料理研究家　濱田美里

２０１９年のおせち教室が終わりました。
黒豆、田作り、数の子、牛タンの香味醤油漬け、関東風お雑煮、伊達巻き、エビのアスピックゼリー
それぞれ意外に簡単に出来上がるものや、思っていたように手間のかかるものなど
色々あったかと思いますが、何か一品でもお正月の食卓に並ばせていただけたら嬉しく思います。

◎生徒さんの感想

・おせち料理のレッスン楽しく過ごさせていただきました。
ごまめの処理、そのひと手間がおいしさを醸し出すのだと実感しました。
飾り切りの仕方もとても勉強になりました。牛タンの香味しょうゆ漬けも
とてもやわらかくおいしかったです。ホタテの伊達巻きとても香りよくやわらかく
感激しました。

・おせちのレッスンに来てみたかったので参加できて嬉しく思います。
いつも作っているおせちでも、一手間を加えて、より美味しくいただける裏ワザを
教えて下さり大変勉強になりました。

・３回目になるお節ですが、毎回一つ一つ丁寧に学べて、勉強になります。
牛タンがすごく美味しくて、買えるお店を早速探して作りたいと思います。

・どのお料理も、毎回美味しく美しくて感動です。おダシの美味しさは、特にこの教室でしか
味わえないぜいたくな美味しいおダシでした。念願の田作りも教えていただけ、
又、おせち料理についての先生のお話しが大変興味深くきかせていただきました。
エビのアスピックゼリー、おせち料理にぴったりで、おいしくいただけました。

今週もご参加下さりありがとうございました。

スタッフ：松本

１２月の『和モダンおせち料理』が始まりました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎初めてのおせち料理レッスン。田作りの細やかな作業、飾り切りのコツ
帆立の伊達巻き、牛タンの香味しょうゆ漬け、どれも今年の年末に早速活かせそうです。
一年間お世話になりました。来年もどうぞ宜しくお願いします。

◎おせちは、ここ十年くらい買っていましたが、伊達巻きはぜひ作りたいと思います。
おだしの取り方も再度勉強させていただきましたので、お雑煮も関東風に挑戦したいです。

◎おせち料理を作る由来なども学べて勉強になりました。切り方もゆっくりひとつひとつ
何回も教えて下さったので、不器用な私でも落ち着いて切ることが出来ました。
手作りのおせちはどれも本当においしくて、今年のお正月は何かひとつでもチャレンジ
してみたい！！と思っております。

◎お料理の行程でお一手間がお味の繊細さにつながることを改めて実感しました。
ぜひ、お正月に作って食べさせたいです。

◎今日一番おどろいたのは、ごまめに内臓を取り除くということです。びっくりしましたが
その手間がおいしいお味につながるのを実感しました。伊達巻きをホタテを入れて
作るのも美味しかったです。是非作ってみたいと思います。本日もありがとうございました。
３月より参加させていただいていますが、毎回とっても楽しく勉強になります。
来月も宜しくお願いいたします。

１週目にご参加くださったみなさま、ありがとうございます。

スタッフ：松本

続きまして、コトラボ第２弾のご報告。
今月は「和のシュトレン」ということで、国産小麦、白神こだま酵母を使ったシュトレンをご紹介しました。
ドライフルーツは以前に書いたように、120年ものの洋酒漬けに干し柿やユズピールを加えて。 

２時間という限られた時間内でお持ち帰り分もお作りいただくので、まずは実習をしていただき、発酵や焼き時間の間に、デモをご覧いただいたり、ご試食をしていただきました。
（私が２週間前に焼いておいたもの、１週間前のもの、当日焼いたものの食べ比べも！）

それでも焼いている間、まだまだ時間があったので、グルグルグルグル歩き回って、皆様からのご質問タイム。
パンのことは話し尽くし、包丁屋さんの話からおろし金の目立てについて、
しまいにはオススメのヨガDVD（笑）、先生はいつも着物を着ているのか（着ているわけありません！六甲で荷物を山ほど乗せた電動チャリを超高速でこいでいる女がいたら、それは私です＞＜）まで、あれやこれやお話しして。 

そうして出来上がったシュトレンをお持ち帰りいただきました?
お酒をたっぷり塗って、バターもいっぱい染み込ませて、いい香りでしたね！
クリスマスまでちょっとずつスライスしてお楽しみくださいね。

東京コトラボレッスン、次回は2月22日に参ります。
2月はコトラボでは初めての和菓子をやろうかなっと思っています。
ぜひいらしてくださいね！