料理研究家 濱田美里

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9月の13品レッスンご案内

2019.08.26 │ お料理教室 日程とご案内

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8月も終わりに近付き、ようやく少ししのぎやすくなって参りましたね。

いくつかレッスンのリクエストをいただきましたので、9月前半に「名残のエスニックと北欧スイーツ」で、2日間設けます。
もちろんお持ち帰りあり。
名残の夏と北欧の涼やかな風を感じにいらしてくださいませ。

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『濱田美里の名残のエスニックと北欧スイーツ13品 お持ち帰りあり』 

・ソムタム
・グリーンカレー
・ベトナム揚げ春巻き
・トード・マン・プラー(タイ風さつまあげ)
・豚と卵のベトナム風角煮
・焼きなすのベトナムサラダ
・フォー
・香り野菜のサラダ
・バインミーサンドイッチ
・ベトナムプリン
・ブルーベリータルト
・chokladbollar(ショクラードボッラル/スウェーデンのチョコボール)
・スウェーデンのワッフルの日のワッフル 

日時 2019年9月10日(火)、11日(水)時間 10:30〜14:00
受講料 15,000円(税込)
定員  5名(先着順)

◎持ち物 エプロン、手拭きタオル、筆記用具、お持ち帰り用のバック(あれば保冷剤)

お申し込みはこちらから

8月の料理教室が始まりました。

2019.08.23 │ お料理教室

8月の『甘酒教室』が始まりました。

◎生徒さんの感想

・ずっと作りたいと思っていた甘酒、レッスンで作り方を教えていただきさっそく
作ってみたいです。お味もやさしくて飲みやすかったです。ラム肉は苦手でしたが
甘酒に漬けることでやわらかくとても食べやすかったです。

・甘酒を上手くお料理に取り入れることによってヘルシーにより健康的に食生活を
楽しめることを初めて知りました。得した気分です。ひとまず市販の甘酒で活用していきます。

・わかりやすいご指導ありがとうございました。
羊のスパイシーローストは甘酒の効果でとてもやわらかくいただきました。
甘酒はいろいろなお料理と合わせて使えるとても魅力のある調味料ですね。
健康のために毎日のお料理に加えてみたいと思いました。夏の季語の甘酒
そのままでも疲れた体回復に役立ちますね。甘酒も自分で作ってみようと思いました。

・甘酒でいろんなお料理やデザートができるのがおどろきでした。
甘酒が意外に簡単に作れたので是非チャレンジしたいです。

・甘酒の活用、勉強になりました。お肉はやわらかいし、お砂糖ほど甘さが強くなく
どんなお料理にも使えて万能ですね。今まで市販の甘酒しか使ったことがないので
自分で作ってみたいと思います。

ご参加下さったみなさま、本当にありがとうございました。

スタッフ:松本

*夏期休業のおしらせ*

2019.08.12 │ お料理教室

暑さますます厳しき折から、お変わりなくお過ごしのことと存じます。
誠に勝手ながら下記の期間お休みとさせていただきますのでお知らせいたします。

*夏期休業日程のおしらせ*
2019年8月12日(月)〜2019年8月16日(金)

お仕事依頼や料理教室のお申し込み等のご返信は8月19日(月)以降となりますこと、
ご了承くださいませ。
大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒、宜しくお願い申し上げます。

濱田美里オフィス 松本

夏の特別レッスンが終わりました。

2019.08.10 │ いままでのメニュー お料理教室


9・10日と2日間開催しました
夏の特別レッスン『作りおき13品』レッスン、お暑い中足をお運び下さり
本当にありがとうございました。
楽しんでいただけましたら幸いです。

◎生徒さんの感想

・念願の13品レッスン。盛り沢山で本当に楽しかったです!!
塩麹トマトとしょうがのパスタは、食べた事の無い組み合わせと
そのさっぱり感で二重に驚きでした。また是非『特別レッスン』お願いします!

・13品なんてきっとバタバタで頭に入らないんだろうなと思っていましたが、
一つ一つ丁寧に手順をご説明いただいたので、帰ってからすぐに作れそうです。
今日はいつもよりも時間も長かったので、メンバーの皆さんとも沢山お話できて
楽しいひとときでした。またご一緒したいです。

・作り置きできるのが13品もあるなんてと、楽しみにしてきました。
すごく衝撃的でしたというか感動しきり!!すぐできるものから、そんなに力を入れなくても
簡単に用意、準備できるものばかり。本当に家族も私も食事がしあわせな時間になっています!

・『夏の作り置き』も待っていました!今回も13品で、どれも夏にピッタリで、
さっぱりおいしい品ばかりでした。混ぜるだけパンには驚きました。パン作りは好きなのですが、
夏は暑くて作るのが億劫になっていたので、嬉しいです!ガリ作り、タレ作り等
夏の食卓にかかせない物ばかりでした。バテた体にうれしい品です。

・思いきって参加して夏の思い出になるくらい、良かったです。いつもの実習よりも
パーティみたいに楽しく過ごせました。先生の教室に参加すると、料理は楽しいなーと思います。
出来上がるまでが楽しみですね。おみやげの多さにも驚きました!また13品シリーズ、
土日開催があったら来たいです!どれも手軽でおいしかったー。

いつもいつも有難い感想の数々をありがとうございます。
次回は、少し涼しくなったらお目にかかれますこと楽しみにしております。

スタッフ:松本

*9月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2019.08.08 │ お料理教室 日程とご案内

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六甲料理教室9月のご案内です。
(来週は夏休みをいただくため、いつもより早い8日にご案内させていただきますこと、
ご了承くださいませ)

『濱田美里のおうち中華〜水餃子と揚げ魚〜』
9月は久しぶりにおうち中華を作りましょう。
水餃子には豚とエビを入れて、プリプリモチモチの皮で包みます。美味しいですよ!
丸ごとの大きめ魚も扱えるようになると、おもてなしに重宝します。
簡単にできる副菜もいくつかお教えしますね。
少しは涼しくなっていますように!

・皮からつくる水餃子
・中華風揚げ魚 ネギソース
・5分でできる中華副菜3種
 ( ゆでピーマンとジャコのサラダ/トマト冷奴シノワーズ/セロリのマリネ)
・白玉杏仁汁粉

日時:2019年9月18日(水)、19日(木)、20日(金)、25日(水)、26日(木)、27日(金) 全日11:00〜13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込)
定員: 各6名  

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。お会いできますことを楽しみにしております。 
お申し込みはコチラから→http://www.misato-shokdo.com/oryori/reserve 

8月の東京コトラボ教室が終わりました②

2019.08.05 │ いままでのメニュー お料理教室

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続きましてコトラボ第2弾「桃とアールグレイの米粉ロールケーキ」のご報告です。
アールグレイはスポンジの方でほんのりと香らせて、多めのクリームで桃を巻いて。
そして、今回はご自由に盛り付けもしていただきました。
お皿の上に、それぞれの方の個性が出て楽しかったなー。 

生地はいつもの米粉ロールですが、今回は夏バージョン。配合と、泡だて方で、生地の食感を変えました。
「ご自身の手や気持ちの使い方によって、味わいを変えることができる」
私のロールケーキレッスンで学んでいただきたいのはそこです。
「手でものを作る」というのはすごいこと。その時の自分がそのままあらわれます。

 おもしろいなあと思うのは、なんども同じケーキと向き合うことを続けると、食材と手の距離が近くなって、その方の作る他の料理も変わってくることです。
大抵おうちで3回くらい作るとぐっとうまくなるので、そこで慢心しそうになるものなのに、コツコツ通い続けてくださる皆様の手の動きの変化を見ると、こちらの方がハッとします。なんだか感動してしまう。

 今回は初めてご参加の方もたくさんいらして、恵比寿時代の生徒さんにひっさしぶりにお会いできたり、遠く香川からはるばるおいでくださったり、ご姉妹で仲良く参加してくださったり。うれしかったなあー。どなたのこともしっかり心に残っています。
Thank you💕またお会いしましょう。 

8月の東京コトラボ教室が終わりました①

2019.08.04 │ いままでのメニュー お料理教室

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昨日、コトラボ阿佐ヶ谷にて、2レッスン無事終了いたしましたー。まずは第一部のタコ料理から。

「関西の魚さばきます!」シリーズ第二弾は、明石のタコ(前回は昨秋でサワラでした)。今回、明石浦漁港から2キロ前後の大きなタコを2はい、直送いただきました!

生のタコを見ることってあまりありませんよね。「じゃーん!」と持ち上げて、うわーっという歓声のもと、キュッキュッキュッキュッ、タコの下ごしらえをいたしました。(きものに墨をはかれなくてよかったよ^_^)

さばいたタコは、吸盤をはずして真っ白いお刺身に。これには、瀬戸内海の藻塩と、プーリアのおいしいオリーブオイルをあわせました。(イタリアプーリア州もタコの揚がる地方なのです!)
明石から絞り立てのイカナゴの魚醤も送っていただいたので、トマトや赤玉ねぎ、青唐辛子などを混ぜたソースも作りました。「タコのお刺身、おいしいー!やわらかーい!」と好評でした。はがした吸盤もさっとゆでて、一緒にお出ししましたよ(^_-)

あとは、頭のモロッコから揚げ。スパイスとハーブを全体にしっかりまぶし、粉をつけて揚げます。このスパイスの組み合わせは、ワインにもビールにも合うし、焼酎もいいよ。タコ以外の魚でもぜひアレンジしていただけたらと思います。

残った足は、パエリヤにどっさり贅沢に入れました。タコのうまみってやさしくて、力強いものではないので、バターと塩レモンをかけ合わせ、ハーブの香りをミックスすることで、ぐっとコクや味わいが増したと思います。
これが白ワインによく合う!ということで、今回のワインは、明石のたなかやさんにお選びいただいた、シチリアのインツォリアをあわせました。華やかで爽やかで、夏のタコ料理にぴったりでしたね。

後は甘酒を使ったプチトマトのガスパチョ(これも意外に人気でしたねー)。甘酒も夏バテしやすい今こそとりたいものですが、実はタコも、薬膳では「気血を補う」食べもので、夏にピッタリの食材なのですよ。

みんなで楽しく料理して、おいしく食べて、この暑い夏を元気に乗り切るためのチャージが少しでもしていただけたなら、こんなにうれしいことはありません。ご参加本当にありがとうございました!
コトラボ、次回は10月19日(土)に参ります。またお会いできますように!

コトラボ空きが出ました!

2019.07.30 │ お料理教室

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コトラボ阿佐ヶ谷、8/3のタコの会と、桃のロールケーキ、キャンセルが出て空きができましたお知らせです!!
タコの方は1席、ロールケーキは2席、お席がご用意できるそうです^_^
ご予約締め切りは7/31の17時までですので、
ご都合がつく方はぜひぜひコトラボホームページにてお申し込みくださいませ。

東京にてお会いできることを楽しみにしております!

7月の3種の特製カレーレッスンが終わりました。

2019.07.26 │ いままでのメニュー お料理教室


7月の『特製カレー3種』が終わりました。
キーマカレー、ほうれん草のカレー、きのこのカレーで、これからの暑さを乗り切って
いただけましたら嬉しく思います。まずは、炒め玉葱の冷凍貯金からですね。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・初めての参加でしたが、とても楽しくてあっという間でした。
スパイスの使い方など教えていただくことすべて知らなかったことばかりで
勉強になりました。カレー3種類すべて違っておいしく、豊かな気持ちになりました。

・3種も…と思っていたら玉ネギさえ事前に用意していたら、こんなに手早く出来てビックリです。
ホウレン草のカレーにはまりそうです。お肉を入れないカレーもピーナツバターのコクに、
おどろくばかりです。1人暮らしですが、冷凍で作りおき決定ですね。

・大好きなカレー。どうしてもワンパターンになりやすいところを今日のレッスンで
新たなジャンルとなりました。スパイスの効かせ方などとても参考になりました。
カレーはカロリーを気にしてしまいますが、今日のレシピなら安心ですね。
彩りも鮮やかで暑さをのりきるこれからのシーズンには最適ですね。

・とても美味しかったです。パクチーもう大丈夫!!
84歳の母が今日のカレーを楽しみにしています。がんばってつくります!!
きっと3つのカレーとも大好きになりそうです。久しぶりに来させていただきましたが
とても楽しい時間を過ごさせていただきました。

・カレーのレッスンと聞いた時には、大体の予測というかイメージから、以上の映像が
でてこなく、カレー?されどカレーかな…がしかしマンネリ化した私が作るカレーは
ぶっとびました。こんなにも深く味わいがあって、カレーが他の料理にも応用できるなんて
基本ベースの玉葱を炒めておけば、市販の普段使いのルーが、このように変化し、
マンネリカレーから3種のカレーで食卓に出したら、我が家はカレー専門店になりそうな気になります!!楽しかった!!おいしかった!!

・クミンシード、マスタードシード、シナモンスティックを油でじんわり、ゆっくり
熱を入れると、香りがきわだって、とても美味しかったです。
お水を入れないカレー、トマト、キウイをすりおろしたもので作るのが目からウロコで
やさしいお味でした。デザートのヨーグルトは簡単でいつもと違う味がうれしかったです。
玉葱をみじん切りにして、いためて冷凍、早速作ります。

7月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

7月の料理教室が始まりました。

2019.07.19 │ いままでのメニュー お料理教室

7月の料理教室が始まりました。
『特製カレー3種』はいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・基本のスパイスの使い方を知れました。3種類どれも違うコクがあり
食べ飽きずエンドレスでした。子供も食べられそうな味で家で作るのが楽しみです。

・ワンパターンしかなかったカレーのレパートリーが一気に広がって嬉しいです。
カレーは家族の好きなメニュー、早速トライしてみます。どれもとても美味しくいただけました!!
どれも冷凍できることも嬉しいです。これ迄、2種のカレーを1度に出した事がなかったのですが、
きっととっても豊かな食卓になりそうです。
先生の素材への理解の深いワンポイントアドバイス、とても有難く耳ダンボになります!!
今日も豊かなひとときをありがとうございました。

・3種類ともかんたんにできて、おうちですぐに作れそうでとても参考になりました。
スパイスの味の出し方も勉強になりました。ごちそうさまでした。

・ホールスパイスの使い方、勉強になりました。スパイスを入れるとインド感が出て、
日本のカレーとは違うなぁと思いました。ほうれん草もキノコもたっぷり取れておいしかったです。
ゴーヤもとっても食べやすく夏の常備菜にしたいと思います。アチャールもらっきょうのようで
カレーにとっても合いますね。

・スパイスは今まで使った事がなく、未知の世界だったのでこれから家でも
使ってみようと思いました。スパイス講座をお願いします。

・スパイスとカレールー(とカレー粉)を使ったカレーを作ることができるようになりました。
それぞれのカレーの味が違って楽しめました。シュリカンドは酸味と甘みがあり、
夏のデザートにぴったりです。本日はインド料理を知ることができました。

今週はご参加くださりありがとうございます。

スタッフ・松本

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