料理研究家 濱田美里

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ハマチクッキング覚え書き

2022.11.03 │ ブログ

夕方、お知り合いが、釣ったばかりのハマチを持ってきてくださいました!
なんと高知まで釣りに出かけられたそう。

太平洋のハマチは瀬戸内海のハマチと違っておっきい😵
計ると50cm以上ありました。

早速下ろしてみると、いつもより頭が大きいので、
カマだけで塩焼きにできそう。
こんがり焼いて、かぼすをジュッと搾るととっても美味しい。

身の部分は、半分は冷蔵庫へ(明日使う予定)。

半身は全てお刺身にして(わざと薄く長めに切って)、
最初の数切れは各々わさびと醤油で生で食べて(ミニハマチ丼とか)、
残りはすき焼きにしました!

こういう新鮮なお魚は、もちろんしゃぶしゃぶもいいのだけど、
すき焼きにするのも美味しいものだなあ。
(最後に煮詰まった汁も、全然臭みがなくて濃厚な旨味たっぷりだったので、霜降りしておいたアラを食後に煮ておきました。)

あと、長ネギと舞茸をたっぷり入れたのですが、
初夏に茹でて冷凍しておいた実山椒が、舞茸とことのほか合うのにびっくりしました。
すき焼き味のキノコ×山椒はおすすめだわ。

夏にせっせとやったお魚シリーズ🐟
私自身ずいぶん魚料理のレパートリーを広げさせてもらったんだな〜、ありがたい。

お魚すき焼き、これからの季節にぴったりなので、ぜひやってみてくださいね。

____
[ライブ配信 #35]すぐできるごちそう!魚のすき焼き
https://youtu.be/5csSO28hV-A

#shorts おさかな食べよう5「おさかなすき焼き」ダイジェスト版 How to make Fish Sukiyaki
https://youtube.com/shorts/O8HyK7uzKy8

#shorts「実山椒の下ごしらえ(知っておきたいアクの抜き方)」
https://youtube.com/shorts/TptDbSnFfDg

中国語赤ちゃん

2022.11.02 │ ブログ

学びの秋!ということで、
先月から中国語会話を始めてみました。
(一応まだ三日坊主になってないよ^_^)

始めた時点で私が知っていた会話はシェイシェイとニーハオだけ。

なので、少しできるようになっただけで、
赤ちゃんが寝返り打ったとか、立ち上がった!みたいな感動があってめちゃ楽しいです。
大人の学びはいいねえ。

私の目標は、来春に中国人のご家族をおもてなしすべく、
それまでにある程度会話が楽しめるようになっていること。(言うのはタダ!)

実は、ちょっと前にTEDで見た、クリス・ロンズデールさんという言語学者さんの方法https://youtu.be/d0yGdNEWdn0
がとても興味深くて、それを試してみようと思っているのですが、

耳と右脳だけに頼り切るには歳をとりすぎている(9歳くらいまでならいい気がする)ので、

基本の発音(ピンインとか四声とか)や、ごく初歩の文法くらいは先に学んだ方が大人は早い気がして、
音声付きテキストをいくつか買ってきました。

しかし、まだまだほんと赤ちゃん。
独学でどこまで歩いて行けたか、
また半年後くらいに報告しまーす。
(何も報告がなかったら、飽きてやめたんだと思ってね😉)

米粉と小麦粉

2022.10.31 │ ブログ

昨日リール動画でご紹介したカボチャのオールドファッションドーナツ、
小麦粉でもできますか?というご質問をいただきました。

もちろんできます!

ただ、出来上がりが大きく変わるので、
粉だけ変えて(あとは全く同じ条件で)揚げたものを
写真に撮ってみました。

左が米粉で、右が小麦粉です。

まず高さ。
3枚目の写真を見るとわかるように、
小麦粉の方が明らかによく膨らみます。

それから食感。
2枚目の写真がわかりやすいかなと思うのですが、
米粉の方がザクザクッとした食感、
小麦粉の方はふんわり(でも周りはサクッ)としています。

内部の食感は、4枚目の写真のように、米粉の方がしっとり感が残り、
小麦粉はふわふわっとした感じに。

また、配合なのですが、米粉の方が水分をよく吸いますので、
小麦粉で作る場合は、粉の量を10〜20g増やしてください。
(米粉の分量で作るとベタベタになるはずです)

また、小麦粉の方がグルテンが出るため、寝かせる時間はしっかりと。
米粉は時間がなければ全く寝かせなくても次の工程に進めますが、
小麦粉の方が最低30分は冷蔵庫で落ち着かせることをおすすめします。

まあ、どっちで作っても手作りドーナツは本当に美味しい!

先ほど、近所のおばけちゃんたちが食べにきたところ、
米粉の方が好き〜という子と、こっちのふんわりした方が好き〜という子、
どっちも美味しいやん、という子さまざま。
あっ!という間に無くなりました😋🎃👻

ぜひ作ってみてね!
https://youtube.com/shorts/P8z-oF66rO0

ドーナツをショート動画に

2022.10.30 │ ブログ

米粉で作るカボチャのオールドファッションドーナツ。
急いで動画にしてみました。
https://youtube.com/shorts/P8z-oF66rO0

もうハロウィンに間に合わないかもしれないけど(>_<) カボチャが美味しい時期なので、いつでも作ってみて。 カボチャは動画の通り、 レンチン+泡立て器で、簡単にマッシュできます。 そして米粉のおかげで、サックサクに揚がりますよ〜。 (食べ過ぎ注意ね😉) 材料(6個分) マッシュカボチャ 90g 溶かしバター 40g 卵 1個 砂糖 70〜80g 米粉 200g ベーキングパウダー 小さじ11/2 (*砂糖はビターチョコを上からかける場合は80g、そのまま食べる場合は70gがおすすめ)

カボチャドーナツ

2022.10.28 │ ブログ

今年はカボチャのオールドファッションドーナツ🎃
米粉で作るとサクッサク。

チビっこ達にあげた残りの真ん中でフィーカ😉

欲張りオートミール食パン

2022.10.27 │ ブログ

[ホームベーカリーに入れるだけ!]

○ちょっとパン焼きたい、でもあまり時間ない、
○自分で食べるから、できたら国産小麦粉に雑穀とかオートミールとか加えたい、
○しかも主食っぽく食べるからできるだけシンプルなのがいい、
○忙しいからあまり手間かけられない、
○でも美味しくないと嫌、
という時(←要望多いな!私)、

以前にYouTubeでご紹介したオートミールの食パン(白神こだま酵母×ホームベーカリー)を
さらに時短にして、2時間でこんなふうに焼いています。

酵母そのまま入れちゃうので、予備発酵するよりは、ちょっとだけ膨らみが悪くなりますが、
2時間でこのクオリティのパンが焼けたら(しかもほったらかしで)十分では!
と思ってます。

ショート動画にまとめてみたので、
上のような欲張りな人、ぜひやってみて😊
(後でインスタのリールにもアップしますね。)

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2時間でできるオートミール食パン(ホームベーカリー×白神こだま酵母G使用)〜乳製品も卵も砂糖も使わずできます! #shorts
https://youtube.com/shorts/Mx94KHRntxw

四十の手習

2022.10.26 │ ブログ

先月から、およそ10年ぶりにペーパードライバー講習を受けています。
(ハタチの頃に免許を取ってから、一人で運転したこと一度もないの>_<
教習車で来てくださるので、仕事合間にレッスンが受けられて、とてもありがたい)

今日は縦列駐車の徹底特訓!!!
最初はなんのことかさっぱりわからなかったのが、
3回目にしてやっと体でつかめてきたかも。

講習を始めた当初の私の目標は

①昆布屋さんまで車で行く(15分くらい)
②お仕事でお世話になっている方のショールームができたので見に行く(1時間くらい)
③いちじく農家さんまで車で行く(1時間くらい)

だったのですが、1回1回のレッスンが飛んでいるので、
いちじくの季節、もう終わっちゃいました。。。

でも毎回、先生のお言葉が印象深くて、

「初心者はどうしても面で考えてまうねん。
空間の中で運転する思わなあかんねん。」

「対向車見たらあかん。ハンドルも絶対見たらあかん。行き先を見るの。」

「そうそう。ここは自信もって、真ん中を堂々と走ればええの。」

うーん、人生を走るのと同じだわ、と思いながら、四十の手習でがんばってます🚗

スコップコロッケ ダイジェスト版

2022.10.25 │ ブログ

本日は鯖缶のスコップコロッケライブ配信を
1分のショート動画にまとめました。

そのまま白ワインにも、
ケチャップでごはんにも、よく合います

シンプルな材料でできるのでぜひ作ってみてくださいね!

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#shorts おさかな食べよう13「 鯖缶のスコップコロッケ」ダイジェスト版〜じゃがいもをレンジでほっくり蒸すコツも!〜
https://youtube.com/shorts/yHPTjqTFDKA

材料(2〜4人分)
鯖水煮缶   1缶(200g程度)
じゃがいも   3個(400g)
(A 水 100cc  塩3つまみ)
玉ねぎ   ½個
バター   大さじ1/2
B
パン粉    ½カップ
オリーブオイル 大さじ1
パセリ   ひとつかみ
*タイムやオレガノなどのハーブもよく合う。
*Bにニンニクみじん切りや粉チーズを混ぜると
白ワインにぴったり!

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詳しいライブ配信アーカイブはこちらから↓
[ライブ配信 #44]ザクザク香ばしい食感。じゃがいものホクホクと鯖缶のコクがぴったりの、スコップコロッケ!
https://youtu.be/pl6uE-1U9UE

銀杏の茹で方 3つのコツ

2022.10.24 │ ブログ

銀杏が美味しい季節になりましたね。
この時期ならではのこの色が大好き。

体が乾燥しがちなこの時期にぴったりの食材でもあるから、
お店で見つけるとついつい買っちゃう。
(そして日本酒が進んでしまうよ)

おうちで茹でるととっても美味しいので、
コツをまとめてみました。
https://youtube.com/shorts/gG_C5r4ki4A

まとめて茹でて冷蔵しておくと、
煮物の最後に入れたり、炊き込みごはんにしたり、
いろいろ使えますよ。
ぜひやってみてね。

釣りクッキング覚え書き

2022.10.23 │ ブログ

久しぶりの釣りクッキング覚え書き。

本日は淡路の釣り船から。
(タイを釣りに行ったけれど、全然釣れなかったらしい。海がすっかり変わってきているみたい。)

[本日の釣果]
①ワニゴチ 3尾
②シロサバフグ 5尾
③ハマチ 2尾
④チヌ 1尾

①ワニゴチって、前にも一度書いたけれど、びっくりするくらい全く味がない魚!

確か前回昆布締めにしても昆布の味しかしなかったという。。。

魚醤とスパイスを効かせて唐揚げにしたのが美味しかったから、そうすべく、今日はおろしてペーパーに包んで冷蔵保存。

②これは毒のないフグなのですが、久しぶりにフグをおろして発見したことが一つ。
(これまた誰の役にも立たなさそうな情報ですが、趣味の釣りでフグをおろす人はぜひ!) 

私はフグのおろし方を関東で教わったので、関西のように皮を丸はがしせずに、包丁を入れて上下に分けて剥がすのですが、
その時に、包丁ではなくて、「キッチンバサミ」を使うとものすごくいい!!

ひれや皮をチョキチョキ切って、剥がすだけ!
家庭でやる場合はこれが超おすすめ。仕事が早いし、すべらないので安全。

今日の船長さんによると、
「これ、下関のふぐみたいに味無いで。塩して干物にしたほうがいいで。」
とのことらしいので(多分水っぽい味なのだろう)、
干物にはしないまでもピチットシートで1日おいて、明日食べる予定。

③ハマチは大きい方の腹身だけ刺身にして、あとは適当に切り身にして脱気冷凍。

こうしておくと、ライブ配信でみなさんにご紹介したような料理になんでも使えて、めちゃ便利。

アラは明日大根と一緒に煮るので、さっと霜降りして冷蔵。

④チヌはすごく痩せていたので、半身だけ刺身にして、残りは骨ごとタジンに。

ちょうど今朝広島から名残の夏野菜が届いたので、先に蒸し焼きにして、その上にスパイスをかけた魚を置いてオリーブオイルをかけて10分ほど蒸した。

これがことのほか美味しかった。チヌの味はすばらしいなあ。そして新鮮な魚を蒸すという調理法は、やはり最高。

___
ということで、チヌ以外は、ベテランの釣り師さんはほとんど海に返してしまうような魚ばかりだったらしいのですが、
まあ工夫すれば美味しく食べられそう。

日本の海は(多分温暖化の影響だと思う)どんどん変わってきていて、
あと10年もすれば、わたしたちはこれまでと全く違う魚を料理しなくてはいけないようになるんじゃないかな、という気がしています。

YouTubeで皆さんにご紹介した料理はかなりいろんな魚に対応できる調理法だと思っているのですが、
まだまだゆるゆると研究していきますね〜🐟

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