料理研究家 濱田美里

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6月のコトラボレッスンが終わりました①

2019.06.16 │ いままでのメニュー お料理教室

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コトラボ料理教室が終わりました!
ご参加くださった皆さま、どうもありがとうございました😊

第一弾は参鶏湯。

昨年も行いましたが、今年は去年と違って6月開催ということで、もう少し梅雨寄りの薬膳にいたしました。
具体的に言うと、鶏に詰めるもち米をはと麦に変えました。

実は昨年、一夏を北欧で過ごした際、何回も参鶏湯を作ったのですが、もち米が手に入らずもち麦を詰めてみたことがありました。
これが案外悪くなく(むしろさらっとして夏にはいいなと思いました)、それ以降、おなかに詰める穀物はもち米にこだわらなくなりました。

もちろん「補気(気を補う=元気をつけること)」にはもち米が効果的なのですが、
鶏自体や生薬にも補気の作用はあるので、今回は利水(体の余分な水分を排泄する)作用の強いはと麦にしてみたのです。
梅雨時のむくみ対策にはこちらの方がいいなと。

はと麦の場合は、クセがあるので、きちんと下ごしらえ(よくもんで何度か水を変えて洗い、ゆでこぼす)さえすれば、もち米と同じ手順で作れます。
またはと麦は、優れた利水効果はあるものの体を冷やしますので、体を温めるものと組み合わせる、というのも大事なことです。

ご参加くださった方々にお話ししましたが、「夏の養生」が「来る冬の体調」を左右します!
これからの季節、体の水はけをよくしつつも、決して芯を冷やさないこと。気を損ないすぎないこと。

参鶏湯は元気のベースを作ってくれますから、疲れやすい方、冬に抵抗力の落ちやすい方は、夏の間に、何度か召し上がってくださいね。
冬に違いを実感されることと思いますよー(^_-)
(あとの副菜も作ってみてね〜)

コトラボ教室、次は8月3日に参ります。
今度は夏に気血を補ってくれる、とっておきの食材をピックアップしますからね~。またお会いしましょう!!

金継ぎレッスン第1回目

2019.06.11 │ いままでのメニュー お料理教室

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本日、3回シリーズの金継ぎ教室の第一回目でした。

皆さんに、欠けた器割れた器ヒビの入った器をご持参いただいて、早速修復に入ります。
基本さえ覚えれば、洋食器だってガラスだって木のお盆だって、足のとれた犬の置物だって^_^よみがえるんですよ!

先生のお話を伺いながら、みんなで黙々と手を動かし、2時間でまずは第一段階終わり。

この後は、ランチタイムですー🙂

*7月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2019.06.10 │ お料理教室 日程とご案内

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2019年7月の六甲料理教室のご案内をいたします。

『濱田美里の特製カレー3種!』
いよいよ暑い夏がやって参りますね!7月は元気が出るカレーを3種類作ります。
本格的な味わいながら、気軽にチャレンジできるレシピですので、どなたにお教えしても喜ばれてきたカレーばかりです。
ぜひおうちカレーのレパートリーに加えてくださいね。
体の熱を上手にとりつつ、日焼け肌を潤す食べ方も覚えていきましょう。

・特製キーマカレー
・まろやかほうれん草カレー
・たっぷりキノコのカレー
・ゴーヤとプラムのサラダ
・赤玉ネギのアチャール
・サフランライス
*シュリカンドのデザート付き

日時:2019年7月17日(水)、18日(木)、19日(金)、23日(火)、24日(水)、25日(木)
    全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,700円(税込)
定員: 各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

6月のリクエストレッスンが終わりました。

2019.06.07 │ お料理教室

6月4日(火)『濱田美里のポットラック〜美味しいお持ちよりレシピ〜』 13品
6月6日(木)『濱田美里のオーブン料理』 13品

今週、2日間リクエストレッスンを開催いたしました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

***ポットラック***

・とっても盛りだくさんでありがとうございました。ボストンに戻ってからも作ろうと思います。特にチャーシューはすごく食べたくて、今日とてもおいしかったので絶対作ります。
見た目もかわいかったり、持ち運びやすかったり、かつ、味もめちゃおいしくて
どれもポットラックパーティーで喜ばれそうな料理でうれしかったです。

・13品すべてが、見栄え良し、ボリュームよし、おいしさ抜群で、最高のポットラック料理でした。どの品もまた作りたくなる品です。何から作ろうか、今から楽しみです!

・圧巻のレパートリー!!おいしくて、こんなパーティに参加したい!!と思いました。
できるものからドンドン作ってみようと思います!!おこわが家庭で本格的な味でびっくりしました。お肉が柔らかくジューシーでした♡

***オーブン***

・どの料理も今すぐ作れなおかつ華やかで、おもてなしにピッタリ!!このオーブン料理の後日たまたまお客様が来られるので本当に今日のメニューレシピは神です!!
先生の遊び心が加わったミートローフはSNSばえします。オーブン料理最強!!
お魚もオーブン?パサパサにならないか?と思ってましたが、イヤイヤ、とてもしっとりで
こんなにかんたんに作れるなんて!

・手軽に作れるお菓子と、マリネ液に漬けて焼くだけのお魚、お肉すぐにパーティで使えそうなレシピを教えて頂きうれしいです!!海外で滞在時でも作れるメニューで
普段からチャレンジして覚えようと思います。楽しいお仲間とのレッスンで最高の時間でした!!

・今日も盛りだくさんでパーティーみたいで楽しかったです。ミートローフ、からあげ、ソーセージなど子供も好きなメニューがいっぱいで、魚もマリネしたらすぐ完成のものも多くて感動でした。アメリカではオーブンは毎日使っているので、アメリカに戻ったらすぐ作ると思います。リクエストさせて頂きましたが、ポットラックもオーブンも予想以上に充実した内容で(からあげ、チャーシュー、ソーセージは以心伝心したのかと思いました)本当にありがたかったです。ありがとうございました。

リクエストレッスンにご参加くださったみなさま、本当にありがとうございました。

スタッフ:松本

5月の料理教室が終わりました。

2019.05.31 │ いままでのメニュー お料理教室



5月の料理教室が終わりました。
今月は、とても有難いことに『チキンの塩レモンロール』を7回開催させていただきました。ご参加くださったみなさま本当にありがとうございます。
マッシュルームデュクセルには、塩レモンと生レモンで爽やかさと、奥行きを。
豆のポタージュは、空豆で作りました。
今月はいかがでしたでしょうか。

塩レモンは”梅干しのような感覚で”これからの暑い毎日に是非ご活用下さいませ。

◎生徒さんの感想

・塩レモンチキンロール、以前いただいてとても美味しかったので今日レシピをうかがいうれしかったです。
マッシュルームのデュクセル/塩レモン常備するようにまずはここからですね。
空豆のポタージュもミントバターの香りがプラスされて初夏の空気にぴったりです、
いつも発見が多くてまた少しおトクな気分です。ありがとうございます。

・先生のお料理はこれまで気付かなかった細やかな配慮にハッとさせられます。
色どりの美しさはいつもとても参考になります、色あせない工夫も教えていただいて助かります。
お茶おいしく、効用もとても、いつも参考になります。
パン、とっても美味しかったです。どこかでコツをおしえて頂けましたら幸いです。

・今回は品数が少ないと感じていたのですが、いざ作ってみるととても豪華で色も鮮やか
おもてなしにぴったりだと思いました。マッシュルームデュクセルは作りおきをしておけば、
無限大に使えそうなので試してみたいと思います。水なすのサラダは旬の今、沢山いただきたいです。

・やっとレモンのチキンロールが学べました!
今週末、さっそく焼きます!

・簡単に手に入る食材でかまえることがなく作ることができそうで嬉しいです。
シナモンなどのスパイスをほんの少し使いこなせるだけで、とびきりの味になる裏ワザが
これも又嬉しいです。先生の作られるメニューは、自然の味と少ない塩加減が大変魅力的です。

・鶏の塩レモンロールはマッシュルームデュクセルを入れることで深みが増し、
他のつけ合わせのお野菜もそれぞれの素材の良さを生かした仕上がりで家庭料理の域を
出ているような素晴らしい一皿だと思いました。
スープもミントのかくし味が絶妙で本当に美味しかったです。
サラダも仕上げに季節のフルーツを足すだけでグンとグレードアップした印象になり
色どりも素晴らしく美味しかったです。

5月もご参加下さりありがとうございました。

濱田美里オフィス
松本

5月の料理教室が始まりました。

2019.05.16 │ いままでのメニュー お料理教室

5月の料理教室が始まりました。
今月は『濱田美里のおもてなし〜チキンの塩レモンロール〜』です。
何人かの方はお気づきになられたようでしたが、昨年の包丁研ぎの会でお出し致しました
”あの”料理レパートリーです。覚えていて下さってとても嬉しかったです。
サラダは、初夏の食材で仕上げました。

みさなまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・レモンのさわやかさがお口いっぱいにひろがってとってもおいしかったです。
塩レモンの存在が初めてで、是非作ってみたいと思いました。サラダに水なすを使うのもびっくりです。

・本当に美味しかったです。料理が苦手な私でも家族に作ってあげたくなりました。
全てが色々応用できそうで楽しみです。

・とてもおいしく今回も楽しい時間をありがとうございました。
野菜もひと手間かけてオーブン焼きするとこんなにも野菜だけでおいしいの!!と…
また家で作ってみます。

・チキンはレモンがさわやかで、ジューシーでボリュームもあって美味しかったです。
塩レモンは作ったことがなかったので早速作って常備したいと思います。
マッシュルームデュクセルも作ってみます。サラダのタマネギのソースも、
これだけあれば、いつものワンパターンのサラダが変化しそうです。
空豆スープもやさしい味で美味しかったです。
にんじんのメープルシロップ&スパイスもびっくりでした。

・水なす(塩のみの)初体験です。ハマリそうです。帰ってすぐ作り娘に食べさせます。
鶏肉もジューシーで、ソースとの相性が抜群でしたね。毎回新しいお料理をいただけて感謝いたします。

・身近な食材で超ゴウカな料理ができました。いつもレッスンに来るたびに次はこれ作ろうと
意欲が得られます。作りたい!と思えるのが嬉しいです。サラダも毎日、冷蔵庫にあるものが、
ほんとうにどこかのレストランで頂けるような、いや、それ以上な感じでした。
特にオニオンのヨーグルトドレッシングは、ドレッシングにしなくとも一品になるおいしさ!!

5月の1週目にご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます。
来週もお待ちしております!

スタッフ:松本

金継ぎレッスンのご案内

2019.05.15 │ お料理教室 日程とご案内

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〈金継ぎレッスンのお知らせ〉 いつも濱田美里の料理教室にご参加くださり、誠にありがとうございます。生徒様方よりご要望をいただき、金継ぎの先生をお呼びして、レッスンを開くことになりました。詳細は下記の通りとなります。先着順となりますこと、ご了承くださいませ。

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「金継ぎを教わろう!の会 ランチ付き」
 この度、大阪Rojiroom金継ぎ教室で人気の西川加代子先生をお呼びして、金継ぎをお教えていただく会を開くことになりました。
 欠けた器(割れやヒビも大丈夫です)を2つまでお持ち込みいただき、ご自身で金継ぎをご体験いただきます。
 それぞれの工程で乾燥が必要なため、3ヶ月1クールといたします。その間、器はこちらで保管させていただき、最後の講習後、乾燥次第取りに来ていただきます。  
 1回の実習は2時間で、その後は濱田が作った軽いランチ(キッシュなど)でリラックスしてくださいね。

日時:6/11、7/9、8/6(6〜8月第2火曜)10:00〜13:00
定員:5名(先着順)
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ
受講料:1回7,000円(税込)  3回21,000円(税込)
☆道具レンタルは+500円
☆ご自身のキットを購入なさりたい場合は、ご予約時にご連絡ください。(税込12,500円)

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ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。 お会いできますことを楽しみにしております。

お申し込みはコチラから

*6月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2019.05.10 │ お料理教室 日程とご案内


2019年6月の六甲料理教室のご案内をいたします。

『濱田美里の和モダン韓国料理』

6月は、美容、健康面において意識が高い韓国の料理に、日本の昔ながらの知恵もプラスした、和モダン韓国料理をご紹介します。

かたまりの豚肉を甘酒につけて作る醸し豚は、甘みが増し柔らかくなるだけでなく、脂身の部分がグッと消化しやすくなります。梅雨時には胃が弱りがちですので、消化を助ける食べ方を覚えておきましょう。

カラフルな野菜がたくさんとれる「チャプチェ」は、春雨ではなく手に入れやすい糸こんにゃくで作ります。

そのほか、とうもろこし、パクチーで作る「ジョン」はクセになる美味しさで、塩加減が食欲をそそる「韓国のり豆腐」とともに、おつまみとしても重宝する1品です。

水キムチは、乳酸発酵の味が魅力の、快腸美肌料理!

しっかり食べて、元気に夏を迎えましょうね。

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・醸しゆで豚(サンチュとコチジャン味噌で)

・糸こんにゃくでつくる牛肉と野菜たっぷりチャプチェ

・汁まで美味しい水キムチ

・トウモロコシとパクチーのジョン

・韓国のり豆腐

日時

2019年6月18日(火)、19日(水)、20日(木)、21日(金)、25日(火)、26日(水) 全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)

最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具

受講料:6,700円(税込)

定員: 各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。

お会いできますことを楽しみにしております。

お申し込みはコチラから

リクエストレッスンのお知らせ

2019.05.07 │ お料理教室 日程とご案内

いつも濱田美里の料理教室にご参加くださり、誠にありがとうございます。生徒様方より、いくつかご要望をいただきましたので、5月最終週〜6月1週目に、リクエストにお応えした、特別レッスンを開催いたします。

ロールケーキ、ガトーウィークエンド、チキンの塩レモンロールの再レッスンに加え、海外から一時帰国なさる生徒様のリクエストで、ポットラックパーティにお持ちできる料理、オーブン料理のスペシャルレッスンもいたします。ご都合よろしい方は是非いらしてくださいませ。

(お申し込みはご予約フォームよりお願いいたします。

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1、        『濱田美里の手土産スイーツ〜米粉のロールケーキ〜』

*1人1本作ってお持ち帰りいただきます *ロールケーキ天板1枚付き(28×28×高さ3cm/アルタイト製)

3月に大変好評だった基本の米粉ロールケーキ。どうしても参加ができず、ぜひもう一度開催してほしいというリクエストをいただきましたので、レッスンいたします。

日時 2019年5月28日(火)  10:00〜12:30

受講料 10,000円(税込)2回目以降の方は天板無しで8,000円(税込)

定員  各4名(先着順)

講座内容  デモンストレーション/参加者実習/濱田が作った上記のスイーツの試食

お土産   ご自身で作ったスイーツ1台、お菓子の型1つ

持ち物   エプロン、手拭きタオル、筆記用具、お持ち帰り用のバッグ(箱はご用意しています)、あれば保冷剤

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2、        『濱田美里の手土産スイーツ〜瀬戸内レモンのガトーウィークエンド〜』

*1人1本作ってお持ち帰りいただきます *スリムパウンド型1個付き(5.5cm×27cm×高さ5cm/ブリキ製)

こちらもリクエストによる再レッスンです。バター、砂糖、小麦粉、卵を同量で加えるキャトルカールの基本が学べます。

日時 2019年5月28日(火) 14:00〜16:45

受講料 10,000円(税込)2回目以降の方はパウンド型無しで8,000円(税込)

定員  各4名(先着順)

講座内容  デモンストレーション/参加者実習/濱田が作った上記のスイーツの試食

お土産   ご自身で作ったスイーツ1台、お菓子の型1つ

持ち物   エプロン、手拭きタオル、筆記用具、お持ち帰り用のバッグ(箱はご用意しています)

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3、       『濱田美里のおもてなし〜チキンの塩レモンロール〜』

5月の料理教室のキャンセル待ちをされている方がたくさんいらっしゃるので、追加日程を設けます。

・チキンの塩レモンロール(塩レモンの作り方も)・野菜のロースト・初夏のサラダ・豆のポタージュ ミントバター風味(白神こだま酵母の丸パン付き) 

日時 2019年5月29日(水) 11:00〜13:30

受講料:6,700円(税込)

定員: 各6名(先着順)

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具

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4、        『濱田美里のポットラック〜美味しいお持ちよりレシピ〜』

持ち寄りパーティに重宝する料理をまとめてたくさんお教えします。日本でも海外でも作りやすいもの、喜ばれやすいものを選びました。お子さんも食べられる味付けで、というリクエストにもお応えいたしますね。「これどうやって作ったの?」と聞かれるような、ちょっと気分の上がるレシピを取り揃えておきます!

限られた時間内で、できるだけ多くのメニューをお伝えしたいので、デモンストレーションのみ、試食のみのものもございます。(ご試食の後は、BOXに詰めてお持ち帰りいただけます)

・ソラマメとシェーブルのキッシュ(中身の変更は自由自在。基本を覚えてください)

・ピクルス

・巻き寿司(巻き方、巻くものを発想する方法。どこの国へ行っても作れますように!)

・豚バラ塊で作る肉じゃが

・スモークサーモンとキノコのケークサレ

・中華風炊きおこわ(炊飯器で作る方法。もちろん鍋でも炊けますし、蒸し器でもできます)

・鍋で作るチャーシュー

・タコのマリネ(エビやイカなど、他の魚介類でもできます)

・焼きパプリカのマリネ

・キャロットラペ

・ナスの揚げびたし

・マチェドニア(フルーツで作る簡単なデザート)

・スコップケーキ(持って行って取り分けしやすい可愛いケーキ)

日時 2019年6月4日(火)  10:30〜14:00

定員  5名(先着順)

受講料 15,000円(税込)

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具、お持ち帰り用のバッグ

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5、        『濱田美里のオーブン料理』

オーブンを使いこなせるようになれば、ぐっと料理の腕が上がり、家事が楽になります。仕込んでしまえば、オーブン任せでできるもの、大きな肉を使って気楽に作れるもの、また海外の食材を使いながらも日本を感じるものなど、色々お教えします。様々に展開できるマリネ液も、覚えておけば本当に重宝しますから、日々の食事作りやおもてなしに活かしてくださいね。パンやおやつも気楽にパパッと作れるようになれば、自分で甘さや材料をコントロールできますので、どこにいても心強いですよ。

こちらも限られた時間内で、できるだけ多くのメニューをお伝えしたいので、デモンストレーションのみ、試食のみのものもございます。(ご試食の後は、BOXに詰めてお持ち帰りいただけます)

・サーモンのはちみつ味噌焼き

・パーティ仕様のミートローフ

・ぶりの和風焼き漬け(他の魚でも作れます)

・野菜たっぷり敷き詰め焼き(オーブンを使いながら野菜をたくさんとる方法を覚えてください)

・マリネ焼き4種(マリネ液を活用できるようになりますように)

(コチュジャンスペアリブ/魚介のタイム風味/鶏モモのエスニック風味/カジキマグロのティッカ風)

・オーブンで作る簡単ソーセージ

・オーブンで作る唐揚げ

・シナモンロール

・米粉のマフィン

・きな粉のスコーン

日時 2019年6月6日(木) 10:30〜14:00

定員  5名(先着順)

受講料 15,000円(税込)

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具、お持ち帰り用のバッグ

お会いできますことを楽しみにしております。

6月の東京コトラボ教室のご案内②

2019.04.28 │ お料理教室 日程とご案内

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続きまして、6月の東京コトラボ教室第2弾、スイーツレッスンのご案内です♪ 以下、コトラボホームページより。

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「濱田美里さんに教わる はと麦と黒糖の美肌ケーキ〜スリムパウンド型つき!」

簡単に作れて、美肌やむくみにも効果的。そんな願ったりかなったりのスイーツレシピを教えてくれるのが、日本はもちろん、世界各国の料理について日々勉強し、国際中医薬膳師の資格も持つ料理研究家・濱田美里さんです。肌のトラブル改善、保湿作用といった効能が期待できるはと麦粉をベースに作るケーキは、はと麦ジンジャーココア、黒糖といった甘みもプラスして、こくと香ばしさをしっかりと引き立てます。レッスンでは、作り方が学べるだけでなく、受講者一人一人の体の状態を濱田さんが聞いて、個別にアドバイス。症状を軽減させる食品をピックアップ&解説し、スリムパウンド型のケーキにもトッピング。実習で仕上げたオリジナルの一台は、使用したスリムパウンド型とともにお持ち帰りいただけます。試食時は、濱田さんが焼いたケーキが楽しめる、とっておきの2時間です。

· 2019/06/15 (土) 14:30-16:30

· 7,020円(消費税込み)

【講師名】濱田美里

【講座内容】・講師デモンストレーション・参加者実習・先生が焼いたケーキの試食

【メニュー】・はと麦と黒糖の美肌ケーキ

【持ち物等】・エプロン・手拭きタオル・筆記用具・ケーキと型(5.5cm×27cm×高さ5cm/ブリキ製)を持ち帰るための手提げ袋

【注意事項】・スケジュールやプログラム、メニューは交通事情や天候の影響で変更となる場合がございます。・お子さま同伴での参加はご遠慮願います。

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こちらも残席わずかとのことですので、コトラボホームページよりご予約くださいませ。このスリムパウンド型は重宝しますよー! 

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