料理研究家 濱田美里

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11月の東京コトラボ教室第2弾

2018.12.07 │ いままでのメニュー お料理教室

続きまして11月の東京コトラボ教室第2弾のご報告です。

先月、神戸教室のデザートとしてお出しして
「このレシピを教えて下さーい!」「もしくはこのお菓子を売ってー!」
と懇願された巨峰のレーズンサンドをコトラボで作りました。
(コトラボには10台ものオーブンと、急速冷凍庫があるので、
2時間のレッスンでそれが可能なんです。ありがたい!)

何度もお話ししますが、このドライ巨峰は、
NHK趣味どきっ「おひさまライフ」の取材で訪れた長野上田のケーキ屋さん
Story」の有賀さんがお作りになったものです。
ぶどう農家のお父様を持つ有賀さんが、傷などで捨てられてしまうぶどうを幼い頃からもったいないなと眺めてこられ、
パティシエになられた今、長野県の美味しい果物をドライフルーツなどにして、上手に活かされているのです。
私はそのお話にとても胸を打たれ、巨峰とあんずのドライフルーツを譲っていただきました。
(あんずの方は、先月の神戸教室の杏仁豆腐のシロップにも使いましたよ)

今回のレーズンサンドは、そのドライ巨峰にたっぷりラムを効かせて、
特製のホワイトチョコバタークリームと一緒に、サブレで挟みました。
作りたてもいいけれど、一晩冷蔵庫で寝かせるとしっとりしてまた美味です。
みなさん、集中しながらもワイワイ楽しく作っておられました。

そしてこのレッスンでは、少し紅茶のレクチャーもいたしました。
今回はダージリンとアッサムについて。そして基本的な淹れ方について。
皆様のために紅茶をおいれして、私が作ったレーズンサンドと一緒に、
召し上がっていただきましたー。
お茶の時間を一緒に楽しむ、って本当にステキなこと。
ご参加くださった方、どうもありがとうございました!

今月のコトラボデザートは「120年もののラムレーズンで作るシュトレン」です。
またお目にかかれるのを楽しみにしております☺️

11月の東京コトラボ教室第1弾

2018.12.06 │ いままでのメニュー お料理教室


先月の東京コトラボ教室第1弾は、
『濱田美里さんの秋の和食膳 〜美里先生、関西の魚、さばきます!
魚料理、秋おこわ、茶碗蒸しなど4品膳〜』でございました^_^

ということで、明石浦漁港から直接コトラボに送っていただきましたのは、昼網であがったばかりのサワラが二本!
皆さんの前で、その大きな魚をさばき、しゃぶしゃぶにして、召し上がっていただきましたー🥢

サワラ(鰆)は魚へんに春と書きますが、実は脂が乗って美味しくなるのは今。
刺身で食べられる鮮度のものに、ほんの少しだけ火を通して食べるおいしさを、ぜひ味わっていただきたく、しゃぶしゃぶにしました。トロッとするお腹側は手作りポン酢で、あっさりの背側は「おろしショウガ+ごま油+瀬戸内海の藻塩」で。皆さま満腹になるまで、たっぷり召し上がって、喜んでくださいました!

あとは、炊飯器でできる秋のおこわと、フライパンで作れる茶碗蒸しと、フープロでできる松の実白和え。便利な道具はじゃんじゃん使いますが、出来上がりは品良くね!と水分量や、時間、茹で方など、仕上がりに影響するコツをお伝えしました。

おっきな魚をさばくのは「ショータイム!」という感じで、楽しかったですねー。
今月は、おせちでまた参ります。東京で皆さまにお会いできるのを楽しみにしています❣️
(デザートの部のご報告はまた明日^_^)

11月の料理教室が終わりました。

2018.11.27 │ いままでのメニュー お料理教室


11月の料理教室が終わりました。
今月はローストチキン。
先生のおまけの手作りデザートは→長野巨峰を使ったレーズンサンドでした。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・みなさんのお話もはずみ楽しいひとときでした。
ローストチキンは買うものと思っていましたが、こんなに簡単に作れるなんて…
と驚きました。中のレバーも美味しかったです。今日のメニューでクリスマスを迎えたいと思います。

・はじめてのお料理教室に参加させて頂いて、いかに丁寧ににひと手間かけてあげたら
家にあるモノでこんなにもおいしく出来あがるかと思うと…日々反省です(笑)
いい勉強になりました。

・難しすぎない工程なのに、とても映えるお仕上がり。さすがです!
テリーヌはお野菜の味をしっかり楽しめるのにお味は薄すぎず!!
手が込んでいるように見えるのがいいです!
カリフラワーはなかなか手が出せないお野菜でしたが、スープにしたら美味しく、
沢山取れることが嬉しいです。チキンの中身もそれだけでおつまみになりそう。
とても美味しくいただけました。

・今日のお料理も全部おいしかったです。チキンは今まで作らず買っていましたが、
作り方を教えていただいたので今年のクリスマスは頑張って作ってみます。
毎月お料理教室をいつも楽しみにしています。今日もすごく楽しかったです。

・ローストチキンがふんわりジューシーでとても感動でした。
ハードルが高かったお料理が”出来そう”に変わりました。
カリフラワーのスープも優しい味でおいしかったです。
デザートのバターサンドおいしくて、何個も食べたくなりました。
是非スイーツの会を開いて頂きたいです。

・ローストチキンが思ったより手軽に出来て忘れないうちに作ってみたいと思います。
ピラフの塩加減でメインにもサブにもなる事が分かりました。
カリフラワーのスープもホワイトソース代用も含めて子供に食べさせてあげたいと思います。
いつも楽しく美味しい最高のレッスンをありがとうございます。

・ローストチキン、テリーヌ、カリフラワーのスープ、ピラフ
クリスマスメニューが決まりました。(ローストチキンは娘達と下ごしらえをしたいです)
お野菜のテリーヌはおせちにもできそうですね。ボリューム満点のメニューでしたが
あまりのおいしさに全ていただいてしまいました。ありがとうございます。
先生の手作りのバターサンド絶品でした。ごちそうさまでした。

今月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

11月の料理教室が始まりました。

2018.11.15 │ お料理教室

11月の料理教室が始まりました。
今月は『ローストチキン』
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・今日もとても楽しかったです。なかなか予約が取れなくて今回は参加できて良かったです。
野菜のテリーヌは組み立てる時のワクワク感、切った時の鮮やかさは目で楽しく、
食べた時の程良いシャキシャキ感、と何度も楽しめました。そして美味しくてお家でも作ってみます。
来月のおせちも楽しみです。

・ずっしりとした重量感たっぷりのローストチキンですが、口に入れるとさっぱりとろけるように
感じて全く重さを感じず、たくさん食べてしまいました。焼き方にちょっとひと手間加えるコツが
ものを言うのですね。感動です。
スープも大変美味しくて、これからの季節に活躍しそうです。
野菜のテリーヌも見た目にも美味しそうで、さわやかですっきりしたお味で
新鮮な野菜が一度に食べられて良いですね。今日もありがとうございました。

・ローストチキンあこがれでしたが中々作る勇気がなく、今日初トライでした。
お肉がどの部位も柔かく、ジューシーで、詰め物のお味もきいていてとてもおいしかったです。
先生のレシピだと上手くいきそうなので家でも挑戦してみます!

・今日も全てとてもおいしかったです。ローストチキンはクリスマスにぜひ焼きたいです。
野菜のテリーヌも前から作ってみたかったもので復習します。
スープもとてもおいしかったので、すぐに作ってみたいです。
デザートとラベンダーのコーヒーもとても合っていておいしかったです。

・ローストチキンを作ったことがなかったので、大変参考になりました。クリスマスに作ってみます。
テリーヌは、あまり好きではなく、今まで自分で作ったことはありませんでした。
今回のメニューを見た時もテリーヌは…でしたが、食べてみてびっくり。とてもおいしくいただきました。
サラダ感覚で食べやすかったです。
残念ながら12月は予定が合わず無理ですが、又、受講させていただきます。

・感動しかありません!ローストチキン、日常にあるただ焼いただけでなく、なんと!お腹につめ物をして
作る、豪華で、おしゃれで、ワインにもあう!又、あます事なく使え、ワンプレートに、テリーヌ、
スープ、ピラフ、チキン、詰め物内容をかざる、見ても感激、食べてはVIPゲストになったような
海外ホテルやレストランで出されるような物を、自分で作れるのと、できるんだと感じられる事、
毎回参加して得られるものは、料理を作る喜びと自信、アイデアを駆使でき楽しく教われる事です。

今週もご参加下さりありがとうございます。
2週目のみなさま、お待ちしております。

スタッフ:松本

*12月の六甲和モダン料理教室のご案内*

2018.11.12 │ お料理教室 日程とご案内

2018年12月の六甲料理教室のご案内をいたします。

『濱田美里のおせち料理』
早くも年末が近づいて参りましたね。
今年も12月はおせち料理を作りましょう。
だしのひき方、包丁の使い方などなど、1年の復習が沢山つまっています。
手作りおせちの美味しさを楽しんで下さいね。

・黒豆
・田作り
・数の子
・大根なます
・栗きんとん
・鴨ロース
・トマトの揚げもち雑煮
(おまけお煮染め)

日時
2018年12月11日(火)、12日(水)、18日(火)、19日(水)、20日(木) 全日11:00〜13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込)
定員: 各6名
ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

お申し込みはコチラから

*12月の東京コトラボ教室のご案内*

2018.11.06 │ お料理教室

あっという間に今年も終わりが近づいてまいりましたね。
おせちのご案内をするたびに、いつも「もう年末だわー!」と驚いてしまいます。

さて、12月の東京コトラボ教室では、恒例のおせち料理をお教えいたします。
今年は、三種の祝い肴を、関西風の「数の子、田作り、たたきゴボウ」といたしました。
サーモンの前菜、鴨ロースのベリーソースは、おせちに限らずおもてなしにぴったりの華やかな料理です。
クリスマスにも使えますので、ご自分のものになさってくださいね。
そして毎年みなさまが楽しんでくださるお雑煮、今年は京風の白味噌仕立てにいたします。
とろりとしながらも弾力のある丸もち、こちらの火の入れ方も覚えてくださいね。

1年の最後にお目にかかれることを楽しみにしております!

詳細やお申し込みはこちらから

そして第2部の方は、『濱田美里さんに教わり、作って、持って帰れる♪
~国産小麦と120年もののラムレーズンで作るシュトーレン~』でございます!

以前にブログで書きましたが、うちにある120年もののラムレーズンを
コトラボ用に増やしました!
自分で言うのも何ですが、このシュトーレンはやみつきになりますよー。
やはり時を経た味というのはすごい。ぜひ味わってください。
(生地は国産小麦と白神こだま酵母。そして私の好きな栗の渋皮煮とナッツをたっぷり入れました🌰)

お一人一本お持ち帰りいただけますので、ぜひ今年のクリスマス用に。
プレゼントになさっても喜ばれると思います。
こちらもご参加お待ちしておりまーす🎶

詳細やお申し込みはこちらから

10月の料理教室が終わりました。

2018.11.05 │ いままでのメニュー お料理教室

10月の料理教室が終わりました。

今月のよだれ鶏は、鶏胸肉を炊飯器の保温機能を使って、しっとり仕上げる方法を。
トマトと卵の炒め物は、鉄のフライパンとテフロンのフライパンの2種を使用して
味比べをいたしました。作っている時から、「違う!違う!」と声が上がるほどで、
食べた感想もさまざま。卵の食感が特に違うんです。

毎回、実験のような料理教室ですが、
今月のおうち中華も、ご好評いただき本当に嬉しく思っております。
ご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます。

◎生徒さんの感想

・よだれ鶏、簡単にできてすごくおいしかったです。家で絶対にやります!
杏仁豆腐は今までに食べた事がないくらいおいしくて感動しました!
毎回来るたびに幸せな気持ちになれて、ご飯作りをがんばろうと思います。
ありがとうございました。来月もよろしくお願いします。

・お店で食べるお料理を手軽に作るポイントを教えて頂いてすぐに作ってみようと思いました。
杏仁豆腐がとても美味しかったです。よだれ鶏のタレを色んな物に活用したいと思います。

・家族みんな中華が好きなので今日のメニューは重宝すると思います。
炊飯器保温のよだれ鶏、とてもやわらかくておいしかったので
おうちでヘルシー中華にトライしてみます。

・よだれ鶏はおいしくて、いくらでもご飯が食べられそうでした。
鉄のフライパンとテフロンの違いを教えて頂いて、勉強になりました。
夫が杏仁豆腐が大好きなでの、家でも作ってみようと思います。

・今回も、どれもおいしくて満たされました!
素材の扱い方や、作る分量がちがう場合、季節がちがう場合など、細かく丁寧に説明して下さるので
とても楽しく勉強できます。日々の料理に確実に役立つので助かっています。

11月は、『ローストチキン』でお待ちしております!

スタッフ:松本

*11月の料理教室追加日程のおしらせ*

2018.10.28 │ お料理教室

11月の料理教室追加日程のお知らせです。

11月の料理教室『濱田美里のローストチキン』ですが
とても有り難いことに大変ご好評をいただき、全日満席に加え
恐縮ながら多くの方にキャンセル待ちや問い合わせのご連絡をいただきました。

そこで、急遽追加日程を設けることとなりました。

◎11月23日(金)祝日 11:00〜13:30

『濱田美里のローストチキン』

・キノコのピラフ
・ローストチキン
・野菜のテリーヌ
・カリフラワーのスープ

*先生の手作りデザート付き*

いつもは平日のみですが、初の祝日開催!
日程のご都合がよろしければ、ぜひ振るってご参加くださいませ。
みなさまにお会いできますことを楽しみにしております。

お申し込みはコチラから→http://www.misato-shokdo.com/oryori/reserve

10月の料理教室が始まりました。

2018.10.26 │ いままでのメニュー お料理教室

10月の料理教室『おうち中華』が始まりました。

今月は、『よだれ鶏』に使用する鶏胸肉を簡単にしっとり仕上げる方法を
伝授しております。おうちにあるであろう、あの調理器具で。

みなさんいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・今日も素敵な美味しい時間をありがとうございました。
よだれ鶏を一番楽しみにしていました。保温でかんたんにしっとり出来ること
早速やってみます!タレもとても美味しかったです。
身体のことを想ってお料理されている事、いつも素敵だなと感じます。

・中華は家で作るのは難しいイメージがありましたが、今日の『おうち中華』は
本当に家でパパッと作れそうです。子供も食べれそうな味付けだったので、作るのが楽しみです。

・家庭にあるものでレシピをおしえてくださるので、私でも作れるって気持ちになるのが
楽しいです。みなさんとおしゃべりしながら作るのもすっごく楽しいです。
いつも優しいお味でおいしいお料理をありがとうございます。

・トマトと卵の炒め物では鉄とテフロンで、見た目から味から違っていたのが
おどろきでした。サンラータンは前に家で作ったものとちがい、本格的な味に
仕上がっていて美味しかったです。家でもおうち中華を実践したいと思います。

・楽しかったです。まず特別難しくなく、出来ると、思える事が嬉しいし、楽しいし、
クラスに来る事で結果、決めつけていた料理の仕方が180°逆転される事と、知らなかった事が
知れる喜び、60代になっても知れる事が、いくつになっても成長できる、又、参加者の方々
若い方も含め、情報を頂いたり、色々な意見が聞けるのも楽しいです。

今週もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

10月30日(火)に1席キャンセルがでました。

2018.10.19 │ お料理教室

10月の六甲料理教室に1席キャンセルがでましたお知らせです。

◎10月30日(火)11:00〜13:30

『濱田美里のおうち中華』
・よだれ鶏
・卵とトマトの炒め物
・酸辣湯
・ゆで青梗菜のオイマヨソース
・ふるふる杏仁豆腐(ドライあんずのシロップ)

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。

お申し込みはこちらから→

スタッフ:松本

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