料理研究家 濱田美里

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8月の料理教室が終わりました

2018.08.31 │ いままでのメニュー お料理教室

8月の料理教室が終わりました。

1週間、みなさんと毎日タイカレーを作って残暑を走りきったら
ほんのり少し秋の風を感じる8月最終日。
みなさん、元気をたくさんありがとうございました。

◎生徒さんの感想

・憧れの美里先生にお会いできて、とにかくうれしいです。
楽しくおいしく参加させて頂き、感謝いたします。教員をしていますので
夏季冬季休業中しか参加できませんが、また来させて頂きます。
ありがとうございました!!

・大好きなタイ料理、いつも作るグリーンカレーやヤムウンセンより
細かい点(臭みとりや玉ねぎの入れるタイミング)などで味に深みがあり
おいしく、ぜひ取り入れたいと思いました。

・どのお料理も自宅で作ったことがない品でとても勉強になりました。
とてもおいしくて、作りやすいレシピで良かったです。先生のお話も分かりやすく
聞きやすく、素敵でした。早速自宅でも作ります。次回も是非宜しくお願いします。

・『タイ料理は外食』と思っていましたが、家で作れることにびっくりしました。
今回も家で作ってみます。

・本格的なタイカレーを手作りできるなんて!すっごくおいしくて嬉しいです。
春雨サラダは具だくさんで、さっぱりして良かったです。
マンゴープリンは生の果物をミキサーにかけたからか、フレッシュでおいしかったです。
いつもお家で作れる料理をありがとうございます。

・タイ料理が大好きなので楽しみにしていました。実際作ってみるととても簡単で且つ美味しくて
今までレトルトを買ったりしてましたが、これからは自分で作ろうと思います。
全部おいしかったです!!
お教室に通わせて頂いて1年経ちますが、顔なじみの方も増えました。今日も素敵な方々と
ご一緒出来て、お話にも花が咲き、とても楽しい時間を過ごせました。月に1回の私の楽しみです。

今月も、ご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

8月の料理教室が始まりました。

2018.08.28 │ いままでのメニュー お料理教室

暑い暑い、が合い言葉のようになってしまっております
猛暑日の毎日、みなさまいかがお過ごしでしょうか。

この暑さを何とか乗り越えるべく、8月の『濱田美里のタイ料理』開催です。
残暑も、元気に乗り切っていただければ嬉しく思います。

◎生徒さんの感想

・いつもはお店でしか食べないタイカレーが、こんなに手軽においしくできて、感激でした。
再現しやすいメニューばかりなので、さっそく家で作ってみます。

・今年は、とても暑く長く火を使用したくない気分なので、今回のカレーはありがたいです!!
食後はオシャレにマンゴープリンといきたいです。

・久しぶりの料理教室ですごく楽しかったです。家で作るカレーはいつも同じような
感じになってしまうので、今日のタイのカレーを教えていただいて食卓が楽しくなります。
ありがとうございました。

・料理を作るときのちょっとしたコツを教えてもらえるのが嬉しいです。
器の使い方も美しくて勉強になります。

・大好きなタイカレー楽しみにしてきました。というか、今日の為にタイカレー
断ちしてました。我流で作ってきてましたので、しっかり理屈から理解でき
本当に嬉しかったです。知れる感動はいつも新鮮です。
ヤムウンセン、タイ風オムレツも、家ですぐ作れそうです。

お暑い中、ご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

7月の料理教室が終わりました。

2018.07.23 │ いままでのメニュー お料理教室

7月の料理教室が終わりました。

今月は、参鶏湯。
試作の段階から、ちょうど良い大きさの丸鶏がなかなか入手できず…
何でも予約すれば手に入る、とどこかで思っていた心持ちは
所変われば”思い込み”に過ぎなかったのだなと、常々勉強させられます。
最終的には、関西に来てから教えていただいた市場で、何とか購入することができました。

今月も、炎天の中、足をお運び下さりありがとうございます。

◎生徒さんの感想

・毎回、楽しみに来ております。
韓国料理を自宅で作れるようになるとは考えてもなかったです。
思っていたより簡単、手軽なので、是非挑戦してみます。キムチの素は
今日、今すぐ作りたいくらい美味でした。ありがとうございました。
先生のレッスンは、中国漢方の知識も得られて、とてもありがたいです。

・自分では、作ったことのないお料理ばかりでしたので、とても興味深く、
また美味しくて、必ず作ろうと思います。キュウリを炒めると、あの食感になることも驚きでした♪

・今日も楽しく参加させていただきました。漢方のお話や体のこともとても勉強になりました。
自分で作れるとは思わなかったサムゲタン、キムチの素など教えてもらって嬉しいです。
家で作れるレシピをありがとうございます!

・手軽でお家でもできそうなのに、一工夫あって美しいお料理の数々。
体にもよく美味しくて、しあわせな時間でした。ありがとうございました。

・キムチを手作りしたいと思っていたので手作りキムチの素を教えていただいてうれしかったです。
ぜひ家でも作りたいと思います。サムゲタンも前にネットで調べて作ってみましたがうかくいかず、
やっぱり教室に通って目の前でみるとわかりやすくて家でも丸鶏で挑戦しようと思います。

・知らなかった事が知れる喜びが教室に来るたびに感じ受けます。
今日のサムゲタンは、本当に身体に良いと思いました。心も、身体も喜ぶお料理で
ましてや自分で作れるのですから、尚うれし!!です。
万能ダレ、ナムルも、うまみがしっかりあり、これまたうれし!!です。
家族に食べさせたいと強くおもいました!!

今月も、ありがとうございました。

スタッフ:松本

7月の東京コトラボ教室が終わりました

2018.07.18 │ いままでのメニュー お料理教室

先週土曜日に、東京コトラボにて、今月の料理教室を行いました。
第一部の料理の方は、神戸六甲のお教室と同じメニュー「夏の養生料理〜丸鶏から作る参鶏湯〜」です。

いつものようにデモンストレーションの後は、皆さんで実習です。

それぞれのテーブルを回って、料理のアドバイスをしたり、ご質問にお答えしたり!
コトラボには「黒板」があるので、実習が終わった後に、少しお勉強もしました。
今月は気虚の薬膳とそれぞれの生薬の特性について。
(私黒板を使って講義をしたのは、大学時代の教育実習ぶりだわ!)

その後、班ごとに作った参鶏湯を切り分けてご試食です。
皆さん熱心にお聞きくださり、知識も身についたと思いますし、
実際に参鶏湯も食べて、効果を実感されたことと思います。
楽しかったですね!!

第2部のスイーツは、米粉のロールケーキ。
今月はブルーベリークリームを巻き込み、チーズクリームでデコレーションいたしました。

季節によってアレンジは変えますが、米粉のロールケーキの基本はずっと同じです。
なので何度もご参加下さっている方は、ご自身の中に、たくさんの発見を積み重ねておられますねー。

特に今月は暑いので、鶏が水をたくさん飲んでいるせいか、卵の状態が冬とは全然違います。
すると泡立ち方も全く違うから、少し工夫や加減をしなくてはいけません。
そのような気配り、洞察、臨機応変な対応が必要なのは、料理もお菓子も同じです。
生徒さんたちの感受性、気づく力が、どーんどん高まっていることを、
本当にうれしいなあと思っています。
そして初めてご参加くださった方の、このロールケーキに対する感動の声もまた嬉しい限り!

コトラボ教室、来月はお休みですが、また9月に参ります。
皆さんとお会いできること、楽しみにしております!

7月の料理教室が始まりました。

2018.07.13 │ いままでのメニュー お料理教室

7月の料理教室が始まりました。
今月は、
・参鶏湯
・万能キムチの素(たことアボカドでサラダに)
・ナムル2種
・米粉で作るジョン
・梨のデザート

みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・参鶏湯とデザートのペスクがすごく風味よく、美味しかったです。
万能キムチの素も作り置きして、お料理をアレンジして冷蔵庫に常に置いておくつもりです。
炒めキュウリのナムルですが、キュウリの食感が余り好きでは無かったのですが、炒める事によって
食べ易く、味わい深い味になり、又、作ってみようと思っています。

・今回も体に優しいお料理ありがとうございました。
参鶏湯、塩を入れなくても鶏の良いお出汁が出て美味しかったです。
万能キムチの素、本当に万能です。夏場は特に香辛料が欲しくなるので復習したいです。

・参鶏湯が美味しすぎて!また自宅でもやってみたいです。
先生の知識の広さ深さに毎回おどろかされます。

・これからむかえる夏にピッタリのお料理ばかりで、早速作ってみたいと思いました。
参鶏湯は、かんたんなのに、体にしみわたるやさしい味でとてもおいしかったです。
万能キムチの素は、名前の通り万能で活躍してくれそうなので、早く作りたいです。

・どれも簡単で美味しく、野菜が沢山食べられて嬉しいレシピで有難いです。
夏野菜は身体を冷やすものが多い中、その性質を緩和させる調理法も学べて勉強になりました!
参鶏湯は鍋に入れてしまえば出来るので、とてもやりやすいです。
ちょうどねむっている鍋があるので是非活用しようと思います。
梨のデザートとても美味しかったので、カクテルなどにも使ってみたいです!!

暑い中のご参加本当にありがとうございました。

スタッフ:松本

6月の東京コトラボ教室終わりました

2018.06.28 │ いままでのメニュー お料理教室

先週土曜日に、コトラボにて今月の東京教室が終わりました!

第1部は和御膳の第3弾。
今回は料理だけではなく、梅雨時期の体の整え方をたくさんお話ししました。
この季節に一番気をつけないといけないのは、「湿邪」です。
体をむくませないように、滞らせないように、どんな風に食べていけばいいのか、
どういう風に体をチェックするか、たくさんお話ししましたが、
皆さんじっくり聴いてくださって、
お食事中のお話もゆっくりできて楽しかったなー。
デモ→実習の後のミニ講座では、甘酒の飲み比べ(麹のみ、もち米、うるち米)もしてみました。
同条件で比べることってなかなかできないので、私自身にとってもすごく面白い体験でした。

第2部のスイーツは、シナモンロールと動物パンを。
たった1時間という、信じられないほどの短時間で出来上がるパンですが、
その簡単さの割に驚きの完成度!と好評でした。
動物パンにはあんことお手製のチョコクリームをご用意したところ、チョコが大人気。
私もこのチョコクリームだーい好きです。食べ過ぎちゃうのがたまにきず。
それにしても、Tさんが作ったニョロッとした亀さんの顔が忘れられません!かわいすぎる。
ぜひおうちでも楽しんでいただきたいです。

来月は夏の養生料理サンゲタンと米粉ロール(ブルーベリー)を取り上げます。
サンゲタンは以前に恵比寿でお教えしたものから、さらにパワーアップしておりますよー。
ぜひご参加くださいね。

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『濱田美里さんの夏の養生料理
〜丸鶏を使った参鶏湯と万能キムチの素づくり〜、』
・参鶏湯
・万能キムチの素(たことアボカドでサラダに)
・ナムル2種
・米粉で作るジョン
・梨のデザート

日時  2018年7月14日(土) 11:00〜13:30(開始時間ご注意ください)
場所  『コトラボ阿佐ヶ谷』JR阿佐ヶ谷駅 徒歩1分
受講料 7,560円(税込み)
定員  16名(先着順)
お申し込みはコチラから
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『濱田美里さんに教わり、作って、持って帰れる♪「ブルーベリークリームの米粉のロールケーキ」』
*1本お持ち帰りいただけます
日時  2018年7月14日(土) 14:30〜16:30
場所  『コトラボ阿佐ヶ谷』JR阿佐ヶ谷駅 徒歩1分
受講料 7,560円(税込み)
定員  16名(先着順)
お申し込みはコチラから

6月の料理教室が終わりました。

2018.06.22 │ いままでのメニュー お料理教室

6月の『濱田美里の包丁研ぎ』が終わりました。

「さ〜て、この中で和包丁はどれでしょうか?」
の先生のかけ声で、『濱田美里の包丁とぎ教室』のスタートです。
10本程の包丁の中から、和包丁を探し出して頂いたり、
包丁のつくり、種類、役割。砥石の種類から意味合い。
そしてメンテナンスの仕方までを、最初にみなさんと一緒に勉強いたしました。
そして、体力勝負の実習。
ピカピカ〜♪と笑顔満載のお顔がみなさんとっても印象的でした。

毎日触れているものなのに、いつでも発見があるなと改めて感じました。

みなさん、本当におつかれさまでした。

◎生徒さんの感想

・初めて参加させていただきました。先生のとてもわかりやすく行き届いたご指導で
人生初の包丁とぎを経験させていただきました。
自分の毎日使うお道具への愛着がわき、長く使っていきたいなと思えました。
大変勉強になりました。ありがとうございました。

・いつも包丁研ぎは人任せだったので、自分で出来るようになりたくて参加しました。
どのくらい研げば良いのかや、砥石はどれを選べば良いのかなど、とても分かりやすかったです!!
砥石も購入させて頂いたので家にある他のものもトライしてみます!!
ランチもとても美味しくて、ロールケーキ、チキンロールとも販売熱望します!!
来月の養生料理も楽しみです♪

・包丁の基本から研ぎ方まで、なるほど!たくさんでとても楽しかったです。
また参加させていただきます!

・包丁とぎ初体験でした。
重労働でしたが、あの切れない包丁がおどろくほどの切れ味になりました。
いつも感じることですが、お道具にも愛情をもってお手入れしてあげないといけませんね。
本当にありがとうございました。

今月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

6月の料理教室が始まりました。

2018.06.15 │ いままでのメニュー お料理教室


6月の料理教室『包丁研ぎに挑戦しよう!』が始まりました。
まずは、講義から。
ウエルカムドリンクを飲んでいただきながら、包丁に関しての座学を30分程いたします。
知っているようで知らない包丁の世界を1から一緒に学んでいきます。
次は、いよいよご持参いただいたご自分の包丁で実習開始です。
おつかれさまの後は、お待ちかねのスペシャルランチタイム!

さて、みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・はじめて自分で包丁とぎの体験ができてとても良かったです。
家でも切れ味のいい包丁で、お料理作りを楽しみたいと思います。
ここにくるようになってから、料理を作るのが楽しくなりました。
来月も楽しみにしております。今日のお料理全部おいしかったです。

・今まで包丁を研いだ事がなかったので、こんなに切れ味が変わるのか?!
と驚きと反省でした。又お料理するのが楽しくなりそうです。
ランチも全ておいしく、自分では使わない調味料や発想が楽しかったです!
先生の様な肌ツヤ!!になりたい!!!

・包丁研ぎに教室一回分!?と思いきや、いざ研ぎ始めるとあっという間に時間がたちました。
普段切れていると思っていた自分の包丁が買った時以上に切れ味が良くなっててびっくりしました。
先生の研ぐスピードには見入ってしまいました。

・45年ぶりに古い包丁がよみがえりました。

・かんたんに考えていましたが、かなりの重労働ですね。腕がパンパンです。
自分で研いだ包丁はピカピカで新しく生まれかわったようで、いとしいです。
義父から昔、結婚祝で頂いた包丁、雑な扱いで切れ味も悪くしたままなのですが、
研いでみようと思います。楽しみ!!

・基本の研ぎ方を学べたは、一生のものになります。
その技法を知りより以上の包丁に対する興味、まつわる物の興味がわきました。
自分で研いだ包丁で野菜を切ったら感動もんでした。これで毎日、研ぐ作業が楽しみ。
その後のお食事は最高!!ありがとうございます。

6月1週目の料理教室に参加下さったみなさま、本当にありがとうございます。

スタッフ:松本

5月のコトラボ講習が終わりました

2018.05.29 │ いままでのメニュー お料理教室

先週土曜日に、東京コトラボ教室での講習が終わりました。
今月は、六甲教室と同じ和モダン料理と、ガトーウィクエンドシトロン。
皆さまいかがでしたでしょうか。
魚の手開きも、ケーキ作りも楽しかったですね!

六甲教室では一月の間に6名ずつ何日も行いますが、
東京教室は同じ人数(定員計32名)を一日でぎゅっと濃縮してレッスンするので、
神戸に帰ってきてからも、消化するのに何日か時間がかかり、
今日くらいまで、からだがボーッとしていました。

教室というのは、先生が生徒にものを教える場所のようですが、
先生である私の方もいっぱいいっぱい学んでいることがあって、
皆さんにたくさん「気」を送りながら、
同時にいろんな「気」をいただいています。
神戸でも東京でも、まったく同じことは二度としませんし、
いらっしゃる生徒さんも毎回違うので、
その都度、いろんな意味で一期一会。

私自身、いくつか習い事をしてきたので、つくづく思うのですが、
一人の先生から直接ものを教わるというのは、実はスペシャルなことで、
まずは縁がないとムリ。
そして、いろんなタイミング(物理的な距離や、経済的な事情、時間や体調の問題など)
がそろわなくては難しいんですよね。

なので、東京で引き続きその場を与えて下さった「コトラボ」さんや、
「教えること」を支えて下さるまわりの人たちには本当に感謝。
そして、貴重な時間、お金、エネルギーを使って、
ご都合をつけて通って下さる生徒さん達には、
差し上げられるものをしっかりと差し上げたいと思うのです。
(それはもちろん神戸の生徒さんも同じです)

20年前に、料理の道を志した時には、
こんな未来が待っているとは思いもしませんでした。
身につけてきたことを、手渡す場所や受け取って下さる方たちがいるというのは、
なんて幸せなことなんだろう。
もっともっと学んで、皆さんにお伝えしていきたいなーと思っています。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします♪

5月の料理教室が終わりました。

2018.05.23 │ いままでのメニュー お料理教室

5月の料理教室が終わりました。
今月は”いわしの手開き”が大きな山場。1人2〜3尾手開きしていただきました。
1週目のいわしは『中羽』。15㎝〜18㎝くらいのもを使用。
そして、ミルフィーユには『春キャベツ』を。
2週目のいわしは『大羽』。なんと20㎝を超える大きさ!
そして、キャベツは『春キャベツ』→『新キャベツ』にバトンタッチ。
1週目と2週目で同じ食材を入手するのが、なかなか困難なところが、なんだかいつも面白い。
ご参加のみなさま、今月も素敵なお話をたくさんしてくださり、本当にありがとうございました。

◎生徒さんの感想

・初心者の私でも楽しく参加できてとても良かったです。
難しそうで、思ったほど難しくなく、それがまた良かったです。
先生に話しかけやすくて、ちょうどいい人数だと思いました。
さっそく家で作ってみよう!と思いました。

・塩麹を買っても上手に使えなかったのですが、今回のレシピは
どれもお味が優しく美味しかったです。
鰯の手開きも改めて学ぶ事が出来たので活用したいです。
酵素を減らさないお料理、意識したいです。ありがとうございました。

・初めて鰯を扱いました!思っていた以上にやわらかくて簡単にさばくことができたので
家に帰ってからもできそうです。オーブンを使っての料理もあまりなじみがなかったのですが
身もふっくらしていてジュージーなのでおどろきました。
魚をメインにした献立をしたいので、早速今日の夜作りたいと思っています。
塩こうじも市販のものではなく手作りしたいと思います。

・鰯の手開き、忘れないうちにまたやってみたいです。
いつも簡単なのに華やかに見えるレシピで感動です。

・難しいと思っていた魚の手開きが、こんなに簡単で楽しいと知って、
またお魚のお料理欲が増しました。大好きな塩こうじを他のお野菜でも使ってみたいなと思いました。
自家製にもチャレンジしてみます!
毎回、自分の引き出しが増えるのが楽しく、今日も美しく楽しいレッスンありがとうございました。

・鰯がフワフワでとても美味しかったです。材料さえのせてしまえばあとはオーブンが仕事をして
くれるので楽チンで有難いです。焼いている間に他の物も作れますし、時短になります!!
玉ねぎもトロトロで最高でした。梅干しの種の酸味が爽やかでいくつでも食べられそうです。
ミルフィーユも前日のものとの食べ比べも出来て、味の違いが分かりやすかったです。
おにぎりとの相性も良くて家でも作ってみます!

今月もご参加くださりありがとうございます。
6月は、『包丁研ぎ』にてお待ちしております!

スタッフ:松本

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