料理研究家　濱田美里

ちょっとした覚え書き。

この時期、神戸では淡路あたりのちっちゃいイカ（ヒイカ）が、
びっくりするくらい安価で売られているのですが、
煮ても焼いても、柔らかくて本当に美味しい。

昨日適当に料理したのが、とてもいい味だったので、
忘れないうちに書いておきます。

イカは、軟骨だけ取って（引っ張れば簡単にスーッと抜けます）、
酒をちょっと入れて沸騰したお湯で１分くらい茹でて、
そのまま余熱で少しおいて、

（お刺身でも食べられるのだから、茹ですぎないことが最大のポイント！とろけるように柔らかく仕上げること。）

ザルにあげ、皿に盛ります。

小鍋でオリーブオイル、ニンニクみじん（私はニンニク麹があったのでそれを使った）、
唐辛子ちょっと、イカの塩辛（市販）をざっと炒め、茹でたイカの上にかける。
以上！！

これが美味しくて美味しくて。
（白ワイン、ビール、日本酒、なんでも合いますよ。）

イカの塩辛を炒めるのは、一昨年だったかな、YouTubeライブ配信で、
コンビニ食材でおつまみを作る（ぶっつけ本番で！）、をやった時、
とっさに思いついたことだけど、

その後アンチョビがわりによくこういう使い方をしています。
おつまみ作りに、とってもおすすめです(^_−)−☆