お料理の会

6月の料理教室が終わりました。

6月の料理教室が終わりました。
『濱田美里の初夏のごちそう』はいかがでしたでしょうか。
今回は、鯛、タコ、穴子、あさりと海のもの満載!
朝〆の穴子に同じく朝〆のたこ。
明石でとれるとっても新鮮な魚が手に入るお魚屋さん(自転車でいける範囲)にやっと巡り会えたんです!
お店の人にお話を伺っている間に、売り物のタコが脱走してしまうくらい(笑)活き活きしています。
週末は、淡路の昼網の魚も店頭に並ぶとのこと(お昼に獲れた魚が夕方には買えるんですよ)
「ガシラ」「チヌ」「かわはぎ」「はも」「たちうお」「カマス」「めばる」「めいたがれい」「生の穴子」「さわがに」まだまだ神戸に来て初めて出会った魚がたくさんいて(丸のままでーんと並んでいる姿は圧巻です)
来月の教室の『お魚の3枚おろし』には、何が手に入るかなーと、
これはおもしろい魚をみなさんにお届けできそう!と今から楽しみに魚屋さんにちょくちょく通います。(獲れたてのアジは内臓の状態が今まで目にしたのと違うんです!本当にびっくりしました)
ぜひぜひ楽しみにしていらしてください。

◎生徒さんの感想

・待ちに待っていた濱田先生の料理教室!参加できてとても嬉しかったです。
実は料理教室に通うのは初めてで、少しの不安とワクワクを交えての参加でしたが
他の参加された方もおだやかで、雰囲気もアットホームな感じで心から癒されました。
レシピやデモで、ききたいポイントが細かく説明されているので、とてもわかりやすかったです。
パエリヤはとっても難しそうなイメージだったので、簡単なのに美味しくてビックリしました。空豆スープの甘さと穴子のフリットのふんわり感!今晩は自信を持ってごはん作りができそうです。また是非お願いいたします。

・今日もお料理が習えてとても嬉しいです。
先生の教室で教えていただくと、私にもできるかも、やってみよう!という気持ちになるので
とても大切な時間だと感じています。玉ねぎドレッシングは今後わが家で重宝しそうです。
東京教室の開催が8月と伺ってとても楽しみにしています!
また、ぜひこのような新鮮なお料理をおしえてください。

・パエリアが簡単なのに豪華で、贅沢でした。
魚の旨味とトマトの旨味、レモンの酸味が絶妙だったと思います。
時間のない時でも、本当に豪華に見せられる料理ですね。
また、玉ねぎドレッシングは、甘夏と合い爽やかで、家に常備したくなりました。
シンプルな材料なのに、おいしくいただけました。
フリットは今まで作ったことがありましたが、うまくできませんでした。
コツを覚えましたので再チャレンジしたいです。スープは冷やしたものを作ってみたいです。

・初めての参加でしたが、先生も周りの方もフレンドリーで、すごく楽しかったです。
長年兵庫に住んでいますが、なかなかこのような魚料理はチャレンジできず、
先生に背中を押していただいたようなきもちです。
アナゴは焼くのではなく、「ふわっと揚げる」ことで、こんなに味わいが変わるのですね。
改めて地元の良さを見直しました。
先生のお料理には懐かしさと新しさがありますね。
どれもシンプルでありながら、食材の良さを活かすコツがいっぱいで、愛を感じました。

・たこというと、ゆでだこの刺身くらいしか食べたことがなかったのですが、
こんなにオシャレに変身するなんて!今度お客様がいらっしゃる時に、ぜひ作ります。
先生が旅をされたお話や、デザートの但馬土産のおだんご(絶品ですね!)など、
レシピプラスαのお心づかいもうれしかったです。
またお話を聞かせて下さい。

今月もご参加くださり本当にありがとうございます。

スタッフ:松本

 


*7月の料理教室のご案内*

7月の六甲料理教室のご案内です。
(東京教室の開催は来月お知らせできる予定です。
今しばらくお待ちください。)

◎COOKING◎
『濱田美里の少人数料理教室:7月』
魚の三枚おろしに挑戦しましょう。
しっかり身につけていただくため、まずはアジで千本ノックのように、実習していただきます!
その後に違う魚もおろし、おいしいちらし寿司をつくりましょう。
フィレにしてからのいろいろな料理の仕方、アラでスープをひく方法などもお教えします。

☆小出刃包丁のご用意はありますが、もしも注文なさりたい方はお申し込みの際に書き添えて下さい。
お名前入りの小出刃をご案内いたします。

日時
2017年7月21日(金)、22日(土)、23日(日)
          全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分/新幹線の場合JR新神戸駅からバスで20分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:10,000円(税込み)
定員: 各4名

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◎BREAD&SWEETS◎
『濱田美里の米粉のロールケーキ』
7月は米粉でふんわりロールケーキを作ります。
小麦粉は全く使わないグルテンフリーのおやつです。
卵の泡立て方、粉の混ぜ方にコツがありますので、おひとりおひとりじっくり実習をしましょう。
作ったケーキはお持ち帰りいただけます。(保冷バッグ等はご準備ください)

日時
2017年7月21日(金)、22日(土)、23日(日)
          全日14:30~16:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分/新幹線の場合JR新神戸駅からバスで20分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:8,000円(税込み)
定員: 各4名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。


5月の料理教室が終わりました。

5月の料理教室が終わりました。
今月は、六甲教室での初めての教室となりましたが、皆さまいかがでしたでしょうか。
たくさんの方にお目にかかれましたこと、心より嬉しく思っております。
本当にありがとうございました。
また、改めましてこれからもどうぞよろしくお願いいたします。

◎生徒さんの感想

・今日は、様々なことにチャレンジできて来た甲斐がありました。
ごはんを普通の鍋で炊いてみたこと、それにより火加減の仕方の応用を修得できました。
2つ目にだしの味の違いです、4つの昆布の味を知り、何に合うのかまた特徴を深く学べました。
最後に鶏肉のさばき方です。経験、チャレンジは、自分のものにする一歩だと思いました。
料理も全ておいしく、基本はつくづく大切だなと思いました。

・今日は少人数の中で基本的なことを丁寧に教えていただきありがとうございます。
とても楽しい時間を過ごすことができました。
だしのひき方も昆布でこんなに味がちがうとは!
利尻、真昆布、羅臼、日高…だしって自分でひくとこんなに美味しいんですね。
青葉をゆでる塩加減や、いろんな火の通し方、出し巻き卵の巻き方、丸鶏の解体などたくさんの発見がありました。
料理はとても奥が深いなと思いました。また宜しくお願いいたします。

・ごはんの炊き方、だしのとり方は今まで自分でしていたやり方とは違っていたので
大変勉強になりました。特にだしはだしパックでとっていたので、これからはだし昆布と
鰹節を使って取っていこうと思います。昆布の種類によっても味が違うのでおもしろかったです。
鶏肉も丸ごと一羽さばいてするから揚げはとてもおいしかったです。
しょうゆだけでも充分に美味でした。
だし巻き卵も巻く時は大変でしたが、きちんととっただしが入るだけでこんなにも美味しくなるなんて!
感動の連続でした。また、他にも色々な勉強をしていきたいなと感じました。
とっても素敵な濃ゆい内容と時間を過ごせました。ありがとうございました。

・ごはんの炊き方、唐揚げの新しい手法、青菜のゆで方、だし巻き卵の巻き方、
だしのひき方など、改めて基本的なことをひとつひとつ学ぶことができて勉強になりました。
少しのコツや考え方で、こんなにも料理がおいしくなるんですね。目からウロコだらけでした。
「理論や技術はしあわせのために」「意識をもって続けてきたことは必ず自分を助けてくれる」という先生のお言葉が心に残りました。
少しずつお料理上手になれるよう、周りの人や自分自身をしあわせにできるよう、また教えていただけたら嬉しいです。
さっそく今晩家族に作ります!!

・先生のパンの本をいつも見ながら子供たちのパンを作っていたので、
まさか間近で習える日がくるなんて!感激です。
今回は『米粉』ということで、粉の性質や配合など理論を交えて教えて
いただけたので、何となくわかったつもりで作っていたパン作りが
ストンと理解できたように思います。
べーグルとってもおいしかった〜♡しばらくは毎日せっせと作り続けます。

・いつもお料理教室のブログを拝見し、長年先生のお教室に通うことを夢に見ておりました。
神戸で開催して下さり、ありがとうございます。
パン作りは趣味でやってきたものの、いまいち自信がなく、今回は方向性の違う2種類のベーグルをお教えいただき、とてもためになりましたし、実際に自分でも手を動かして、先生にアドバイスいただけるので、少人数なのがありがたかったです。(インスタントドライイーストだけでなく、白神こだま酵母も取り上げていただき、うれしかったです。)
先生が川原でつんできて下さったよもぎ入りのベーグルは、春の香りがして、
幼い頃母が作ってくれたよもぎもちのことを思い出しました。
今まで体験したことのない、心温まるパン教室でした。
次回も楽しみにしております。

5月の料理教室にご参加くださり本当にありがとうございました。
6月は『初夏のごちそう』にて、お待ちしております。

スタッフ:松本


*6月の料理教室のご案内*

6月の料理教室のお知らせです。

神戸での市場めぐりもだいぶ慣れて楽しくなってきましたので、
来月は6人制の講習→調理→食事の会にいたします。
みんなでワイワイ料理して、一緒にいただきましょう。

神戸ならではの海と山の食材を取りそろえて、お待ちいたしております!

◎COOKING◎
『濱田美里の初夏のごちそう』

・瀬戸内海のパエリヤ
・初夏のサラダ 淡路の玉ねぎドレッシング
・丹波の空豆とミントバターのスープ
・あなごのフリット

日時
2017年6月21日(水)、22日(木)、23日(金)       
全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分/新幹線の場合JR新神戸駅からバスで20分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員: 各6名


*5月の料理教室のご案内*

5月から神戸六甲の新しいスタジオで教室をスタートします。

料理の教室、パンお菓子の教室の2部制となり、すべて1回4名の超少人数制に変更いたしました。
講義、実習、試食の流れはこれまで通りで、どのレッスンも着物姿の濱田が行います!

続けて通っていただければ、必ずおうちで作る料理の質が変わります。
下ごしらえ、調味料について、火入れのちょっとしたコツ、おいしさの科学、薬食同源の考え方などなど、
今まで以上にじっくりと、おひとりおひとりに向き合いながら、
しっかりレッスン出来ればと思っています。
楽しみながら、ぜひ一生ものの技術や知識を身につけて下さい。

◎COOKING◎
『濱田美里の少人数料理教室:5月』

おうち料理の基本のき
1、ごはんについて 米を炊くということの科学→何の道具を使っても炊けるようになります。玄米の炊き方についてもレクチャーします。
2、だしのひき方(昆布、鰹節、煮干し)→いつもどんな風にだしを準備していますか。おもてなしにも使える日本料理の基本の一番だしに加え、ふだんごはんでのだしの整え方、使い方について美里流をお話しします。おいしいだしがひけるだけで、料理がぐっと変わりますし、からだに底力がつきます。毎日のことですから、ご自分の生活に無理のない方法を一緒に考えましょう。
3、玉子焼きの作り方→だしがおいしくひけたら、ふんわりやわらかなだし巻きをつくってみましょう。一人ずつ練習します。
4、青菜の栄養を損なわない火の通し方→青菜に火を通す方法はゆでるだけではありません。野菜全般に使える火入れの方法を、和洋中の垣根を越えて、もう一度かんがえてみましょう。
5、鶏肉の部位の勉強→丸鶏を解体しますよ!鶏を全体から今一度とらえ直してみましょう。そしておいしい唐揚げをつくりましょう♪

日時
2017年5月26日(金)、27日(土)、29日(月)、30日(火)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分/新幹線の場合JR新神戸駅からバスで20分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:10,000円(税込み)
定員: 各4名
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◎BREAD&SWEETS◎
『濱田美里の米粉パン〜ベーグル〜』
こちらのコースでは、できるだけ国産の安心な材料を使って作る
パンやお菓子をご提案いたします。
材料のかがくについても学びましょう。

5月は国産小麦、米粉を使ったベーグルです。 
西日本の材料を使って、プレーンベーグルと甘いおやつベーグルを作りましょう。
作ったパンはお持ち帰りいただけます。

日時
2017年5月26日(金)、27日(土)、29日(月)、30日(火)
       全日14:00~16:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分/新幹線の場合JR新神戸駅からバスで20分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:8,000円(税込み)
定員:各4名


5月の料理教室の日程のご案内日について。

5月の料理教室の日程の公開日についてのお知らせです。

通常よりも遅くなってしまい申し訳ございませんが、
今月末に公開の予定ですので
今しばらくお待ちいただけますと幸いです。

どうぞよろしくお願いいたします。

スタッフ:松本


4月の料理教室が終わりました。





◎生徒さんの感想

・春のパーティー料理、とってもとってもおいしく、そして以前に習ったことのあるものはなつかしかったです。
こういうたまに復習パーティーも楽しいな、と思いました。最初は、(歯の治療で)試食が食べられないという私にも
参加させていただけたことがとても嬉しかったです。
毎回習うたびに1〜2品は復習してレパートリーを増やしていけて毎月が楽しみでした。
今日のテーブルコーディネートも素敵でした。私もお家のパーティーができるのを目標に頑張ります!

・パーティー料理と盛りつけ!と知り是非!と応募しましたが、この機会に参加出来たことを本当に幸運
だと感じた会でした。出たくて出られなかった会のレシピや、最近うまく出来なくて、知りたいと思っていた
お料理のオンパレードのメニュー。我がことだけでも、得をした様な内容でしたが、パーティーで他の方達と
たっぷりお話が出来たり、お酒もあったり、料理!美味しい!の大切さ、幸福さ、誰かの為につくっている
幸せまでも学ばせて頂いた会でした。こちらでもまた開催されるとのことでお報せを心待ちにしています。
これからもよろしくお願いいたします。

・今までのお教室とは雰囲気が違い、卒業式兼同窓会のような会でとても楽しかったです。
お教室を通じて人と人のつながりが生まれ、この場でたくさんの良い出会いがあったのだなぁと
皆さんのお話をうかがっていて感じました。

・今日が来ると、とても寂しく感じますが、また、経験(別の場所に訪れるという)や広がりが持てる
と思うと楽しみに思います。この場所で先生や松本さん、他の生徒さんにお会いできたことを嬉しく
思っています。いつもここに来ることで、自分を正すこと(また料理を作ろうということ)、刺激になり、
生活に潤いができました。一番心や身にしみて感じたことは、手作りの温かさや喜びでした。
本当にありがとうございました。
(人々の生活を支える食は本当に奥深いですね)

・今日はありがとうございました。思い返すと本当に食について、そして、食が人を作るということで、
自分の家族も育てていただいたかんじです。さいごに申し上げますと高校で家庭科を教えているのですが、
先生の教えを少しずつ実は伝えております。甘酒を教わってから作るようになり、生徒にも
楽しんで作ることを覚えたようです。科学的な視点からも多くのことを教わることができて、この年にして、
頭で考えられる調理ができるようになりました。お世話になりました。

今月も、ご参加くださり本当にありがとうございます。

スタッフ:松本


皆さまにお知らせ

 春風の心地よい季節になりました。皆さま、お変わりなくお過ごしでしょうか。

 2008年に料理教室「濱田美里のお料理の会」を始め、早9年が経ちました。その間、たくさんの方にご参加いただき、本当に多くの学びをいただきました。料理を通じて皆さまとお会いできましたこと、心から感謝しております。

 かねてより関西地方でも教室を開いてほしいというご要望を多数いただいておりました。長年検討して参りましたが、この度、新たな一歩として活動の場を広げ、関西でも料理教室を開くことになりました。

 恵比寿スタジオでの少人数制教室は終了となりますが、東京での講習も引き続き1〜2ヶ月に1度、レンタルスタジオをお借りして行うことを検討しております。詳しいことにつきましては、準備が整いましたら、あらためてご案内させていただきます。

 これからも一層おいしく、ヘルシーで心温まる料理をご提案できるよう努力いたします。今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

2017年4月 濱田美里


3月の料理教室が終わりました。

3月の料理教室が終わりました。

◎生徒さんの感想

・今回もとても楽しく美味しい授業でした!!アクアパッツァは、ハードルが高いように感じていたので
こんなに手早く美味しくできると思うと学ぶことができてよかったです。
シラスのブルスケッタは、オリーブオイルの香りとハーブの香り、しらすのうま味がバケットにすごく
ばっちり合っていてとても美味しかったです。パスタもクリームパスタは自宅で美味しく作れる自信が
なかったですが、パスタのゆで方、タマネギのいため方の工夫など、学べる点が多かったです。
ほたるイカのサラダもぜひお家で作ってみたいと思います!!
どれも学びが多く、美味しいお料理、有難うございました!!

・本日最後の少人数レッスン、ありがとうございました。
アクアパッツァは、むずかしいだろうと作ったことがなかったのですが、簡単に教えていただいたので
とても嬉しいです。お客様が来た時にとても華やかになりそうです。
パンにシラスをのせるのも初めてでとても美味しかったです。
えびのトマトクリームパスタは、お店の味で自分で作れるのもとても嬉しいです。
まだ1年しか通えていませんので、もっともっと先生に教えていただきたいです。

・アクアパッツァは、思った以上に手軽に出来て、見ばえも良いので、ぜひ作ってみようと思います。
パスタもいつもどうしたら美味しく作れるのかなぁと思っていましたが、「塩を多めに入れてゆでる」など
ポイントがわかって良かったです。本日のメニューはおもてなし料理にぴったりですね。
しらすパンも「ガーリックとしらすとオイル」の組み合わせが良く、ミントのほのかな香りが絶妙でした。
ぜひこちらも活用したいです。たまの参加でしたが、いつも美味しいレシピを教えていただきありがとうございました。
お料理の腕前はなかなか上達していませんが、こちらに来て刺激を頂いていました。また、これからも参加させて下さい。

・今日はおもてなし料理としても豪華に見えるのに、簡単で作りやすく嬉しいお料理でした。
旬のものの取り入れ方や、素材の美味しさの引き出し方など、本当に多くの事を学ばせていただきました。
また近いうちにお会い出来る日を楽しみにしております。

・パスタもサラダも家で作りますが、普通な感じで特別おいしいと思うことはありませんが
今日教えて頂いたイタリアンは本格的な味でとてもおいしかったです。
なのに作り方はとても簡単でこれなら気軽に作ることができるのでうれしいです、
これからも色々おいしい作り方を教えて頂きたいなぁと思いました。

・今日のレシピはすぐにでも家で作れそうで、しかも見た目の割に時間をかけずに作れそうなのが良いと思った。
アクアパッツァは自然のお出汁がでていて、体にもやさしくスープをのみほしてしまった。
しおこうじやアンチョビなどをうまく活用することの重要性をかんじた。パスタのゆでる塩加減など、
大変勉強になりました。ちょっとした塩かげんや材料、ハーブなどの使い方が料理をおいしくするのだな
と改めて学びました。ありがとうございました。

3月もご参加くださったみなさま本当にありがとうございました。

スタッフ:松本


3月の料理教室2日め終了しました。

◎生徒さんの感想

・「新鮮なお魚を美味しく食べたい!」とお魚屋さんでいつも克服したかった想いを今日はたくさん叶えられました。
春においしい鯛やあさり、海老、しらす等々をちょっとした下処理やコツでとてもやさしく、
おいしくいただけることがわかり、嬉しくなりました。しかもこんなに短時間で。
切り身ではなく丸ごと一匹買ってみる勇気がわいてきました。海辺の市場へ行ったら、今度は思いっきり
お料理をイメージ出来そうです。今日もありがとうございました。本当に美味しかったです。

・魚介類の味を生かしたどれも美味しいお料理でした。
普段、和食の味つけをしたり決まった味つけの料理展開しかない素材が、
こんなに様変わりするとは、本当におもしろいなと思いました。
これまで、色々な文化に基づく料理を教えていただき食のおもしろさを改めて感じました。
手作りのおいしさ、楽しさ、心温まることを教えていただきました。
また東京で参加できる機会もありそうなので、楽しみにしています。

・アクアパッツァ、こんなに難しそうな料理がこんなにカンタンに、しかもダシが本当においしいのに驚きました。
あさりがダシも出すしあさり自身もおいしくて、旬の食材を季節の移り変わりを感じ乍ら教えていただきました。
セミドライトマトも味が凝縮しておいしい! エビの下処理も、すごく勉強になりました。
先生のお料理教室では、季節・体調によって、お料理を少し変えること、そしてそういう心遣いが、
身体だけでなく、気持ちも元気にしてくれることを、毎回教えていただきました。
私が今まで出会った料理の先生の中で、”この人を私の師匠にする!”と、一人で勝手に心に決めています。
おばあちゃんになっても、先生にお料理を習っていたいなあと思います。

本日も、ご参加くださり本当にありがとうございます。

スタッフ:松本