料理研究家　濱田美里

９・１０日と２日間開催しました
夏の特別レッスン『作りおき１３品』レッスン、お暑い中足をお運び下さり
本当にありがとうございました。
楽しんでいただけましたら幸いです。

◎生徒さんの感想

・念願の１３品レッスン。盛り沢山で本当に楽しかったです！！
塩麹トマトとしょうがのパスタは、食べた事の無い組み合わせと
そのさっぱり感で二重に驚きでした。また是非『特別レッスン』お願いします！

・１３品なんてきっとバタバタで頭に入らないんだろうなと思っていましたが、
一つ一つ丁寧に手順をご説明いただいたので、帰ってからすぐに作れそうです。
今日はいつもよりも時間も長かったので、メンバーの皆さんとも沢山お話できて
楽しいひとときでした。またご一緒したいです。

・作り置きできるのが１３品もあるなんてと、楽しみにしてきました。
すごく衝撃的でしたというか感動しきり！！すぐできるものから、そんなに力を入れなくても
簡単に用意、準備できるものばかり。本当に家族も私も食事がしあわせな時間になっています！

・『夏の作り置き』も待っていました！今回も１３品で、どれも夏にピッタリで、
さっぱりおいしい品ばかりでした。混ぜるだけパンには驚きました。パン作りは好きなのですが、
夏は暑くて作るのが億劫になっていたので、嬉しいです！ガリ作り、タレ作り等
夏の食卓にかかせない物ばかりでした。バテた体にうれしい品です。

・思いきって参加して夏の思い出になるくらい、良かったです。いつもの実習よりも
パーティみたいに楽しく過ごせました。先生の教室に参加すると、料理は楽しいなーと思います。
出来上がるまでが楽しみですね。おみやげの多さにも驚きました！また１３品シリーズ、
土日開催があったら来たいです！どれも手軽でおいしかったー。

いつもいつも有難い感想の数々をありがとうございます。
次回は、少し涼しくなったらお目にかかれますこと楽しみにしております。

スタッフ：松本

続きましてコトラボ第２弾「桃とアールグレイの米粉ロールケーキ」のご報告です。
アールグレイはスポンジの方でほんのりと香らせて、多めのクリームで桃を巻いて。
そして、今回はご自由に盛り付けもしていただきました。
お皿の上に、それぞれの方の個性が出て楽しかったなー。 

生地はいつもの米粉ロールですが、今回は夏バージョン。配合と、泡だて方で、生地の食感を変えました。
「ご自身の手や気持ちの使い方によって、味わいを変えることができる」
私のロールケーキレッスンで学んでいただきたいのはそこです。
「手でものを作る」というのはすごいこと。その時の自分がそのままあらわれます。

 おもしろいなあと思うのは、なんども同じケーキと向き合うことを続けると、食材と手の距離が近くなって、その方の作る他の料理も変わってくることです。
大抵おうちで３回くらい作るとぐっとうまくなるので、そこで慢心しそうになるものなのに、コツコツ通い続けてくださる皆様の手の動きの変化を見ると、こちらの方がハッとします。なんだか感動してしまう。

 今回は初めてご参加の方もたくさんいらして、恵比寿時代の生徒さんにひっさしぶりにお会いできたり、遠く香川からはるばるおいでくださったり、ご姉妹で仲良く参加してくださったり。うれしかったなあー。どなたのこともしっかり心に残っています。
Thank you?またお会いしましょう。 

昨日、コトラボ阿佐ヶ谷にて、２レッスン無事終了いたしましたー。まずは第一部のタコ料理から。

「関西の魚さばきます！」シリーズ第二弾は、明石のタコ（前回は昨秋でサワラでした）。今回、明石浦漁港から２キロ前後の大きなタコを２はい、直送いただきました！

生のタコを見ることってあまりありませんよね。「じゃーん！」と持ち上げて、うわーっという歓声のもと、キュッキュッキュッキュッ、タコの下ごしらえをいたしました。（きものに墨をはかれなくてよかったよ^_^）

さばいたタコは、吸盤をはずして真っ白いお刺身に。これには、瀬戸内海の藻塩と、プーリアのおいしいオリーブオイルをあわせました。（イタリアプーリア州もタコの揚がる地方なのです！）
明石から絞り立てのイカナゴの魚醤も送っていただいたので、トマトや赤玉ねぎ、青唐辛子などを混ぜたソースも作りました。「タコのお刺身、おいしいー！やわらかーい！」と好評でした。はがした吸盤もさっとゆでて、一緒にお出ししましたよ(^_-)

あとは、頭のモロッコから揚げ。スパイスとハーブを全体にしっかりまぶし、粉をつけて揚げます。このスパイスの組み合わせは、ワインにもビールにも合うし、焼酎もいいよ。タコ以外の魚でもぜひアレンジしていただけたらと思います。

残った足は、パエリヤにどっさり贅沢に入れました。タコのうまみってやさしくて、力強いものではないので、バターと塩レモンをかけ合わせ、ハーブの香りをミックスすることで、ぐっとコクや味わいが増したと思います。
これが白ワインによく合う！ということで、今回のワインは、明石のたなかやさんにお選びいただいた、シチリアのインツォリアをあわせました。華やかで爽やかで、夏のタコ料理にぴったりでしたね。

後は甘酒を使ったプチトマトのガスパチョ（これも意外に人気でしたねー）。甘酒も夏バテしやすい今こそとりたいものですが、実はタコも、薬膳では「気血を補う」食べもので、夏にピッタリの食材なのですよ。

みんなで楽しく料理して、おいしく食べて、この暑い夏を元気に乗り切るためのチャージが少しでもしていただけたなら、こんなにうれしいことはありません。ご参加本当にありがとうございました！
コトラボ、次回は１０月１９日（土）に参ります。またお会いできますように！

７月の『特製カレー３種』が終わりました。
キーマカレー、ほうれん草のカレー、きのこのカレーで、これからの暑さを乗り切って
いただけましたら嬉しく思います。まずは、炒め玉葱の冷凍貯金からですね。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・初めての参加でしたが、とても楽しくてあっという間でした。
スパイスの使い方など教えていただくことすべて知らなかったことばかりで
勉強になりました。カレー３種類すべて違っておいしく、豊かな気持ちになりました。

・３種も…と思っていたら玉ネギさえ事前に用意していたら、こんなに手早く出来てビックリです。
ホウレン草のカレーにはまりそうです。お肉を入れないカレーもピーナツバターのコクに、
おどろくばかりです。１人暮らしですが、冷凍で作りおき決定ですね。

・大好きなカレー。どうしてもワンパターンになりやすいところを今日のレッスンで
新たなジャンルとなりました。スパイスの効かせ方などとても参考になりました。
カレーはカロリーを気にしてしまいますが、今日のレシピなら安心ですね。
彩りも鮮やかで暑さをのりきるこれからのシーズンには最適ですね。

・とても美味しかったです。パクチーもう大丈夫！！
８４歳の母が今日のカレーを楽しみにしています。がんばってつくります！！
きっと３つのカレーとも大好きになりそうです。久しぶりに来させていただきましたが
とても楽しい時間を過ごさせていただきました。

・カレーのレッスンと聞いた時には、大体の予測というかイメージから、以上の映像が
でてこなく、カレー？されどカレーかな…がしかしマンネリ化した私が作るカレーは
ぶっとびました。こんなにも深く味わいがあって、カレーが他の料理にも応用できるなんて
基本ベースの玉葱を炒めておけば、市販の普段使いのルーが、このように変化し、
マンネリカレーから３種のカレーで食卓に出したら、我が家はカレー専門店になりそうな気になります！！楽しかった！！おいしかった！！

・クミンシード、マスタードシード、シナモンスティックを油でじんわり、ゆっくり
熱を入れると、香りがきわだって、とても美味しかったです。
お水を入れないカレー、トマト、キウイをすりおろしたもので作るのが目からウロコで
やさしいお味でした。デザートのヨーグルトは簡単でいつもと違う味がうれしかったです。
玉葱をみじん切りにして、いためて冷凍、早速作ります。

７月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ：松本

７月の料理教室が始まりました。
『特製カレー３種』はいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・基本のスパイスの使い方を知れました。３種類どれも違うコクがあり
食べ飽きずエンドレスでした。子供も食べられそうな味で家で作るのが楽しみです。

・ワンパターンしかなかったカレーのレパートリーが一気に広がって嬉しいです。
カレーは家族の好きなメニュー、早速トライしてみます。どれもとても美味しくいただけました！！
どれも冷凍できることも嬉しいです。これ迄、２種のカレーを１度に出した事がなかったのですが、
きっととっても豊かな食卓になりそうです。
先生の素材への理解の深いワンポイントアドバイス、とても有難く耳ダンボになります！！
今日も豊かなひとときをありがとうございました。

・３種類ともかんたんにできて、おうちですぐに作れそうでとても参考になりました。
スパイスの味の出し方も勉強になりました。ごちそうさまでした。

・ホールスパイスの使い方、勉強になりました。スパイスを入れるとインド感が出て、
日本のカレーとは違うなぁと思いました。ほうれん草もキノコもたっぷり取れておいしかったです。
ゴーヤもとっても食べやすく夏の常備菜にしたいと思います。アチャールもらっきょうのようで
カレーにとっても合いますね。

・スパイスは今まで使った事がなく、未知の世界だったのでこれから家でも
使ってみようと思いました。スパイス講座をお願いします。

・スパイスとカレールー（とカレー粉）を使ったカレーを作ることができるようになりました。
それぞれのカレーの味が違って楽しめました。シュリカンドは酸味と甘みがあり、
夏のデザートにぴったりです。本日はインド料理を知ることができました。

今週はご参加くださりありがとうございます。

スタッフ・松本