料理研究家　濱田美里

YouTube アップしました！

今回は全粒粉のパン。
全粒粉のパンって、粉の風味が豊かで、噛めば噛むほど、美味しいのよね。

ただ、インスタントドライイースト×ホームベーカリーで全粒粉のパンを焼くのは
実は結構難しいんです。

できるだけ失敗が少なく、バランスの取れた配合にするのにすごく苦労した記憶があります。

このレシピは、極力シンプルで粉の風味を活かしつつも、
どっしりとした重―いパンではなく、
かためのパンがあまり得意ではない人でも
おいしく食べられるくらいのソフトさに仕上げています。

（そのために少量の黒砂糖とバターを使っています。）

普段は白パンだけど、気軽に栄養価の高い全粒粉を使ってみたい方に、とてもおすすめ。

もっとガチ（！）で全粒粉の割合が多い、リーンなパンをホームベーカリーで焼きたい場合は、
天然酵母コースを使う方法もあり、そちらはまたいつかご紹介しますね〜。

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[饗 #29]　味わい深い全粒粉のパンがホームベーカリーで焼けますよー。ドライイーストコースでも失敗が少なく、バランスの良い配合です。
https://youtu.be/NQepv3XERDo

おついたち参り。
(毎月この坂道をすいすい登れるかによって、からだチェックをしているような気も＞＜)

あっという間に2月ですね。

私は2月生まれということもあって、
毎年1月のお正月よりも、
節分、立春の頃の方がずっと「新年！」という感じがします。
（ちなみに今年の旧正月は今日2月1日です。）

なかなか安心して家から出られない毎日ですが、
そんな時こそ、想像力や創造力を使って、
新しい年への流れをつくりたいですね。
皆さまにも良き春が訪れますよう〜🌸

フィーカのお供に焼いた、
レモンパンがめちゃおいしい️。

アーモンドプードルにレモンの皮🍋
そしてバターの香りが最高！

これもYouTubeで撮ろうかな〜。

本日、YouTube巻き寿司レッスン終了いたしました！

最初アドレスが変わったり、バタバタしたものの（ごめんなさい！）、
ご覧くださった皆様方、どうもありがとうございました💕

今回は、
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①寿司桶なしでできるおいしい酢めしの作り方
（←これ初公開です！）

②巻き寿司の巻き方 （焼肉巻き寿司）

③裏巻き寿司の巻き方 （ツナのごま巻き寿司）

④できた巻き寿司の保存法

⑤巻き寿司をきれいに切る方法
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をお伝えしていまーす。

巻き寿司はこれまでたくさんの方にお教えしてきましたが、

レッスンのたびに、いろんな生徒さんたちのお手元を拝見して、
失敗しやすい箇所は絶えずマイナーチェンジを加えています。

ですので、今日のが最新バージョンです
（これでどなたもうまく行くはず！やってみて！）

YouTubeにアーカイブ残しましたので、
過去にレッスンを受けたことがある方もぜひご覧になってみてくださいね〜。

［ライブ配信＃18］節分にどうぞ巻き寿司レッスン
https://youtu.be/Qf_hl3xWUPM
(番組概要欄に目次を入れていますので、見たい項目のみご覧いただくこともできます)

先日、
「今度、巻き寿司を教えていただきたいです。
いつも上手く巻けないので…」
とのリクエストをいただきました。

ですので、今週のライブレッスンは、巻き寿司の巻き方にしまーす😊

これさえ覚えればきっちり具が真ん中に行く方法をお教えしますね。
太巻きでも細巻きでもキンパでもこのやり方でバッチリ。
加えて、飯台無しでもできる、少量の酢飯の合わせ方もお見せします！

中身は、しばらく買い物に行っていない人（←私）でもできる程度の具にしますので、
皆さんも気楽にチャレンジしてみてくださいね。

［ライブ配信＃18］節分に向けて、巻き寿司の巻き方レッスンです。具はおうちにあるもので。時間があれば裏巻きもやろうかな。
2022年1月30日（日）10:30〜
https://youtu.be/Qf_hl3xWUPM

なかなか出かけられなくなってきましたので、
先週末にたっぷり食材を買い込んできました〜。

その中に、すごく大きな白菜が１玉あったので、
半分をキムチにしようっと、と昨日干していたら、
生徒さんから、

「再度キムチをつけたいと思っていますが、
レッスンの時に半分残していたもの（キムチのもと）を冷蔵庫に保存してしまってて、使えますか？」

とメールいただきました。（同じタイミング！！)

塩分しっかり入れてますから、カビなど来ていなければ大丈夫。使えますよ。
（多分２回目は拍子抜けするほど簡単にできると思います😉）

私も半分残して冷凍しておいたキムチの素を解凍して、今朝つけました。

その時、塩漬けした白菜をちょっとかじってみたら、
12月より寒いので、うーんと甘くなっていた。

寒いのは嫌なことばかりじゃないですね。
ものごとは全部半分ずつ。いいことも悪いことも。

できるだけ、その寒さから生まれた甘さの方を感じとりながら暮らしたいものです😌

#濱田美里
#料理研究家
#白菜
#キムチ
#陰陽互根
#いつでも心は自由

ライブ配信のご感想とお写真をメールでいただきました！
ありがとうございます😊

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「今日は朝から寒くて家にこもっていたので、冷凍の鮭と冷蔵庫にあった茹でカリフラワーで作りましたが、
買い置きのもので作ったとは思えないほど美味しく作れました。

鮭も固くならずにふっくらと焼けましたが、何よりカリフラワーのピカタが美味しかったことが驚きです。

カリフラワーが好きで良く買うのですが、いつも茹でて食べるぐらいでしたので、ピカタにするとこんなに美味しくなるんだというのが新たな発見で嬉しかったです。
…」
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とのこと。私もうれしいです〜。

そう、カリフラワーは生でも、もちろん茹でたものでもできます。
いろんな野菜で試してみてくださいね！
（季節が変われば、ナスやズッキーニなどもとてもよく合いますよ。）

また他の生徒さんからは、

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「餅シリーズ年寄り家族にも大絶賛！
何作ろうと困った時に最強レシピです。
また、あれから我が家は鶏モモは塩フリージング保存。」
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とのメールもいただきました＾＾

皆さんあれこれ観てくださって！
なかなかお会いできないけれど、こうして繋がりが持てること、とってもしあわせです。

実は（一部の生徒様にはお伝えしていたのですが）、
今年はやっと東京でのレッスンが再開できる予定で、
リアルとオンラインの同時配信ができる！と、
昨年末より担当の方と楽しみに準備を進めていたのですが、
この状況で、また諦めざるを得なくなってしまいました😢

その代わりにYouTubeでの動画配信や日曜日の無料ライブレッスンは
できるかぎり続けていきますので、お役立ていただけるとうれしいです。

多数お問い合わせをいただいております個人様向けのzoomオンラインレッスン に関しては、
そんなわけでまた1から考えます。
少々お待ちくださいね。

YouTubeアップしました！

今回のホームベーカリーパンはパン・オ・レ。
ミルクのパンです🥛

水を一滴も使わず牛乳100%で練り上げるこのパンは、
その分口当たりが良くなり、甘やかな香りがでます。

バターも普通の食パンよりは少し多く入りますが、
卵は入りませんし、砂糖も大量ではありませんので、
おやつパンというよりは「ミルキーな食パン」って感じ。

私のホームベーカリーの本の中でも、なかなかファンの多かったパンです。
ぜひこれも焼いてみてください😊

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[饗 #28] ミルクたっぷりのパンオレ。ごくシンプルな材料で最高の焼き上がりになる、繊細な配合です。機械に材料を入れるだけなので、ぜひ作ってみてね。 https://youtu.be/5cWcB24l8E0

[ancienneオンラインストアより和漢ハーブティー販売終了のお知らせ]

寒い日が続きますが、お変わりございませんか。
皆様にご愛顧いただいて参りましたancienneティー（ANGELICA/OYASUMI）につきまして、お知らせがございます。

コロナウィルス感染症拡大の影響の為、原材料が入手困難になり、
今後の製造の目処がたたなくなりましたため、 残念ながら、現在の在庫限りの販売とさせていただくことになりました。

ANGELICAの大パックはすでに完売となっており、化粧箱入り、OYASUMI大パックも残りわずかしかございません。

個包装された化粧箱入りのハーブティーはかなりの期間もちますので、
冷え性の方や、普段は必要ないけれど体調管理にお手元に置いておかれたい方は、 オンラインストアにてお早めにお求めいただけますと幸いです。

これまでのご愛顧、本当にありがとうございました。
時節柄、どうぞご自愛くださいますように。

ancienneオンラインストア
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本当に残念なのですが…😢
2年前に発売してから多くの方にご愛顧いただきましたこと、心より感謝いたします。

残りわずかな数しかご案内できず心苦しいのですが、
冷えから体調を崩してしまいがちな方（ANGELICA）、
ハーブティーでゆったりとお気持ちを落ち着かせたい方（ OYASUMI）、
どうぞお手元に置いておかれてください。

冷えの種類で言うと、ANGELICAの方が特に末端の冷えがひどく慢性的な方、
OYASUMIの方は胃の冷えに効果的です。

私自身、パッケージも大好きでしたので、とてもさびしく、最後に自分用に買いたいです〜(>_<) （季節の変わり目や、体調崩しそうという一歩手前の体調管理に随分助けてもらいました。植物ってすごいですね。)

本日YouTubeおさかなライブ配信終了いたしました
どうもありがとうございました。

嫌われがちなお魚のクセをとるコツ、
いくつかお伝えしましたが、
特に「酒塩」はお肉などにも使えますし、
意外に難しい「まんべんなく塩をふる」という作業をいとーも簡単にクリアできますので、
ぜひやってみてくださいね！！

あと、おまけのカリフラワーね！
こちらも騙されたと思ってぜひお試しください。
この組み合わせ、すごくおいしいの❣️
（糖質制限ダイエットしている人は、
サラダにこれらを乗せて食べるお昼ごはんも、オススメですよ）

アーカイブ残しておりますので、
見逃された方もぜひ。
少しでも魚料理が楽しくなればうれしいです

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［ライブ配信＃17］魚料理こわがらなくて大丈夫！〇〇使って、失敗なしのふっくら仕上げ。気軽においしく作れるようになりますよ。

2022年1月23日（日）10:30〜
https://youtu.be/er2vZRk9N1o