料理研究家 濱田美里

料理教室のご予約はこちら
facebook page Instagram page YouTube

いままでのメニュー

Lessonトップへ | 料理教室について | 日程とご案内

キムチレッスン終わりました!

2021.12.17 │ いままでのメニュー ブログ

本日キムチのレッスン終わりましたー!

みんなで季節の手仕事できるのは本当にうれしいねえ。

今年は、味噌、梅干し、キムチと、こうやって
一人だとちょっと億劫だなあと思うような作業を
離れた皆さんと一緒にすることができて、

出来上がったのを見せあったり、
あれこれお互いの質問を参考にしあったり、
おいしいよねえと言い合ったり、
本当に楽しかったなあ。

キムチはうまみの掛け算料理。
そこに時間も掛け算して、
どんどん美味しくなりますので
一冬楽しんでくださいね。

(どんな形になるかはわかりませんが、)来年もまた、何か一緒にできる手仕事レッスンを考えようと思いまーす^_^

シュトレンレッスン終わりました

2021.12.14 │ いままでのメニュー ブログ

本日、シュトレンレッスン終わりました〜!
毎年そうなのですが、天然酵母のパン作りは時間がかかるので、 間に何度か休憩をはさんで。
(オンラインだと、zoomから一旦退出するだけいいので、 その間は各自お昼ごはんを食べたり自由に過ごしていただいて😉)

「はい、再開〜」と、 ゆるゆるおしゃべりしながら一緒に生地をこねたり、のばしたり。
私も楽しかった!  

生徒さんが感想と写真を送ってくださいました。
「シュトーレンレッスン、ありがとうございました。ゆっくりと話しながら作れて楽しかったです。
粗熱もとれたようなので、待ちきれずにさっそく食べてみました!
見た目も売りもののようにちゃんと出来ていて、
味も、こんなに美味しく作れるならこれからは買わなくていいかもしれないと思ってしまうほど美味しいです。
しかもまだ焼きたてなので、これから味が深まっていくことを思うとますます楽しみです。・・・」

そうそう。味の変化を楽しんでくださいね。

私は明日から、シュトレンやさんになって、年末の贈り物用にせっせと焼く予定でーす🎅
(そうこうしているうちにキムチやさんにも!>_<)

ポットローストレッスン終わりました

2021.11.29 │ いままでのメニュー ブログ

本日、11月の最終レッスンでした。ご参加どうもありがとうございました!

お肉もお野菜も盛りだくさんで、
ワインも進む料理なので、
私は今夜もほろ酔いです😊

生徒さんたちからもご感想いただきました。
長くなりますが、お二人のものを抜粋して下に載せますね。

今回のレッスンで私が一番勉強になったのは、皆さんの鍋による出来上がりの違いです。

ル・クルーゼ、バーミキュラ、ストウブは、
似ているようで、こういう料理をするとだいぶ違いが出ますね。

それぞれの鍋に合わせ、少―しレシピや注意点を変えなくてはいけないと気づきました。
(オンラインレッスンの一番の醍醐味かもしれません。) 

いつもレッスン後にも、皆さん詳細なレポートをくださって、本当にありがとうございます
今後の参考にさせていただき、どんどん次のレッスンに活かしていきますね〜。

______
*ご感想①
今日はご指導ありがとうございました。
とても美味しくて、一皿めはあの美味しいソースで、おかわりして二皿目はトマトを潰してソースにして戴きました。野菜もホクホクで、特にさつまいもとりんごがとても美味しかったです。
長ネギのマリネは私もカンボゾーラと合わせ、パセリの残りを散らしました。
アンチョビキノコは止まらない美味しさでした。
ハチミツトマトは口をさっぱりさせてくれ、トマトの甘さが引き立ちました。
いつもご丁寧なご指導ありがとうございます。 これからもよろしくお願い致します。

______ 
*ご感想②
今日もオンラインレッスンありがとうございました。
すごくしっとりした出来上がりで感激しました!
自分でローストポークを作るとオーブンで作るためなのかもっと乾燥してパサパサしてます。
そうそう、保温する前にお肉の温度を測ってみたら80度ありました。
直接温度を測る方法はいいですね。
私はローストビーフを作るといつも弱気になってしまい、追加で何度も火を通してしまい最終的に焼肉になることがよくあります…
アンチョビキノコも美味しかったです。
キノコはよく買うのですが、いつも同じ味だったので、これからヘビロテしそうです。
先月の水菜と大根のサラダも美味しくて何回も作ってます。
また新たな美味しい料理を教えてくださいね。
楽しみにしてます!

オンラインレッスン 1日目

2021.11.25 │ いままでのメニュー ブログ

本日11月オンラインレッスンの1日目でした〜。
今日も楽しかった!

豚の塊肉を柔らかーくする方法、お教えしました。
これは時間がいろんなことをスペシャルにしてくれる料理なので、
(手間は全然かからない!)おもてなしにぴったりだと思います。
私は豚の旨味を吸ったお野菜(特にサツマイモ!) が大好き😋

そしてアンチョビキノコは写真のようにパスタに和えてもいいのですよ。
(広島から届いたグリーンレモンの皮を散らしました🍋)

マスタードソースに飽きたら、トマトのマリネをソースにしても。
おうちのおもてなしはそういう自由さがあるのが、何より楽しいね。

ようやく少しずつお家にお招きしたりが、できるようになってきましたので、
これまでのレッスンをいろいろ役立てていただけたら、とってもうれしいです😊

生徒さんから

2021.08.27 │ いままでのメニュー ブログ

カレーレッスンの生徒さんたちが、写真や感想を送ってくださいました!
嬉しい!!
長くなりますが、一番下にご感想貼っておきますね。
ありがとうございます😊

一昨日のレッスン中、何気ない話をしながらみんなで野菜を炒めている時、生徒さんが

「ああ、本当に不思議。家にいるのに、先生のお教室で話してるみたい!」

としみじみおっしゃって、
実は私も全く同じことを考えていたので、びっくりしました。

ほんとうに不思議。
一体いつから、こんなふうにズームのレッスンで、世間話ができるようになったんだろう。

少なくとも、オンラインレッスン を始めたばかりの1年前は到底無理だったような気がします。
料理の作り方を伝えることに精一杯で。

回線がちゃんと繋がるか、こちらの映像や音声は届いているか、
途中で止まったりしないか、材料は調達できただろうか、と心配は尽きなかったし、
Zoomの音声がリアルよりコンマ何秒か遅れることに慣れなくて、

教室でお話ししていた時みたいに皆さんの会話をまとめたり、
それぞれにお話を振ったりする余裕が全くありませんでした。

それが今や、ああでもないこうでもないと、リアルの時以上に?いろんなお話ができて、

個々のキッチンに合わせた具体的なアドバイス(それがないならこれでやればいいよ、とか、その材料ならこうしてとか。←なんとかなる!)ができたり、

全く出会うはずのなかった東京時代の生徒さんと神戸時代の生徒さんが、zoom上で「あ!お久しぶり!」と挨拶されていたり、
(←もう訳がわからない!)

これまでお会いできなかったいろんな地方の古くからの読者さんや、新しい生徒さんが訪れてくださったり、
(←もう嬉しくてたまらない!)

「今そちらは晴れてますかー?」「こちらは土砂降り!」と4つぐらいの都道府県で同時に料理をしていたりして、
なんというか、未来空間にでもいるような気分です

いやあ。本当にすごい時代になりましたね。
私1年で、オンラインはリアルに全然劣らない、むしろ新しい世界が作れるんだ、ってよくわかりました。

相手の体調とかムードなんかも、かなりわかる。(だから逆にお相手にも伝わっていると思う。)
これからもっといろんなサービスが生まれるんじゃないかなと思います。

と同時に、だからこそ、リアルでなくてはならない意味って何?
というのが際立ってきているようにも思います。

ずっと会えなかった人たちとまた会えるようになったり、
行けなかった場所に行けるようになったら、
世の中の見え方がきっと違うのでしょうね!

_____________

〜生徒さん達から〜

「先生、今日はありがとうございました!
美味しくいただきました。
お肉を味わうカレー、最高ですね。
ジュワッと柔らかいお肉と甘さと辛さと複雑なルーが絶妙にマッチしてました。キーマカレーやスパイシーカレーも好きですが、このカレーも時々食べたくなりますね。
ありがとうございました」

「オンラインレッスンありがとうございました。残ったカレーをスープにしたのですが、野菜の甘みが溶け出てスープにしても美味しかったです。」

「先日は美味しいカレーを教えていただきありがとうございました。
たまたま中学一年の姪っ子が遊びに来ておりまして、一緒にいただきました。
普段甘いカレーしか食べたことがない子ですが、美味しい、美味しい、とおかわりしましたよ。

先生のお料理は、その時にそのお料理を教わるだけでなく、後からリメイクや、利用の仕方を教えてくださり、お得感いっぱいです。

zoomでのレッスンも慣れてしまえば移動の時間もなく、今ではすっかり病みつきです。
またのレッスンを楽しみにしております。」

ご参加ありがとうございました😊

海苔巻きレッスンとおまけおやつ

2021.02.03 │ いままでのメニュー ブログ

本日海苔巻きレッスンでした。

菊屋さんの新海苔、美味しかったですね〜
みんなでキャッキャ言いながら、3種類作りました。
すごく楽しかった!!
生徒さんたちが出来上がり写真もお送りくださったのでアップします。

最後の写真は、キンパで残ったゴマで作った簡単おやつ。
好評だったので、メモしときます^_^


◎カンタンごま団子
①切り餅を耐熱容器に入れ、ひたひたの水を注いでレンジで1分。
②フワッとしたところを取り出して、濡れた手で伸ばし、市販のあんこ(大さじ1くらい)を包む。(やけどしないように気をつけて!私は手の皮が厚い)
③ゴマをまぶしてフライパンで焼く。

5分でできます。はらぺこちゃんのおやつにどうぞ!



 

9月のレッスンが終わりました

2020.09.28 │ いままでのメニュー お料理教室

9月のオンラインレッスンが終わりました。
ご参加どうもありがとうございました!

今月はごちそうハンバーグ。
どなたでも作ったことのある料理かと思いますが、
改めて、ふっくらジューシーにおいしく作るコツを、
色々とお伝えしました。
(最後にフワーッと上に膨らむところ、私もいつも感動します!)

生徒さんから、

「私の中では、当たり前のハンバーグを改めて勉強してみて、気づきが沢山ありました。
上手く焼くことができなかったので、いつもうちでは煮込みハンバーグでした。
それはそれで美味しかったのですが、
習ったハンバーグは
ふっくら肉汁いっぱいで家族も感動していました。」

「あの後、◯◯さんを見習って、夜遅く主人のためにハンバーグとフォンダンショコラを焼きました。
ハンバーグは、蒸らした後の形に感動ですね。あんなに膨れるとは思っていませんでした。
そして、ジューシーで主人が感動してましたよ。
フォンダンショコラも焼きたてを食べましたが、とっても美味しかったです。
キノコのスープも意外とあっさりしていて、美味しくいただきました。」

「ケーキは、なんと美味しいことか!
簡単で、感動的でした。😭
子供たち、取り合いでしたので、
今度はケーキ型で作ってみようかと思います。すべての分量を倍に倍にしていけば
大丈夫でしょうか?」

などなどご感想いただきました。

オンラインレッスンは、その日のうちにご家族の皆さんにも喜んでいただけるのが、
私もすごくうれしいです😊

そろそろ喉やお肌の乾燥が気になり始めたので、
10月のレッスンは、からだ潤す秋の薬膳にしようかなあと考えています。(今、私の肌でお試し中〜😉)
また画面でお会いしましょうね!

オンラインレッスンが終わりましたー

2020.08.17 │ いままでのメニュー お料理教室

スパイスカレー、参鶏湯レッスン、終了いたしました!
ご参加くださった皆さま、本当にどうもありがとうございました。

オンラインレッスン、自分でもバカだなあと思うのですが、
距離が離れているから声が届きにくいような気がして、
つい大きな声で話してしまうし(←おばあさん?)、

生徒さんの鍋の様子を見ようとして、パソコンを上から覗き込んじゃうし!
(←見えるわけがないから、生徒さんのタブレットを移動していただいて大笑い。)

しかし、おばあさんながらもすごく楽しませていただきましたよ。
準備の段階から
「先生、パクチー苦手だから他の野菜なら何がいいですか?」
「それなら大葉か青ネギはどうですかー?」
とか、
「この鍋でも入りますかねえ。」
「いや、それはちょっと無理そうだからそちらで。」
とか、
あれこれメールでやりとりして、オーダーメイドのレシピを作っていくのも、
それぞれの方の好き嫌い(私、なぜか生徒さんのご家族の好き嫌い、すっごい覚えてますよ^^)や、
体質、器具に合わせてレッスンをしていけるのも、オンラインならではで楽しかった!

そしてうれしいことに、皆さんが、作りましたの画像や感想を送ってくださったり、
インスタにアップしてくださったり。
@megu.chloe さん
@how_do_you_like_s.h さん
@mme.deco さん 
Thank you💕

長くなりますが、いくつかのご感想、貼っておきます〜。

/////////////////

○あれから、食べる前に参鶏湯にもち米、ねぎを入れ、
ジョンはフライパンで温めなおし、薬念醤をかけていただきました。
チャプチェに豆腐も一緒で豪華な夕食になりました!
参鶏湯を食べた効果か?気候のせいか?寝る前まで体が熱く感じました。
オンラインレッスンですが、お教室に通う時と比べて、事前の準備、後片付けは少々大変でしたが、
家にいることの多い今、とっても良い刺激になりました。
来週も宜しくお願い致します。

○昨夜、戴いたのですが、4品ともとても美味しくて感激でした。
今日も夕食に戴いたのですが、カレーは昨日より旨味が増したような?気がしました。
今日はターメリックライスにしたのですが、いつも残りご飯で作る時は、ご飯を炒めてからターメリックを振りかけていたのですが、昨日教えて頂いたように、最初にターメリックを油で炒めるようにしてからご飯を炒めたら、いつもよりスッキリしたターメリックライスになったように思います。
カチュンバルもさっぱりとして美味しかったです。素麺に和えて食べた、というお話を伺ったので、カッペリーニを茹でて和えて、冷製パスタにしてみたら、これも美味しかったです。
冷やしたサブジもオードブルとして美味しかったです。
きゅうりのライタは、カレーの合間に食べるのが美味しくて、大量に食べてしまいました。
またぜひオンラインレッスンを受講したいと思います。

○参鶏湯よりはバタバタ、アセアセしましたが、何とか仕上がり良かったです。
カレーは、出来上がりすぐより、時間を置いたお夕飯の時の方が美味しかったです。
娘が、お代わりしていました。
サラダもサブジも美味しかったです。
保守的な主人と次女は、唯一、ヨーグルトに胡瓜だけは⁉️だったみたいです苦笑
カレーは冷凍するほど残りませんでした。近いうちに復習します。ル・クルーゼ使ってやってみようかなぁ、と、思ってみたり😊
では。

○先生、こんにちは!
昨日はどうもありがとうございました。
スパイシーカレー、とっても美味しかったです。
スパイスの使い方も勉強になりました。
昨年教えていただいた、キーマカレーやグリーンカレーも大好きで何度か作ってますが、
間違いなく、スパイシーカレーも頻繁に作りそうです^^
サブジも美味しく、ジャガイモで作ってみたい!と思いました。おつまみによさそうです。
カチュンバルもあっさりしていて今の時期良いですね。
ライタは、お塩少々とのことでしたが、ほとんど塩味のない感じで出来上がったのですが、正しいのでしょうか?
(→美里注:正しくありません!これについてはメールでやりとりしました。)
毎回新しい学びがあってとても楽しいです。
また宜しくお願い致します!

2月の料理教室が終わりました

2020.03.06 │ いままでのメニュー お料理教室

先週、2月の料理教室「濱田美里のおつまみ8品!」が終わりました。
ご参加くださった皆さま、どうもありがとうございました。

毎年この時期の定番となったおつまみシリーズ!
このシリーズでは、簡単で、気楽に作れ、でもちょっとだけおしゃれで気がきいたもの、
お酒が飲めない人でも楽しんでいただけるようなものを作りたいなあと思っているので、
皆様に喜んでいただけて私もうれしかったです。

それにしても、油淋鶏は永遠の人気ですね^^
今こそ油淋鶏のタレをたくさん作って、色々なお料理に使ってくださいね。
ねぎ、しょうが、ニンニクは最強の食材ですよー。

////////////////////////////

◎生徒さんの感想
・どのおつまみも絶妙な味付けで美味しかったです。
特にユーリンチーのカリカリ具合とたれ、アンチョビパイのお手軽さ、豚肉のロールのジューーシーさは、
明日にでも作りたい品でした。仲間で集まる時の会にも是非作りたい品々です!

・油淋鶏のタレが絶妙のお味で最高でした。
鶏の火入れがいつもとても難しかったですが、修正法も学べて勉強になりました。
菜の花の活用法も増え、実践していきます。

・ユーリーンチー、ボリュームがあってお弁当にぴったりです。今晩早速やってみようと思います。
いつも唐揚げばかりなので、ドーンと食卓に出したら驚かれそうです。
毎回思うのですが、一つ一つ丁寧に作ると、やっぱりおいしいです。

・いつもの食材が一手間で全く、違う料理になり、また料理が楽しくなりました。

・どれもおいしく材料があれば、割と早くできるものばかりで最高です。
いつものポテトサラダが、とてもおしゃれでお客様料理になります。
あさりラーメンもとてもおいしかったです。

・今日もとってもおいしくて、いやしの時間でした。
短時間で簡単なもの、でも手が込んで見える!ものが多かったので、家でも作りたいです!

・菜の花のナムル、ニンニクの香りもせずおいしくいただけました。(ニンニクの使い方、勉強になりました。)
ラーメン、休日のランチが楽しみです。

・久しぶりに参加させていただきました。今日も楽しくおいしく、大変勉強にもなりました!
油淋鶏とあさりラーメンにひかれてきましたが、大人のポテサラも菜の花のナムルも、どれもおいしくて、早速作りたいと思いました。ありがとうございました。

・油淋鶏は家族の人気メニューですので、早速リピートします。
パイシートの使い方も、新しいヒントをいただきました。
おつまみメニューはとても手軽でかつちょっと気が利いているので有り難いです。いつもありがとうございます。

・一品一品がしっかりとしたお味で、全て美味しかったです。
手が込んでいるように見えるのに、簡単で見栄え良く、豪華な食卓で楽しかったです。
こんな時期でしたが、皆さんとお会いできて一緒に食事ができて嬉しかったです。帰宅したらすぐに何品か作ります。

2月の東京コトラボ教室が終わりました②

2020.02.24 │ いままでのメニュー お料理教室

Instagramから投稿

続きまして東京コトラボ教室第二弾。
今回は、コトラボでは初めての和菓子を取り上げました。

レモンもちと桜餅。
季節の葉っぱで、日本文化の真ん中にある米と豆を包むー。
和菓子ってすてきなものですね、というお話から始めました。

桜餅(道明寺)は、イチゴでピンク色に染めて。
春らしい香りとお味の和菓子ができました。

レモンもちは私が祖母から受けついだお菓子なので、皆さんの前でデモンストレーションをお見せしながら、
もう20年も前に、まだ元気だった祖母と一緒に畳に座って、レモンの葉で包んだ日のことを思い出していました。
この香りと新鮮な驚きの味をお伝えできる機会があってよかったー。

こしあんの作り方もプロジェクタでお見せしながら、大事な点を細かくご説明できました。
私が作っていったあんこのお味見もしていただいて^^
いつか実習もできるといいですね。

今月も皆さまとお会いできてうれしかったです。
ご参加ありがとうございました。
次回は4月18日(土)に参りますよー(^_−)−☆

return top