。水餃子は作る機会が少ないですが、チャレンジしてみます。

・久々にお教室を開催頂いてうれしかったです。お魚と聞いていたので事前にアジをさばいてみましたが
以前に頂いたプリントを何度も見ながら作業したので時間がかかってしまいました。
今日教えていただいたお料理は全部おいしかったですがタコの和え麺は今までに食べたことのないレシピで
麺のレパートリーが増えて嬉しいです。神戸ではお菓子やパンもお教室でやっているようなので
同じメニューをやって頂きたいです。

・また、レッスンに来れたことが、とても嬉しいです。
お魚がとってもとっておいしかった!!というのが1番の感想です。
処理やおろすのはお魚屋にやってもらって家でさっそくやってみようと思います。
1ぴきをなかなか買うことはないですが、今回習った内容をすれば使えそうと思えました。
神戸での米粉のロールケーキをぜひ、東京でもやっていただきたいです。
自分でも作れるようになりたいです!体に優しいお菓子も習ってみたいなぁ…と思います。

・思いがけず参加できました。あまり作らないであろう蒸し魚など、おろす段階からのスタートで
これなら作れそう!早速作ってみるつもりです。

・待ちに待った料理教室の再開、本当に嬉しいです!今回は、いつも魚のおろし方講座で、レッスン中は
わかった気になっても、いざ自分一人で家でやるとつまずいてしまう部分がまた新たな発見があり、
勉強になりました。とってもぜいたくなのにヘルシーなエビのぎょうざ、ナスが入っているとは全然
わからないのに季節の野菜がたっぷり摂れて、手作りの皮がもちもち・ツルンとおいしかったです。
すごく伸ばしやすい配合ですね!丸くはできませんでしたが、家でたくさん作って練習してみたいと
思います。明石からはるばる飛行機でやってきたタコの味の濃いこと!とてもおいしかったです。
中華といってもすごく肩の力が抜けていて、あいたコンロで香り油をつくるやり方もすごくよかったです。
東京での開催、準備が本当に大変と思いますが、是非ずっと続けてくださいね。

次回は少し涼しくなって秋の味覚がお目見えする頃でしょうか。
また神戸のおいしいものをお届けいたしますー。

スタッフ:松本


9月の料理教室につきまして

皆さま暑い日が続きますね。
お変わりございませんか。

9月の料理教室についてご案内させていただきます。

「濱田美里のお料理の会」は、
今まで以上に皆さまのお役に立てるような教室にするべく、
現在カリキュラムを作り直しております。

8月末にあらためまして9月の教室情報を公開いたします。
少々お待たせいたしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。


夏のアンコールレッスン。

ただ今、『夏のアンコールレッスン』
・瀬戸内海のパエリアランチ
・米粉のロールケーキ
開催中です。炎天の中、足をお運びくださったみなさま本当にありがとうございます。
今月まだまだ続きますので、お時間許しましたらぜひご参加くださいませ。

◎生徒さんの感想

・先月の『米粉のロールケーキ』がどうしても日程が合わずに参加できませんでしたが
アンコールレッスンのおかげで念願のロールケーキの作り方を学ぶことができて
本当に嬉しいです!そしてやっぱり美味しい!お店のような味が私にも作れるなんて、
自信を持って自慢します。週末友人宅に遊びに行くのでさっそく手土産に☆
瀬戸内海のパエリアランチも絶品でした。ありがとうございました。

・今日はお友達と一緒に参加しましたが
六甲でこんなにおいしいランチが食べられるなんてとてもラッキーです。
料理は食べることは好きですが、作るのはちょっと苦手。(味つけが、、)
でも、先生のデモンストレーションをみていたら、とっても簡単そうで
私にもこの味がつくれるの?と少し希望が持てました。
レシピもいただいたので、まずはこの通りに作ってみたいと思います。

・ダイエットのために、グルテンフリーを始めたので習ってみたくて参加しました。
米粉にはとても興味をもっているのですが、あんまり上手く使うことができず悩んでいたので
先生にいろいろお話を伺って、なるほどと納得しました。相談させていただけてよかったです。
(夏の薬膳のお話もためになりました!)
今度はぜひ料理教室に参加させてください。
ゴーヤとプラムのサラダもうっとりするほどキレイでおいしかったです。

みなさんにお目にかかれて本当に嬉しく思います。
ありがとうございます。

スタッフ:松本


7月の料理教室が終わりました。

7月の料理教室が終わりました。
今月は、COOKINGが『魚の3枚おろし』、BREAD&SWEETSが『米粉のロールケーキ』でした。
魚はアジを1人2〜3尾+あこう、イサキ、黒鯛、カレイなど、その日に仕入れることができる
魚でそれぞれおろしていただきました。
米粉のロールケーキは、デモ→実習を行いご自分で作られたものをお持ち帰りいただきました。
お暑い中、ご参加くださり本当にありがとうございます。

◎生徒さんの感想

・時々魚をさばいてはいたのですがなかなかうまくいかず、今回思い切って参加させていただきました。
先生が丁寧に隣について教えて下さったので、初めて魚をおろすのが楽しいと思えました!
教えていただくことの安心感と大切さを知りました。
初めての参加でしたが、来て良かった〜。ありがとうございました。

・魚のおろし方、今日で少し自信がつきました。細かく見ていただいてコツがつかむことができました。
関西ならではの魚、とてもおいしかったです。様々な種類を試してみて、あじのさばきやすさを実感しました。
ちらし寿司、つみれ汁、ムニエル、どれもおいしかったです。つみれ汁は味つけなしで、あんなにおいしいとは驚きました!
また、ロールケーキは、長い間食べて作ってみたかったので感激でした。
印象的なのは、ストレスをかけないということでした。お店の味でした。忘れないうちに家で作ってみたいです。
今日来れてとても良かったです。またこちらにも来ます。

・お魚を切り身以外で買ったことがなかったので、とても貴重な経験をさせていただきました。
本当に自分にできるのだろうかととても不安でしたが、先生の説明がとてもわかりやすかったことと
こんなにもたくさんの魚をおろさせていただけたので自信がつきました。
もし失敗しても、たたいて料理として工夫するなどの挽回策は、なるほど!と思えました。
つみれはあまり好きではありませんでしたがふんわりとしていて美味。そしてだしがおいしい!
今日は始終感動の1日でした。せっかく身につけたので、忘れないうちに魚を買って帰ります!

・ロールケーキが作れたらうれしいな、という軽い気持ちでお申し込みをさせていただいたのですが
あまりの奥行きの深さに感嘆しました。道具の配置、立ち位置、手の動かし方、ものの考え方
材料の性質。作り終えて、また作りたくなる感覚だけが残りました。なんて楽しい!
食べるとびっくりするくらい美味しい!!
想像を超えたお菓子教室でした。これからの手みやげにせっせと作ります。

アンコールレッスン開催中です。
この機会をお見逃しなく!!
お待ちしております。

スタッフ松本


夏休み追加レッスン

昨日、今月のお教室が終わりました。
ご参加下さった方々、どうもありがとうございました!
(栃木から、おみやげの大根を抱えて飛行機に乗ってきてくださったMさん〜、葉っぱまでおいしくいただいていますよ^^)

さて、今月はCOOKINGで鬼のスパルタ魚おろしレッスン(ホントーによくがんばりましたね!!)の後、
BREAD&SWEETSのコースで米粉のロールケーキを作りました。
連続でご参加下さった方、おつかれさまでした。

この米粉のロールケーキは、心から尊敬する津田陽子先生のフロールの作り方をベースにさせていただいています。
津田先生のフロールは、オリジナリティにあふれた完璧な配合、作り方です。
数年前からその作り方や考え方を学ばせていただき、
その後小麦粉を米粉に変えるために私が試行錯誤したものを、今回皆さんにお教えいたしました。
ロールケーキをふんわりと膨らませるのは、卵の力ですから、
卵黄ちゃんと卵白くんの性質、いかに泡を消さないように混ぜるか、ひとつひとつの作業の意味をお伝えし、
デモンストレーション→実習で、かなりみなさんいろいろなことを学んで帰られたのではないかと思います。

その中で、「こんな食感のロールケーキ食べたことがない!」「この作り方自体がすごく面白いし楽しい。」「これをぜひ妹にも習わせてあげたい。」「今グルテン抜きをしているからありがたい。」などなど、何ともうれしいご意見をたくさんいただきました。
そうかー、それなら!と調子に乗って、「夏休みアンコールレッスン」を設けることにいたしました。

いつものような実習形式ではなく、デモのみですので、ランチ食べにいくわーというくらいの気楽さでいらしてください。エプロンもいりません。
まずはケーキのデモンストレーションをご覧いただき、米粉のロールケーキについて、詳しくご説明します。
あとは、先月大好評だった瀬戸内海のパエリヤランチ(こちらで作ります。ご希望の方にはレシピもお渡ししますよ。)をお出ししますので、
夏休みの楽しみにぜひご参加下さい。
親子さん(小学校中学年位から。ご相談ください。)など、お二人以上のご参加の場合は少しだけ受講料をサービスいたしますね。

お会いできるのを楽しみにしております♪

◎夏休みアンコールレッスン(米粉のロールケーキと瀬戸内海のパエリヤ)
日程:7/26(水)、28(金)、31(月)、8/2(水)、4(金)、7(月)、8(火)、9(水)
全日:11:00〜13:30
定員:4名
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分/新幹線の場合JR新神戸駅からバスで20分
受講料:8000円(税込み) お2人以上の場合おひとり7500円


*8月の料理教室のご案内*

8月の料理教室のご案内です。

来月は、ようやく神戸、東京の2カ所でレッスンを開くことができます。
(東京教室の皆さま、お待たせいたしました!)
今回は瀬戸内海の幸に、中国料理のエッセンスを加えて、夏にもモリモリ食べられるような元気な料理を作りたいなあと思っています。
もちろん東京でも他の地域でも再現しやすいレシピと共に。
お会いできることを楽しみにしております。

◎COOKING◎
『濱田美里の魚介中華』

・おさしみと香菜のピリ辛サラダ
・上海風蒸し魚(→蒸し上げた魚に熱々の香り油をまわしかけます。ふっくらぷりぷりの蒸し加減で)
・かんたん卵スープ
・なすの一口水餃子 特製だれと
・タコミンチの和え麺 

日時(六甲教室)
2017年8月25日(金)、27日(日)       
全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分/新幹線の場合JR新神戸駅からバスで20分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員: 各6名

日時(東京教室)
2017年8月12日(土)11:00~13:30
場所:『Garden Kitchen』新宿御苑 
東京都新宿区新宿5−4−1(0120−81−8147)
http://www.gardenkitchen.jp/access/index.html
最寄駅:丸の内線 『新宿御苑前駅』徒歩すぐ
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:7,500円(税込み)
定員: 12名