料理研究家 濱田美里

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*4月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2019.03.11 │ お料理教室 日程とご案内

2019年4月の六甲料理教室のご案内をいたします。

『濱田美里のおつまみ8品!』

毎年恒例になった春のおつまみ教室。今年は以下のラインナップです。気楽に作れておしゃれなものばかりですので、ぜひご参加くださいませー。

・コチュジャンスペアリブ

・砂肝八角

・カリフラワーのナッツ炒め

・春人参のキャロットラペ

・桜えびの大根もち

・油揚げのたっぷりネギチーズ焼き

・よだれきゅうり

・プチトマトの蜂蜜漬け

日時

2019年4月17日(水)、18日(木)、23日(火)、24日(水)、25日(木)、26日(金) 全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)

最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具

受講料:6,700円(税込)

定員: 各6名

お会いできますことを楽しみにしております。

3月1週め生徒さんのご感想です

2019.03.08 │ いままでのメニュー お料理教室

○大好きなキッシュ。だけどなかなか生地作りがおっくうでしたが、先生の手際よい手順を拝見してさっそくチャレンジしてみようと思いました。さわらとキャベツの組み合わせが新鮮でした。いつも発見の連続です。ありがとうございました。

○卵焼きにしかできない為、先生の手ほどきを受けたくて参加をしました。「良かったです!」意表をつく鰆と春キャベツ、レモン最高に美味しい味と見栄えです。先生の教室は、参加される皆さんが魅力的で優しい方ばかりです。集うのが楽しいです。先生のお人柄に引き寄せられるのでしょうか。あやかれてしあわせです。

○キッシュは大好きですが、自分では難しいと思っていたので生地のハードルさえ乗り越えれば、やれる気がしてきました。クレソンも大好きな食材で生で食べる以外知らなかったので嬉しいです。今日も美味しかったです。今夜はワインですね。

○これまで自分が作ったものは何だったのか!と思いました。本当に基本を知る事の大切さを痛感!今日のキッシュを自分で作ったとしたらおそらく他は何もいらない位のはなやかさと、ボリューム感で、一生の技となり自分のものになると思います。やる気マンマンです!!

○先生特製のクルミ入り全粒粉の生地、美味しく、イチジク入りのキッシュはオヤツにもピッタリでお砂糖を使わず、おいしいオヤツになります!!どのキッシュも美味しく、ぜいたくなお食事タイムでした。お茶も美味しくお料理にもピッタリでした。クレソンのスープ、こんなに美味しいクレソンのお料理初めてです!!春のスープに是非、家庭でも愛用したいと思います。

○くるみ生地がとても美味しかったです!!さわらときゃべつ、レモン、マスタードが効いていて大好きな組み合わせでした。タルト生地の保存方法をお聞きできたので、早速、おかずタルト、お酒に合うタルト、おやつ用にと活用したいと思います。ホワイトバルサミコ!!サラダに気軽に使いたいと思います。

今週もご参加下さったりありがとうございます。  スタッフ:松本

追加日程のお知らせ

2019.03.05 │ お料理教室

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今日から3月のレッスンが始まりました。今月はキッシュを4台も焼いておりますー!基本のバター生地も、全粒粉とくるみのザックリ生地も大人気。終わった後も良い香りが漂っています😊

おかげさまでキャンセル待ちをされている方が多いので、3月21日(木)に追加日程を設けました。祝日ですので、平日だと難しい方も是非ご参加くださいね。

お申し込みはこちらから

4月の東京コトラボ教室のご案内②

2019.03.02 │ お料理教室 日程とご案内

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続きまして、4月の東京コトラボ教室第2弾のお知らせです。以下、ご案内より

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濱田美里さんに教わり、作って、持って帰れる♪「抹茶とルビーチョコのケーキ」

今回教えてくれるのは、話題のルビーチョコを使った抹茶のケーキです。ルビーチョコとは、「ルビーカカオ」と呼ばれる、選りすぐりのカカオ豆から生まれたチョコレートのこと。着色料をいっさい使用しないカカオ豆で、鮮やかなピンク色とベリーのようなフルーティな酸味が特徴。抹茶のスポンジにルビーチョコのガナッシュをはさみ、さらにコーティングして仕上げるケーキは、抹茶のほろ苦さとルビーチョコの甘酸っぱさが絶妙なバランスでマッチし、新鮮な口当たり。デコレーションも春らしく、まさに今の季節にぴったりなスイーツです。作ったケーキは、ワンホール持ち帰りOK。自宅でもゆっくり楽しむことができます。

· 2019/04/13 (土) 14:30-16:30

· 6,480円(消費税込み)

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ということで、次回はピンクの可愛いルビーチョコと抹茶スポンジで、小さな丸いケーキを作ります。このケーキ、私は作りたてよりも翌日の方がしっとりと落ち着いて好きです。春らしい色の組み合わせなので、プレゼントにしても、お客様にお出ししても、とっても喜ばれました。15cmのホール型で作っていただいたものを、そのままお持ち帰りいただけますので、手提げ袋をお持ちくださいね。(箱はコトラボでご用意いただいています)お会いできるのを楽しみにしております♪

こちらも残席わずかと聞いておりますので、お申し込みはコトラボのhpからお早めに。

4月の東京コトラボ教室のご案内①

2019.03.01 │ お料理教室 日程とご案内

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4月の東京コトラボ教室のお知らせです。

来月のコトラボレッスン第一弾は「おつまみ」でございますー!

以下ご案内より

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「濱田美里さんがおすすめする! 和洋中のアレンジをきかせたおつまみ8品」

· 2019/04/13 (土) 11:00-13:30

· 7,560円(消費税込み)

ラインナップは、コチュジャンスペアリブ、砂ぎも八角、カリフラワーのナッツ炒め、春にんじんのキャロットラペ、桜えびの大根餅、油揚げのたっぷりねぎチーズ焼き、よだれきゅうり、プチトマトのはちみつ漬けの全8品。

素材が持つ食感、風味、効能をしっかりと生かしつつ、和食、洋食、中華とあらゆるジャンルで構成されたオリジナルメニューは、ビール、ワイン、日本酒など、アルコールがどんどんすすみそうな逸品ばかり。

レッスン後の試食では、作った8品に加えてお酒もご用意します。濱田さんとゆっくり会話を楽しみながら、バラエティ豊かなおつまみ8品を味わいつくしましょう。

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 コトラボにはいつも美味しそうなお酒が置いてあることをちゃんとチェックしている私(笑)。当日はお出しくださるそうですよ!うれしいなあ。(って私は、その後お菓子レッスンがあるので飲めませんよー><) おつまみ一緒に楽しく作りましょうね!

残席わずかだそうですので、どうぞお早めに。お申し込みはこちらから

2月の東京コトラボ教室が終わりました②

2019.02.23 │ いままでのメニュー お料理教室

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つづきまして、コトラボ教室第2弾のご報告。

今月は春を先取りで、桜の米粉ロールケーキを作りました。1部から連続で受講して下さる方もたくさんいて、巻き寿司が終わったあとに、「あー!先生のロールケーキはスパルタなんだった!!でもそれ知ってて、つい予約しちゃったんですよねー。」と笑いながらの悲鳴声。

実際講習が始まると、私のデモとレクチャーの後に、みんな真剣一発勝負で、1本ずつケーキを焼き上げます。このケーキだけは、ハンドミキサーを使わず、手で泡立てをするからクタクタになるんです。(しかも私のオッケーが出るまで、延々泡立てなくてはいけない><)でも、その方その方の個性が表れた、まさに手作りの、やさしいスポンジが焼けます。

私自身、何百回焼いても発見があるので、毎回いらっしゃる生徒さん達も、いろんなことを学ばれているんだろうなと思います。(神戸でもロールケーキ教室をやってほしいと懇願されているのですが、コトラボのようにたくさんオーブンが無いので、1回を少人数にせざるを得ない=レッスン代を上げなくてはいけない上に日数が確保できない、という事情でなかなかできず、ごめんなさい😞10台のオーブンで一気に焼けるコトラボのスタジオは本当にありがたいです)

全員の生地がオーブンに入ってからは、少し時間が余ったので、今回もおまけのハーブティ講座をしました。今月は花粉症対策のハーブティ。着いた日に新宿の駅を降りた途端、神戸よりも気温が高く、花粉が舞っていることに驚きました。マスクをしている人もたくさん。東日本の方が、ちょっと早いんですね。

初めていらした生徒さんが「私ハーブティって実は嫌いだったんですけど、これはおいしく飲めたからビックリしました。」とおっしゃっていてうれしかったです。ハーブティや漢方薬はカラダの気分に合っていたら、飲めるんですよね。逆にあまりにまずいと感じるなら、それは合っていないのでしょう。無理して飲むことはありません。

塩漬けの桜を置く場所、卵の泡立て方、粉やバターの混ぜ方、クリームの巻き方などなど、たくさんのことをお話ししましたが、「あー、おいしかった!」「疲れたけど楽しかった!」の笑顔で終わり、料理もお菓子もそれが一番と私は思っています。

次回4月のレッスンでは、話題のルビーチョコを使うつもりです。どうぞお楽しみに!

2月の東京コトラボ教室が終わりました①

2019.02.22 │ いままでのメニュー お料理教室

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本日、東京コトラボ教室が終わり、今神戸に戻っています🚄ご参加くださったみなさま、ありがとうこざいました😀

巻き寿司いっぱい巻きましたねー!人数が多く、行き届かないところがあったかもしれませんが、おうちに帰って、ぜひ何度か巻いてみてくださいね。きっと身につきますから。

ご質問のあった緑の葉っぱはハランです。(神戸から送ったのよ(^_-))一枚敷くだけで盛り付けが全然違うので、プランターに植えておくと助かりますよ。(どんどん増えます!)

そして今日はなんと、阿佐ヶ谷のうさぎやさんのどら焼きをいただきました。うれしすぎる✨いつもレッスンが終わってからでは売り切れで買えない上、信じられないことに、先週神戸のレッスンで生徒さんとうさぎやさんの話をしていたんですよー。(テレパシー!?)本当にありがとうございます^_^

神戸の教室と違い、名札がないので、皆様のお顔と名簿のお名前をなかなか一致させる術がないのですが、2回め以降の方々はもちろん憶えております。初めての方も、レッスン中いつでも気楽に話しかけてくださいね。

次回4月のご予約は、コトラボホームページにて、2月末日からになります。またお会いできるのを楽しみにしています! (デザートの会についてはまた明日ー)

2月の六甲教室が終わりました

2019.02.21 │ いままでのメニュー お料理教室

2月の料理教室が終わりました。

今月は『巻き寿司3種』。

基本の巻き方(具がよれることなくぴったり真ん中にくる方法)、裏巻きの巻き方、きれいに薄焼き卵のを焼く方法、美里先生考案のお寿司にぴったりの長さのたまご焼きを巻く方法! しゃきりした歯ごたえの菜の花のゆで方、などなど、盛りだくさんの会でした。みなさまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・巻き寿司にくるみが新鮮でした!ごはんにあの食感は合うのかな?と思い食べてみると、とても美味しくやみつきになります。春菊の香りに紅生姜、卵のほのかな甘みが絶妙でした!!今まで食べた巻き寿司No.1です!!

・今日も楽しかったです。来月も楽しみです。裏巻き寿司、ひっくり返してしまったにもかかわらず、きれいに元通りになり、先生の神業すごいです。

・どの巻き寿司も最高においしかったです。特にくるみ入り太巻きやキンパは、とても好きなお味で、家で早速作りたくなるレシピでした!巻き寿司のハードルが下がりました。

・菜の花は絶妙なゆで加減で大変おいしかったです。前回までのレッスン同様毎回おどろきと感動です。

・人生で初めて、薄焼き卵が上手に作れました!「こす」という手間をちゃんとやります!

・巻き方のコツ、目からウロコ体験でした。今回も、とても楽しく、あっという間に何品も出来上がり素敵な時間をありがとうございました。お花見の季節、役に立つメニューに感謝です。

・とても楽しいレッスンでした。巻けた時のよろこび!!苦手意識であった巻き寿司が今日で得意分野になっていけそう!!こうやってできる喜びが作りたいという意欲になります。それがうれしい!!

・こんなに沢山のご飯をまけるのかな…と心配でしたが、エイッ!と思いきりするときれいな太巻きが出来上がってうれしくなりました。種類をマスターしてお花見の時に作りたいと思います。自宅にちょうど菜の花があるので、シャッキリさせて調理しようと思います。

・巻き寿司のコツが知れて嬉しかったです。自分で巻くとうまさ倍増!!たくさん食べたくなりました。卵巻きの色のキレイさが春らしくてかわいかったです。キンパの具、キムチにマヨネーズがまろやかで辛いのが苦手な私にも大丈夫でした。菜の花のゆで具合に感動!あさりはいつも味噌汁でしたが、家でおすましも挑戦してみます。デザートもすごくおいしかったです。ありがとうございました。

今月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

*3月の神戸和モダン料理教室のご案内*

2019.02.12 │ お料理教室 日程とご案内

2019年3月の六甲料理教室のご案内をいたします。

(3月の東京コトラボ教室はお休みになります。次回は4月13日に参ります!)

『濱田美里の手作りキッシュたくさん!』

3月はキッシュをとりあげます。まずは基本の生地・・・バターと卵を加えて作るさっくりリッチな生地と、全粒粉やクルミで香ばしさを出すザクッとヘルシーな生地の2種類をお教えします。生地の作り方、アパレイユの作り方さえ覚えれば、中身は本当に様々なアレンジができます。おうちにある残り野菜やお肉、チーズなどで自由自在にご自分のキッシュが作れるようになりますよ。お花見やおもてなし、軽いワインパーティなど、自信を持っておふるまいしてください。


○キッシュを4種

・スモークサーモン×クリームチーズ×ディル

・さわら×春キャベツ×レモン

・ほうれんそう×ベーコン

・干しイチジク×ブルーチーズ×アーモンド

○春のサラダとクレソンのスープ付き

日時 2019年3月5日(火)、6日(水)、7日(木)、19日(火)、20日(水)、22日(金) 全日11:00~13:30

場所:(株)ancienneキッチンスタジオ (兵庫県神戸市)

最寄駅:阪急六甲駅徒歩10分持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具

受講料:6,700円(税込)

定員: 各6名

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。 お会いできますことを楽しみにしております。 お申し込みはコチラから

1月の料理教室が終わりました

2019.02.04 │ いままでのメニュー お料理教室

1月の料理教室が終わりました。

今月は、『マーラー鍋と白湯鍋』。マーラーには、ナツメ、シナモン、クコの実、花椒、そして朝鮮人参などなど、身体温まり効果抜群の食材をどっさり。そして、ふたつめの白湯鍋は、鶏の骨の随液までじっくり旨味を抽出した、身体の内側からしっとり、もちろんお肌もぷるぷるの鍋。食べながら、上着を脱ぎ始める生徒さん続出の熱々の会でした。

みなさんいかがでしたでしょうか。

・楽しい時間をありがとうございました。ネギのみじん切り、白湯のとり方、切り干し大根のお料理のやり方が初めてで、とても勉強になりました。お味も私好みで大変美味しかったです。

・本格的に教えていただき、勉強になりました。先生の笑顔もとても素敵でした。早速、復習したいと思います。

・今日もとても楽しかったです。特に切干し大根の和え物は常備菜で早速作ってみたいです。中華風の大根の切り方が興味深かったです。大根もちなどのレシピも機会があればお願いします。

・ほとんど初めての方々ばかりでしたが、楽しい雰囲気で作り、食べる事が出来ました。

・初めておじゃまさせて頂きました。楽しみにしていた以上に素敵で美味しく心から楽しませていただきました。また、ご予約を取れれば嬉しいです。よろしくお願いいたします。

・マーラー鍋クセになります!!すぐに陰陽鍋も買ってやりたいです。レッスンの始めにいただくお茶を真似てやってみたいです。毎回本当に楽しいので、来月が待ち遠しいです。あと、いつか先生のお料理が食べられるお店ができたらなぁと思います!!そうしたら絶対に通います!!

今月もご参加下さりありがとうございます。

スタッフ:松本

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