たくあん

2015.04.01 ￨ブログ

ぐっと気温が上がってきたので、
たくあんが心配になってきた。
今年は塩を薄めにしたからね。
２階のベランダに寝かせているタルをのぞくと、
きゃー、やっぱり！
ぬかの表面にカビが来始めている。
もう残り３本だったので、全部出して、タルはすっかり洗った。
（あとはきれいなぬかをまぶして冷蔵保存します）

まだ４月なので、古漬けと言うほどのものでもないけど、
味の練れてきたたくあんは、こうして細切りにしてさっと水にさらし、
「かくや」にすると本当においしい。
写真は梅ジソとあえたもの。
納豆ともよく合う。

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TAKUAN

Here in Tokyo, temperature are rising day by day,
so I got a little worried about my Takuan(pickled daikon radish),
which I’d lightly salted this year.
When taking a look at the barrel on the balcony,
it was, sure enough, just as I thought.
The face of the Nuka-doko(rice bran bed for pickling) became covered with mould.
So I took last three Takuan out, and cleaned the barrel up.
(I put the Takuan into the fridge with new Nuka.)

Now that it’s April, this Takuan isn’t “furu-zuke”(so long-term pickle) yet,
but the taste become matured.
I love “kakuya”, cut into thin strips and dressed with some ingredients.
This photo is that with chopped Umejiso(Japanese basil pickled with Japanese plum),
which also goes well with Natto.

posted by Misato