料理研究家　濱田美里

干し日和が続きますねー。

昨年1月にNHK「ごごナマ」で放映された『ムダなくうまみ凝縮！干し野菜で３つ星レシピ』。
ご好評につき、再放送が決定しました！

9月2日（水）14:40～15:00
20分間に凝縮されての放送となるそうです。
どうぞご覧くださいませ💕

次から次へと難題が😵
またくっつけてみる〜(>_<)

youtubeチャンネル［MISATO’s Kitchen days］ にて
「濱田美里の薬膳教室〜夏の補益食サムゲタン〜」をアップいたしました。

中医学の概念って、机の上で勉強するよりも、
「そういえば昔おばあちゃんが言ってたなー。」という感じで、耳で聞いた方が残るのでは？生活に落とし込みやすいのでは？と思い、
薬膳のお話を、私が口でわかりやすくお伝えしています。

中医学の難しい言葉もありますが、気楽に聞いて、ご自身の生活にいかしていただけたら嬉しいです。 

感染症の流行など、なかなか先行きが見えませんが、
「自分の体は自分で守りたい！」
「おうちのキッチンから医食同源」
をテーマに、これからも番組を撮っていきますので、
（中医学だけに限らず、パンやお菓子などの動画もアップしますよ〜。）
ぜひご覧くださいね。

［夏野菜保存おぼえがき］

広島から夏の庭野菜がたくさん届いたので、いくつか下ごしらえ。
（なす、トマト、玉ねぎ、ニンニク、ゴーヤ、青じそ、かぼちゃ）

玉ねぎは毎日のように使うからすぐに無くなるけど、それにしても多い（30個くらい！）ので、炒め玉ねぎに。
この写真はもともと大６個分くらい。
１時間ほどバーミキュラで、ほったらかし蒸炒め（途中から蓋を開けて水分飛ばす）したら、1/10くらいにカサが減るので、ジップロックに薄く伸ばして冷凍。
使う時は、それをポキンと折って、凍ったまま鍋に入れれば、何の料理でもあっという間に美味しくなります。
昔よくマキさんと「玉ねぎ切り選手権」をしながらこれ作ったなあ😊

ニンニクは、国産のを買うと高いので、「いっぱい植えて〜」とお願いしています😁
でも、吊り下げ保存だと、毎年秋くらいからだんだん縮んで傷み始めるので、今回早めにすっかり送ってもらいました。
５玉分くらいは皮をむいて冷凍に、
４玉分くらいはフープロで微塵にして、オイルをかけて冷蔵（これすごい重宝）。
３玉分くらいはほぐして瓶に入れて野菜室。残りは思案中！ 

ナスも料理によく使うからそのままでもいいけど、冷蔵庫に入らないので（大きい！）、
６本分くらいはすぐに焼きナスにして冷蔵保存。
まとめてグリルで焼きナスにして皮を剥けば、グッとちっちゃくなって、これまたいろんな料理にすぐ使えます。
ポン酢やおかか醤油やドレッシングで食べるだけでももちろん美味しいけど、
赤だしやトマトソースなどでサッと煮るのにも便利だし（ナスって生から火を入れると結構時間がかかるから）、
青じそか香菜と一緒に餃子のたねに入れるのがすごく好き！
この焼きナス保存法は、なすが山ほどある時におすすめでーす 🍆

他の野菜は、長くなるからまた今度〜。

レッスン終わりの一服③
(本日もご参加ありがとうございました😊)

１時間シナモンロール。
小さなパン屋さんが、YouTubeを見て焼いてくれました。ありがとう💕

レッスン終わりの一服②
(本日もご参加ありがとうございました😊)

着替えて近所の川で足湯！(足水？)
気持ちいい〜💕

レッスン終わりの一服。
(本日もご参加ありがとうございました)

最近冷たいものにばかり手が伸びるので、あえてホットでOYASUMIティー。
ローズの香りに癒されます💕

昨日棚の整理をしていたら、全粒粉がたくさん出てきたので、久しぶりに土鍋パンを焼きました。
これは粉の味を楽しみたい時に作るシンプルなパン。土鍋が石窯のかわりになって、パリッと焼けます。
このパンもまたいつかYouTubeでご紹介しますね。 

今朝はこれを焼いた後、用事があって出かけていたので、帰ってきたら12時前！

大急ぎでお昼ごはんの準備をしましたが、こういう時に便利なのが、手巻きサンドイッチ。
パンを薄―く切って、ありあわせの野菜やハム、卵、ツナなど並べて、好きなものを挟んで食べるの。
夏休みなどステイホームのお昼ごはんにおすすめです。

(このトッピングの中で私の好物はイチジク×生ハム💕
このパンに、バターかブルーチーズと一緒に乗せると最高！
ちょうどイチジク出始めましたね^_^)

広島に帰っていたらお昼にみんなでワイワイ食べただろうなあと思いながら、
（この手巻きサンドイッチ、実家で教わりました😋）
今年は神戸で静かに過ごすお盆休みです。

Youtube 動画［MISATO’s Kitchen Days]にて、
１時間でできるシナモンロールの作り方をご紹介しましたー。 →⭐︎
（⭐︎のリンクから飛べます）

このシナモンロール、ほんとにおいしいの。
今ちょうど暑くて発酵もはやいので、ぜひ作ってみてください。
１時間で作ったとは思えない味のパンができ上がりますよ！ 

それから、前回のキャンプのYouTube動画でご紹介した丹波のチーズ、どこのですか？と何人かの方からご質問いただきました。
YouTubeの概要欄にも書き足しておきましたが、ここにもリンク貼っておきますね。https://fukifarm.com/shop-chse1smarce.html
サンマルセラン、フレッシュなのも、時間経ったのもどっちも好きです！

ではでは、YouTube見てね〜。

最近、おうち時間がより楽しくなるように、コーヒー屋さんからオススメの珈琲豆を送っていただいています。　
先月送ってくださったのがこれ。宝塚すみれブレンド。　 

前回のと焙煎が違うのか、香りや味わいが全く別物。
このコーヒー屋さんの豆を飲むと、豆の種類や産地だけでなくて、そうだコーヒーって人によって焙煎されたものだった、と改めて思い出します。（それくらい、焙煎のちからを感じる😎）

５月のステイホーム期間に、代表の向井さんに、オンラインでコーヒーのいれ方を教えていただいたのですが、
（コーヒー豆を買おうと思ったら、オンラインレッスンも売られていたので、ポチってみた！）
それが本当に良くて。

うちにある、大したことのない器具でテキトーに落としているのですが、その後のコーヒーの味が格段に変わリました。

わたしにとって最も大きかったことは、お湯の温度。
これまで、高い温度でいれすぎていたんだー、と初めて分かりました。
無駄に苦味を引き出していて、それがコーヒーの味だと思ってました。
少し温度を下げると、違う味が出てくる！
豆の中にこんな味が隠れていたの？とびっくりします。 

テキトーながらも、何度もプロセスと結果をからだに染み込ませていくと、
自分とコーヒーの距離が近くなるのは料理と同じ。
フィーカの楽しみが増えました。 

あと、オンラインレッスンの時に、豆のカビの害などについても、ていねいに教えていただきましたが、
素人の私には豆の選別まではさすがにできないので、
信頼できるプロの方から送っていただけるのは本当に安心。

コーヒーに限らず、「物の買い方」はこれからますます変わっていくような気がしますね。
お店まで行かなくとも「豆」のみならず「淹れ方」までも家で買うことができる。
離れていても手に入れられる選択肢が増えていくからこそ、「信頼できること（専門性や人間性）」や「自分の生き方と方向性が合うか」ということが消費と強く結びつく時代がやってくるんだなあと感じています。