ブログ | 料理研究家濱田美里

明日のライブ配信

2021.12.25 ￨ブログ

明日は今年最後のYouTubeライブ配信です。

お正月に使える飾り切りを１０個くらい（時間があればもっとやるね）
お見せしようかなと思ってます。
できたらお雑煮の盛り付けも〜。

飾り切りはちょこっとできるだけでぐっと気分が上がるので
お正月やおもてなしに、役立てていただければうれしいです。

何かご質問などありましたら、チャットに書き込んでくださいね！
（過去のライブ配信で作ったものなどでも構いませんよ〜。)

［ライブ配信＃14］
2021年12月26日（日）10:30〜
30分程度を予定しています。
https://youtu.be/Vjb_QQP-Ymc

オンラインレッスン終了しました

￨ブログ

昨日、今年最後のオンラインレッスン無事終了いたしましたー！
どうもありがとうございました💕

今回はかなり盛りだくさんの内容でしたので、途中でちょっと休憩はさんで、おしゃべりしたりしながら、わいわいクリスマス料理作りました。
（でもやること多すぎて、みんなで写真撮るのを忘れてた！＞_＜）

皆さんの料理姿や笑顔を見ていると、こうして離れた場所に住む生徒さんたちと一緒に今年もチキンを焼くことができて、
本当に幸せだなあ、ありがたいなあと、何だかとってもあったかい気持ちになりました🎅

昨年に引き続き、なかなか出口の見えない１年ではありましたが、オンラインレッスンを続けることができて本当にありがたかったです。

1年間いろーんなものを一緒に作ってきましたね。ご参加くださった皆様方に心からお礼を申し上げたいです。

来年はリアルとオンラインのどちらもの良いところを使って新たなレッスンの展開ができればと考えています。
ますます精進して参りますので、来年も引き続きどうぞよろしくお願いいたします！

#濱田美里 #料理研究家 #オンライン料理教室 #ローストチキン #丹波黒どり
#写真の舞台裏は、去年今年と一人で格闘してきた配信機材たち！
#やっとこれらを愛おしく思えるようになってきましたよ。（苦しかったよー！やっとここまできたよー。）
#明日は今年最後のライブ配信です！

ローストチキン

2021.12.24 ￨ブログ

メリークリスマス🎄

チキンの縛り方と、切り分け方、
YouTube動画で解説しています。
迷ったらぜひ参考にしてくださいね！

丸鶏は、オーブンにそのままボン！でも焼けるのですが、きっちり縛って焼くと、かっこよく仕上がりますよ😉

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［MISATO’s Kitchen Days］料理研究家濱田美里が丸鶏の縛り方を解説します https://youtu.be/GVD-7ktEUgQ
［MISATO’s Kitchen Days］料理研究家濱田美里がローストチキン切り分け方を解説します https://youtu.be/PQd11wi3F30

YouTubeアップしました！

2021.12.23 ￨ブログ

YouTubeアップしました！

今回は板チョコと炊飯器で気楽に作れるガトオショコラです。
（生クリーム無し、材料５個でできるよ！）

クリスマスに間に合うように、超特急で編集しました〜

できれば寝かせると美味しさアップですので、
今晩にでも試してみて下さいね！
しっとりコクのあるケーキができますよー。

（もちろんクリスマス以外のおやつ作りにも役立てて下さいね！
私は結構お正月明けに食べたくなったりします^_^）

__________

[饗 #25] 板チョコと炊飯器でできるガトオショコラ
https://youtu.be/CtQet-H9lpI

新聞掲載のお知らせ

2021.12.22 ￨ブログ

本日（12/22）の読売新聞朝刊にて、
かき揚げの作り方をご紹介しました！

（新聞はいつも「濱田」の表記が「浜田」になってしまうのですが、私です〜>_<）今回作ったのは、年末に余りがちなサツマイモや大根の皮を使ったエビかき揚げと、パクチーのかき揚げ。パク揚げは、香菜好きな方はもちろん、香りの強い野菜が苦手な方にもおすすめですよ。揚げるとマイルドになるので、ミツバやセリなどでもいけます。おうちで失敗なく、カリッと揚がる配合を出していますので、かき揚げうまくできたことない！という方もぜひやってみて下さいね💕 （記者さんもおうちで実際に作ってくださり、「サクサクに揚げることができました！この喜びを読者の方にも味わってほしいです。」とおっしゃって下さいましたよ😊) オンラインでもご覧になれるそうですので、リンクを貼っておきます↓ https://food.yomiuri.co.jp

ハマチクッキングの続き

2021.12.21 ￨ブログ

前回釣ってきたハマチの２本を冷蔵組に、と書きましたが、
翌日はそのうちの１本をハマチフライに。
（半身で十分！400gくらいある！）

パン粉を切らしていたので、代わりにオートミールをまぶして揚げてみたのですが、
香ばしくて、これもいいなあと思いました。
糖質制限している方にもおすすめ。

（オートミールは砕けたタイプの商品です。
大きいままならちょっとフープロかけたほうがいいかも。）

トマトソースは、発酵玉ねぎをオリーブオイルで炒めて、
ホールトマト缶を入れてチャッと煮ただけ！
（発酵玉ねぎに塩味が入っているので味付け不要。あっという間にできますよ😉）

釣りクッキング覚えがき

2021.12.20 ￨ブログ

［釣りクッキング覚えがき］

今回も鳴門からのおみやげ。
どうもここのところ瀬戸内海ではタイが釣れにくくなっているみたいで、
（広島でもそうらしい！）ハマチだらけ。

○今回の釣果：おっきなハマチ（全長約45cm、1.3kg前後）７尾

○この日はとても疲れていた&時間がなかったので、
とにかくひたすら３枚におろし、２尾分だけすぐ食べる冷蔵組、
あとは全部シーリングして冷凍（そのうち1/3ほど塩フリージング）。

→こういうとき、シーラーが本当に便利で、
こうして切り身で小分け冷凍しておくと、肉のごとく使えます。
（半解凍してミンチにだってできる！）

○頭と骨は全部お湯を通して洗い、
・骨→だしをとる
・頭とアラ→半分くらい、醤油とみりんと酒で煮る。生姜を効かせて。
残りは冷凍。お正月明けにスリランカカレーっぽいのを作りたいなと。

○あとは、１尾分くらい豪快にドーンとお刺身にして、
生で食べてもよし、しゃぶしゃぶしてもよしの晩ごはん。
(繊細さのかけらもない盛り付けごめんあそばせ😉)

→ちょうど漬けて４日目くらいの、すこーしだけ酸味の出てきた発酵白菜があったので、
骨でとっただしと半々くらいで入れてみたところ、すごーく美味しかった！！！
具は白菜とネギとハマチだけ。

タレに作った「おろししょうが＋ごま油＋塩」が思いの外よく合う。これとてもおすすめ。

ハマチはあまり油っぽくないので、最後の雑炊が至福！

○おまけ　今回発見したこと

１．ぴったりくっつくゴム手袋をしてさばくと、ものすごく作業が楽。

（今さら〜ですが、これまで素手でやっていたので、大きい魚下ろすと手に傷ができるし、
思い切ってつかめないので、時間が1.2倍くらいかかっていた気がします。ただしブカブカの手袋はダメ！)

２．出た内臓などにはたっぷり乾いたぬかを振りかけて蓋しておくと、全然匂わない。（→キエーロ行き＾＾)

↑バーミキュラなら調味料の水分だけでいけます。

ライブ配信終わりました

2021.12.19 ￨ブログ

本日大根葉のライブ配信終わりました〜。
ありがとうございました💕

いつも配信中には、視聴者数がモニターで見えるのですが(どなたかはもちろんわかりません)、
今日はなぜか全く映らず、ちゃんと配信できているのか、ドキドキしながらやりました(>_<) 何とか無事でよかった！このふりかけは、飽きもせず10年も試行錯誤しながら作ってきたうちの味ですので、ちっちゃな一つ一つの工程に理由があります。今日はその理由をできるだけお話ししたので、皆様それぞれのご家庭でお好みの味に仕上げていっていただけたらいいなと思います。アーカイブも残しましたので、ぜひご覧くださいね。ところで下の写真は、お昼ごはんの豆カレー。醤油味のきつくないふりかけですので、こんなふうにパセリごはんっぽく使うこともあるんですよー😊 ［ライブ配信 #13 大根葉のふりかけ］ https://youtu.be/TJb2HwKbxJA