料理研究家　濱田美里

業務連絡失礼いたします。

今週の味噌レッスンのレシピと準備等の動画アドレス、
白味噌のレシピと作り方動画アドレス、
計２通のメールを、
ご予約くださった全ての生徒様にお送りしております。

もしもまだ届いていない方がいらっしゃいましたら、
お手数ですが、ご連絡いただけますか。

特定のサーバーで届きにくい場合があるようで、
念のためのご連絡でした。
よろしくお願いいたします🤲

＃土曜日残１席です

本日のマヨライブ、終わりました〜！
どうもありがとうございました

配信中もお話ししたように、あのハンドミキサー１本打法なら、
大体５分もかからないくらいでできちゃいます。

でも、５分間ガーッと混ぜて（←音がうるさい）終わり！
というわけにもいかんしねえ、

と、今日はあえて手で混ぜながら、要点やら、春の体調管理やら、ピッツァ話やらしながら、作りましたー。(書き込みありがとうございました)

このマヨネーズは、もうかれこれ15年以上作っていて、
できるだけ失敗が少なく、美味しくできるよう、
ちょっとずつマイナーチェンジを重ねてきています。

なので、以前にレッスンでお教えした方も、
最新バージョンをぜひご覧くださいね！

初めての方も、最初の乳化のとっかかりさえ掴めれば、
あとは機械でガーッと作っていただけますので、
気楽にやってみてね。
幸せなマヨネーズが出来上がりますよ〜

＿＿＿＿＿
［ライブ配信＃22］手作りマヨネーズ／卵黄だけと全卵はどう違う？手で作るのと機械で作るのは？材料はどんなものを使う？あれこれの疑問にお答えします。
https://youtu.be/7X9PQ6FdNlk

淡路島でピッツァ。
@awajishima_pizza

キッチンカーの中の石釜で焼かれる、
かなり本格的なナポリピッツァ。
世界のコーラとジンジャーエール。

メニューのどれもおいしそうだったけど、
いただいたのは「浜（かますと菜の花）」と「初摘み！ノリゲリータ」。

アルチザンピッツァっていつも一期一会だと思うのだけど、
この、「浜」は胸を打たれるほどのおいしさだったな。

生地も、焼き加減も、上に乗った食材への、ひいては土地への愛も。

田んぼの隣で、とても贅沢なひとときを過ごせました😊

なんだか卵続きですが、
今週のライブ配信はマヨネーズです。

前回の配信中にたまたま使っていた手作りマヨネーズを、「作ってみたーい」とリクエストいただいたので😉

（視聴者さん同士で「あれは先生の手作りですよ！」「おいしそう！」ってお話されてておもしろかったね^ ^)

マヨネーズって意外と簡単に、すぐできるんですよ。
自分好みの材料で作れるところが最高です。
いくつか失敗しないためのコツがあるので、それをお教えしますね。

たぶんあっという間に終わってしまうので、
ぜひチャットにあれこれ書き込んでくださいね〜。

＿＿＿＿＿
［ライブ配信＃22］手作りマヨネーズ／卵黄だけと全卵はどう違う？手で作るのと機械で作るのは？材料はどんなものを使う？あれこれの疑問にお答えします。
https://youtu.be/7X9PQ6FdNlk

おひなさまの日ですね。

今晩ちらし寿司作られる方は、
巻き寿司のライブ配信でご紹介した酢飯の合わせ方、
よかったら試してみてくださいね。
配合もこのままで使えます。

(https://youtu.be/Qf_hl3xWUPM
00:02:28　酢めしの作り方

しいたけなどの具材を混ぜこむ場合は、2回目の切り混ぜのところで一緒に合わせるといいですよ。)

１枚目の写真は、40年くらい前に父が撮ったものですって。(ザ昭和！)
この子、ほっぺが落ちそう＞＜

昨日、明石のたなかやさん@sake_tanakaya が、
インスタライブ「孫ちゃんのラー油」のアーカイブを流してくださり、
それがもう美味しそうで！

何が美味しそうと言って、
そのラー油はもちろんのこと、
孫ちゃんのエビと卵のギョウザが！

というわけで、すぐさまレシピ通りのラー油と、水餃子を作りました。
(エビは無かったので牛肉×クレソンで。わたし、水餃子大大大好き😍)

唐辛子の粉にまずは水を入れるところ、
あれはさすが油を使いこなしてきた国ならではの、家庭に伝わる調理法。

こんなすばらしい知恵を惜しげなく配信して下さり、本当にありがたい限りです。
いろーんなものに使えそうな、優しい、懐の深いラー油でした。

ああ、それにしても。
あの、おいしい食べ物とお酒をこよなく愛する人たちが集まる、明石のすてきなバルに、再訪できる日が早くきますように。

YouTubeアップしました！
今回は卵ブレッド。

卵黄のリッチ風味に、サックサクの香ばしさが加わった、軽いパンです

甘いジャムともよく合うし、
クロワッサンのような感覚でサンドイッチにしても。

変わった材料は使っていませんので、ぜひ試してみてくださいね！

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[饗 #33] 口の中で空気がふわんと広がる、卵黄入りの軽ーいパン。おうちにある材料で作れます。
https://youtu.be/CfHi0wplPmE

菜の花の季節ですね。

ココノミさんのサイト(https://coconomi.shop/blog/11707/)にて、
菜の花の美味しい食べ方をご紹介いたしました。
(リンク先に飛んで、作り方をご覧いただけます。)

菜の花って、なんだかどうやって食べたらいいかわかんない！
ゆでるばかりになっちゃう！という方も多いのではないかと思います。

これね、すごく簡単で、シンプルな調理法ですが、
菜の花の持ついいところを存分に味わえます。
ぜひぜひ試してみてください。

ココノミさんは、全国のステキな農家さんの無農薬「テロワール野菜」を送ってくださる宅配サイトです。

作っている方や土地によって、野菜の味はみんな違うからテロワール野菜。
芝橋さんの菜の花もとっても繊細で美味しかった！

もういよいよ春ですね。

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「菜の花のグリエ」
料理、撮影/濱田美里オフィス