料理研究家　濱田美里

YouTube久しぶりにアップしました！

（撮った動画がどんどん溜まっているんですが、
編集が間に合わず。。。😓）

今回の練乳パンは、ほんのり甘い優しいパンです。

どんなものにも合わせやすいけれど、
最後にお話ししたちょっと大人っぽい食べ方、
これからの季節とってもおすすめです！

ぜひやってみてくださいね🍓

追伸：今週日曜日もライブ配信やります！
サムネイルがまだできていないのですが、
明日にはアップしまーす。

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[饗#34]コンデンスミルクが余っていませんか？牛乳もバターも使わず、お砂糖ちょっとで、優しい甘みのふんわりパンが焼けますよ。
https://youtu.be/StUHhaIL6jw

雑誌掲載のお知らせです。

現在発売中の『日経ヘルス』2022年春号
付録冊子「腸活&発酵食」のp44〜47におきまして、
「エノキワカメダイエット」の料理を担当させていただきました。

シンプルに塩で味付けをした「エノキ&ワカメ」の常備菜の作り方、
そしてそれを使った簡単な展開料理をご紹介しています。

エノキとワカメはそれぞれ別の角度から体内の脂肪に働きかけてくれるんですって！

うまみもあっておいしいので、ぜひ試してみてくださいね😊

今回の味噌レッスン、いつもの麹味噌は一緒に作ったのですが、
京風白味噌の方は、それぞれお時間があるときにできるように
材料と作り方動画をお送りしました。

お作りになった生徒さんたちから続々うれしいご報告が届いています。
（長時間入れすぎちゃいましたー、大丈夫でしょうか！？とかも。大丈夫ですよ）

まだの方も、ご質問がありましたら、いつでもお寄せくださいね。
ご報告もお待ちしています！

ところでね。
今日アメリカ在住の料理研究家Sonoko Sakaiさんが、
「Eating Well」というサイトで、味噌についてのエッセイ

「Why One Cookbook Author Starts Every Morning with a Bowl of Miso Soup—Plus, Other Ways to Use Miso
料理研究家が毎朝を一杯のお味噌汁から始めるのはなぜ？
〜この、発酵豆ペースト（味噌）は1300年以上も日本にあるかけがえのない食べもの。スープからニンジンケーキまで、いろんなものに使えます〜」
https://www.eatingwell.com/longform/7949204/miso-love-sonoko-sakai/

を発表されていました。

とっても素敵な文章。
ぜひ読んでみてください。
（英語が苦手だったら、google翻訳とかdeeplとかで！）

ご自身が2020年のコロナ下で仕込まれた味噌がとてもおいしい話から
お茶目に、「Sorry to brag自慢げでごめんなさい！」
そして、サラッと「手前味噌temaemiso」につなげてあるくだり。

「何か誇りに思うものを見せびらかしたいけど、
自慢げにはしたくないときに使う日本語(拙訳）」って、

そうだなあ、日本語って、人と人との細やかな関係性から生まれていて
そういう繊細な気づかいはこの国ならではのものだなあと、
と改めて思いました。

そしてこの最後の文章がとても好き。

It can be anything you nurtured with your hands. Miso is mine.

「手作りの味噌って、あなた自身の手で育てた特別なもの。」
同じレシピでお教えしても、生徒さんの味噌は、ぜーんぶお味が違う。
それがたのしい。
「Miso is mine.」だよね。

昨日は散歩がてら大安亭まで歩いて、
オンラインで生徒さんから伺ってずっと行きたかった
@new_tamba_curry
へ行ってきました。

定番「キーマカレー」と、気まぐれメニューの「東インド風鯖とじゃがいものカレー」。
どちらもとても美味しかった！
(追いパクチーしてもらいました😆)

カレーだけでなく、お皿に乗った全ての料理に、気持ちが行き届いていて、
お口直しに、とついていた小さなミルクコーヒーまで、
手抜きのない、しっかりとしたお味。
（そういうところにハッとする。）

お店は一見レトロだけれど、
まーったく古びてはいないし、空気も軽やか。
そこかしこにユーモアや繊細さ、若々しい勢いがあって。

なんだかとってもうれしいなあ、と元気をいただきました。
（おなかもいっぱい！)

本日のYouTubeライブ配信終わりました！
ありがとうございました。

そろそろ花粉症の季節ですし、
腸内環境に気をつけたいなと思っておられる方も多いかな、
と久しぶりに発酵タマネギを取り上げました🧅

元気で若々しい義父の話をしましたが、
朝食を使って、毎日無理なく続けて体調管理をする方法はすごく参考になるなあ、と
(あの組み合わせはすばらしいです！パンだけでなく、ごはんにのりで巻くのも意外に合いますよ)
私もマネしています😊

腸には全身の免疫細胞の６割以上が集まっていると言われています。

老廃物をうまくデトックスすることは、アンチエイジングにも美肌にも
生活習慣病予防にもつながりますので、ぜひお役立てくださいね💕

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［ライブ配信＃23］テレビや雑誌でご紹介した発酵タマネギ。もう一度、作り方の手順や使い方をお見せしますね！

https://youtu.be/N3F5JZhS8RE

『干し野菜百科』（濱田美里／河出書房新社）
新装改訂版ができました！！！

2011年に初版を発売してから10年以上、
何度も版を重ねていただいて、たくさんの方にお求めいただき、
本当にありがたい限りです🙏

この度、表紙等デザインし直していただいて、新たな１冊になりました。
昨日あたりから全国書店に並び始めたかと思います。

以前にも書きましたが、この本は、カメラマンの山下さんが、うちのオフィスに何度も足を運んでコツコツ撮ってくださり、
（野菜は旬があるので、一度には撮れないため。
66種の野菜の干し方、82の展開レシピが載っています！）
編集者さん、デザイナーさんも細かい作業を丁寧に積み重ねてくださった、
思い入れの深い１冊です。

（先日も、編集者さんと今ではあんな贅沢な本の作り方なかなかできませんね〜と話したところでした。）

今後とも、干し野菜をやってみたいな、野菜を無駄なく保存したいな、干した野菜の使い方を知りたいなという方のお役に立てますようにと、願っています。

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『干し野菜百科』
撮影　山下コウ太
ブックデザイン　釜内由紀江(GRID）
五十嵐奈央子(GRID）
編集　斯波朝子(オフィスCuddle)
調理アシスタント　松本真紀

先日、突然キッチンのかけ時計が動かなくなってしまいました。

電池を入れ替えても、後ろのボタンを押してみても、
うんともすんとも。

時計って、あまり見ていないようで、実はものすごく頻繁に見ているんだなあ、
とはずしてから気づきました。
不便なのなんのって。

このかけ時計を買ったのはもう10年以上前で、

確か青山のインテリアショップで、スタッフのマキさんと一緒に選んだ気がする、、、
くらいしか覚えていなくて、保証書もなく、

うーん、そろそろ新しいのを買わなきゃだめかなあ、と思ったものの、
時計盤に会社の名前？らしきものが書いてあったので
調べて電話をしてみました。

時計盤の字を読み上げると、
「あ、数字がピカッとしているものですか。弊社に送ってみてください。」
ということで、すぐに梱包して富山に送ったところ。。。

なんとあっという間に（１週間もかからず）直って戻ってきました！！！！
もう廃盤品だというのに、「長年ご愛用につき」と無償で解体修理をしてくださっていました。

メイドインジャパンってすばらしいね。
箱の周りに敷いてあった新聞が北國新聞だったところも、グッときました。

本日味噌レッスン終わりました〜。

急遽ご参加できなくなった生徒さんたちもいらっしゃり、
（お一人で仕込まれる過程でご質問があればいつでも！
土曜日の振替もOKですよ）

超少人数でできたので、
久しぶりにみんなでワイワイおしゃべりしながら、味噌仕込み。

他愛のない話をしながら一緒に手を動かすの、
やっぱり楽しいねえ。
この作業が大好き💕

日に日に世界の情勢が変わり、
これからどんな時代がやってくるかわからないけれど、

自分で豆を煮ることができたり、
味噌や梅干しを作れたり、
この手でからだを養うものを産み出せることは、
とっても心強いものだと思う。

流れをよく見ながらしなやかに、
暮らしの土台を整えておきたいですね！

『安心』（マキノ出版）2022年３月号にて、
「発酵タマネギ」をご紹介いたしました。

基本の発酵タマネギの作り方に加えて、
とっても美味しい活用レシピを６品。
（発酵タマネギのおかげで短時間で旨味が出ます！）
どれもおすすめなので、ぜひ作ってみてください。

今号はタマネギ大特集だったようで、
P78からは長文インタビューも載っています。

その中で周りの方達が次々にハマっていったお話をしましたが、

担当編集者さん（20年ぶりに包丁を握られたそう！）も

………………

取材後、私も2週間に一度は発酵タマネギ作りにいそしみ、今も毎日のように食べています
（朝、納豆に混ぜて食べることが多いです）。

その効果はてきめんで、お通じが規則正しくなり、大変助かっております。

大袈裟ではなく、一生食べ続けたいと考えております。

………………

とメールくださったほど😵

p80から東京農大の前橋先生が詳細に解説くださっている通り、
腸内環境を整えたいとき、試してみる価値ありです。

発酵玉ねぎはYouTubeでもご紹介していますので、
よかったら参考になさってくださいね。

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［MISATO’s Kitchen days］濱田美里の薬膳教室〜発酵玉ねぎ〜 https://youtu.be/0fz64Bssqz4