料理研究家 濱田美里

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酒粕ブラウニー

2024.02.27 │ ブログ

美味しい酒粕をいただいたので、
久しぶりに酒粕ブラウニーを️

去年のYouTubeでご紹介したものですが、
https://youtu.be/lCVMlyloXh4?si=Hq5BDz_NWOT8uq8_
すぐにできて、いいレシピだなあ。(←自画自賛)
作ってみてね!

・・・
今、糖質制限食の研究をしているので、覚え書きを。
(以下、興味のある人だけ読んでください)

酒粕も米粉も入っているので、このレシピは完全な糖質制限対応ではないけれど、
砂糖の代わりにエリスリトールを使った場合。

もともと(酒粕のおかげで)少なめの砂糖分の糖質は、さらに約20gカットできる。
さらに、チョコレートと酒粕のパンチのおかげで、
エリスリトール特有のある種の酸味や味のクセを感じなくて済む。

しかし、お菓子作りにおいて砂糖が果たしている重要な役割、
「油(バター)と水(卵)をつなぐ仲介役」を全然果たしてくれない(分離しやすい)。

これくらいの量、膨らみのおうちおやつならまあオッケーの範疇ですが、
砂糖を100%糖質ゼロの甘味料に置き換える際は、ここが問題ですね。

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