料理研究家 濱田美里

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とびきりの麹調味料と梅仕事講座

2024.02.29 │ ブログ

本日、サブスクオンラインスクール「miroom(ミルーム)」にて、
2講座を同時にリリースいたしました。

https://miroom.com/creators/434

一つ目は

「麹で始める発酵ライフ 発酵うまみ調味料づくり」

そしてもう1つは

「季節をあじわう 梅仕事講座」

です。

梅仕事は、実際行うのは初夏になると思いますが、
梅のいろんなレシピをたっぷりご紹介しています。

麹調味料の方は、私が実際に日々使っているものばかり!
どれも本当に使い勝手が良く、うまみたっぷりの最強レシピです😎

miroomについては以前も書きましたが、私の講座だけでなく2000以上のいろんなカルチャー講座を受講し放題という、
画期的なシステム。

過去に干し野菜やだしの講座もアップしておりますので、もちろんそれらもご覧いただけます。

こちらでご紹介したいろんな「だし」や「麹調味料」を使って、私も日々の料理をしていますが、
大した手間をかけずとも、ご自身やご家族の体調も整えることができ、料理がグッと美味しくなるという優れもの。

特に、「めんつゆ麹」「中華麹」「コンソメ麹」「玉ねぎ麹」あたりは、
天然の材料で作ったとは思えぬほどパンチが効いて、市販の「素」が全く必要なくなります。

麦味噌や西京味噌も含め、8つの麹調味料全て、一晩で出来上がる方法をご紹介していますので、
ぜひ冷蔵庫に常備していただいて、じゃんじゃん使っていただければと思います。

少しでもお料理が楽しくなって、おからだも整いますように〜!

美味しすぎる小豆

2024.02.28 │ ブログ

昨年、丹波篠山へ足を伸ばしたとき、
生徒さんから教えていただいたお店で何気なく買った小豆。

それをずいぶん時間が経ってから煮てみたところ、
あまりにも美味しくてぶっ飛んでしまいました!

大粒で、豆自体が甘くて、コクがあって。
あのあたりは、本当に豊かな土地なんだなあ。

お店にお電話をしたら、人数分送ってくださることになったので、
来月の春のお彼岸には、この大納言小豆を使って、
ぼたもちのレッスンをする予定です。

あの豆が煮える柔らかな香りや、口に含んだときの驚き、
一粒一粒が持つ力強さを、ぜひおうちで味わっていただけたらと思っています。

早々に生徒の皆様よりご予約をいただいておりますが、
あと1席だけお席がございますので、
初めての方もよろしければどうぞ

https://office179.stores.jp/

*すぐに満席となりました。ありがとうございました。

酒粕ブラウニー

2024.02.27 │ ブログ

美味しい酒粕をいただいたので、
久しぶりに酒粕ブラウニーを️

去年のYouTubeでご紹介したものですが、
https://youtu.be/lCVMlyloXh4?si=Hq5BDz_NWOT8uq8_
すぐにできて、いいレシピだなあ。(←自画自賛)
作ってみてね!

・・・
今、糖質制限食の研究をしているので、覚え書きを。
(以下、興味のある人だけ読んでください)

酒粕も米粉も入っているので、このレシピは完全な糖質制限対応ではないけれど、
砂糖の代わりにエリスリトールを使った場合。

もともと(酒粕のおかげで)少なめの砂糖分の糖質は、さらに約20gカットできる。
さらに、チョコレートと酒粕のパンチのおかげで、
エリスリトール特有のある種の酸味や味のクセを感じなくて済む。

しかし、お菓子作りにおいて砂糖が果たしている重要な役割、
「油(バター)と水(卵)をつなぐ仲介役」を全然果たしてくれない(分離しやすい)。

これくらいの量、膨らみのおうちおやつならまあオッケーの範疇ですが、
砂糖を100%糖質ゼロの甘味料に置き換える際は、ここが問題ですね。

お久しぶりでございます

2024.02.26 │ ブログ

久しぶりの投稿になりますー。

昨年から3年がかりのちょっと大きなプロジェクトに携わっており、
なかなか投稿する余裕がなく、時間があいてしまいました!
申し訳ありません><

(ご心配をいただいてしまいましたが、元気です!
あと2年ほど、この頻度になるかと思います、、、😓)

オンライン料理教室の方は、材料の上限があり、すぐに定員数に達してしまうため、
昨年末より会員様(過去にご参加くださった方)のみにご案内をお送りしております。

お席に余裕がある場合は、またこちらの方でも案内させていただきますが、
直接ご案内をご希望の方は(メールアドレスの変更なども)、オフィスのアドレスか、
ホームページのお問い合わせフォームよりお知らせくださいませ。

先週は、毎年恒例のオンライン味噌レッスンでした。

今年も明石の老舗、京作さんの米麹を使って、
全国の皆さんと楽しく味噌を仕込みました。

なんとこの味噌レッスン、早や5年目になるのですね。

東京、埼玉、神奈川、奈良、兵庫、福岡、鹿児島、広島、、、
といろんな地域からご参加くださっていますが、
気がつくともう半数以上の生徒さんは、実際には一度もお目にかかったことがないんですね!!

しょっちゅうオンラインで(キッチンまで!)拝見してお話ししたり、
メールで質問や感想のやり取りをしているので、
ずっと昔から知り合いのような気がしてしまいますが、
コロナ禍が産んでくれた、大切な新しい生徒さんたち。

また、世田谷時代の20年近くになる生徒さん(そのご家族まで!)や、
恵比寿や六甲時代の生徒さん、さらには当時お腹にいた赤ちゃんたち(もう立派なお兄ちゃんやお姉ちゃんに!)が
画面に映ったりすると、もう何が何やら!

時間も空間も超えて、こうしてつながりを持てるようになったことを本当にうれしく思っています。

大好きな仕事で、少しでも皆さんの食卓づくりのお役に立つことができて、感謝しかありません。

もう少しペースがつかめてきたら、またYouTubeでも無料動画をアップしてまいりますので、
少々お待ちくださいね。
取り急ぎ、元気です!のご報告でしたー😊

謹賀新年

2024.01.01 │ ブログ

新年あけましておめでとうございます。

今年も瀬戸内海から昇る初日の出を仰ぐことができました!
夜が明けていくあの力強さに毎年ながら、ハッとします。

心新たに一歩一歩進めたら。

皆さまにとりましても、明るい一年となりますように。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

2024年元旦
濱田美里

マッシュルームのポタージュ

2023.12.21 │ ブログ

先日、ちょっとしたおもてなしにお出ししたスープ。

「これ何でできているんですか?すごい旨み!美味しい!」
と感激していただいて、
「この本に載ってるマッシュルームスープだよ〜。」
とニンマリ。

食物繊維たっぷりで、冷え便秘さんにもおすすめですし、
胃の調子も整えてくれるスープです。
お肉料理によく合いますので、クリスマスにもどうぞ。

野菜の旨みを存分に引き出す方法をご紹介していますので、
ぜひこの手順で作ってみてくださいね!

____
[私を整えるスープ #6] クリスマスにもどうぞ!お肉料理にぴったり。キノコの旨みを最大限引き出すスープの作り方。冷え便秘さん向け。
https://youtu.be/Sg1jjFXElto

陰陽バリエ覚え書き

2023.12.16 │ ブログ

陰陽鍋覚え書き。

豚バラしゃぶしゃぶ肉と、あれこれ野菜の鍋。
師走のこってり続きで、さっぱりしたかったので、
レモン鍋&みぞれ鍋に。

レモン鍋はだし+白だし+塩麹で割としっかりめに味付けして、レモンの薄切りを。
レモンは長く煮ると苦味がかなり出てしまうので、
サッと煮立った時点で、各々の器に出してしまった方がいい。

みぞれ鍋の大根おろしは、たっぷり一本くらい!
今の時期の大根は汁気もしっかりあるけど、この鍋は案外深いので、だしもちょっと加えて。 

これはポン酢+おろししょうがで食べるのがすごく美味しかった!
脂っぽいお肉がさ〜っぱり食べられます。
お魚の鍋にもおすすめですよ。

陰陽鍋

2023.12.04 │ ブログ

こんなのが美味しい季節になってきましたね〜。本当に寒い!

この時期、陰陽鍋って、かなり使えます。

鍋オタクの私、この陰陽鍋は確か日本で買ったステンレス製で、
2000円もしないくらいのお値段だったと思うのですが、
ものすごーく重宝。

汁が混ざることもなく、食べ飽きることもなく。
IHでも使えるの。

昨日のペアは塩麹鍋&麻辣鍋。
豆乳&トマト、とか、味噌&チーズとか、無限にできます。

唯一の欠点は、最後に雑炊をした後に、鍋をかたむけてよそえないことくらいかな。
(混ざっちゃう!)

#濱田美里
#料理研究家
#調理道具
#陰陽鍋
#鍋好き
#鶏肉は、さっと霜降りしてから入れると、最後までスープが上品。

牛肉と大根のアジアンスープ

2023.12.01 │ ブログ

YouTube、アップしました!

今回は末端冷え性さんにぴったりの牛肉と大根のスープ。

このスープを飲んで、酒粕が入っていることに気づいた方はいないくらい、酒粕が、飲みやすくオシャレな味に大変身します

シナモンは生姜よりもパワフルに手先まで温めてくれるスパイスです。

意外と牛肉との相性も抜群(中国の牛肉麺みたいな感じ!味はマイルド)ですので、ぜひこの組み合わせを試してみてください。

ごはんにも、蒸しパンにも、麺にもよく合いますよ。

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[私を整えるスープ #5]牛肉と大根のアジアンスープ/酒粕のおかげで、短い煮込み時間で、体ポカポカのスープができますよ!
https://youtu.be/I0O8KgLCfzo

夜な夜な

2023.11.29 │ ブログ

欠け器がたまってきたので、
久しぶりに金継ぎを。

秋の夜長に中国ドラマを見ながら、
カリカリ削っています😊

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