料理研究家 濱田美里

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*3月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2020.02.10 │ お料理教室 日程とご案内

2020年3月の六甲料理教室のご案内をいたします。

『濱田美里の春の松花堂弁当』
少しずつ春が近づいてきますね。3月は久しぶりに松花堂弁当をつくりましょう。
和の基本や旬の食材に、異国風のエッセンスも少々。
普段のお弁当やお花見、おつまみにだって使えるレシピがたくさんです。
ぜひご参加くださいね。

・豆ごはん
・春の魚の桜オーブン焼き
・手作りごまどうふ
・ロマネスコの肉巻きフライ
・春人参のモロッコ風
・アスパラの塩オイル蒸し
・フキのカレーピクルス
・よもぎだんごの汁

日時
2020年3月17日(火)、18日(水)、19日(木)、25日(水)、26日(木)
全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,900円(税込)
定員: 各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

1月の料理教室が終わりました

2020.02.07 │ いままでのメニュー お料理教室

1月の六甲料理教室『濱田美里の皮から作る小さい豚まん』が終わりました。
皆さまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・レバーの扱い方を学べたので日々のお料理に取り入れます。想像以上に簡単でしたのでうれしいです。
豚まん、野菜まん、手作りの皮が最高においしかったです。白菜の利用法は大活躍させてもらいます。

・今日も心豊かな時間がすごせました。
肉まんを作るというのは、とても手のかかることだと思っていたので、
こんなに簡単に!そして皮まで美味しい!と感動しました。
絶対に手作りの方が美味しいですね。
他の副菜も手軽ですがつまみにもいいなと思いました。

・豚まんの中身の干し椎茸を戻さずにすりおろすのが初めての調理法でした。
水分を出さずに吸収する効果があるのは納得でした。

・今日はお友達に紹介してもらって参加しました。
お料理はあまり得意ではなく、簡単なものしか作れない程度なので少し緊張していましたが、
先生の説明がわかりやすかったのと、教室の皆さんに色々教えて頂き楽しく参加できました。
作って、食べたお料理全ておいしかったです。ありがとうございました。

・皮から作る豚まん&野菜まんは皮作りにもあん作りにもコツがあり、
出来上がったときの皮の美味しさ、あんの口あたりなどどれも参考になりました。
白菜の黒酢炒めは、早速簡単にリピートできそうです。

・レバーの下ごしらえ、白菜の片栗粉コーティング、青菜の塩など、とても勉強になりました。
肉まん、ごま団子は、今までラードを使っていたので罪悪感いっぱいでしたけれど、
ヘルシーでおいしい作り方教えて下さって、早速作りたいと思います。
ありがとうございました。

・豚まん、野菜まんの皮から作れることに驚きました。
どのお料理も美味しかったのですが、特にレバーがぷりぷりで美味しかったです。
ごま団子も香ばしくてまた作りたくなりました。
初めて来たお料理教室ですが、周りの方々も皆優しくしてくださり、まったりした時間を過ごせました。
次回も楽しみです。

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ご参加ありがとうございました!
レッスンの中にちりばめたいろいろな知恵やエッセンスをしっかりと汲み取ってくださってうれしいです。
ふだんの料理の中で、どんどん活用し、応用してくださいね。
また次回のレッスンでお会いしましょう。

2月の東京コトラボ教室のご案内②

2020.01.13 │ お料理教室 日程とご案内

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続きまして、東京コトラボ教室2月のスイーツレッスンのご案内です。

来月は和菓子のレッスンを行います。
あんこの作り方からお見せしますね。
レモン餅というのは、私の祖母が発明(!)した、レモンの葉で包むとってもさわやかな和菓子。
葉を開いたときの香りをぜひ味わっていただきたいなと思っています。
桜餅は道明寺。イチゴでピンクの色を付けますよ。
お手みやげにもできますので、ぜひ覚えてくださいね。

「濱田美里さんに教わるレモン餅と桜餅」(お持ち帰りあり)

日時:2月22日(土)14:30~16:30
受講料:7,150円(消費税込み)
メニュー:レモン餅、桜餅
講座内容・講師デモンストレーション・参加者実習・試食

詳しくはこちらから

2月の東京コトラボ教室のご案内①

│ お料理教室 日程とご案内

Instagramから投稿

東京コトラボ教室2月のご案内です。

来月は東京でもおつまみをやりますよ!
赤ワインと赤みそで作る私の牛すじ煮は、いろいろなお酒に合う大人気の一品です。
あとはセロリのきんぴらや砂肝のアヒージョも神戸でとても好評だったもの。
どれもお酒のおつまみとしてだけでなく、お弁当や、お持ちよりなどにも使えるレシピばかりです。
ワインもお持ちしますので、楽しみにしていてくださいね!

「濱田美里さんがおすすめ!おつまみ8品 vol.2.」
・牛すじ煮
・砂ぎもときのこのアヒージョ
・セロリのきんぴら
・塩豆腐
・カリカリじゃこピーナッツ
・ねぎそば
・カラフル野菜のレモンマリネ
・あさりとちぎりキャベツの煮びたし

日時:2月22日(土)11:00~13:30
受講料:7,700円(税込み)

詳しくはこちらから

*2月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2020.01.10 │ お料理教室 日程とご案内

2020年2月の六甲料理教室のご案内をいたします。

『濱田美里のおつまみ8品!』
2月は毎年恒例(?)のおつまみレッスンをいたしましょう!
お酒に合わせなくとも、ごはんのおかずやお弁当にも役立つ料理をご紹介しますね。
どれも人気の料理ばかりです。
どうぞお楽しみに。

・油淋鶏(ユーリンチー)
・手でつまめるアンチョビパイ
・10分で出来る豚肉の野菜ロール ごまソース
・赤タマネギのオーブン焼き
・ポテトサラダ
・菜の花ナムル
・あさりラーメン
・酒レモンシャーベット

日時
2020年2月18日(火)、19日(水)、20日(木)、26日(水)、27日(木)、28日(金)
全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,900円(税込)
定員: 各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

*冬期休業のおしらせ*

2019.12.27 │ お料理教室

行く年を惜しみながらも、新しい年に希望を馳せるこの頃、
気忙しい時期ではございますが、お変わりなくお過ごしのことと存じます。
誠に勝手ながら下記の期間お休みとさせていただきますのでお知らせいたします。

*冬期休業日程のおしらせ*
2019年12月28日(土)〜2020年1月5日(日)

お仕事依頼や料理教室のお申し込み等のご返信は1月6日(月)以降となりますこと、
ご了承くださいませ。
大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒、宜しくお願い申し上げます。

濱田美里オフィス 松本

2019年のおせち教室が終わりました。

2019.12.26 │ いままでのメニュー お料理教室

2019年のおせち教室が終わりました。
黒豆、田作り、数の子、牛タンの香味醤油漬け、関東風お雑煮、伊達巻き、エビのアスピックゼリー
それぞれ意外に簡単に出来上がるものや、思っていたように手間のかかるものなど
色々あったかと思いますが、何か一品でもお正月の食卓に並ばせていただけたら嬉しく思います。

◎生徒さんの感想

・おせち料理のレッスン楽しく過ごさせていただきました。
ごまめの処理、そのひと手間がおいしさを醸し出すのだと実感しました。
飾り切りの仕方もとても勉強になりました。牛タンの香味しょうゆ漬けも
とてもやわらかくおいしかったです。ホタテの伊達巻きとても香りよくやわらかく
感激しました。

・おせちのレッスンに来てみたかったので参加できて嬉しく思います。
いつも作っているおせちでも、一手間を加えて、より美味しくいただける裏ワザを
教えて下さり大変勉強になりました。

・3回目になるお節ですが、毎回一つ一つ丁寧に学べて、勉強になります。
牛タンがすごく美味しくて、買えるお店を早速探して作りたいと思います。

・どのお料理も、毎回美味しく美しくて感動です。おダシの美味しさは、特にこの教室でしか
味わえないぜいたくな美味しいおダシでした。念願の田作りも教えていただけ、
又、おせち料理についての先生のお話しが大変興味深くきかせていただきました。
エビのアスピックゼリー、おせち料理にぴったりで、おいしくいただけました。

今週もご参加下さりありがとうございました。

スタッフ:松本

12月の料理教室が始まりました。

2019.12.20 │ いままでのメニュー お料理教室

12月の『和モダンおせち料理』が始まりました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎初めてのおせち料理レッスン。田作りの細やかな作業、飾り切りのコツ
帆立の伊達巻き、牛タンの香味しょうゆ漬け、どれも今年の年末に早速活かせそうです。
一年間お世話になりました。来年もどうぞ宜しくお願いします。

◎おせちは、ここ十年くらい買っていましたが、伊達巻きはぜひ作りたいと思います。
おだしの取り方も再度勉強させていただきましたので、お雑煮も関東風に挑戦したいです。

◎おせち料理を作る由来なども学べて勉強になりました。切り方もゆっくりひとつひとつ
何回も教えて下さったので、不器用な私でも落ち着いて切ることが出来ました。
手作りのおせちはどれも本当においしくて、今年のお正月は何かひとつでもチャレンジ
してみたい!!と思っております。

◎お料理の行程でお一手間がお味の繊細さにつながることを改めて実感しました。
ぜひ、お正月に作って食べさせたいです。

◎今日一番おどろいたのは、ごまめに内臓を取り除くということです。びっくりしましたが
その手間がおいしいお味につながるのを実感しました。伊達巻きをホタテを入れて
作るのも美味しかったです。是非作ってみたいと思います。本日もありがとうございました。
3月より参加させていただいていますが、毎回とっても楽しく勉強になります。
来月も宜しくお願いいたします。

1週目にご参加くださったみなさま、ありがとうございます。

スタッフ:松本

12月の東京コトラボ教室が終わりました②

2019.12.18 │ いままでのメニュー お料理教室

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続きまして、コトラボ第2弾のご報告。
今月は「和のシュトレン」ということで、国産小麦、白神こだま酵母を使ったシュトレンをご紹介しました。
ドライフルーツは以前に書いたように、120年ものの洋酒漬けに干し柿やユズピールを加えて。 

2時間という限られた時間内でお持ち帰り分もお作りいただくので、まずは実習をしていただき、発酵や焼き時間の間に、デモをご覧いただいたり、ご試食をしていただきました。
(私が2週間前に焼いておいたもの、1週間前のもの、当日焼いたものの食べ比べも!)

それでも焼いている間、まだまだ時間があったので、グルグルグルグル歩き回って、皆様からのご質問タイム。
パンのことは話し尽くし、包丁屋さんの話からおろし金の目立てについて、
しまいにはオススメのヨガDVD(笑)、先生はいつも着物を着ているのか(着ているわけありません!六甲で荷物を山ほど乗せた電動チャリを超高速でこいでいる女がいたら、それは私です><)まで、あれやこれやお話しして。 

そうして出来上がったシュトレンをお持ち帰りいただきました?
お酒をたっぷり塗って、バターもいっぱい染み込ませて、いい香りでしたね!
クリスマスまでちょっとずつスライスしてお楽しみくださいね。

東京コトラボレッスン、次回は2月22日に参ります。
2月はコトラボでは初めての和菓子をやろうかなっと思っています。
ぜひいらしてくださいね!

12月の東京コトラボ教室が終わりました①

│ いままでのメニュー お料理教室

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土曜日に今年最後の東京コトラボレッスンを行ってきました! 

まず第一弾は、毎年恒例のおせち料理。
基本の祝い肴に加え、ホタテの伊達巻き、牛タンの香味しょうゆ漬け、お雑煮をお教えしました。

おせちをお教えするのは12年目、そしてコトラボでおせちレッスンをするのもこれで3回目になりました。 
毎年毎年通ってくださる方、この度初めてお目にかかった方、いろんな方にお会いでき、本当にうれしく思います。
「先生のレッスンでおせちの概念がすっかり変わりました。」
「この味を食べるとお正月だ〜って気になりますねー。」
「ああ、美味しい!」
皆様の笑顔を見ると、同じことを毎年続けてこられた喜びを感じます。 

実は、今年も豊洲(元築地)のお店から、にぎりこという数の子を仕入れましたが、漁獲高が例年の四分の一とのこと。
私は料理を通してしかわかりませんが、日本の近海は確実に大きく変わってきているようです。
日本料理、おせち料理を家でつくる、というのはいろいろな意味で、相当贅沢なことになっていくのだと感じざるを得ません。 

それでも、細々とでも、出来る限りはおせちレッスンを続けていきたい。
だっておせちは祈りの料理だから。
脈々と続いてきた自然への感謝や畏敬が、次の世代にも伝わりますように、と願っています。 

そうそう。おまけごちそうの牛タンは「おいし~」「やわらか~い」と大好評でした。
今週から六甲教室でもお教えしますので、神戸の皆さんも楽しみになさっていてくださいね!

東京コトラボ教室、次回は2月22日(土)に参ります。
またお会いしましょうねー。

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