料理研究家 濱田美里

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味噌の途中

2020.06.24 │ ブログ

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このお豆腐、何がかかっているかわかりますか?

先月のレッスンで、皆さんと一緒に仕込んだお味噌の「たまり」です。
ご参加の方々には先週メールをお送りしましたが、重石をしておいたものはこんなふうに水が上がってきます。

まだ練れた味ではないのですが、このフレッシュなたまりをちょっとすくって、醤油のようにお豆腐や刺身にかけて食べると、おいしいんですよー
(すくうスプーンは必ず消毒してからね)

保存食の「途中の味」ってすごくいろんなことを教えてくれます。
そして、こういうものは、熟成を続けるので、「完成」って無いんですよね。
それが楽しいなと思います

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