料理研究家　濱田美里

いつか丹波へ行くことがあれば、必ず訪れてみたいと思っていたところがありました。
それは「丹波チーズ工房」。

３年前に丹波のキャンプ場へ行った時、
たまたま近くの道の駅でフレッシュチーズを買ったんです。

バーベキューで焼いた地元野菜にそのチーズを合わせてみたらとても美味しくて、
私はその味を忘れることができなかった。

（ちょうどYouTubeを始めた頃で、そのサンマルセランを撮っています↓
https://youtu.be/-MI05qYo618）

こういう味を作られる工房が近くにあるんだな、いつかお会いしてみたいなと。

調べると篠山の中心地から30分くらいで行けそうだったので、
（ややこしいけど、丹波篠山市と丹波市は違うのですね！）
事前に連絡させていただいて、今回ようやく足を伸ばしてみました。

細い道をくねくね登ると、ありましたありました、「フキ農場」。
こちらも代々（11代！）受け継がれている歴史ある農場だそうです。

ちょうど土日祝日はチーズショップも開かれていて、
１歳の看板娘ちゃんと若奥様が出迎えてくれました。
どれもこれも美味しそうなチーズばかり！

その後、牛舎を見学させていただきました。
この牛舎、全く嫌な香りがなく、牛さんたちがのどかに尻尾を揺らしていました。

生まれたばかりの赤ちゃん牛を見せていただきながら、牛のお産のことを伺ったり、
チーズ作りについてのお話を聞いたり。

ご家族みんなで力を合わせて暮らしを立てられ、
そして牛を家族のように大切に飼われているのが、お言葉の端々から伝わってきます。

「お母さん牛のお産の後は、いつも味噌汁を飲ませるんですよー。
うちは麹なんかも作っているから。
そうすると、お産で疲れた牛が元気になるのが早いんです。免疫力も上がるしね。」

牛さんは尻尾をゆらゆら。

そしてこのソフトクリームをいただきましたが、
まあなんとも上品な、抜けるようなミルクのお味。
あのチーズとまったく同じ、すっと、儚く消えるような、
くどいところの全くないやさしいお味。

ああ、ここに来ることができて本当によかった。この光景と出会えてよかった。

買って帰ったチーズをどんな風にいただいたかは、また次回書きますね。