料理研究家　濱田美里

【オンライン味噌レッスンのご案内】

朝晩の空気がひんやりと感じられるようになり、
ようやく秋の深まりを実感する季節になりました。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか。

毎年恒例の「京作さんの米糀で仕込む味噌の会」を、
今年は11月に開催いたします。

これまで年明けの「大寒」の頃に行ってきましたが、
近年は気候変動の影響で冬が短く、春先の気温上昇が早まっていることに加え、
長く続く暑すぎる夏……。
味噌づくりにも、その影響が出やすくなっています。

ここ数年、同じ環境・同じ配合でも、
カビが出やすくなったり、発酵が進みすぎてゆるくなったり、
色が濃くなる傾向が見られるようになりました。

そこで今回は、仕込み時期を早めて、より安定した環境で熟成させることにいたしました。
また、塩分もほんの少しだけ控えめに（約11.2％）。
春にはちょうど食べ頃になる、まろやかでやさしい味わいに仕上がります。

お塩は今年も、ベトナム・カンホア湾の天日海塩「カンホアの塩」。
ナトリウム分が控えめで、ミネラルを豊富に含み、
お味噌にふくよかな旨味と自然な甘みを与えてくれます。
熟成期間が半年ほどでも、まるで一年味噌のような深い味わいに仕上がるのが魅力です。

毎年、皆さんと一緒に味噌を仕込み、
全国のいろいろなお宅で発酵していく様子を伺いながら、
私自身学ぶこと、気づくことがたくさんあります。

そして、皆さんと仕込んだお味噌をいただきながら、
「毎朝これがあるだけで、心も体も整う」としみじみ感じています。
手づくりの味噌は、体調を整えるだけでなく、
季節の移り変わりを味覚で感じる喜びがありますね。

今年もどうぞ一緒に、
次の季節に向けてお味噌を仕込みましょう。
お部屋をあたたかくして、ぜひお楽しみください😊

「京作さんの米糀で仕込む味噌の会」
 日時：2025年11月15日（土）14:00〜15:30
 形式：オンライン（Zoom）
参加費：6,600円（税込・材料2kg分・送料込み）
　※追加材料（2kg分）4,400円（税込）もご用意しています。
材料はクール便でお届けします。
 当日は濱田美里によるデモンストレーションのもと、皆さんにも一緒に実習いただけます。
 リアルタイム参加が難しい方は、アーカイブ視聴も可能です。

✴︎現在、あと１席のみご案内可能です。
初めての方も大歓迎です！

詳細・お申し込みはこちら →https://office179.stores.jp

オンラインスクールmiroom にて、米粉のおやつの新しいレッスンを撮影していたのですが、
来月11/10からいよいよ公開になります。

私が本当によく作っている米粉のガレット、大人気のシュークリーム、そしてこの度新メニューのチュロスも入っています。

米粉のおやつってとても奥深くて、組み合わせや火の通し方一つで「もちっ」「さっくり」「ふんわり」と顔つきが変わるんですね。

小麦粉では出せない軽さ、香ばしさ、そして優しい口どけもあって、
お店ではなかなか食べられないので、ぜひ作ってみていただきたいなと思います。
初心者さんでも安心して作っていただけるよう、全行程の動画が入っています。

〜今だけのうれしい特典〜
今回は開始までの１ヶ月間（11/10（日）9:59まで）は先行募集期間とのことで、入会金などが無料になるそう。

https://miroom.com/courses/3444(←こちらからのみ特典にお申し込みいただけます。）

米粉おやつ講座については、11月10日の開講日から動画視聴が開始となりますが、
それまでの期間も他の講座（私のおだしや麹調味料、梅レッスン他、全ての先生の講座も！）を存分にお楽しみいただけるそうです。

そして、米粉おやつの次には、おせち講座も予定しておりますので、
この機会にぜひご入会くださいね！

おやつの時間が、楽しいものになりますように😊

１０月のオンラインレッスンのお知らせです。

（実は先日会員様にご案内し、すでに満席になったのですが、
今回は日曜日で動画視聴の方が多いので、リアルタイム枠の方に空きがございます。
初めての方もぜひどうぞ😊）

今月のテーマは「魚を食べよう！」

といっても、魚をおろすところからのレッスンではなく、切り身やお刺身で作れる簡単なものばかりです。

「魚料理って難しそう」「焼くくらいしかレパートリーがない」「刺身をお醤油だけで食べるの飽きた！」という方はぜひご参加ください。

どれも、簡単なのに見栄えも良く、おもてなしにも使える料理です。
そしてお魚の代用も自由なので、その日手に入った魚で作れるようご指導いたしますね。
（調理器具も問いません。蒸し器もなくて大丈夫。おうちにあるものでお教えします。）

写真に映っているのは、中華風のナッツカルパッチョ。
これね、難しそうに見えるかもしれませんが、市販の刺身に、カリカリナッツのタレをかけてネギを散らしただけ！

この秘伝のタレがものすごーくおいしくて、お刺身の質も腕もそんなに問わない（😉）ので、
ぜひいろんなお刺身で作っていただきたい。（実はお魚以外にもこのタレは使えるので、それはまた今度投稿しますね。）

というわけで、濱田美里のお魚料理、楽しみにしていてください。
魚はカルシウムたっぷりで、
✔️ 骨の健康
✔️ 美容
✔️ 更年期の体調管理
✔️ 成長期のお子さんの体づくり
にも役立ちますよ〜。

🍴メニュー
・白身魚の中華蒸し（ねぎ生姜ソース）
・鮭ときのこの辛味噌包み焼き（お子様用にマヨ味噌アレンジあり）
・鯛の中華風カルパッチョ 〜黒酢香味ダレとナッツ〜
＋おまけレシピ（サバ缶リエット、パセリとちりめんじゃこのふりかけ）

📅 日時：2025年10月19日（日）14時〜
💻 Zoomレッスン(アーカイブ視聴あり)
💴 5,500円（税込・レシピPDF付き）
お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp