料理研究家　濱田美里

２０１９年のおせち教室が終わりました。
黒豆、田作り、数の子、牛タンの香味醤油漬け、関東風お雑煮、伊達巻き、エビのアスピックゼリー
それぞれ意外に簡単に出来上がるものや、思っていたように手間のかかるものなど
色々あったかと思いますが、何か一品でもお正月の食卓に並ばせていただけたら嬉しく思います。

◎生徒さんの感想

・おせち料理のレッスン楽しく過ごさせていただきました。
ごまめの処理、そのひと手間がおいしさを醸し出すのだと実感しました。
飾り切りの仕方もとても勉強になりました。牛タンの香味しょうゆ漬けも
とてもやわらかくおいしかったです。ホタテの伊達巻きとても香りよくやわらかく
感激しました。

・おせちのレッスンに来てみたかったので参加できて嬉しく思います。
いつも作っているおせちでも、一手間を加えて、より美味しくいただける裏ワザを
教えて下さり大変勉強になりました。

・３回目になるお節ですが、毎回一つ一つ丁寧に学べて、勉強になります。
牛タンがすごく美味しくて、買えるお店を早速探して作りたいと思います。

・どのお料理も、毎回美味しく美しくて感動です。おダシの美味しさは、特にこの教室でしか
味わえないぜいたくな美味しいおダシでした。念願の田作りも教えていただけ、
又、おせち料理についての先生のお話しが大変興味深くきかせていただきました。
エビのアスピックゼリー、おせち料理にぴったりで、おいしくいただけました。

今週もご参加下さりありがとうございました。

スタッフ：松本

１２月の『和モダンおせち料理』が始まりました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎初めてのおせち料理レッスン。田作りの細やかな作業、飾り切りのコツ
帆立の伊達巻き、牛タンの香味しょうゆ漬け、どれも今年の年末に早速活かせそうです。
一年間お世話になりました。来年もどうぞ宜しくお願いします。

◎おせちは、ここ十年くらい買っていましたが、伊達巻きはぜひ作りたいと思います。
おだしの取り方も再度勉強させていただきましたので、お雑煮も関東風に挑戦したいです。

◎おせち料理を作る由来なども学べて勉強になりました。切り方もゆっくりひとつひとつ
何回も教えて下さったので、不器用な私でも落ち着いて切ることが出来ました。
手作りのおせちはどれも本当においしくて、今年のお正月は何かひとつでもチャレンジ
してみたい！！と思っております。

◎お料理の行程でお一手間がお味の繊細さにつながることを改めて実感しました。
ぜひ、お正月に作って食べさせたいです。

◎今日一番おどろいたのは、ごまめに内臓を取り除くということです。びっくりしましたが
その手間がおいしいお味につながるのを実感しました。伊達巻きをホタテを入れて
作るのも美味しかったです。是非作ってみたいと思います。本日もありがとうございました。
３月より参加させていただいていますが、毎回とっても楽しく勉強になります。
来月も宜しくお願いいたします。

１週目にご参加くださったみなさま、ありがとうございます。

スタッフ：松本

続きまして、コトラボ第２弾のご報告。
今月は「和のシュトレン」ということで、国産小麦、白神こだま酵母を使ったシュトレンをご紹介しました。
ドライフルーツは以前に書いたように、120年ものの洋酒漬けに干し柿やユズピールを加えて。 

２時間という限られた時間内でお持ち帰り分もお作りいただくので、まずは実習をしていただき、発酵や焼き時間の間に、デモをご覧いただいたり、ご試食をしていただきました。
（私が２週間前に焼いておいたもの、１週間前のもの、当日焼いたものの食べ比べも！）

それでも焼いている間、まだまだ時間があったので、グルグルグルグル歩き回って、皆様からのご質問タイム。
パンのことは話し尽くし、包丁屋さんの話からおろし金の目立てについて、
しまいにはオススメのヨガDVD（笑）、先生はいつも着物を着ているのか（着ているわけありません！六甲で荷物を山ほど乗せた電動チャリを超高速でこいでいる女がいたら、それは私です＞＜）まで、あれやこれやお話しして。 

そうして出来上がったシュトレンをお持ち帰りいただきました?
お酒をたっぷり塗って、バターもいっぱい染み込ませて、いい香りでしたね！
クリスマスまでちょっとずつスライスしてお楽しみくださいね。

東京コトラボレッスン、次回は2月22日に参ります。
2月はコトラボでは初めての和菓子をやろうかなっと思っています。
ぜひいらしてくださいね！

土曜日に今年最後の東京コトラボレッスンを行ってきました！ 

まず第一弾は、毎年恒例のおせち料理。
基本の祝い肴に加え、ホタテの伊達巻き、牛タンの香味しょうゆ漬け、お雑煮をお教えしました。

おせちをお教えするのは１２年目、そしてコトラボでおせちレッスンをするのもこれで３回目になりました。 
毎年毎年通ってくださる方、この度初めてお目にかかった方、いろんな方にお会いでき、本当にうれしく思います。
「先生のレッスンでおせちの概念がすっかり変わりました。」
「この味を食べるとお正月だ〜って気になりますねー。」
「ああ、美味しい！」
皆様の笑顔を見ると、同じことを毎年続けてこられた喜びを感じます。 

実は、今年も豊洲（元築地）のお店から、にぎりこという数の子を仕入れましたが、漁獲高が例年の四分の一とのこと。
私は料理を通してしかわかりませんが、日本の近海は確実に大きく変わってきているようです。
日本料理、おせち料理を家でつくる、というのはいろいろな意味で、相当贅沢なことになっていくのだと感じざるを得ません。 

それでも、細々とでも、出来る限りはおせちレッスンを続けていきたい。
だっておせちは祈りの料理だから。
脈々と続いてきた自然への感謝や畏敬が、次の世代にも伝わりますように、と願っています。 

そうそう。おまけごちそうの牛タンは「おいし～」「やわらか～い」と大好評でした。
今週から六甲教室でもお教えしますので、神戸の皆さんも楽しみになさっていてくださいね！

東京コトラボ教室、次回は2月22日（土）に参ります。
またお会いしましょうねー。

１２月のクリスマスレッスン１３品が終わりました。
是非、普段にもお役立ていただけましたら幸いです。

◎生徒さんの感想

・クリスマス気分を楽しませていただきました。どれもとってもおいしかったです。
特に大好きなレバーペーストが自家製でできるなんて感動です。カキも大好きなので
是非作りたいと思います。豚ハムも見た目はボリュームがありましたが、あっさりしていて
食べやすかったです。いくつかクリスマスに作ってお酒を楽しみたいと思います。

・夢の１３品！！食べごたえのあるメニューで大満足でした。メインも副菜も
作りたくなるメニューばかりです。普段の献立にも使える内容でうれしかったです。
いつも楽しい方々とレッスンできてリフレッシュできました。

・いつも家では作った事のないお料理を教えていただけて楽しいレッスンです。
有難うございました。

・どの料理も作ってみたくなりました。クリスマスにはホールチキンを焼くので
マロンスープとヤンソン氏、オイスターブルスケッタは必須ですね。そして何より
ユールシンカ！人が集まる時に定番ですね。これからのレパートリーに加えたいと思います。
何を食べてもおいしいです。

・リクエストをお願いしてかなった”夢の１３品”で最高においしい品々でした。
どれもお持てなしにも、普段の一品にもなる品で早速作りたくなりました。
クリスマスにはどれを作ろうか、お客様をお迎えするのもウキウキしてきます。
今年一年数々の１３品レッスンをありがとうございました。

・いつもの材料で目先の変わった献立ですばらしかったです。味も良かったです。
毎回得るものが多く楽しみにしています。まだ行ったことのない北欧のクリスマス、
神戸にて味わうことが出来うれしかったです！

１３品にご参加下さりありがとうございました。

スタッフ：松本

１１月の料理教室が終わりました。
ミートソースの野菜のみじん切り、本当におつかれさまでございました。

◎生徒さんの感想

・ラザニアは今まで食べた中で一番おいしかったです。自分で作ってもくどくて
あまり食べれませんでしたが、ていねいに作って、牛ミンチを使用して、チーズをパルミジャーノ
にすればとてもおいしくなると知り、ぜひ家で作りたいです。
サーモンのマリネも香味野菜と一緒に漬け込んで酸っぱくなりすぎたりしていましたが
今日のレシピで作っていきます。

・初めてで緊張していましたが、皆さんが本当に優しくてリラックスしてレッスンを
受けられました。託児所も使わせて頂いたので、子供を気にすることもなく久しぶりに
こんな素敵な時間を過ごさせて頂き、とてもリフレッシュ出来ました！ずっと自己流で
料理をしていたのですが、子供も色々食べられるようになってきて、ちゃんとしたものを
食べさせてあげたいと思い、今回申し込みをさせて頂いたのですが、レッスンを受けられて
本当によかったです。

・とてもバランスのとれたメニューで感動しました。ラザニアはきっと食べきれないので
持ち帰ろうと考えていたのですが、あっという間になくなりました。
手づくりのホワイトソースは絶品でした。上手に作り置きをしながらおさらいをします。

・とにかく、おいしかったです。『ラザニア』感動です。ミートソースもさることながら
ホワイトソースの舌ざわり、味、見ため。これからの料理に取り入れていきたいです。
洋風料理でしたが、お正月にも使えます。多くの人に食べさせたい！そう思えました。
カロリーが高いイメージをくつがえすメニューでした。

・ラザニアのホワイトソース長年作ってきましたが、目からウロコの作り方でした。
すごくクリーミーでとてもおいしかったです。ミートソースも大人のお味で、
これからの季節にぴったりでした。早速作ってみようと思います。

・ミートソースとホワイトソースの基本を教えていただきました。
下準備が大変そうでしたが出来上がりを体感しましたらこれはなるほど！と納得です。
たくさんはいただけなかったイメージのラザーニャがこんなにもおいしくあっさりと
いただけるなんてとても感動です。サラダのドレッシング、マリネのソースも保存が
きくので早速チャレンジしてみます。

今月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ：松本

１１月の料理教室『濱田美里のおいしいラザーニャ』が始まりました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・初めて参加させていただきました。先生とお目にかかれてとても嬉しかったです！！
教室の皆様もとても素敵で作りながらとても楽しく学ばせていただきました。

・本格的なラザニアを教えていただいて良かったです！ミートソース、ホワイトソース
是非、家庭で復習したいと思います。二回目ですが毎回得ることが多く、楽しいです！

・全てとてもおいしく頂きました。やはり１つ１つの丁寧な作り方が味の深味を
増しているように感じました。ごちそうさまでした。

・今日もどれも美味しかったです。サーモンのドレッシングは、とても私好みで
事前に作り置き出来て、お客様の時に絶対作らせてもらいます。
来年こそ、先生の”シュトーレン”の作り方レッスン期待してます！！

・ホワイトソースは、こんなに丁寧につくるとは、だからおいしくなるのですね。
今日は来させていただき、基本を知ることができました！！今までやっていたのは
何だったのだ！！みじん切りの食感、なるほど！！ミートソースもこうなんですね。
こんな風になっていくのだ！感激でした。量もたっぷりなのに、すーっと入って
びっくりでした。バターサンドの作り方を知りたいです。本当においしすぎでした。

・ミートソースとホワイトソースの基本はとても勉強になりました。
これからの洋食が変わりそうです。サラダのドレッシングやサーモンマリネ液も
とても美味でした。先生のおまけスイーツもびっくりするくらい美味でした。

１週目にご参加下さったみなさまありがとうございました。

スタッフ：松本