料理研究家 濱田美里

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10月の東京コトラボ教室が終わりました①

2019.10.21 │ いままでのメニュー お料理教室

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先日の東京コトラボ教室第一部のご報告です。

 今月のテーマは「和のポットラック」。
ポットラックというのは、いわゆるお持ち寄り料理ですが、簡単ながらちょっと気の利いた1品になる、和風の料理を取り揃えてご紹介しました。

笹寿司は、以前に取材させていただいた石川県の郷土料理を、現代風にアレンジしたもの。サーモンのお寿司も、笹に包むだけで、ぐっと気分が上がるんです。香りが良くなり保存も効いて、一石何鳥にもなりますよ。包み方もしっかり覚えていただけたかな。 

あとは、神戸のレッスンで大人気だった豚ばら塊の肉じゃが。これも短時間で完成する一品ですが、ポイントさえ押さえれば、ぐっと美味しく作れ、いろんな場所で、老若男女に喜ばれます。 

ネギのマリネ、人参のくるみ和え、デザートの黒ごまプリンも、薬膳的にいうと、これからの季節どんどん摂っていただきたい食材ばかり。美味しく食べて元気に過ごしてくださいね。

そして、今回合わせた日本酒。この度も明石の田中屋さんにお選びいただいたのですが、福井県の「早瀬浦」でした!兵庫のお酒かと思っていましたが、笹寿司に合わせて、北陸のものにしてくださったんですね。私はそのあともう一講義あるので、(酔っ払うわけにいかないので(^_-))少しだけいただきましたが、「おお、この料理にこの風味を合わせるなんて、ツウだなあ!」と思いましたー。お酒とのマリアージュも奥が深いですね。楽しんでいただけかと思います。 

毎回通ってくださる生徒さん、久しぶりにお会いできた恵比寿時代の生徒さん、初めての生徒さん、色々な方がいらっしゃって、一緒に料理を作り、お話をして、あっという間の2時間半でした。

今回は関東地方の台風の後だったこともあって、皆様と元気にお会いできたことを本当にありがたく思いました。ご無事でよかったです。

次回は、12月14日(土)に参ります!またお会いできるのを楽しみにしております^_^

10月22日1席空きが出ました

2019.10.20 │ お料理教室

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六甲教室の和食レッスン、来週火曜日(10/22祝日です!)に一席キャンセルが出ました。
ご都合よろしい方、ぜひいらしてくださいね^_^デザートのメープルナッツ大学芋がおいしいよ🥜

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 『濱田美里の秋の和モダン松花堂弁当』
久しぶりに和食を取り上げます。
お赤飯は一度身につけておくと、一生使えるレシピです。
メインは、おもてなしにも運動会のお弁当にも使える鮭の生ハム揚げ。
そろそろおせちに向けて、だしの引き方のおさらいもしておきましょう。味覚の秋が楽しみですね! 

・お赤飯(おめでたい時にささっと作れるように、炊飯器、蒸し器、圧力鍋、3種の調理器具で作るレシピを全てお教えします) 
・柿と春菊の松の実白和え
・鮭の生ハム揚げ
・焼きねぎのゆずマリネ
・鶏肉と栗の煮もの
・キノコのおろしあえ
・炒り銀杏
・だしのひき方→お吸い物
・デザート 大学いも 

日時2019年10月16日(水)、17日(木)、22日(火)、23日(水)、24日(木)、25日(金)全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具受講料:6,900円(税込)
定員: 各6名 

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。お会いできますことを楽しみにしております。 

10月『和モダン松花堂弁当』教室が始まりました。

2019.10.18 │ お料理教室

10月の料理教室が始まりました。
今月は、松花堂弁当ということで

・お赤飯
・柿と春菊の松の実白和え
・鮭の生ハム揚げ  
・焼きねぎのゆずマリネ
・鶏肉と栗の煮もの
・キノコのおろしあえ
・炒り銀杏
・だしのひき方→お吸い物
・デザート 大学いも

と、品数盛りだくさんでしたが、みさなまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・赤飯がなかなか手を出せなかった一品ですが、今回とても美味しかったので
作りたいと思いました。出汁のひき方もとても勉強になりました。

・品数の多い日でしたが、皆さんと一緒に楽しく作ることができました。
おだしの味の深さに改めて感激しました。天然の昆布がとれなくなった話はショックでした。
日本食の味が変わりそうです。しっかり料理していこうと思います。

・毎回なんですが、スーパーにある食材でごちそうが作れてしまう+食器のしつらえ+
器など、意識を変えるというか、視点を変えるだけで、いただいた時、テーブルセッティング
された、盛り付けられた料理を見ると、とても気持ちが豊かな感覚になり+頑張ろう!!
ってきもちになれます。これってすごく嬉しい!!食でそんな感じになれる!!

・皆さんのお話が楽しくて気分が良くなりました♡
蒸したお赤飯を食べて堅さも絶妙で美味しかったです。白和え、松の実で早速作ります!
大学芋、くるみで新鮮でした!!

・松花堂弁当でこんなに気分がかわるものなのだと実感。手間をかけてつくることの意味を
今日も学びました。栗やぎんなん、いただくことが多く、栗ごはん、ぎんなんごはんなど
やってみますが、栗の煮物は初めてです。早速やってみたいと思います。

ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございます。

スタッフ:松本

*11月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2019.10.10 │ お料理教室 日程とご案内

2019年11月の六甲料理教室のご案内をいたします。

『濱田美里のおいしいラザーニャ』
ようやく秋が深まり、肌寒くなって参りますね。
11月はラザーニャを丁寧に作ってみましょう。
ちょっと手間はかかるのですが、「一度食べると忘れられない!」と言われる味です。
その中で、ミートソースの基本、ホワイトソースの基本をお伝えしますので、
しっかり身につけて、他の料理にも使い回せるようになってくださいね。
サーモンのマリネはスウェーデンで学んできたもの。日本で買えるお刺身で気楽に作れます。
クリスマスのご馳走にもどうぞ。

・ラザーニャ
(ミートソースの作り方)
(ホワイトソースの作り方)
・スウェーデンのサーモンマリネ(マスタードソースの作り方も)
・グリーンサラダ
・サツマイモとキノコのスープ
☆濱田の手作りデザート付き

日時
2019年11月13日(水)、14日(木)、15日(金)、27日(水)、28日(木)、29日(金)
全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,900円(税込)
定員: 各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

お申し込みはコチラから

9月の料理教室が終わりました。

2019.09.30 │ いままでのメニュー お料理教室

9月の料理教室が終わりました。
今月のメインは『皮から作る水餃子』と『丸ごと一尾揚げる揚げ魚』でした。
みなさまいかがでしたでしょうか。

実は、今回の料理教室週はお魚がなかなか揚がらない!とお魚屋さんが嘆いている2週間で
教室1週目は、中秋の名月の週で、月夜が明るすぎて。
教室2週目は、台風の影響で。

なので、その日にある魚をチョイスしていただいたので日によって様々な種類の組み合わせ
(鯛・カレイ・いとより・いしもち・白ぐち・いさき・ガシラ)となりました。
近くに信頼できるお魚屋さんがあって本当に有難いなぁと改めて感じた9月のおうち中華でした。

◎生徒さんの感想

・今日もとても美味しかったです!水餃子の皮、自分で作ったら、あんなに美味しいなんて🎶
家でもやってみたいと思いました。また、中華シリーズして下さい♡

・本日、初めて参加させて頂き、ありがとうございました。とてもわかり易く、メニューも
豊富で自宅で料理できる内容ですので、助かります。魚一匹丸ごと揚げるのにトライしてみます。

・メイン、サラダ全てに驚きと満足でした。先生の味付けは、いつも塩加減がよく
薄味ながらしっかりしていて、食後の口の中に負担がありません。ギョーザも
メインとしてもてなしができますね。家族にも友達にもふるまいたいです。

・ギョウザ、皮がプリプリで市販のものとは大違いでした。是非、家で挑戦したいと
思います。ピーマン、セロリは手軽に作れ美味しい!!一匹の魚を油で揚げる料理は
したことがありませんでしたが、これもまた美味しい!!友達が来た時のおもてなし料理に
してみたいと思います。

・水餃子…皮づくり二度目ですが、皆さんとおしゃべりしながら、80コあっという間でした。少しは上手になったでしょうか。手作りの皮は市販のものよりなめらかで口当たりもよいです。手間をかけて作ってみようと思いました。
揚げ魚…なかなかチャレンジしなかったですが豪華な仕上がりで、ネギソースもとても
美味でした。おもてなしメニューがふえました。
箸休めの3品はどれもお手軽です。でもちょっと一味ちがいますね。

・いつもこんなにおいしい料理が出来たらいいなぁ〜と思いつつ
レッスンを終えて帰っています。週末はぎょうざにチャレンジします。

今週もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

9月の料理教室『おうち中華』が始まりました。

2019.09.20 │ いままでのメニュー お料理教室

9月の料理教室が始まりました。
まだまだお暑い中、足をお運び下さりありがとうございます。
『濱田美里のおうち中華』は、いかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・大好きな水餃子のたれ、ピーナッツバージョンは初体験でした!
餃子の皮の手づくりも、初めは四角のまま進んでいきました。最後にようやく丸い形に
なんとか見えるようになりました。お魚は、新鮮な時はお刺身にしています。
本日は揚げてネギソースをかけました。これも初体験でした。いつも初体験と手づくりを
教室にきて、自分を進化させていくのが楽しみです。

・餃子の皮、生まれて初めて作りました。大変美味しかったです。

・今日も和やかな雰囲気でのレッスン、楽しかったです。あっという間でした。
揚げ魚はむつかしいのかなと思っていましたが、とても簡単で、大小それぞれのよさが
あって、作ってみようと思いました。水ぎょうざは親子で作ってみたいです。
その時々のメンバーで楽しく学べるのがいいです。

・家で油料理はなかなか気持ちが重かったのですが、このお魚は子供達に食べさせて
あげたいと思いました。トマトの新しい世界、セロリのお手軽さ最高です!!

・餃子の皮からはじめて作りましたが、とてもモチモチしていて、市販のものとは
全く別物でした。おいしくて何個も食べてしまいました。トマトの冷奴とピーマンと
ジャコのサラダはとてもかんたんで、すぐつくれるので、重宝します。

・本日もどれも美味しく、美しいお料理の数々でした。ありがとうございました。
ギョーザのピーナッツたれ、おいしかったです!!エビが入ると、違った食感も
良かったです。お魚の揚げたれも、臭みもなく中の身もふっくらおいしくいただけました。
セロリやピーマンのサッと一品も、日常の食卓にも、とても重宝しそうで助かります。
デザート、クコの実の赤がすてきでおいしかったです。いつもお伝え下さるコツが
日常のお料理にも使わせていただいています。

1週目にご参加下さった皆様、本当にありがとうございました。

スタッフ:松本

9月の13品レッスンが終わりました。

2019.09.12 │ いままでのメニュー お料理教室



9月の13品レッスン
『名残のエスニックと北欧スイーツ』が終わりました。
みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・13品、あっという間に手際良く仕上がって、おどろきでした。又どれを食べても美味しくて
超豪華ランチになりました。ご一緒の方々のお話もとても楽しくて、又是非、仕事キャンセル
してでも参加したいくらいです!!
ソムタム、楽しみにしていたのですが、代用のお野菜にもおどろきましたが、味もとても美味しくて
すり鉢を購入して早速作ろうと思います。先生のデザート絶品でした♡販売希望します。

・サクサクしたワッフル、食感に感激しました。脂肪分の多い豚肉の油脂を取り除く方法を知り、
豚肉を利用する機会が増えそうです。肉・魚の臭みを抜く方法を知り、これもストレスなく
利用していけそうです。『13品』のお料理に参加して、料理することに抵抗する気持ちも
低くなってきています。

・噂で聞いていた13品でしたが、とても楽しく勉強になりました。
何より、13品なので一気にお料理のレパートリーが増えました。
エスニック料理が学べて嬉しいです!

・怒濤の13品シリーズ、用意される側も参加者も根性いるな〜笑、と思いますが、やってて
一品一品が本当に日頃思いつかないメニューや、食べた事がないものだったり、他国の食文化
を知れる事のおどろきと、楽しさ、プラス、これを家で作れるというワクワク感!!
今日も楽しく、笑い、学べる時間を過ごせました。

・海外になかなか行けないので、レッスンで味覚旅行ができるのがとても楽しかったです!
全てのお料理の香りが良く、自宅でこんなお料理を楽しめたら最高ですね。
早速少しずつでも作ってみようと思いました。

ご参加下さった皆様、本当にありがとうございました。

スタッフ:松本

*10月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2019.09.10 │ お料理教室 日程とご案内

2019年10月の六甲料理教室のご案内をいたします。
(大変恐れ入りますが、消費税法改正に伴い、10月のレッスンより、受講料を6,900円に変更させていただきます。
ご了承いただけますと幸いです。)

『濱田美里の秋の和モダン松花堂弁当』
10月は久しぶりに和食を取り上げます。
お赤飯は一度身につけておくと、一生使えるレシピです。
メインは、おもてなしにも運動会のお弁当にも使える鮭の生ハム揚げ。
そろそろおせちに向けて、だしのひき方のおさらいもしておきましょう。
味覚の秋が楽しみですね!

・お赤飯(おめでたい時にささっと作れるように、炊飯器、蒸し器、圧力鍋、3種の調理器具で作るレシピを全てお教えします)
・柿と春菊の松の実白和え
・鮭の生ハム揚げ  
・焼きねぎのゆずマリネ
・鶏肉と栗の煮もの
・キノコのおろしあえ
・炒り銀杏
・だしのひき方→お吸い物
・デザート 大学いも

日時
2019年10月16日(水)、17日(木)、22日(火)、23日(水)、24日(木)、25日(金)
全日11:00~13:30
場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)
最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料:6,900円(税込)
定員: 各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お会いできますことを楽しみにしております。

お申し込みはコチラから

8月の甘酒教室が終わりました。

2019.09.02 │ いままでのメニュー お料理教室

8月の甘酒教室が終わりました。
まだまだお暑い中、足をお運び下さりありがとうございました。
ぜひぜひ甘酒を大活用していただけましたら嬉しいです。

◎生徒さんの感想

・甘酒を色んな方法で使うことでいつもと少し違った風味でおいしかったです。
甘酒を作ることからチャレンジしたいです。羊のスパイシーローストは
冷凍できるのでとても便利だと思いました。

・家で食べられないお料理が毎回食べられるのでうれしいです。
ほんのひとてまがおいしくしてくれる事がいつも感動しています。
次回も楽しみです。

・甘酒を使ったお料理は、体に優しい味で本当においしいものばかりでした。
醸したお刺身はお魚好きにはたまらないトロっとした甘みのあるおいしさでした。
早速、蒸しパンは子供たちのために作りたいと思います。

・麹パワーを体感するレッスンでした。ラムチョップがこんなに美味しくいただけるなんて
これは早速リピートいたします。豆乳ブラマンジェも吉野葛のなめらかさがとても
口当たりよく感動いたしました。

・甘酒の多様な使い方にびっくりしました。
お刺身が余る事が多いので甘酒でひと味違ったお料理を楽しみたいと思います。
割包は子供と作ってみたいです。

・甘酒で羊肉それも筋ばった肉が柔らかくおいしい!!
中華蒸しパン、ガスパチョ、今日レッスンしたどれもこれも、お店で出てくるような
レストラン料理が自分で作って家族や友人に出せたら…と映像でうかんできました。
あ〜しあわせ気分!

8月も料理教室にご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

10月の東京コトラボ教室のご案内②

2019.08.30 │ お料理教室 日程とご案内

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続きまして、東京コトラボ教室10月のご案内、第2部です。
こちらのテーマは美肌パン!
2週間も保存のできるパン生地をご紹介します。
薬膳の講習も取り混ぜ、トッピングはそれぞれの方に合わせて選びますね。
お会いできるのを楽しみにしています!

詳しくはコトラボホームページより

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「濱田美里さん×お肌しっとり美肌パン 薬膳アドバイスつき」
2019/10/19 (土) 14:30-17:00
7,150円(消費税込み)
【講師】濱田美里
【講座内容】
・講師デモンストレーション
・参加者実習
・先生が焼いたパンの試食
※実習したパン生地は、お持ち帰りいただきます。
【メニュー】
・美肌パン
【持ち物等】
・エプロン
・手拭きタオル
・筆記用具
・お持ち帰り用の保冷バッグ

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