料理研究家 濱田美里

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牡蠣のパエリヤ

2020.01.24 │ ブログ

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おっきな牡蠣をいただいたので発酵玉ねぎをいためて、和風のパエリヤにしてみた。
すぐにできて、めちゃくちゃうまい!!!
ブラボー。ごちそうさま。

●作り方メモ
①牡蠣は下ごしらえしてさっと酒蒸し→その汁と牡蠣を分ける
②鍋にオリーブオイルを入れ、発酵玉ねぎをさっといためる。
③米も加えてさらにいためる。(今日は冷蔵庫にセロリがあったのでそれも入れた)
④牡蠣の汁+うすーくといたチキンスープ+発酵玉ねぎの汁を加えて沸騰させる。
⑤ローリエをのせて、弱火にして20分。
⑥最後にふたを開けて牡蠣をのせ、またふたを閉め1〜2分強火で水分飛ばす。(牡蠣は炊き込まずに、この段階で入れることがポイント。かたくならないし、変な臭みも出ない)
⑦蒸らした後、冷蔵庫にあった三つ葉と大葉をのせた(ディルとイタリアンパセリの組み合わせもよく合うよ)


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