料理研究家　濱田美里

先日、明石に300年以上続く麹屋さんの米麹と出会いました。
とっても美味しいので、甘酒や塩こうじ、発酵あんこや味噌などを作って楽しんでいます。

味噌は、３月のレッスンでたっぷり仕込みたかったのですが、
もう５月ですので、３月と同じ配合では、今秋に思うような味になりません。
麹を多めにして、夏の間グッと発酵させ、秋には食べ始められる味噌にしてみました。ここのところ温かくなってきましたので、早くもおいしそうに発酵を始めています。

もしも皆様の中で、この米麹でこの味噌を仕込んでみたい方がおられるようでしたら、ZOOMを使ったオンラインの味噌レッスンで一緒に作ってみませんか。
大豆、麹、塩をクール宅急便でお送りし、大豆はご自身でゆでていただくことになります。
（ゆで方などのご説明は、材料と一緒にお送りします）

それぞれのお宅でゆでた豆を、ZOOMを通して一緒につぶし、味噌玉を作り、容器に詰めれば、味噌仕込みはおしまいです。
画面を通してになりますが、私の方からもそれぞれの方の様子を拝見し、アドバイスさせていただきます。
味噌を作りながら、色々お話もしますね。

レッスン料は前回の3,300円のままで、その中にクール宅急便代（日本全国）を含みます。
材料費は、この米麹を使う場合、できあがり１kgに対して1,000円になります。
仕込みたい分量をお知らせください。
（ゆでる豆の量を考えると、２～３kgが仕込みやすい分量かと思います。
例えば２kg用の大豆でしたら、直径22cmのルクルーゼ丸鍋くらいの大きさで十分ゆでることができます。それ以上になると、鍋を２つに分けるか、もう少し大きな鍋をお使いください。もちろん圧力鍋も使えます）

用意していただくものは、ゆでる鍋、つぶす道具（すり鉢でもいいし、フードプロセッサーやミンサーでもいいし、どちらもなければ、これくらいの量なら厚い袋に入れて押せば楽につぶせます）、保存容器（２kgくらいなら大きめのタッパーでも十分）、大きめのボウル、消毒のためのアルコール（または焼酎）です。

もしもやってみたいと思われましたら、明後日（5/13)の朝９時までにお問い合わせフォームよりご連絡ください。
（zoomレッスンの日程は、5/17（日）5/18（月）14:00～を予定しており、どちらかご都合のよろしい日にご参加いただく形です。）

人数があまりに多い場合などは、日時の調整をさせていただきます。
ご質問等、お気軽にお問い合わせくださいね。