米粉と小麦粉

2022.10.31 ￨ブログ

昨日リール動画でご紹介したカボチャのオールドファッションドーナツ、
小麦粉でもできますか？というご質問をいただきました。

もちろんできます！

ただ、出来上がりが大きく変わるので、
粉だけ変えて（あとは全く同じ条件で）揚げたものを
写真に撮ってみました。

左が米粉で、右が小麦粉です。

まず高さ。
３枚目の写真を見るとわかるように、
小麦粉の方が明らかによく膨らみます。

それから食感。
２枚目の写真がわかりやすいかなと思うのですが、
米粉の方がザクザクッとした食感、
小麦粉の方はふんわり（でも周りはサクッ）としています。

内部の食感は、４枚目の写真のように、米粉の方がしっとり感が残り、
小麦粉はふわふわっとした感じに。

また、配合なのですが、米粉の方が水分をよく吸いますので、
小麦粉で作る場合は、粉の量を10〜20g増やしてください。
（米粉の分量で作るとベタベタになるはずです）

また、小麦粉の方がグルテンが出るため、寝かせる時間はしっかりと。
米粉は時間がなければ全く寝かせなくても次の工程に進めますが、
小麦粉の方が最低30分は冷蔵庫で落ち着かせることをおすすめします。

まあ、どっちで作っても手作りドーナツは本当に美味しい！

先ほど、近所のおばけちゃんたちが食べにきたところ、
米粉の方が好き〜という子と、こっちのふんわりした方が好き〜という子、
どっちも美味しいやん、という子さまざま。
あっ！という間に無くなりました😋🎃👻