料理研究家 濱田美里

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9月の料理教室『おうち中華』が始まりました。

2019.09.20 │ いままでのメニュー お料理教室

9月の料理教室が始まりました。
まだまだお暑い中、足をお運び下さりありがとうございます。
『濱田美里のおうち中華』は、いかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・大好きな水餃子のたれ、ピーナッツバージョンは初体験でした!
餃子の皮の手づくりも、初めは四角のまま進んでいきました。最後にようやく丸い形に
なんとか見えるようになりました。お魚は、新鮮な時はお刺身にしています。
本日は揚げてネギソースをかけました。これも初体験でした。いつも初体験と手づくりを
教室にきて、自分を進化させていくのが楽しみです。

・餃子の皮、生まれて初めて作りました。大変美味しかったです。

・今日も和やかな雰囲気でのレッスン、楽しかったです。あっという間でした。
揚げ魚はむつかしいのかなと思っていましたが、とても簡単で、大小それぞれのよさが
あって、作ってみようと思いました。水ぎょうざは親子で作ってみたいです。
その時々のメンバーで楽しく学べるのがいいです。

・家で油料理はなかなか気持ちが重かったのですが、このお魚は子供達に食べさせて
あげたいと思いました。トマトの新しい世界、セロリのお手軽さ最高です!!

・餃子の皮からはじめて作りましたが、とてもモチモチしていて、市販のものとは
全く別物でした。おいしくて何個も食べてしまいました。トマトの冷奴とピーマンと
ジャコのサラダはとてもかんたんで、すぐつくれるので、重宝します。

・本日もどれも美味しく、美しいお料理の数々でした。ありがとうございました。
ギョーザのピーナッツたれ、おいしかったです!!エビが入ると、違った食感も
良かったです。お魚の揚げたれも、臭みもなく中の身もふっくらおいしくいただけました。
セロリやピーマンのサッと一品も、日常の食卓にも、とても重宝しそうで助かります。
デザート、クコの実の赤がすてきでおいしかったです。いつもお伝え下さるコツが
日常のお料理にも使わせていただいています。

1週目にご参加下さった皆様、本当にありがとうございました。

スタッフ:松本

9月の13品レッスンが終わりました。

2019.09.12 │ いままでのメニュー お料理教室



9月の13品レッスン
『名残のエスニックと北欧スイーツ』が終わりました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・13品、あっという間に手際良く仕上がって、おどろきでした。又どれを食べても美味しくて
超豪華ランチになりました。ご一緒の方々のお話もとても楽しくて、又是非、仕事キャンセル
してでも参加したいくらいです!!
ソムタム、楽しみにしていたのですが、代用のお野菜にもおどろきましたが、味もとても美味しくて
すり鉢を購入して早速作ろうと思います。先生のデザート絶品でした♡販売希望します。

・サクサクしたワッフル、食感に感激しました。脂肪分の多い豚肉の油脂を取り除く方法を知り、
豚肉を利用する機会が増えそうです。肉・魚の臭みを抜く方法を知り、これもストレスなく
利用していけそうです。『13品』のお料理に参加して、料理することに抵抗する気持ちも
低くなってきています。

・噂で聞いていた13品でしたが、とても楽しく勉強になりました。
何より、13品なので一気にお料理のレパートリーが増えました。
エスニック料理が学べて嬉しいです!

・怒濤の13品シリーズ、用意される側も参加者も根性いるな〜笑、と思いますが、やってて
一品一品が本当に日頃思いつかないメニューや、食べた事がないものだったり、他国の食文化
を知れる事のおどろきと、楽しさ、プラス、これを家で作れるというワクワク感!!
今日も楽しく、笑い、学べる時間を過ごせました。

・海外になかなか行けないので、レッスンで味覚旅行ができるのがとても楽しかったです!
全てのお料理の香りが良く、自宅でこんなお料理を楽しめたら最高ですね。
早速少しずつでも作ってみようと思いました。

ご参加下さった皆様、本当にありがとうございました。

スタッフ:松本

8月の甘酒教室が終わりました。

2019.09.02 │ いままでのメニュー お料理教室

8月の甘酒教室が終わりました。
まだまだお暑い中、足をお運び下さりありがとうございました。
ぜひぜひ甘酒を大活用していただけましたら嬉しいです。

◎生徒さんの感想

・甘酒を色んな方法で使うことでいつもと少し違った風味でおいしかったです。
甘酒を作ることからチャレンジしたいです。羊のスパイシーローストは
冷凍できるのでとても便利だと思いました。

・家で食べられないお料理が毎回食べられるのでうれしいです。
ほんのひとてまがおいしくしてくれる事がいつも感動しています。
次回も楽しみです。

・甘酒を使ったお料理は、体に優しい味で本当においしいものばかりでした。
醸したお刺身はお魚好きにはたまらないトロっとした甘みのあるおいしさでした。
早速、蒸しパンは子供たちのために作りたいと思います。

・麹パワーを体感するレッスンでした。ラムチョップがこんなに美味しくいただけるなんて
これは早速リピートいたします。豆乳ブラマンジェも吉野葛のなめらかさがとても
口当たりよく感動いたしました。

・甘酒の多様な使い方にびっくりしました。
お刺身が余る事が多いので甘酒でひと味違ったお料理を楽しみたいと思います。
割包は子供と作ってみたいです。

・甘酒で羊肉それも筋ばった肉が柔らかくおいしい!!
中華蒸しパン、ガスパチョ、今日レッスンしたどれもこれも、お店で出てくるような
レストラン料理が自分で作って家族や友人に出せたら…と映像でうかんできました。
あ〜しあわせ気分!

8月も料理教室にご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

夏の特別レッスンが終わりました。

2019.08.10 │ いままでのメニュー お料理教室


9・10日と2日間開催しました
夏の特別レッスン『作りおき13品』レッスン、お暑い中足をお運び下さり
本当にありがとうございました。
楽しんでいただけましたら幸いです。

◎生徒さんの感想

・念願の13品レッスン。盛り沢山で本当に楽しかったです!!
塩麹トマトとしょうがのパスタは、食べた事の無い組み合わせと
そのさっぱり感で二重に驚きでした。また是非『特別レッスン』お願いします!

・13品なんてきっとバタバタで頭に入らないんだろうなと思っていましたが、
一つ一つ丁寧に手順をご説明いただいたので、帰ってからすぐに作れそうです。
今日はいつもよりも時間も長かったので、メンバーの皆さんとも沢山お話できて
楽しいひとときでした。またご一緒したいです。

・作り置きできるのが13品もあるなんてと、楽しみにしてきました。
すごく衝撃的でしたというか感動しきり!!すぐできるものから、そんなに力を入れなくても
簡単に用意、準備できるものばかり。本当に家族も私も食事がしあわせな時間になっています!

・『夏の作り置き』も待っていました!今回も13品で、どれも夏にピッタリで、
さっぱりおいしい品ばかりでした。混ぜるだけパンには驚きました。パン作りは好きなのですが、
夏は暑くて作るのが億劫になっていたので、嬉しいです!ガリ作り、タレ作り等
夏の食卓にかかせない物ばかりでした。バテた体にうれしい品です。

・思いきって参加して夏の思い出になるくらい、良かったです。いつもの実習よりも
パーティみたいに楽しく過ごせました。先生の教室に参加すると、料理は楽しいなーと思います。
出来上がるまでが楽しみですね。おみやげの多さにも驚きました!また13品シリーズ、
土日開催があったら来たいです!どれも手軽でおいしかったー。

いつもいつも有難い感想の数々をありがとうございます。
次回は、少し涼しくなったらお目にかかれますこと楽しみにしております。

スタッフ:松本

金継ぎ教室step3 最終回

2019.08.06 │ いままでのメニュー ブログ

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本日、金継ぎレッスン3回目が終わりました!
ついに皆様の器に金が巻かれましたよ。 

3回のレッスンで生徒さん同士すっかり仲良くなって、励ましあったりチャチャを入れたりしながら(^_^)
それぞれ見事に仕上げられましたー。
あとは、数日乾かして、拭き取ってから、本透明の漆を塗れば出来上がり!
おつかれさまでした☘ 

「金継ぎ」という新しい扉を開くと、ちょっとやそっと器が欠けても大丈夫!と大らかになりますよね。
バキバキに割れてしまったり、ごっそりと欠けてしまって、もう決して使えないだろうと思っていた大切な器が蘇る、このうれしさ!
皆様のお顔にも、その喜びが溢れていましたー。

西川加代子先生、すばらしい技術をお伝えくださり、本当にありがとうございました!! 

☆当オフィスでの金継ぎレッスンはこれで終了となりますが、
西川先生は大阪のrojiroomで毎月レッスンなさっています。
興味がおありの方は、ぜひ!  

8月の東京コトラボ教室が終わりました②

2019.08.05 │ いままでのメニュー お料理教室

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続きましてコトラボ第2弾「桃とアールグレイの米粉ロールケーキ」のご報告です。
アールグレイはスポンジの方でほんのりと香らせて、多めのクリームで桃を巻いて。
そして、今回はご自由に盛り付けもしていただきました。
お皿の上に、それぞれの方の個性が出て楽しかったなー。 

生地はいつもの米粉ロールですが、今回は夏バージョン。配合と、泡だて方で、生地の食感を変えました。
「ご自身の手や気持ちの使い方によって、味わいを変えることができる」
私のロールケーキレッスンで学んでいただきたいのはそこです。
「手でものを作る」というのはすごいこと。その時の自分がそのままあらわれます。

 おもしろいなあと思うのは、なんども同じケーキと向き合うことを続けると、食材と手の距離が近くなって、その方の作る他の料理も変わってくることです。
大抵おうちで3回くらい作るとぐっとうまくなるので、そこで慢心しそうになるものなのに、コツコツ通い続けてくださる皆様の手の動きの変化を見ると、こちらの方がハッとします。なんだか感動してしまう。

 今回は初めてご参加の方もたくさんいらして、恵比寿時代の生徒さんにひっさしぶりにお会いできたり、遠く香川からはるばるおいでくださったり、ご姉妹で仲良く参加してくださったり。うれしかったなあー。どなたのこともしっかり心に残っています。
Thank you💕またお会いしましょう。 

8月の東京コトラボ教室が終わりました①

2019.08.04 │ いままでのメニュー お料理教室

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昨日、コトラボ阿佐ヶ谷にて、2レッスン無事終了いたしましたー。まずは第一部のタコ料理から。

「関西の魚さばきます!」シリーズ第二弾は、明石のタコ(前回は昨秋でサワラでした)。今回、明石浦漁港から2キロ前後の大きなタコを2はい、直送いただきました!

生のタコを見ることってあまりありませんよね。「じゃーん!」と持ち上げて、うわーっという歓声のもと、キュッキュッキュッキュッ、タコの下ごしらえをいたしました。(きものに墨をはかれなくてよかったよ^_^)

さばいたタコは、吸盤をはずして真っ白いお刺身に。これには、瀬戸内海の藻塩と、プーリアのおいしいオリーブオイルをあわせました。(イタリアプーリア州もタコの揚がる地方なのです!)
明石から絞り立てのイカナゴの魚醤も送っていただいたので、トマトや赤玉ねぎ、青唐辛子などを混ぜたソースも作りました。「タコのお刺身、おいしいー!やわらかーい!」と好評でした。はがした吸盤もさっとゆでて、一緒にお出ししましたよ(^_-)

あとは、頭のモロッコから揚げ。スパイスとハーブを全体にしっかりまぶし、粉をつけて揚げます。このスパイスの組み合わせは、ワインにもビールにも合うし、焼酎もいいよ。タコ以外の魚でもぜひアレンジしていただけたらと思います。

残った足は、パエリヤにどっさり贅沢に入れました。タコのうまみってやさしくて、力強いものではないので、バターと塩レモンをかけ合わせ、ハーブの香りをミックスすることで、ぐっとコクや味わいが増したと思います。
これが白ワインによく合う!ということで、今回のワインは、明石のたなかやさんにお選びいただいた、シチリアのインツォリアをあわせました。華やかで爽やかで、夏のタコ料理にぴったりでしたね。

後は甘酒を使ったプチトマトのガスパチョ(これも意外に人気でしたねー)。甘酒も夏バテしやすい今こそとりたいものですが、実はタコも、薬膳では「気血を補う」食べもので、夏にピッタリの食材なのですよ。

みんなで楽しく料理して、おいしく食べて、この暑い夏を元気に乗り切るためのチャージが少しでもしていただけたなら、こんなにうれしいことはありません。ご参加本当にありがとうございました!
コトラボ、次回は10月19日(土)に参ります。またお会いできますように!

7月の3種の特製カレーレッスンが終わりました。

2019.07.26 │ いままでのメニュー お料理教室


7月の『特製カレー3種』が終わりました。
キーマカレー、ほうれん草のカレー、きのこのカレーで、これからの暑さを乗り切って
いただけましたら嬉しく思います。まずは、炒め玉葱の冷凍貯金からですね。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・初めての参加でしたが、とても楽しくてあっという間でした。
スパイスの使い方など教えていただくことすべて知らなかったことばかりで
勉強になりました。カレー3種類すべて違っておいしく、豊かな気持ちになりました。

・3種も…と思っていたら玉ネギさえ事前に用意していたら、こんなに手早く出来てビックリです。
ホウレン草のカレーにはまりそうです。お肉を入れないカレーもピーナツバターのコクに、
おどろくばかりです。1人暮らしですが、冷凍で作りおき決定ですね。

・大好きなカレー。どうしてもワンパターンになりやすいところを今日のレッスンで
新たなジャンルとなりました。スパイスの効かせ方などとても参考になりました。
カレーはカロリーを気にしてしまいますが、今日のレシピなら安心ですね。
彩りも鮮やかで暑さをのりきるこれからのシーズンには最適ですね。

・とても美味しかったです。パクチーもう大丈夫!!
84歳の母が今日のカレーを楽しみにしています。がんばってつくります!!
きっと3つのカレーとも大好きになりそうです。久しぶりに来させていただきましたが
とても楽しい時間を過ごさせていただきました。

・カレーのレッスンと聞いた時には、大体の予測というかイメージから、以上の映像が
でてこなく、カレー?されどカレーかな…がしかしマンネリ化した私が作るカレーは
ぶっとびました。こんなにも深く味わいがあって、カレーが他の料理にも応用できるなんて
基本ベースの玉葱を炒めておけば、市販の普段使いのルーが、このように変化し、
マンネリカレーから3種のカレーで食卓に出したら、我が家はカレー専門店になりそうな気になります!!楽しかった!!おいしかった!!

・クミンシード、マスタードシード、シナモンスティックを油でじんわり、ゆっくり
熱を入れると、香りがきわだって、とても美味しかったです。
お水を入れないカレー、トマト、キウイをすりおろしたもので作るのが目からウロコで
やさしいお味でした。デザートのヨーグルトは簡単でいつもと違う味がうれしかったです。
玉葱をみじん切りにして、いためて冷凍、早速作ります。

7月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

7月の料理教室が始まりました。

2019.07.19 │ いままでのメニュー お料理教室

7月の料理教室が始まりました。
『特製カレー3種』はいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・基本のスパイスの使い方を知れました。3種類どれも違うコクがあり
食べ飽きずエンドレスでした。子供も食べられそうな味で家で作るのが楽しみです。

・ワンパターンしかなかったカレーのレパートリーが一気に広がって嬉しいです。
カレーは家族の好きなメニュー、早速トライしてみます。どれもとても美味しくいただけました!!
どれも冷凍できることも嬉しいです。これ迄、2種のカレーを1度に出した事がなかったのですが、
きっととっても豊かな食卓になりそうです。
先生の素材への理解の深いワンポイントアドバイス、とても有難く耳ダンボになります!!
今日も豊かなひとときをありがとうございました。

・3種類ともかんたんにできて、おうちですぐに作れそうでとても参考になりました。
スパイスの味の出し方も勉強になりました。ごちそうさまでした。

・ホールスパイスの使い方、勉強になりました。スパイスを入れるとインド感が出て、
日本のカレーとは違うなぁと思いました。ほうれん草もキノコもたっぷり取れておいしかったです。
ゴーヤもとっても食べやすく夏の常備菜にしたいと思います。アチャールもらっきょうのようで
カレーにとっても合いますね。

・スパイスは今まで使った事がなく、未知の世界だったのでこれから家でも
使ってみようと思いました。スパイス講座をお願いします。

・スパイスとカレールー(とカレー粉)を使ったカレーを作ることができるようになりました。
それぞれのカレーの味が違って楽しめました。シュリカンドは酸味と甘みがあり、
夏のデザートにぴったりです。本日はインド料理を知ることができました。

今週はご参加くださりありがとうございます。

スタッフ・松本

6月の料理教室が終わりました。

2019.06.30 │ いままでのメニュー お料理教室

◎生徒さんの感想

・発酵たまねぎにはまっている私にまた新しいブームがやって来たようです。
水キムチ、早速材料を揃えて仕込みます。甘酒でつけ込むゆで豚・コチュジャン、
とうもろこしとパクチーのジョン・ヤンニョムジャン→どちらもおいしくてこれは家族にも即うけそうです。いつもちょっとひと手間でお味に深みがでますね。

・色どりがきれいでとても美味しかったです。水キムチは大好きで、こんなに手軽にできるなんて早速作ってみます!!ゆで豚はとてもやわらかく臭味がないのに驚きました。

・甘酒を使ってやわらかくなったゆで豚、米粉を使って発酵した水キムチと体にも優しいおいしいお料理を教えて下さりありがとうございました。よくお酒をのむわが家の男性達に早速作ります。

・全てが美味しくてすぐ作りたくなりました。水キムチは常備菜にして夏を乗り切りたいと思います。
甘酒の活用方法が分かってよかったです。コチュジャン味噌、ヤンニョムジャンもすぐ作ります!!

・あっという間に手軽に出来る韓国料理がズラリと並び、またどれもがとても食べやすく変化に富んでいて、おもてなしにもぴったりだと思いました。糸こんにゃくのチャプチェも最高ですし、ジョンも本当に美味しくて具を変えて、いろいろ作ってみたくなりました。水キムチもおとうふも、これからの季節の一品に活躍しそうです!

・チャプチェが好きで、家でトライするものの、思うように出来ませんでしたが、今日のレッスンで、目からウロコでした。野菜それぞれにいためるコツを活かしてチャレンジしてみます。水キムチ、とても美味しくデトックスに良いということで必ず作ります。

6月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

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