料理研究家 濱田美里

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2月の東京コトラボ教室のご案内②

2020.01.13 │ お料理教室 日程とご案内

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続きまして、東京コトラボ教室2月のスイーツレッスンのご案内です。

来月は和菓子のレッスンを行います。
あんこの作り方からお見せしますね。
レモン餅というのは、私の祖母が発明(!)した、レモンの葉で包むとってもさわやかな和菓子。
葉を開いたときの香りをぜひ味わっていただきたいなと思っています。
桜餅は道明寺。イチゴでピンクの色を付けますよ。
お手みやげにもできますので、ぜひ覚えてくださいね。

「濱田美里さんに教わるレモン餅と桜餅」(お持ち帰りあり)

日時:2月22日(土)14:30~16:30
受講料:7,150円(消費税込み)
メニュー:レモン餅、桜餅
講座内容・講師デモンストレーション・参加者実習・試食

詳しくはこちらから

2月の東京コトラボ教室のご案内①

│ お料理教室 日程とご案内

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東京コトラボ教室2月のご案内です。

来月は東京でもおつまみをやりますよ!
赤ワインと赤みそで作る私の牛すじ煮は、いろいろなお酒に合う大人気の一品です。
あとはセロリのきんぴらや砂肝のアヒージョも神戸でとても好評だったもの。
どれもお酒のおつまみとしてだけでなく、お弁当や、お持ちよりなどにも使えるレシピばかりです。
ワインもお持ちしますので、楽しみにしていてくださいね!

「濱田美里さんがおすすめ!おつまみ8品 vol.2.」
・牛すじ煮
・砂ぎもときのこのアヒージョ
・セロリのきんぴら
・塩豆腐
・カリカリじゃこピーナッツ
・ねぎそば
・カラフル野菜のレモンマリネ
・あさりとちぎりキャベツの煮びたし

日時:2月22日(土)11:00~13:30
受講料:7,700円(税込み)

詳しくはこちらから

*2月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2020.01.10 │ お料理教室 日程とご案内

2020年2月の六甲料理教室のご案内をいたします。

『濱田美里のおつまみ8品!』
2月は毎年恒例(?)のおつまみレッスンをいたしましょう!
お酒に合わせなくとも、ごはんのおかずやお弁当にも役立つ料理をご紹介しますね。
どれも人気の料理ばかりです。
どうぞお楽しみに。

・油淋鶏(ユーリンチー)
・手でつまめるアンチョビパイ
・10分で出来る豚肉の野菜ロール ごまソース
・赤タマネギのオーブン焼き
・ポテトサラダ
・菜の花ナムル
・あさりラーメン
・酒レモンシャーベット

日時
2020年2月18日(火)、19日(水)、20日(木)、26日(水)、27日(木)、28日(金)
全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,900円(税込)
定員: 各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

*冬期休業のおしらせ*

2019.12.27 │ お料理教室

行く年を惜しみながらも、新しい年に希望を馳せるこの頃、
気忙しい時期ではございますが、お変わりなくお過ごしのことと存じます。
誠に勝手ながら下記の期間お休みとさせていただきますのでお知らせいたします。

*冬期休業日程のおしらせ*
2019年12月28日(土)〜2020年1月5日(日)

お仕事依頼や料理教室のお申し込み等のご返信は1月6日(月)以降となりますこと、
ご了承くださいませ。
大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒、宜しくお願い申し上げます。

濱田美里オフィス 松本

2019年のおせち教室が終わりました。

2019.12.26 │ いままでのメニュー お料理教室

2019年のおせち教室が終わりました。
黒豆、田作り、数の子、牛タンの香味醤油漬け、関東風お雑煮、伊達巻き、エビのアスピックゼリー
それぞれ意外に簡単に出来上がるものや、思っていたように手間のかかるものなど
色々あったかと思いますが、何か一品でもお正月の食卓に並ばせていただけたら嬉しく思います。

◎生徒さんの感想

・おせち料理のレッスン楽しく過ごさせていただきました。
ごまめの処理、そのひと手間がおいしさを醸し出すのだと実感しました。
飾り切りの仕方もとても勉強になりました。牛タンの香味しょうゆ漬けも
とてもやわらかくおいしかったです。ホタテの伊達巻きとても香りよくやわらかく
感激しました。

・おせちのレッスンに来てみたかったので参加できて嬉しく思います。
いつも作っているおせちでも、一手間を加えて、より美味しくいただける裏ワザを
教えて下さり大変勉強になりました。

・3回目になるお節ですが、毎回一つ一つ丁寧に学べて、勉強になります。
牛タンがすごく美味しくて、買えるお店を早速探して作りたいと思います。

・どのお料理も、毎回美味しく美しくて感動です。おダシの美味しさは、特にこの教室でしか
味わえないぜいたくな美味しいおダシでした。念願の田作りも教えていただけ、
又、おせち料理についての先生のお話しが大変興味深くきかせていただきました。
エビのアスピックゼリー、おせち料理にぴったりで、おいしくいただけました。

今週もご参加下さりありがとうございました。

スタッフ:松本

12月の料理教室が始まりました。

2019.12.20 │ いままでのメニュー お料理教室

12月の『和モダンおせち料理』が始まりました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎初めてのおせち料理レッスン。田作りの細やかな作業、飾り切りのコツ
帆立の伊達巻き、牛タンの香味しょうゆ漬け、どれも今年の年末に早速活かせそうです。
一年間お世話になりました。来年もどうぞ宜しくお願いします。

◎おせちは、ここ十年くらい買っていましたが、伊達巻きはぜひ作りたいと思います。
おだしの取り方も再度勉強させていただきましたので、お雑煮も関東風に挑戦したいです。

◎おせち料理を作る由来なども学べて勉強になりました。切り方もゆっくりひとつひとつ
何回も教えて下さったので、不器用な私でも落ち着いて切ることが出来ました。
手作りのおせちはどれも本当においしくて、今年のお正月は何かひとつでもチャレンジ
してみたい!!と思っております。

◎お料理の行程でお一手間がお味の繊細さにつながることを改めて実感しました。
ぜひ、お正月に作って食べさせたいです。

◎今日一番おどろいたのは、ごまめに内臓を取り除くということです。びっくりしましたが
その手間がおいしいお味につながるのを実感しました。伊達巻きをホタテを入れて
作るのも美味しかったです。是非作ってみたいと思います。本日もありがとうございました。
3月より参加させていただいていますが、毎回とっても楽しく勉強になります。
来月も宜しくお願いいたします。

1週目にご参加くださったみなさま、ありがとうございます。

スタッフ:松本

12月の東京コトラボ教室が終わりました②

2019.12.18 │ いままでのメニュー お料理教室

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続きまして、コトラボ第2弾のご報告。
今月は「和のシュトレン」ということで、国産小麦、白神こだま酵母を使ったシュトレンをご紹介しました。
ドライフルーツは以前に書いたように、120年ものの洋酒漬けに干し柿やユズピールを加えて。 

2時間という限られた時間内でお持ち帰り分もお作りいただくので、まずは実習をしていただき、発酵や焼き時間の間に、デモをご覧いただいたり、ご試食をしていただきました。
(私が2週間前に焼いておいたもの、1週間前のもの、当日焼いたものの食べ比べも!)

それでも焼いている間、まだまだ時間があったので、グルグルグルグル歩き回って、皆様からのご質問タイム。
パンのことは話し尽くし、包丁屋さんの話からおろし金の目立てについて、
しまいにはオススメのヨガDVD(笑)、先生はいつも着物を着ているのか(着ているわけありません!六甲で荷物を山ほど乗せた電動チャリを超高速でこいでいる女がいたら、それは私です><)まで、あれやこれやお話しして。 

そうして出来上がったシュトレンをお持ち帰りいただきました😋
お酒をたっぷり塗って、バターもいっぱい染み込ませて、いい香りでしたね!
クリスマスまでちょっとずつスライスしてお楽しみくださいね。

東京コトラボレッスン、次回は2月22日に参ります。
2月はコトラボでは初めての和菓子をやろうかなっと思っています。
ぜひいらしてくださいね!

12月の東京コトラボ教室が終わりました①

│ いままでのメニュー お料理教室

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土曜日に今年最後の東京コトラボレッスンを行ってきました! 

まず第一弾は、毎年恒例のおせち料理。
基本の祝い肴に加え、ホタテの伊達巻き、牛タンの香味しょうゆ漬け、お雑煮をお教えしました。

おせちをお教えするのは12年目、そしてコトラボでおせちレッスンをするのもこれで3回目になりました。 
毎年毎年通ってくださる方、この度初めてお目にかかった方、いろんな方にお会いでき、本当にうれしく思います。
「先生のレッスンでおせちの概念がすっかり変わりました。」
「この味を食べるとお正月だ〜って気になりますねー。」
「ああ、美味しい!」
皆様の笑顔を見ると、同じことを毎年続けてこられた喜びを感じます。 

実は、今年も豊洲(元築地)のお店から、にぎりこという数の子を仕入れましたが、漁獲高が例年の四分の一とのこと。
私は料理を通してしかわかりませんが、日本の近海は確実に大きく変わってきているようです。
日本料理、おせち料理を家でつくる、というのはいろいろな意味で、相当贅沢なことになっていくのだと感じざるを得ません。 

それでも、細々とでも、出来る限りはおせちレッスンを続けていきたい。
だっておせちは祈りの料理だから。
脈々と続いてきた自然への感謝や畏敬が、次の世代にも伝わりますように、と願っています。 

そうそう。おまけごちそうの牛タンは「おいし~」「やわらか~い」と大好評でした。
今週から六甲教室でもお教えしますので、神戸の皆さんも楽しみになさっていてくださいね!

東京コトラボ教室、次回は2月22日(土)に参ります。
またお会いしましょうねー。

クリスマスレッスン13品が終わりました。

2019.12.13 │ いままでのメニュー お料理教室

12月のクリスマスレッスン13品が終わりました。
是非、普段にもお役立ていただけましたら幸いです。

◎生徒さんの感想

・クリスマス気分を楽しませていただきました。どれもとってもおいしかったです。
特に大好きなレバーペーストが自家製でできるなんて感動です。カキも大好きなので
是非作りたいと思います。豚ハムも見た目はボリュームがありましたが、あっさりしていて
食べやすかったです。いくつかクリスマスに作ってお酒を楽しみたいと思います。

・夢の13品!!食べごたえのあるメニューで大満足でした。メインも副菜も
作りたくなるメニューばかりです。普段の献立にも使える内容でうれしかったです。
いつも楽しい方々とレッスンできてリフレッシュできました。

・いつも家では作った事のないお料理を教えていただけて楽しいレッスンです。
有難うございました。

・どの料理も作ってみたくなりました。クリスマスにはホールチキンを焼くので
マロンスープとヤンソン氏、オイスターブルスケッタは必須ですね。そして何より
ユールシンカ!人が集まる時に定番ですね。これからのレパートリーに加えたいと思います。
何を食べてもおいしいです。

・リクエストをお願いしてかなった”夢の13品”で最高においしい品々でした。
どれもお持てなしにも、普段の一品にもなる品で早速作りたくなりました。
クリスマスにはどれを作ろうか、お客様をお迎えするのもウキウキしてきます。
今年一年数々の13品レッスンをありがとうございました。

・いつもの材料で目先の変わった献立ですばらしかったです。味も良かったです。
毎回得るものが多く楽しみにしています。まだ行ったことのない北欧のクリスマス、
神戸にて味わうことが出来うれしかったです!

13品にご参加下さりありがとうございました。

スタッフ:松本

*1月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2019.12.10 │ お料理教室 日程とご案内

2020年1月の六甲料理教室のご案内をいたします。

『濱田美里の皮から作る小さい豚まん』
来月は小さな豚まんを作りましょう!おいしくてパクパク食べられますよ。
手作りの皮を覚えれば、野菜まんやあんまんも自由に作れますので、お手土産にもどうぞ。
副菜はささっとできるものばかり。
飲茶パーティでも開いてくださいね。

・皮から作る小さい豚まん2種
・鶏レバーのオイスターソース漬け
・白菜の黒酢炒め
・七草と豆腐のスープ
・ごまだんご

日時
2020年1月22日(水)、23日(木)、24日(金)、28日(火)、29日(水)、30日(木)
全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,900円(税込)
定員: 各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

濱田美里オフィス
松本真紀

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