料理研究家 濱田美里

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日程とご案内

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*12月の料理教室のご案内*

2016.11.10 │ お料理教室 日程とご案内

◎SPECIAL◎
『濱田美里のおせち料理』

今年も恒例のおせちの季節がやってきました。
毎年お伝えする基本の祝い肴3種に加え、
帆立入りの美味しい伊達巻き、
そして今年は新たに3品をご紹介いたします。

牛のたたきは、おせちでなくても
集まりの時に手軽に作れるごちそうです。
松風は一工夫でちょっとモダンに。
きんかんは咳止めにもなる作り置きおやつ。
おせちに華やかさを添えてくれます。

ぜひいっしょに作りましょうね。

・祝い肴3種(黒豆煮 /数の子 /田作り)
・伊達巻き
・きんかん甘煮
・牛のたたき
・鶏の松風

日時
2016年12月9日(金)、10日(土)、11日(日)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

*11月の料理教室のご案内*

2016.10.11 │ お料理教室 日程とご案内

◎SPECIAL◎
『濱田美里のローストチキン』
11月は、丸鶏を使ったローストチキンを作ります。
このローストチキンも濱田が15年前から少しずつバージョンを変えて作り続けているもの。
他にもちょっと華やかで、作りがいのある料理をいくつかご紹介しますので、クリスマスに腕を振るってみてはいかがでしょう。

・ローストチキン
・野菜のテリーヌ
・カリフラワーのスープ
・キノコのピラフ
・フォンダンショコラ

日時
2016年11月18日(金)、19日(土)、20日(日)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

*10月の料理教室のご案内*

2016.09.12 │ お料理教室 日程とご案内

◎SPECIAL◎
『濱田美里の秋のごちそう』

今回は、生筋子や皮つきの栗など、ふだんはなじみのない食材にチャレンジしてみましょう。
秋にしか料理できませんから、これっきりのチャンスです。
栗のシチューは、濱田が15年前から作り続けているもの。
ごはんにもパンにも合いますよ。

・いくらの前菜(→この季節しかできない自家製塩いくらの作り方をお教えします。まとめて作って冷凍しておけばおせちにも使えますので、ぜひ覚えて下さいね。今回は洋風に料理しますが、そのままごはんにのせるのも、感激のおいしさですよ!)
・人参とフルーツのサラダ
・栗と里芋と鶏のホワイトシチュー
・いろいろキノコのパン粉焼き(切ってオーブンに入れれば出来上がる副菜も、覚えておくと便利です)

日時
2016年10月7日(金)、8日(土)9日(日)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

*9月の料理教室のご案内*

2016.08.12 │ お料理教室 日程とご案内

9月はSPECIALとBASICの2コースを行います。

◎SPECIAL◎
『濱田美里のおうち中華』
9月は恒例のおうち中華。
おうちで作ると失敗しがちな炒め物にもコツがあります。
お店のような火力でなくても大丈夫。ニラレバで練習しましょう。
ごちそう感があっておもてなしにも使える料理ばかりですが、
家で作るからこそ、余分な油や塩分、化学調味料を控えることができます。
食べる人の健康を気づかいつつ、外食気分も味わえる料理が作れるようになりますよ。
初心者の方もぜひご参加くださいね。

・ニラレバ
・油淋鶏 
・青菜ときのこのオイスターマヨ
・卵とトマトはるさめ
・黒酢入りサンラータン

日時
2016年9月9日(金)、10日(土)、11日(日)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース:9月 しょうゆ』

調味料シリーズ第4弾は「しょうゆ」です。
しょうゆには、薄口醤油、濃口醤油、たまり醤油、白醤油など、
色々な種類がありますし、
地域や醸造元によってもずいぶん味が違います。
いつものようにその調味料の文化や歴史、使い方などを勉強した後、
色々な醤油の味比べをして、
醤油の良さを再認識できるような料理をつくってみましょう。

・ルバーブジャムと醤油のチキンソテー
・マグロのカルパッチョ 自家製醤油ドレッシングの配合
・ショウガ白だしにゅう麺
・醤油カラメルプリン

日時
2016年9月16日(金)、17日(土)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:10,800円(税込み)
定員: 各4名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

*8月の料理教室のご案内*

2016.07.11 │ お料理教室 日程とご案内

◎SPECIAL◎
『濱田美里の夏の和風おもてなし』
 今年の夏は本当に暑いですね。こんなに暑い日が続くと、だんだん食べる元気も作る元気もなくなりがちです。
こんな時こそ、バランスのとれた旬の食べもので、夏を乗り切る底力を養いましょう。どれも意外と簡単に作れるものばかりです。
ふだんのごはんにも、おもてなしにも使えて、ハッとおいしいレシピをお伝えしますね!

・たことオクラの酢ゼリーがけ
・プチトマトとゴーヤとイチジクの薄衣揚げ
・鮎の醤油バターソテー
・とうもろこしごはん
・水なすの赤だし

日時
2016年8月5日(金)、6日(土)、7日(日)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

*7月の料理教室のご案内*

2016.06.13 │ お料理教室 日程とご案内

◎SPECIAL◎
『濱田美里の旅ごはん~ベトナム篇~』

7月は久しぶりの海外旅ごはん。ベトナム料理を取り上げます。
お肉や野菜をとりつつも、野菜やハーブがたっぷり入ってさっぱりヘルシー。
今年の夏も暑くなりそうですから、元気に乗り切る知恵を学びつつ、
もりもり食べましょう!

・豚と玉子のベトナム角煮
・焼きナスのサラダ しょうがとヌクマムのドレッシング
・魚のレモングラス揚げ 
・キュウリと香り野菜のぴりっとサラダ
・フォー(ベトナム風ライスヌードル)

日時
2016年7月22日(金)、23日(土)、24日(日)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース:7月 』

7月は恒例の魚の3枚おろしです。
まずアジで基本を押さえ、築地からその日に届いた夏の魚を数種類おろしましょう。
丁寧にお教えしますので、初心者の方も大歓迎です。
今回は魚をおろしていただいた後、にぎり寿司のつくり方をお教えします。
おうちでお寿司を握れるようになると、なんて楽しいんだろう!と思いますよ。

日時
2016年7月15(金)、16日(土)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:10,800円(税込み)
定員: 各4名

*6月の料理教室のご案内*

2016.05.10 │ お料理教室 日程とご案内

6月はSPECIALとBASICの2コースを行います。

◎SPECIAL◎
『濱田美里の甘酒教室』

米と麹でつくる「甘酒」は、からだによいと知りつつも、
どんなふうに生活に取り入れればよいか、
なかなかイメージがわきにくいのではないでしょうか。
6月はまず甘酒を手作りする方法、そしてその活用法(市販の甘酒でも同じ考え方で使えます)を
じっくりとご紹介したいと思います。
甘酒は甘みやコクを加える調味料だけでなく、動物性たんぱく質を魔法の様にやわらかく消化しやすく、
そしておいしくしてくれるとびきりのマリネ液にもなります。
美容に健康に、料理の味アップに、ぜひぜひご活用ください。

・プチトマトのガスパチョ
・さしみの甘酒づけサラダ
・スペアリブのスパイス甘酒ロースト
・中華風蒸しパン(イーストいらずで簡単。スペアリブとの相性がバツグンです)
・豆乳ブランマンジェ(たっぷり食べても罪悪感の少ないデザートです^^)

日時
2016年6月17日(金)、18日(土)、19日(日)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース:6月「みりん」』

調味料シリーズ第3弾は「みりん」です。
身近な調味料ながら、砂糖との違いは何なの?どんな風に使うといいの?
料理のどの段階で入れたらいいの?などいろんな疑問があるのではないかと思います。
また「本みりん」と「みりん風調味料」は全く別もの(良い悪いではなく別もの)です。
いつものように「みりん」の基本を勉強した後、いろんなメーカーの味比べをして、
みりんを使ったおいしい料理を作りましょう!

・塩みりん肉じゃが(砂糖との違いを比べてみましょう。醤油を使わないのでいろんな国籍の料理にあわせられます)
・ペンネ ハーブみりんトマトソース
・明太子みりんガーリックトースト
・タコとキュウリのサラダ みりんドレッシング
・クリームチーズワッフル ブルーベリーみりんシロップ

日時
2016年6月24日(金)、25日(土)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:10,800円(税込み)
定員: 各4名

*5月の料理教室のご案内*

2016.04.11 │ お料理教室 日程とご案内

◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑪〜千葉篇〜』

5月のテーマは、海の幸豊かな千葉県!
濱田美里がお魚屋さんや地元のおばあちゃんに教わった料理に、
現代風のアレンジを加えて、爽やかな初夏の料理に仕上げます。
特産のびわを使ったデザートもお楽しみに。

・かつおめし(もともとはシンプルきわまりない漁師さんの炊き込みごはん。そこにあるものを加えて、美里風に仕上げます!)
・あさりフライ(千葉県ならではの贅沢フライ。うまみたっぷりです。新タマネギのフライも添えて)
・あじと香菜の生春巻き(ありそうでない組み合わせの生春巻き。県産のピーナッツバターで作る特製だれもお楽しみに)
・いわしつみれとトマトのスープ(イワシの「手開き」も練習しましょう。郷土料理のつみれ汁を初夏向けにサッパリと)

・びわのムース(旬のフルーツでおもてなしもできるデザートを)

日時
2016年5月19日(木)、20日(金)、21日(土)、22日(日)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

◎BASIC◎
5月のベーシックコースはお休みです。

*4月の料理教室のご案内*

2016.03.10 │ お料理教室 日程とご案内

◎SPECIAL◎
『濱田美里の手作りグルメバーガー』

4月は4年ぶりに自家製グルメバーガーを作ります。
1品の中に、パン作りの基本、マヨネーズソースのコツ、お肉をいかしたハンバーグ作り、ピクルスの作り方が盛り込まれています。
すべて手作りですから、できあがったハンバーガーは絶品!
もちろん他の料理にも展開できるものばかりですので、おうちでは「ばらして」活用してください。
4年前にご参加できなかった方も、2度目の方も、初めての方もぜひ。
旬のアスパラガスでスープもつくりましょう!

・手作りバンズ〜こね、発酵、成形、焼きの基本をお教えします。
    +
・手作りハンバーグ〜100%牛肉をたたいて豪快に!
    +
・手作りマヨネーズ〜安心材料でフレッシュなマヨネーズを作ってみましょう。失敗しないコツをお教えします。 
   +
・手作りピクルス〜長時間漬けなくてもあっという間にできる方法をお教えします
   
・アスパラガスのスープ
・オリーブオイルで揚げるフライドポテト

日時
2016年4月21日(木)、22日(金)、23日(土)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

*3月の料理教室のご案内*

2016.02.10 │ お料理教室 日程とご案内

◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理⑩〜山口篇〜』
3月は山口篇です。萩で教わった夏みかん寿司に加え、山口の特産品を使ったオリジナル料理をご紹介します。
デザートはあの美味しい日本酒の酒粕で作るチーズケーキ。お楽しみに!

・夏みかん寿司(夏みかんの香りがきいたさわやかな混ぜ寿司)
・はなっこりーとわかめと鯛のオーブン焼き
・長州鶏の里イモまんじゅう
・岩国レンコンのステーキ
・獺祭(だっさい)酒粕のチーズケーキ

日時
2016年3月16日(水)、18日(金)、19日(土)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込み)
定員:各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース:3月「酢」』
ベーシックコースは、前回に続き、調味料を取り上げます。
米酢、ワインビネガー、黒酢、バルサミコ酢など、原料や熟成法による違い、また同じ米酢でもメーカーによってずいぶんお味がちがいますので、実際に味わってみましょう。

作っておけば便利な合わせ酢の作り方のご紹介、
またお酢を隠し味にした料理を作ります。

・鶏のお酢煮〜4種のお酢で作り比べてみましょう〜
・ベーコンのクリームスープ
・いろいろ野菜のオリジナルカレー 隠し味に
・イチゴバルサミコソース アイスクリーム添え 

日時
2016年3月25日(金)、26日(土)
       全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (東京都渋谷区)
最寄駅:山手線『恵比寿駅』 徒歩10分
    日比谷線『広尾駅』 徒歩15分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:10,800円(税込み)
定員: 各4名

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