料理研究家 濱田美里

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水餃子レッスンのご案内(動画視聴のみもあり)

2022.09.09 │ お料理教室 日程とご案内

爽やかな秋風が吹き始めました。
皆さまお元気でお過ごしですか。

ようやく涼しさを感じられるようになってまいりましたので、
9月は久しぶりに水餃子のレッスンをしようと思います。

水餃子は以前にも取り上げたことがありますが、
私は水餃子が好きすぎて、しょっちゅうしょっちゅう作っていますので、
どんどん進化しております。かなりおいしいです!
最新バージョンをお教えしますので、ぜひご参加くださいね。
モチモチの皮、そしてジューシーな具を、皆様のおうちで味わっていただけるとうれしいです。
(冷凍も可能ですので、少人数のご家庭でも一緒にたくさん作りましょう!)

先月より視聴のみのご参加も可能になりましたので、
リアルタイムでお時間が合わない方も、レシピと動画をご覧になりながら、
後日一緒にレッスンを受けていただければと思います。
(当日ご参加くださった方も動画視聴いただけますので、復習にお役立てください。)

それでは、また画面にてお会いできるのを楽しみにしています。

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「濱田美里のオンラインレッスン/おいしすぎる手作り水餃子!〜ラー油の作り方も〜」

日時:2022年9月28日(水)14:00〜15:30

講習料:4,000円(税込)動画視聴のみは2,500円(税込)

定員:6名

・水餃子の皮の基本(力のいらない捏ね方、丸め方、伸ばし方、包み方/皮に米粉など小麦粉以外の粉を加える場合のコツ)

・海老入り水餃子

・干し椎茸の旨味たっぷり水餃子

・餃子に合う特製ラー油の作り方

・おいしいピーナッツだれ

お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp

リクエストオンラインレッスンのご案内(動画のみ視聴もあり)

2022.08.02 │ お料理教室 日程とご案内

続きまして、リクエストレッスンのご案内です。

昨年8月に実施いたしました、牛肉のごちそうカレーレッスン、
大変ご好評をいただき、「何度も作っています!」と多くの生徒さんからご報告をいただいています。

先日、去年このレッスンを受けられなかったので、今年も開催いただけませんか、
というリクエストをいただきました。

去年と全く同じメニューで開催いたしますので、
ご都合よろしければぜひご参加くださいませ。

当日参加が難しい場合は、レッスン動画を後日ご覧いただくこともできますので、
備考欄にお書き添えくださいね(金額は同じになります)。

以下、昨年お送りしたご案内文を添付いたします。
とってもおいしいカレーですので、ぜひ得意メニューに加えていただけるとうれしいです。

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今月は、毎年恒例のカレーレッスンです。
これまでいろーんなカレーをお教えしてまいりましたが、
今年は、ちょっと腕をふるってごちそうを作りたいときに、
ぜひ得意料理に入れていただきたい、ビーフカレーです。

ベースのルーには、たくさんの野菜と果物が入っており、
実に複雑な味わい。
何度も試作をして作り出した特別な配合です。

とはいえ、手に入れにくい材料やスパイスは使わず、
市販のカレー粉と少量のカレールーがあればできますから
安心して下さい。
甘さ、辛さ、スパイシーさのバランスが絶妙で、
いろいろな世代の方にお気に召していただけると思います。
牛肉は奮発して柔らかなステーキ肉で作ると舌がとろけますし(!)、
お求めやすい焼肉用牛肉でも十分美味しくできますよ。

今回は、カレーに手間をかけますので、副菜はごくごく簡単なものばかり。
ちょっと1品欲しいときに便利なレシピですので、
お野菜料理のレパートリーに加えて下さいね。

画面にてお会いできますことを楽しみにしております。

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「濱田美里のオンラインレッスン/牛肉のごちそうカレー」
日時:2022年8月23日(火)14:30〜16:30
講習料:4,000円(税込)
定員:6名
・牛ステーキのごちそうカレー
・レンジ1分!オクラのサブジ
・アボカドのアチャール
・イチジクとカッテージチーズのサラダ(あるいはデザートに)

お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp

オンライン握り寿司レッスンご案内(動画視聴のみもあり)

2022.08.01 │ お料理教室 日程とご案内

おうちでカジュアルにお寿司を握ってみたい方、
オンライン握り寿司レッスンを受けてみませんか。

買ってきたお刺身盛り合わせがあれば、好みの酢飯の配合で、
ご自分の好みの握り加減で、ささっとお寿司が作れます。

私は若い頃、お寿司の学校に通って、握り方を教わったのですが、
握り寿司のきほんを覚えたら、本っ当に人生の役に立ちます。

特にそれを感じたのは、やはり海外へ行った時。
お寿司はみんな大好きだもの。言葉がなくてもすぐに通じ合えます。
日本でもちょっとスペシャルな時に握ってあげれば、周りの人たちにすごく喜んでもらえます。

これまで生徒さん達から何度かリクエストをいただきながらも、
オンラインでお教えするのは難しいなあと思っていたのですが、
いや待てよ、オンラインの方がかえって復習しやすいのでは?と思い直しました。

握り寿司の型を体で覚えるのは、たった一度のレッスンでは、リアルだろうがオンラインだろうが無理です。
それならば、動画があった方が絶対に復習しやすい。
レッスンを録画したものを1ヶ月間見放題にいたしますので、身につくまで何度でも見て、復習してください。
(お米を使わずに私が練習をした方法もこっそりお教えしますね。)

おうちにある道具を使って、現実的で作りやすい方法をお伝えしますので、
慣れれば気楽に、あなただけのスペシャルなお寿司が握れるようになると思います。
(寿司職人になるためのレッスンではありませんから、初心者の方も気楽にご参加ください😊)

それはとっても素敵なことですよ!

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「濱田美里の握りずしレッスン〜おうちでカジュアルに握ってみたい方へ〜」

・握り寿司用の酢飯の作り方(配合表付き)

・市販のお刺身で握る方法

・お刺身のサクから切り出す方法(目安シート付き)

・軍艦巻きの作り方

日時:2022年8月10日(水)15:00〜16:30

講習料:5,500円(税込)

定員: 6名

動画視聴のみ:2,500円(税込)

*お一人お一人に目が届くよう、少人数の開催となりますことご了承ください。当日のレッスン動画は、翌日から1ヶ月間ご視聴いただけます。

*双方向のレッスンは無しで、レッスンを編集した動画のみご購入いただくことも可能です。その場合は、レシピ等の資料と動画閲覧のアドレスをお送りします。こちらもレッスン翌日から1ヶ月間ご視聴いただけます。

お申し込みはこちらから
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梅干しレッスンのご案内

2022.04.25 │ お料理教室 日程とご案内

昨年、和歌山県みなべ町の南高梅を使った梅酒、梅干レッスンを行いましたが、
大変ご好評で、今年もぜひあの南高梅を使って梅を漬けたいというお声を多数いただいております。

昨年と同じく3Lのサイズを3kgお届けできることになりましたので、こちらを使って一緒に梅干しを作りましょう。

実は私は、昨年何十キロもの梅を使って、あらためていろんな梅干しにチャレンジしてみたのですが、
その中で、長年難しいと思っていた「ふっくらとした、お茶請けになるような、おやつのような蜂蜜梅干し」の作り方がやっと分かりました。

これは眼から鱗が落ちるほど簡単で、失敗なく少量から作れる方法です。
もしも知りたい方がいらっしゃいましたら、そちらもお教えしますので、
例えば塩梅干しを2kg、蜂蜜梅干しを1kgという感じで、作りたい分量だけ一緒に漬けましょう。

そして今年は、追加の梅を承ることもできるようになりました。
もしも量を増やしたい方は、ご予約の際に1kg単位で追加注文をしてください。
(恐れ入りますが、梅だけのご注文は承っておりません。ご了承くださいませ。)

梅を漬けるところから干し終わりまで、しっかりフォローさせていただきますので、初めての方も、どうぞ気楽にご参加くださいね。
あれこれおしゃべりしながら、皆さんと一緒に梅仕事ができるのを楽しみにしています!

濱田美里

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○準備するもの
・普通の梅干し・・・塩と消毒用の焼酎(ホワイトリカーなど)。容器は、多めにつける場合は、ホーローやプラスチックなどの樽(10リットル程度)と重石。2〜3kg程度ならジップロック大袋で十分作れます。
(赤梅干しにしたい方は、赤紫蘇が出回った時に入れましょう!その際にもご指導いたします。)
・蜂蜜梅干し・・・塩、酢、蜂蜜、つける瓶か樽(梅が入る大きさ)

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「濱田美里の梅干しレッスン/オーソドックス塩梅干しとふっくら蜂蜜甘酢干し
〜和歌山県みなべ町産 紀州南高梅(3Lサイズ)3kg付き〜」
日時:2022年6月15日(水)18日(土)13:30〜15:00
講習料:5,500円(紀州南高梅3キロ付き/送料込み)大きな梅干しが約100個弱できます。
定員: 8名ずつ

*今年は、みなべ町農家様のご厚意で、追加の南高梅を1kg756円(税込/送料込)でご購入いただけることになりました。
たくさん漬けたい方はお求めください。

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追加日程のお知らせ

2022.02.23 │ お料理教室 ブログ 日程とご案内

味噌レッスンへのお申し込み、本当にありがとうございます
ご要望につき、追加日程設けました。

3/12(土)の13:00〜15:00です。
一応2時間とっておりますが、おそらく早めに終わると思います。
平日では難しい方、初めての方もぜひ気楽にご参加くださいね。

仕込み量は、全くの初心者さんでしたら、2kgか3kgがおすすめです。

容器やお鍋など、わからないことがありましたら、なんでもご遠慮なくお尋ねください。
ジップロックでもつけられますから、どうぞ気楽に。

また、3/9(水)の方は残1席となっておりますが、
そろそろ締め切らせていただきます。

もしすでに3/9にお申し込みで、3/12の方がご都合がよろしい方は、
日程変更も可能ですので、ご連絡くださいね。

→ご予約はこちらから https://office179.stores.jp

味噌レッスンのご案内

2022.02.21 │ お料理教室 日程とご案内

今年も、明石の京作さんの米麹を使って、味噌仕込みの会を行います。

近年、梅雨から夏にかけての気温や湿度が大変高く、とてもカビやすくなっていますので、
今年は寒仕込みではなく、春仕込みに近い時期に開催することにいたしました。

例年と同じく、2キロの出来上がりセットをベースに、量を増やしたい方は、1キロ単位で追加のご注文が可能です。

また、今年はオプションで白味噌(西京味噌)セットも作ってみました。

白味噌は普通の味噌よりちょっと面倒なのですが(大豆の皮を剥いたり!)、
短期間で出来上がりますので、すぐに食べ始めることができます。
そして、甘くてとても美味しいです。(私は他の味噌とブレンドしたりして使うのも好きです。)

炊飯器あるいはヨーグルトメーカーなど、温度管理ができるものお持ちで、
白味噌も作ってみたい!という奇特な方(笑)がいらっしゃいましたら、一緒にお申し込みください。両方の材料をお送りします。

(白味噌だけ、材料だけのご注文はお受けしておりません。あしからずご了承ください。)

それから、品切れが続いておりました、明石のいかなご魚醤が少し入荷しました。
こちらは、製造所の方にも在庫が少なく、数に限りがありますため、お一人様1本のみご注文をお受けします。
味噌と一緒にご予約いただく場合に限り、送料無料で大豆などと一緒に発送いたしますので、
魚醤ご注文の際に、クーポンコードに「miso」と入れてくださいませ。

何かわからないことがありましたら、事前にご連絡くださいね。
一緒に味噌仕込みできるのを楽しみにしております。

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濱田美里のオンラインレッスン
「京作さんの麹で仕込む味噌の会」
日時:2022年3月9日(水)13:00〜15:00頃

講習料:5,300円(税込)(税込/味噌仕上がり2キロ分の国産大豆、米麹、塩、クール宅急便代込み  塩分濃度12%強の甘すぎず辛すぎない配合です。)

定員: 8名

*味噌材料の追加注文可能です(仕上がり1キロ分1,000円になります)
*白味噌(出来上がり約400g程度→ジップロックの中サイズに1袋くらいの分量です。麹の配合がとても多く、塩分濃度は4.3%くらいの超甘口です。)  
1000円

→ご予約はこちらから https://office179.stores.jp

12月のオンラインレッスンのご案内②

2021.12.03 │ お料理教室 日程とご案内

以前にも書いたことがありますが、今から20年以上前に譲り受けた、100年もののドイツのラムレーズンに、毎年新しいドライフルーツを継ぎ足してシュトレンの準備をしています。
今回は無農薬のレモンで作ったピールを入れ、少し大人っぽい苦味の加わったシュトレンに仕上げました。

私のシュトレンは、国産小麦、白神こだま天然酵母で仕込み、フルーツとナッツはたっぷりのタイプです。ドライフルーツやスパイス、粉や酵母などの材料をお送りしますので、牛乳とバターだけご用意ください。

いつものオンラインレッスンと違い、4時間の時間をとっておりますが、途中何度か発酵などの待ち時間がありますので、一旦退席いただくのは自由といたします。
(4〜50分くらいの待ち時間が2回ありますから、その間にお昼ごはんなど召し上がっていただいて構いません。)

材料は計量してお送りしますし、仕込みの始めから、最後までチェックさせていただきますので、パン作りが初めての方も安心してご参加ください。

大きさは、今回お送りする材料で、長さ23cm程度のシュトレン1本か、
2分割して、長さ17cm程度のミニシュトレン2本を作ることができますので、小さめサイズでプレゼントになさっても喜ばれるかと思います。

クリスマスまで、少しずつスライスして食べていく喜びや、味が変わっていく楽しみをぜひ一緒に味わいましょう!

………………
「120年もののラムレーズンと国産小麦粉で作るシュトレン〜広島レモンピールバージョン〜」

日時:2021年12月14日(金)10:00〜14:00
講習料:6,500円(税込)ラムレーズンや天然酵母などの材料、送料込み
定員:4名     
お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp 

12月のオンラインレッスンのご案内①

│ お料理教室 日程とご案内

生徒さんからのリクエストにより、今年も白菜1株から作る、自家製キムチレッスンを行います。

私は昨年のレッスン後もキムチを作りまくり(!)、レシピをかなりブラッシュアップしました。
グッと旨味を強くし、前回より少しパンチを効かせています。

とは言え、化学調味料は使いませんし、本場韓国ほどたくさんの唐辛子とニンニクは入れませんので、食べやすい味になっていると思います。(今回はあみの塩辛も省きました)

YouTubeのライブ配信でご紹介した浅漬けタイプのキムチよりは時間も手間もかかりますが、一緒にやってみたい方は、ぜひお申し込みください。

今年も中山商店の甘味たっぷりな特選韓国産唐辛子をお送りしますね。

………………
『手作り白菜キムチレッスン』
日時:2021年12月17日(金) 10:30〜11:30
講習料:3,800円(税込)
特選韓国産唐辛子付き(送料込み)
定員:6名   

お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp 

12月のオンランレッスンのご案内③

│ お料理教室 日程とご案内

ラストはクリスマスのレッスンです。
最高においしいローストチキン〜💕

今年も、京丹波の鶏専門会社ヤマモト様にお願いをして、
普段は個別に直送いただくことが難しい「丹波黒どり」という地鶏を、
養鶏場から新鮮な状態でお送りいただけることになりました。

丹波黒どりは、脂っぽさは感じず、鶏肉のうまみをしっかり堪能できる鶏で、そのコクは一度食べると忘れられません。
きれいに中抜きにした状態で発送していただきますので、
レッスンで一緒に詰め物をして焼きましょう。

今年は、私のスペシャリテ、野菜にレバーとブランデーを効かせた詰め物にします。(レバーが苦手な方は他の方法もお教えしますね。お知らせください。)

事前に仕込んでおけるスウェーデン風の美味しいサーモンマリネを使ったオードブル、緑が鮮やかなほうれん草のポタージュ、ホクホクのサラダとともに。

楽しいクリスマスイブになりますように!

………………
「濱田美里のクリスマス料理〜丹波黒どりでローストチキン〜」

日時:2021年12月24日(金) 14:00〜16:30
講習料:5,000円(税込)丹波黒どりは別料金(代引き)となります。
定員: 5名
黒どりの価格やお申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp

・丹波黒どりのローストチキン
・スウェーデン風サーモンマリネでオードブル
・ほうれん草とナッツのポタージュ
・スイートポテトサラダ

11月のオンライン料理教室のご案内

2021.11.11 │ お料理教室 日程とご案内

紅葉が一段と色を増してまいりました。皆様お変わりありませんか。

先日、

「緊急事態宣言も解除されたので、今度、作り置きできるおもてなし料理を教えていただきたいです。」

というリクエストをいただきましたので、
今月は、秋のおもてなしにぴったりのポットローストを取り上げます!

これは鍋一つででき、豚肉さえ仕込んでおけば、おうちにあるお野菜で手軽に作れるごちそうです。

他の副菜も全て前日に仕込むことが可能なものばかり。

キノコはそのまま油で炒めるとものすごい量の油を吸ってしまいますが、

プリッと味わいを引き出しながらも最小限の油で美味しく作る方法をお教えします。

長ネギはこれからどんどん甘味を増して美味しくなりますので、ぜひ普段のお料理にもお使い下さい。2〜3本ぺろっと食べられますよ。

プチトマトは実は冬にも美味しいものが出回っています。

豚肉のソースとしても使えますし、食卓が華やかになりますので、おもてなしの際にぜひ準備してみてくださいね。

画面にてお会いできるのを楽しみにしています!

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「濱田美里のオンラインレッスン〜作り置きできる秋のおもてなし 〜」

・柔らか豚のポットロースト(マスタードのソース)

・アンチョビキノコ

・焼きネギのマリネ

・ハチミツトマト

日時:2021年11月25日(木)27日(土)14:30〜16:30

講習料:5,500円(税込)

定員:5名

ご予約はこちらから→https://office179.stores.jp

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