料理研究家　濱田美里

テーマ『上手に作れるようになりたい和食』

・だしのひき方
・さばの味噌煮
・だし卷き卵（１人１本巻きましょう）
・きのことわかめの酢の物
・サツマイモと人参の白和え
・お吸い物

この月は、おうちで上手に作れるようになったらうれしいな！と思う和食を
皆さんと作りました。

まずは基本のだしのひき方。
きっと何度やっても発見があると思います。

それからサバの味噌煮。
サバの味噌煮で一番多い失敗は、かたくなることではないでしょうか。
それから魚の臭みをどう扱うか。
以上の二点をクリアする方法をお教えしました。
ふっくら上手にできるようになったはず！

だし巻き卵は、おうちで作るのが難しい和食の典型的なものでは、と思います。
これはもう、「思い切り」につきます。
出汁の量が増えれば増えるほど、柔らかくておいしくなるけど、
巻くのは難しくなります。
なので、ひざを使ってエイッと思いっきり。
何度も何度も練習してください。
一度身に付ければ一生ものの技術ですよ。

酢の物はだしをひいたときに、三杯酢を作っておけば、
いつでも、しゃしゃっとできます。
サツマイモと人参の白和えも、この季節の副菜としてぜひ。

そして、今回お吸い物は、大奮発して松茸使っちゃいました！
意外に扱いを教わるチャンスの無い食材ですものね。
和の香りで秋を満喫していただけたかなーと思います。

（投稿：美里）