料理研究家　濱田美里

数日前に、アメリカで豆腐の売り上げが前年比40％増というニュースが流れていましたね。
この状況下で、健康志向が高まっているとか。

私もここ１年くらい、アメリカの料理研究家やインスタグラマーの投稿の中で、
ベジタリアンでなくても調味料にsoy sauceやmisoが使われていることが増えているなあと感じています。

先月の感謝祭のターキーの隠し味にも、醤油や魚醤が使われていたり、「koji（麹）」に関しても本が出ていたり。


健康志向にはかかわらず、文化が国を超えるって本当に面白いもので、
今朝ベッドの中で見たインスタのポスト
@rainydaybites では、
おしゃれなチョコレートパンプディングに味噌が使われていて、
つい見入ってしまいました。


もともとインドにルーツのあるNIK SHARMAさん
@abrowntable のレシピだそうで、NIKさんは、

”Both chocolate and miso contain glutamic acid, which gives them a savory taste—that umami sensation. ’’
「チョコレートと味噌はどちらもグルタミン酸を含んでいて、それがキリッとした味、あのウマミにつながるんだ、イエイ（美里訳）」

と書かれていて、このデザートの隠し味に白味噌を結構（チョコレートの5分の1くらい！）加えているの！
「味噌の塩味が、チョコレートに絶妙な深みを加えてくれる」と。


私早速飛び起きて、試してしまいました。
白味噌×チョコレート。
確かにコクや深みが生まれるし、それより驚いたのは、今まで感じたことのなかったチョコレートの新しい顔が覗いてくること。
甘みではなく、うまみというか、ソルティーではなくセイボリーというか。


味っておもしろいなぁ。
こういう組み合わせって、味噌の生まれた日本では、なかなか思いつきませんね。
豆腐もこれからどんどん新しい料理が生まれるのではないかなー。
楽しみですね！