料理研究家 濱田美里

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梅干しレッスンのご案内

2022.04.25 │ お料理教室 日程とご案内

昨年、和歌山県みなべ町の南高梅を使った梅酒、梅干レッスンを行いましたが、
大変ご好評で、今年もぜひあの南高梅を使って梅を漬けたいというお声を多数いただいております。

昨年と同じく3Lのサイズを3kgお届けできることになりましたので、こちらを使って一緒に梅干しを作りましょう。

実は私は、昨年何十キロもの梅を使って、あらためていろんな梅干しにチャレンジしてみたのですが、
その中で、長年難しいと思っていた「ふっくらとした、お茶請けになるような、おやつのような蜂蜜梅干し」の作り方がやっと分かりました。

これは眼から鱗が落ちるほど簡単で、失敗なく少量から作れる方法です。
もしも知りたい方がいらっしゃいましたら、そちらもお教えしますので、
例えば塩梅干しを2kg、蜂蜜梅干しを1kgという感じで、作りたい分量だけ一緒に漬けましょう。

そして今年は、追加の梅を承ることもできるようになりました。
もしも量を増やしたい方は、ご予約の際に1kg単位で追加注文をしてください。
(恐れ入りますが、梅だけのご注文は承っておりません。ご了承くださいませ。)

梅を漬けるところから干し終わりまで、しっかりフォローさせていただきますので、初めての方も、どうぞ気楽にご参加くださいね。
あれこれおしゃべりしながら、皆さんと一緒に梅仕事ができるのを楽しみにしています!

濱田美里

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○準備するもの
・普通の梅干し・・・塩と消毒用の焼酎(ホワイトリカーなど)。容器は、多めにつける場合は、ホーローやプラスチックなどの樽(10リットル程度)と重石。2〜3kg程度ならジップロック大袋で十分作れます。
(赤梅干しにしたい方は、赤紫蘇が出回った時に入れましょう!その際にもご指導いたします。)
・蜂蜜梅干し・・・塩、酢、蜂蜜、つける瓶か樽(梅が入る大きさ)

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「濱田美里の梅干しレッスン/オーソドックス塩梅干しとふっくら蜂蜜甘酢干し
〜和歌山県みなべ町産 紀州南高梅(3Lサイズ)3kg付き〜」
日時:2022年6月15日(水)18日(土)13:30〜15:00
講習料:5,500円(紀州南高梅3キロ付き/送料込み)大きな梅干しが約100個弱できます。
定員: 8名ずつ

*今年は、みなべ町農家様のご厚意で、追加の南高梅を1kg756円(税込/送料込)でご購入いただけることになりました。
たくさん漬けたい方はお求めください。

お申し込みはこちらから
https://office179.stores.jp

追加日程のお知らせ

2022.02.23 │ お料理教室 ブログ 日程とご案内

味噌レッスンへのお申し込み、本当にありがとうございます
ご要望につき、追加日程設けました。

3/12(土)の13:00〜15:00です。
一応2時間とっておりますが、おそらく早めに終わると思います。
平日では難しい方、初めての方もぜひ気楽にご参加くださいね。

仕込み量は、全くの初心者さんでしたら、2kgか3kgがおすすめです。

容器やお鍋など、わからないことがありましたら、なんでもご遠慮なくお尋ねください。
ジップロックでもつけられますから、どうぞ気楽に。

また、3/9(水)の方は残1席となっておりますが、
そろそろ締め切らせていただきます。

もしすでに3/9にお申し込みで、3/12の方がご都合がよろしい方は、
日程変更も可能ですので、ご連絡くださいね。

→ご予約はこちらから https://office179.stores.jp

味噌レッスンのご案内

2022.02.21 │ お料理教室 日程とご案内

今年も、明石の京作さんの米麹を使って、味噌仕込みの会を行います。

近年、梅雨から夏にかけての気温や湿度が大変高く、とてもカビやすくなっていますので、
今年は寒仕込みではなく、春仕込みに近い時期に開催することにいたしました。

例年と同じく、2キロの出来上がりセットをベースに、量を増やしたい方は、1キロ単位で追加のご注文が可能です。

また、今年はオプションで白味噌(西京味噌)セットも作ってみました。

白味噌は普通の味噌よりちょっと面倒なのですが(大豆の皮を剥いたり!)、
短期間で出来上がりますので、すぐに食べ始めることができます。
そして、甘くてとても美味しいです。(私は他の味噌とブレンドしたりして使うのも好きです。)

炊飯器あるいはヨーグルトメーカーなど、温度管理ができるものお持ちで、
白味噌も作ってみたい!という奇特な方(笑)がいらっしゃいましたら、一緒にお申し込みください。両方の材料をお送りします。

(白味噌だけ、材料だけのご注文はお受けしておりません。あしからずご了承ください。)

それから、品切れが続いておりました、明石のいかなご魚醤が少し入荷しました。
こちらは、製造所の方にも在庫が少なく、数に限りがありますため、お一人様1本のみご注文をお受けします。
味噌と一緒にご予約いただく場合に限り、送料無料で大豆などと一緒に発送いたしますので、
魚醤ご注文の際に、クーポンコードに「miso」と入れてくださいませ。

何かわからないことがありましたら、事前にご連絡くださいね。
一緒に味噌仕込みできるのを楽しみにしております。

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濱田美里のオンラインレッスン
「京作さんの麹で仕込む味噌の会」
日時:2022年3月9日(水)13:00〜15:00頃

講習料:5,300円(税込)(税込/味噌仕上がり2キロ分の国産大豆、米麹、塩、クール宅急便代込み  塩分濃度12%強の甘すぎず辛すぎない配合です。)

定員: 8名

*味噌材料の追加注文可能です(仕上がり1キロ分1,000円になります)
*白味噌(出来上がり約400g程度→ジップロックの中サイズに1袋くらいの分量です。麹の配合がとても多く、塩分濃度は4.3%くらいの超甘口です。)  
1000円

→ご予約はこちらから https://office179.stores.jp

12月のオンラインレッスンのご案内②

2021.12.03 │ お料理教室 日程とご案内

以前にも書いたことがありますが、今から20年以上前に譲り受けた、100年もののドイツのラムレーズンに、毎年新しいドライフルーツを継ぎ足してシュトレンの準備をしています。
今回は無農薬のレモンで作ったピールを入れ、少し大人っぽい苦味の加わったシュトレンに仕上げました。

私のシュトレンは、国産小麦、白神こだま天然酵母で仕込み、フルーツとナッツはたっぷりのタイプです。ドライフルーツやスパイス、粉や酵母などの材料をお送りしますので、牛乳とバターだけご用意ください。

いつものオンラインレッスンと違い、4時間の時間をとっておりますが、途中何度か発酵などの待ち時間がありますので、一旦退席いただくのは自由といたします。
(4〜50分くらいの待ち時間が2回ありますから、その間にお昼ごはんなど召し上がっていただいて構いません。)

材料は計量してお送りしますし、仕込みの始めから、最後までチェックさせていただきますので、パン作りが初めての方も安心してご参加ください。

大きさは、今回お送りする材料で、長さ23cm程度のシュトレン1本か、
2分割して、長さ17cm程度のミニシュトレン2本を作ることができますので、小さめサイズでプレゼントになさっても喜ばれるかと思います。

クリスマスまで、少しずつスライスして食べていく喜びや、味が変わっていく楽しみをぜひ一緒に味わいましょう!

………………
「120年もののラムレーズンと国産小麦粉で作るシュトレン〜広島レモンピールバージョン〜」

日時:2021年12月14日(金)10:00〜14:00
講習料:6,500円(税込)ラムレーズンや天然酵母などの材料、送料込み
定員:4名     
お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp 

12月のオンラインレッスンのご案内①

│ お料理教室 日程とご案内

生徒さんからのリクエストにより、今年も白菜1株から作る、自家製キムチレッスンを行います。

私は昨年のレッスン後もキムチを作りまくり(!)、レシピをかなりブラッシュアップしました。
グッと旨味を強くし、前回より少しパンチを効かせています。

とは言え、化学調味料は使いませんし、本場韓国ほどたくさんの唐辛子とニンニクは入れませんので、食べやすい味になっていると思います。(今回はあみの塩辛も省きました)

YouTubeのライブ配信でご紹介した浅漬けタイプのキムチよりは時間も手間もかかりますが、一緒にやってみたい方は、ぜひお申し込みください。

今年も中山商店の甘味たっぷりな特選韓国産唐辛子をお送りしますね。

………………
『手作り白菜キムチレッスン』
日時:2021年12月17日(金) 10:30〜11:30
講習料:3,800円(税込)
特選韓国産唐辛子付き(送料込み)
定員:6名   

お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp 

12月のオンランレッスンのご案内③

│ お料理教室 日程とご案内

ラストはクリスマスのレッスンです。
最高においしいローストチキン〜💕

今年も、京丹波の鶏専門会社ヤマモト様にお願いをして、
普段は個別に直送いただくことが難しい「丹波黒どり」という地鶏を、
養鶏場から新鮮な状態でお送りいただけることになりました。

丹波黒どりは、脂っぽさは感じず、鶏肉のうまみをしっかり堪能できる鶏で、そのコクは一度食べると忘れられません。
きれいに中抜きにした状態で発送していただきますので、
レッスンで一緒に詰め物をして焼きましょう。

今年は、私のスペシャリテ、野菜にレバーとブランデーを効かせた詰め物にします。(レバーが苦手な方は他の方法もお教えしますね。お知らせください。)

事前に仕込んでおけるスウェーデン風の美味しいサーモンマリネを使ったオードブル、緑が鮮やかなほうれん草のポタージュ、ホクホクのサラダとともに。

楽しいクリスマスイブになりますように!

………………
「濱田美里のクリスマス料理〜丹波黒どりでローストチキン〜」

日時:2021年12月24日(金) 14:00〜16:30
講習料:5,000円(税込)丹波黒どりは別料金(代引き)となります。
定員: 5名
黒どりの価格やお申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp

・丹波黒どりのローストチキン
・スウェーデン風サーモンマリネでオードブル
・ほうれん草とナッツのポタージュ
・スイートポテトサラダ

11月のオンライン料理教室のご案内

2021.11.11 │ お料理教室 日程とご案内

紅葉が一段と色を増してまいりました。皆様お変わりありませんか。

先日、

「緊急事態宣言も解除されたので、今度、作り置きできるおもてなし料理を教えていただきたいです。」

というリクエストをいただきましたので、
今月は、秋のおもてなしにぴったりのポットローストを取り上げます!

これは鍋一つででき、豚肉さえ仕込んでおけば、おうちにあるお野菜で手軽に作れるごちそうです。

他の副菜も全て前日に仕込むことが可能なものばかり。

キノコはそのまま油で炒めるとものすごい量の油を吸ってしまいますが、

プリッと味わいを引き出しながらも最小限の油で美味しく作る方法をお教えします。

長ネギはこれからどんどん甘味を増して美味しくなりますので、ぜひ普段のお料理にもお使い下さい。2〜3本ぺろっと食べられますよ。

プチトマトは実は冬にも美味しいものが出回っています。

豚肉のソースとしても使えますし、食卓が華やかになりますので、おもてなしの際にぜひ準備してみてくださいね。

画面にてお会いできるのを楽しみにしています!

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「濱田美里のオンラインレッスン〜作り置きできる秋のおもてなし 〜」

・柔らか豚のポットロースト(マスタードのソース)

・アンチョビキノコ

・焼きネギのマリネ

・ハチミツトマト

日時:2021年11月25日(木)27日(土)14:30〜16:30

講習料:5,500円(税込)

定員:5名

ご予約はこちらから→https://office179.stores.jp

10月のオンラインレッスンのご案内

2021.10.14 │ お料理教室 日程とご案内

今月は、おうちでできるかき揚げレッスンを行います。

サツマイモ やごぼうなど、この季節の美味しいお野菜を組み合わせ、
とびきりのかき揚げを作ってみませんか。

揚げ物がこれまで苦手だと思っておられた方こそぜひご参加ください。
大量の油を使うことなく、美味しくできるコツをお教えします。

写真のかき揚げは直径12cmありますが、
サクサクの衣できれいにまとまるコツを一度つかんでいただければ、
いろいろな材料を使って作ることができるようになります。

かき揚げは、冷蔵庫の残り野菜でもご馳走に変身させることのできる料理ですので、
一生モノのスキルになると思います^_−☆
お会いできることを楽しみにしております。

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「濱田美里のオンラインレッスン〜秋のごちそうかき揚げをおうちで〜」

・おうちで作るサクサクかき揚げ
・こってり天丼のタレ/上品天つゆ
・カブと柿の酢の物(カブが手に入らない方は大根と水菜の和風サラダ)
・きのこ豆腐(あと一品欲しい時にとっても便利。レンジでできます)

日時:2021年10月26日(火)28日(木)15:00〜16:30
講習料:5,500円(税込)
定員: 4名
*お一人お一人に目が届くよう、少人数の開催となりますことご了承ください。

ご予約はこちらから→https://office179.stores.jp

追加日程設けました

2021.09.18 │ ブログ 日程とご案内

おはぎレッスン、お彼岸中にあと一日追加日程設けました。

おいしいの一緒に作りましょう〜😊

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「濱田美里のオンラインレッスン〜基本の粒あんおはぎとナッツおはぎ〜/小田垣商店さんの丹波大納言小豆付き」

・粒あんの煮方
・もち米の炊き方
・おはぎ2種の作り方

日時:2021年9月25日(土)13:30〜14:50
講習料:4,400円(税込)(小田垣商店さんの丹波大納言小豆、送料込み)
定員: 6名
お申し込みはこちら

9月のオンライン料理教室のご案内

2021.09.14 │ お料理教室 日程とご案内

朝夕は次第に涼しさを感じるころとなりました。

秋のお彼岸に、一緒におはぎを作りませんか。

基本のあんこのおはぎに加え、今回はナッツのおはぎも作ります。

(春のお彼岸の時に、ゴマのおはぎで、すり鉢がない方が結構多かったので、すり鉢なしで作る方法考えました!)

これは秋らしい木の実のコクたっぷりのおはぎです。

写真はカシューナッツですが、くるみで作ってももちろん美味しいので、手に入るナッツをご用意くださいね。

日本茶だけでなく、コーヒーにもよくあいますよ。

中のもちは炊飯器で簡単に炊けますので、初めての方もご安心ください。

ちなみに2枚目の写真はもち麦バージョン。

おはぎ食べたいけど、糖質気になるわ!という方には、この(ちょっと)ダイエットバージョンもお教えしますね

この度も丹波の老舗、小田垣商店さんの最高級丹波大納言小豆をお送りいたしますので、おいしいあんこができると思います!

画面にてお会いできるのを楽しみにしております。

__________
「濱田美里のオンラインレッスン〜基本の粒あんおはぎとナッツおはぎ〜/小田垣商店さんの丹波大納言小豆付き」

・粒あんの煮方
・もち米の炊き方
・おはぎ2種の作り方

日時:2021年9月23日(木/祝)13:30〜14:50
講習料:4,400円(税込)(小田垣商店さんの丹波大納言小豆、送料込み)
定員: 6名
お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp

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