料理研究家　濱田美里

今月のレッスン「濱田美里のおもてなし〜チキンの塩レモンロール〜」が終わりましたー！リクエストレッスンも合わせて３週にわたり、７日間開催いたしました。ご参加くださった皆様、どうもありがとうございました！（Lessonのページでご感想をアップしております。）

このレモンロールは、もう15年くらい前にフランスへ行った時、パリの街角の肉屋さんで、生レモンをぐるぐる巻いたチキンが焼かれ、売られているのを見て、見よう見まねで作ったのが始まりです。
（そのレシピは、拙書『おいしい！オーブン料理』（ソフトバンククリエイティブ）に載せました?）

その後10年のうちに、中に入れるものがちょっとずつ変化してこんな１皿になりました。
キノコのうまみや塩レモンの味の深み、生レモンの皮の香りなど、いろいろな風味がかけ合わされて、料理が熟したって感じです^_^

付け合わせのお野菜も、オーブンで一緒に焼くだけなのですが、鶏に塩分を効かせているので、野菜の方にはほとんど塩は使いません。その分ちょっとしたスパイスや調味料、オイルの使い方がポイントになります。

料理って、全体のバランスがとても大事。
特に塩味は、つけ足していくばかりではなく、潔く引くことも必要です（それは体を思う気持ちからも)。
その際に、味をのんべんだらりとさせるのではなく、ハッとする香りや食感で、アクセントをつけていくことを、随所で学んでいただけたんじゃないかな、と思います。