料理研究家 濱田美里

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5月の料理教室が始まりました。

2019.05.16 │ いままでのメニュー お料理教室

5月の料理教室が始まりました。
今月は『濱田美里のおもてなし〜チキンの塩レモンロール〜』です。
何人かの方はお気づきになられたようでしたが、昨年の包丁研ぎの会でお出し致しました
”あの”料理レパートリーです。覚えていて下さってとても嬉しかったです。
サラダは、初夏の食材で仕上げました。

みさなまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・レモンのさわやかさがお口いっぱいにひろがってとってもおいしかったです。
塩レモンの存在が初めてで、是非作ってみたいと思いました。サラダに水なすを使うのもびっくりです。

・本当に美味しかったです。料理が苦手な私でも家族に作ってあげたくなりました。
全てが色々応用できそうで楽しみです。

・とてもおいしく今回も楽しい時間をありがとうございました。
野菜もひと手間かけてオーブン焼きするとこんなにも野菜だけでおいしいの!!と…
また家で作ってみます。

・チキンはレモンがさわやかで、ジューシーでボリュームもあって美味しかったです。
塩レモンは作ったことがなかったので早速作って常備したいと思います。
マッシュルームデュクセルも作ってみます。サラダのタマネギのソースも、
これだけあれば、いつものワンパターンのサラダが変化しそうです。
空豆スープもやさしい味で美味しかったです。
にんじんのメープルシロップ&スパイスもびっくりでした。

・水なす(塩のみの)初体験です。ハマリそうです。帰ってすぐ作り娘に食べさせます。
鶏肉もジューシーで、ソースとの相性が抜群でしたね。毎回新しいお料理をいただけて感謝いたします。

・身近な食材で超ゴウカな料理ができました。いつもレッスンに来るたびに次はこれ作ろうと
意欲が得られます。作りたい!と思えるのが嬉しいです。サラダも毎日、冷蔵庫にあるものが、
ほんとうにどこかのレストランで頂けるような、いや、それ以上な感じでした。
特にオニオンのヨーグルトドレッシングは、ドレッシングにしなくとも一品になるおいしさ!!

5月の1週目にご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます。
来週もお待ちしております!

スタッフ:松本

4月のレッスン「濱田美里のおつまみ8品!」が終わりました

2019.04.26 │ いままでのメニュー お料理教室

本日、4月のレッスン「濱田美里のおつまみ8品!」が終わりました。ご参加くださった皆さま、どうもありがとうございました。どのレシピも、おつまみとしてだけでなく、毎日の生活の中でフル活用してくださいね!(以下、ご参加くださった皆様のご感想です)

さて当オフィスは明日4/27(土)から5/6(月)まで休業させていただきます。その間、メールのご返信等できませんこと、ご了承くださいませ。何卒お願い申し上げます。皆さまもよきゴールデンウィークをお過ごしになりますよう。

〈生徒さんのご感想〉

○『おつまみ8品!』お酒が好きなわが家で、即重宝しそうなメニューばかりでした。アレンジメニューもうかがい、レパートリーが広がります。ゴールデンウィークの集まりに早速活用します。

○今日もすばらしく美味でした!砂肝は家庭では使ったことがないので、今回をきっかけに作ろうと思います。コリコリして香菜と良く合います。よだれきゅうりは、きゅうり好きの子供の大好物になりそうです。

○昨年満席だったので今年参加できて良かったです。8品あっという間に出来、味も様々、とっても美味しくアレンジが沢山出来そうなので、とても有難いリピートレシピになります。スペアリブ、かんたんでとっても美味しかったのでこれは今日早速やります!!いつもどうもありがとうございます。とっても楽しかったです。

○作りおきできる品やすぐ作れる品がたくさんあり、これから重宝しそうです。今回も色んな新しい発見があり楽しかったです。

○どのお料理も作りやすいレシピで早速おつまみに作ろうと思います。特にスペアリブの味付けがとっても美味しく、漬けておけるのでまめに作ろうと思います。よだれきゅうりのたれも活用したいと思います。

○今日も楽しくおいしく頂きました!身近な食材がおもてなし料理に変化!こんな食べ方があると、作り方があるといつもいつも目からうろこです。知る、学べるは、自分に元気と豊かさを感じます。

○前回のおつまみ会から我が家のレパートリーがまた一層豊かになりそうです。今夜はスペアリブ!!!

みそ仕込みました!

2019.04.19 │ いままでのメニュー ブログ

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本日味噌仕込みの会、行いましたー。2時間で計20キロくらい仕込んだかな。みなさんたっぷり作られたので、結構クタクタかも!(私もクタクタで出来上がりの写真を撮るの忘れました💦)この作業、家で黙々とやるとけっこう辛気くさくなっちゃいますが、みんなで大笑いしながらやったので、あっという間でしたね!

柔らかく煮ておいた大豆をつぶすのに、手動ミンサー、フードプロセッサー、すり鉢をご用意しておいたのですが、案外すり鉢が一番早くて楽で、最終的にはみんなすり鉢を使っていたのがおもしろかったな。

今回は、米麹、麦麹、合わせのうち、それぞれのお好みの味噌を何種類か作りました。事前にお好みやリクエストを聞いておいて、オリジナルの配合表を作ってお配りしたので、秋以降にみんなで食べ比べして、出来上がりを確認してもいいですね。(私は皆さんのお顔を思い浮かべながらこの配合を作るのが一番楽しかったなー)

手前味噌仕込み、来年の冬にまた是非やりましょうね!

4月のおつまみ教室が始まりました

2019.04.18 │ いままでのメニュー お料理教室

昨日より、4月の神戸和モダン料理教室『濱田美里のおつまみ8品!』が始まりました。ご参加どうもありがとうございます。来週24,25日にキャンセルが出ましたので、ご都合よろしい方は是非いらしてくださいませ。

以下、生徒さんのご感想です。


○どれもお家で作ってみたいモノばかりでした。特にさくらえびの大根もちはチャレンジしてみたいです。今後、和食があれば是非参加してみたいと思っています。先生のレッスンは丁寧でわかりやすく良かったです。ありがとうございました。

○おつまみレシピへの参加は2回目でしたが、今回も数多くの品を簡単に作れるレシピが多くて、とても美味しかったので感動しました。砂肝の新たな処理の仕方も教わることができ、勉強になります。晩しゃくの時に作ってみたいと思います。

○念願の“大根もち”。とても美味しかったです!一品一品がどれも手軽に作れるのに、可愛いく美味しくて、お客様へのおもてなしにも大活躍しそうです。夏に向けて、常備菜もまたレシピで教えて頂きたいです。

○砂肝のイメージ(かたい、くさい)が全くなくなりました。是非家でも作ってみたいです。どのお料理も手軽に作れて、時間に余裕のない時でもチャレンジできそうです。今日もとっても楽しかったです。

○昨年の『おつまみ8品』も参加させていただきましたが、今回の8品は、また違った内容でレパートリーが増えました。「8品同時に作らなくても」と先生はおっしゃいましたが、味や色がとてもバランス良く、食卓に並べるとかわいくて、家で再現したいです。


4月のコトラボレッスンが終わりました②

2019.04.14 │ いままでのメニュー お料理教室

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さて、コトラボ第2弾のデザートレッスン、この度は「ルビーチョコと抹茶のケーキ」でした。ビターやミルク、ホワイトに続く「第4のチョコレート」として話題のルビーチョコを使って、春らしいケーキに仕上げました。

若草色とピンクの組み合わせも今の季節にピッタリですが、何よりスポンジの食感を大切にしました。軽やかでふんわりと、でもしっとりとつながっていて、チョコレートのクリームともマッチするように。まずはデモを集中してご覧いただき、その後実習、という流れでしたが、いろいろなことを感じ取っていただけたのではないでしょうか。

私はすべての皆さまの生地のできあがりを覚えておりますよ。中でも、ロールケーキのレッスンに何度も通って下さり、練習を積んで来られた生徒さんが作られた生地は私がかじって食べたかったくらい🙂、すばらしかったです!

理屈だけわかっても体は動かないし、やみくもに体を使っても意味が分からないと経験に変えていけない。「ゴムベラで生地を混ぜる」というたったそれだけのことですが、「身に付く」ところまでやるって、何にしても大変なことですよね。よくここまでがんばったねー、と彼女を誇らしく思いました。

そして、「何十年も生きてきて、今日ケーキを作るのが初めてなんです。」との生徒さんもおられました。そんな貴重な一歩に私のレッスンを選んで下さり、本当にうれしく思います。どうかその一歩が、この先の深い楽しみやよろこびへとつながりますように。

おつまみの会も、ケーキの会も、皆さまと直にお会いできるって、私にとっても、すごく大切な機会です。ご参加本当にありがとうございました。次回6月はちょっと変わったケーキをご用意しております!どうぞ楽しみになさっていてくださいね。

4月のコトラボレッスンが終わりました①

2019.04.13 │ いままでのメニュー お料理教室

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本日、無事コトラボでのレッスンを終え、関西に帰ってきました。(伊丹からのバスの中です🚌)

今回もたくさんの方とお会いできて、うれしかったです。どれも、酔っ払ってでもできるものばかりですから、ぜひおうちでも作ってみて下さいね^_^

お持ちした日本酒は、兵庫県加西市の蔵で、昔ながらの作り方で仕込まれた「純青(愛山)」でした。お酒とのマリアージュもたのしんでいただけたかと思います。

そしていつもながら、キビキビと支えてくださるコトラボスタッフの皆さま、本当にありがとうこざいました!

次は6月に参ります。お会い出来るのを楽しみにしております。(ケーキの会のご報告はまた明日♪) 

 

ガトーウィークエンドレッスンご感想です

2019.04.11 │ いままでのメニュー お料理教室

春の特別レッスンガトーウィークエンドが終わりました。ご参加くださった皆様、ありがとうございました。生徒さんのご感想です。

○今日はマンツーマンの特別レッスン。本当に充実して楽しかったです。自分ではしない仕上げの方法が学べておもたせに自信が持てそうです。また是非今回のようなお菓子レッスンお願いします。

○親子で参加できてとても楽しかったです。また次回も二人で参加させてください。

○とても楽しかったです。それに、料理をつくる時のコツなど知れてうれしかったです。またこさせてもらえるとうれしいです。

○先生がしっかり指導して下さるので、初めてのケーキ作りでしたが楽しくできました。思っていたよりさっぱりして、口あたりがなめらかで今までで初めての食感でした。やっぱり先生のレシピはすごいです

○ホワイトデーに作りました!というブログを拝見し、作ってみたいなぁと思っていました。特別レッスンの連絡をいただき即申し込みました。レモンとバターの香りが豊かでとてもおいしかったです。こちらも何度か作って、家族や友人にプレゼントしたいです。どうもありがとうございました。

米粉ロールレッスンご感想です

2019.03.30 │ いままでのメニュー お料理教室

春の特別スイーツレッスン「米粉のロールケーキ」が終わりました。ご参加くださった皆さま、どうもありがとうございました。以下、ご感想です。

◎  生徒さんの感想

・  待望の米粉のロールケーキレッスンでした。絶対に参加したいと思って、本日をむかえることができましたが、はじまってみると、けっこうスパルタでした!笑。ですが、とても楽しくレッスンできました。すべてがおどろきのレッスンでした。お家でもがんばります。

・  ロールケーキ作り、初体験でしたので、どきどき!でしたが無事完成し、嬉しいです。ていねいにしっかり泡立てることで、おいしい生地が出来ること、肝に命じて家でもトライしてみたいと思います。スイーツレッスン、今後も是非希望致します。

・  以前デザートで頂いて、とても美味しかったので教えていただけて嬉しかったです。なめらかで優しいスポンジと、冷凍もできるホワイトチョコクリーム、大好きな味で、泡立てをがんばって作りたいと思います。

・  今まで混ぜて焼くだけタイプのケーキしか作らなかった私がロールケーキに初挑戦させていただきました。卵の泡立ては想像以上の重労働で大変でしたが、その分仕上がった時の達成感はなかなかのものでした。素材の良さを存分に生かした美味しいロールケーキを楽しませていただきました。

・  濱田先生の米粉ロールケーキが大好きで、それを教えていただけるというまたとないチャンスで即申し込ませていただきました。スイーツ作りは、作る楽しみが8割位で、いつも出来栄えには??でしたが、今回、先生からいろんなお話をうかがってコツがあることを再認識いたしました。楽しい、そして、おいしい!!が実現できそうな気持ちになってきました。先生のロールケーキには及びませんが、いただいた天板でチャレンジしてみようと思います。貴重なお時間ありがとうございます。また、これからもよろしくおねがいします。

3月のキッシュ教室が終わりました

2019.03.22 │ いままでのメニュー お料理教室

本日、3月のキッシュ教室が終わりました。今月は、ご参加いただいた皆様と4台ずつのキッシュを焼きあげました。以下、生徒さんのご感想です。

・キッシュは作ったり食べたりすることが我が家ではないので、とても敷居の高いイメージでしたが、材料も身近なもので作ることができるので、パーティーにも向いていそうだなと感じました。何度もトライしてマスターしたいです。

・今日もとても楽しかったです。キッシュは手が込んでいて買う物だと思っていましたが、簡単に出来て家でもぜひ作ってみたいです。

・外のサクサク感、中身のしっとりさ、全てが美味でした。手作りの生地は、とてもヘルシーで重たくないので食べやすかったです。思ったよりもボリュームがあって大満足な4品でした。サラダのドレッシングに使われていた、ホワイトバルサミコ、すぐに買いに行きます。

・キッシュは食べる人でした。作る人に変身できるきっかけになりました。

・キッシュは生地が硬めで、アパレイユが重たくて沢山食べられないイメージでしたが、今日のキッシュでイメージが変わりました!!薄力粉だととても柔らかく、とてもサクサクで、アパレイユも軽くて4つも食べられないなぁと思っていましたが見事にペロリでした。とっても美味しくて色々なところでキッシュを食べる機会があったのですが、いちばん美味しかったです。鰆を使ったりとても楽しいキッシュでした。来月も楽しみにしています。

・キッシュは難しいように思ってしまいますが、一度作ってしまえば思ったよ りも作りやすいと感じました。そして、見た目も豪華なので、これからの季節、花見などに良いですね。4種類それぞれ、味わいが異なりとても美味しかったです。味を堪能できました。最初のお茶もとてもおいしく元気になりました。

ご参加の皆様、どうもありがとうございました。次回もお待ちしております!

3月1週め生徒さんのご感想です

2019.03.08 │ いままでのメニュー お料理教室

○大好きなキッシュ。だけどなかなか生地作りがおっくうでしたが、先生の手際よい手順を拝見してさっそくチャレンジしてみようと思いました。さわらとキャベツの組み合わせが新鮮でした。いつも発見の連続です。ありがとうございました。

○卵焼きにしかできない為、先生の手ほどきを受けたくて参加をしました。「良かったです!」意表をつく鰆と春キャベツ、レモン最高に美味しい味と見栄えです。先生の教室は、参加される皆さんが魅力的で優しい方ばかりです。集うのが楽しいです。先生のお人柄に引き寄せられるのでしょうか。あやかれてしあわせです。

○キッシュは大好きですが、自分では難しいと思っていたので生地のハードルさえ乗り越えれば、やれる気がしてきました。クレソンも大好きな食材で生で食べる以外知らなかったので嬉しいです。今日も美味しかったです。今夜はワインですね。

○これまで自分が作ったものは何だったのか!と思いました。本当に基本を知る事の大切さを痛感!今日のキッシュを自分で作ったとしたらおそらく他は何もいらない位のはなやかさと、ボリューム感で、一生の技となり自分のものになると思います。やる気マンマンです!!

○先生特製のクルミ入り全粒粉の生地、美味しく、イチジク入りのキッシュはオヤツにもピッタリでお砂糖を使わず、おいしいオヤツになります!!どのキッシュも美味しく、ぜいたくなお食事タイムでした。お茶も美味しくお料理にもピッタリでした。クレソンのスープ、こんなに美味しいクレソンのお料理初めてです!!春のスープに是非、家庭でも愛用したいと思います。

○くるみ生地がとても美味しかったです!!さわらときゃべつ、レモン、マスタードが効いていて大好きな組み合わせでした。タルト生地の保存方法をお聞きできたので、早速、おかずタルト、お酒に合うタルト、おやつ用にと活用したいと思います。ホワイトバルサミコ!!サラダに気軽に使いたいと思います。

今週もご参加下さったりありがとうございます。  スタッフ:松本

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