ちりめん山椒
2020.10.11 ￨ ブログ
一体いつ買ったのだかわからない実山椒水煮の大瓶
（木村九商店のもの。ものすごく前に撮影用に買ったと思われる。
こちらの水煮、余計なものが入っておらず、品質良いです。）
がずっとオフィスにあって、
永久に腐らなさそうではあるけれど、
置いておいても無くなることはないので、
朝ごはんのお供を作ることにしました。
ちょうど冷凍庫に、広島の「音戸ちりめん」があったので、ちりめん山椒に。
山椒がすでに下ごしらえしてあるので、あっという間に美味しくできました〜。
新米の季節にぴったり
だしで煮ると長持ちはしないんだけど、その分薄味にできるし、
一度にたくさん食べるから、すぐに無くなります^_^
ところでこういうプチ保存食、
薄味で作った場合は、
冷蔵庫でもなく、冷凍庫でもなく、
チルドルームで保存すると長持ちしますよ。
冷凍までしてしまうと使い勝手が悪くなるけど、冷蔵庫だと早くいたみそうなものを保管する時、ぜひ試してみてください。
（ちなみに、皮付き生栗の保存もチルドルームがおすすめ
この温度帯だと驚くほど甘く追熟できて、１ヶ月は持ちますよ。）
［ちりめん山椒の作り方メモ］
①ちりめんは熱湯に入れてさっとゆでこぼし、ひたひたの出汁、酒で柔らかく煮る。(ふたをして煮ると、ひたひたの水分でいける)
②ちりめんがフワッとしたところで、みりんをタラタラッ、醤油をタラッと回し入れる。（極々薄味に）
③さらに煮て、いい感じに味が馴染んできたら、ふたを外して実山椒を加え、水分がなくなるまで10分くらい煮る。
