料理研究家　濱田美里

【オンライン味噌レッスンのご案内】

朝晩の空気がひんやりと感じられるようになり、
ようやく秋の深まりを実感する季節になりました。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか。

毎年恒例の「京作さんの米糀で仕込む味噌の会」を、
今年は11月に開催いたします。

これまで年明けの「大寒」の頃に行ってきましたが、
近年は気候変動の影響で冬が短く、春先の気温上昇が早まっていることに加え、
長く続く暑すぎる夏……。
味噌づくりにも、その影響が出やすくなっています。

ここ数年、同じ環境・同じ配合でも、
カビが出やすくなったり、発酵が進みすぎてゆるくなったり、
色が濃くなる傾向が見られるようになりました。

そこで今回は、仕込み時期を早めて、より安定した環境で熟成させることにいたしました。
また、塩分もほんの少しだけ控えめに（約11.2％）。
春にはちょうど食べ頃になる、まろやかでやさしい味わいに仕上がります。

お塩は今年も、ベトナム・カンホア湾の天日海塩「カンホアの塩」。
ナトリウム分が控えめで、ミネラルを豊富に含み、
お味噌にふくよかな旨味と自然な甘みを与えてくれます。
熟成期間が半年ほどでも、まるで一年味噌のような深い味わいに仕上がるのが魅力です。

毎年、皆さんと一緒に味噌を仕込み、
全国のいろいろなお宅で発酵していく様子を伺いながら、
私自身学ぶこと、気づくことがたくさんあります。

そして、皆さんと仕込んだお味噌をいただきながら、
「毎朝これがあるだけで、心も体も整う」としみじみ感じています。
手づくりの味噌は、体調を整えるだけでなく、
季節の移り変わりを味覚で感じる喜びがありますね。

今年もどうぞ一緒に、
次の季節に向けてお味噌を仕込みましょう。
お部屋をあたたかくして、ぜひお楽しみください😊

「京作さんの米糀で仕込む味噌の会」
 日時：2025年11月15日（土）14:00〜15:30
 形式：オンライン（Zoom）
参加費：6,600円（税込・材料2kg分・送料込み）
　※追加材料（2kg分）4,400円（税込）もご用意しています。
材料はクール便でお届けします。
 当日は濱田美里によるデモンストレーションのもと、皆さんにも一緒に実習いただけます。
 リアルタイム参加が難しい方は、アーカイブ視聴も可能です。

✴︎現在、あと１席のみご案内可能です。
初めての方も大歓迎です！

詳細・お申し込みはこちら →https://office179.stores.jp

オンラインスクールmiroom にて、米粉のおやつの新しいレッスンを撮影していたのですが、
来月11/10からいよいよ公開になります。

私が本当によく作っている米粉のガレット、大人気のシュークリーム、そしてこの度新メニューのチュロスも入っています。

米粉のおやつってとても奥深くて、組み合わせや火の通し方一つで「もちっ」「さっくり」「ふんわり」と顔つきが変わるんですね。

小麦粉では出せない軽さ、香ばしさ、そして優しい口どけもあって、
お店ではなかなか食べられないので、ぜひ作ってみていただきたいなと思います。
初心者さんでも安心して作っていただけるよう、全行程の動画が入っています。

〜今だけのうれしい特典〜
今回は開始までの１ヶ月間（11/10（日）9:59まで）は先行募集期間とのことで、入会金などが無料になるそう。

https://miroom.com/courses/3444(←こちらからのみ特典にお申し込みいただけます。）

米粉おやつ講座については、11月10日の開講日から動画視聴が開始となりますが、
それまでの期間も他の講座（私のおだしや麹調味料、梅レッスン他、全ての先生の講座も！）を存分にお楽しみいただけるそうです。

そして、米粉おやつの次には、おせち講座も予定しておりますので、
この機会にぜひご入会くださいね！

おやつの時間が、楽しいものになりますように😊

１０月のオンラインレッスンのお知らせです。

（実は先日会員様にご案内し、すでに満席になったのですが、
今回は日曜日で動画視聴の方が多いので、リアルタイム枠の方に空きがございます。
初めての方もぜひどうぞ😊）

今月のテーマは「魚を食べよう！」

といっても、魚をおろすところからのレッスンではなく、切り身やお刺身で作れる簡単なものばかりです。

「魚料理って難しそう」「焼くくらいしかレパートリーがない」「刺身をお醤油だけで食べるの飽きた！」という方はぜひご参加ください。

どれも、簡単なのに見栄えも良く、おもてなしにも使える料理です。
そしてお魚の代用も自由なので、その日手に入った魚で作れるようご指導いたしますね。
（調理器具も問いません。蒸し器もなくて大丈夫。おうちにあるものでお教えします。）

写真に映っているのは、中華風のナッツカルパッチョ。
これね、難しそうに見えるかもしれませんが、市販の刺身に、カリカリナッツのタレをかけてネギを散らしただけ！

この秘伝のタレがものすごーくおいしくて、お刺身の質も腕もそんなに問わない（😉）ので、
ぜひいろんなお刺身で作っていただきたい。（実はお魚以外にもこのタレは使えるので、それはまた今度投稿しますね。）

というわけで、濱田美里のお魚料理、楽しみにしていてください。
魚はカルシウムたっぷりで、
✔️ 骨の健康
✔️ 美容
✔️ 更年期の体調管理
✔️ 成長期のお子さんの体づくり
にも役立ちますよ〜。

🍴メニュー
・白身魚の中華蒸し（ねぎ生姜ソース）
・鮭ときのこの辛味噌包み焼き（お子様用にマヨ味噌アレンジあり）
・鯛の中華風カルパッチョ 〜黒酢香味ダレとナッツ〜
＋おまけレシピ（サバ缶リエット、パセリとちりめんじゃこのふりかけ）

📅 日時：2025年10月19日（日）14時〜
💻 Zoomレッスン(アーカイブ視聴あり)
💴 5,500円（税込・レシピPDF付き）
お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp

先日、今年のオンライン梅干しレッスンが無事終了いたしました。
リアルタイムで受講された方も、アーカイブ受講の方も、皆様楽しんでいただけたでしょうか。
ご参加本当にどうもありがとうございました。

オンラインでの梅干しレッスンも５年目になり、
しつこいようですが、私はこうして皆さんと一緒に梅をつけられることが
毎年うれしくてたまりません。

今回のレッスンでも、次から次へといろんな質問が上がる中、
「ああ終わりたくないなあ」
とわかれがたいような（笑）気持ちで、
最後まで楽しくレッスンさせていただきました。

何人かの生徒さんから梅麹シロップのご質問があったのと、
miroomでも受講者様と、同じシロップのご質問や感想などやり取りをしていたので、
なんだかすっかり感化されて、
今年は作るつもりのなかった酵素シロップを私も昨日いそいそと仕込んでみたり！

それから、「余ったホワイトリカーはどうしたらいいですか〜？」
とのご質問に「来年の梅仕事でまた使ってください〜。あとコーヒー酒も美味しいよ！！！」とお話しして、
レシピをお教えするお約束をしていたので
以前に何のお仕事でご紹介したかなあ、と探しました。

『大人の自家製』『自家製しよう！』（共にエイ出版社）というムックだったのですが、
どちらもすでに絶版になっているようですので、本来すべきではないのですが、
ページを写真に撮ってこちらに載せておきます。

（これらのムックでは、コーヒー酒以外にも美味しい自家製の保存食やおつまみ、果実酒などなど
たくさんご紹介しました！
今もkindle unlimitedでは読めるようですので、入っておられる方はぜひ検索してみてください。）

コーヒー酒は、できたら半年置くとしっかり味も香りも移ってこなれてくるけれど、１ヶ月くらいからぼちぼち飲めます。
ロックとか、牛乳と合わせて楽しんでみてください😊

梅醤油もYouTubeのショートに上げておきましたので、
余った傷うめでやってみてね。
https://youtube.com/shorts/vE1dcBv1b34

それでは、皆さま暑い日が続きますが、どうぞお元気で！

湿気の多い季節に入り、体調管理がむずかしい日々ですね。
お変わりございませんか。

さて今日は、「米粉のシュークリームレッスン」ダイジェスト動画公開のお知らせです。

先日、会員様向けに開催したオンラインのリアルタイムレッスンでは、
一緒に生地の状態を確認しながらシューを焼き上げていく内容で、
私自身も大変楽しく、ありがたいことにご好評をいただきました。

「シューづくりにはまりそうです。あの分量がとっても作りやすいです」

「米粉のシュークリームは、小麦粉と違って軽くて美味しいので、何個でも食べてしまいそうです！」

「バニラの香りが甘くて、シュークリーム作りは幸せな気持ちになりますね」

「オーブンで膨らんでいくのを見るだけで達成感があり、当分ハマりそうです」

「先生のレッスンはいつも楽しく、新たな発見があって勉強になります」

こうした温かいご感想をたくさんいただいたこと、
そして実際にレッスンをしてみて私自身が感じた
「ここはもう少し丁寧に伝えたい」「こういうポイントでつまずきやすい」といった多くの気づき。
それらを活かして、今回のレッスン動画を編集し、
3時間の内容を約1時間に凝縮したダイジェスト版として仕上げました。

本来は会員様限定の予定でしたが、
「ぜひ一般にも公開してほしい」というお声を多数いただきましたので、
期間限定で一般販売させていただくことにいたしました。

🧁 レッスンの内容
* 「おうちで作れる」にこだわったレシピ構成
* 絞り袋不要、スプーンで成形できる米粉のシュー生地
* 卵1個でできるシンプルな配合（※カスタードには別途卵を使用）
* 米粉でつまずきがちなポイントを丁寧に解説
* キッチンにスマホやタブレットを置いて、何度でも一緒に作れる実践型構成

📅 視聴可能期間：2025年7月31日まで

📽 動画時間：約1時間
▼詳細・ご購入はこちらから

（https://office179.stores.jp）

ご自身のペースでじっくり学ぶことができ、
ご自宅で、できたての香ばしい米粉シュークリームを楽しんでいただけるレッスンです。

どうぞお気軽にご参加くださいね。

season after season…
コロナ禍にはじめたオンライン梅干しレッスンも、気づけば今年で5回目になりました！
和歌山・みなべ町の南高梅で仕込む、
シンプルな塩梅干しと、しっとりやさしい甘さのハチミツ梅干しレッスン。

今年も天候不良による不作の中、貴重な梅を特別にご用意いただき、
6月に開催予定です。

梅干しは、漬けて3年目から味がガラッと変わるのですが、
先日、初回よりご参加の生徒さんから
「先生、３年過ぎると本当にびっくりするくらい味が違いますね〜」とのお声をいただき、
なんとも感慨深い気持ちに。
時が作る味、なんですよね。ほんとに。

ハチミツ梅干しのほうは、干してすぐに食べ始められますので、
暑い夏のおともにぴったり！
スッキリ元気が出ますよ〜。

昨日ご案内した常連の皆さまですでにほぼ満席となりましたが、
残り2席のみご用意できます。
気になる方はぜひお早めに🌿


詳しくはこちらから↓

https://office179.stores.jp

✴︎満席になりました。ありがとうございました。

今年は寒い冬でしたが、突然春爛漫！という感じで気持ちがはやりますね。
この辺りでも、入学式のお母様のお着物姿や、フレッシュな学生さんたちを見かけて、
瑞々しい気持ちを分けていただいています🌸

今年も明石の京作さんが１年に１度だけ仕込まれる麦味噌で、
倍々麹の麦味噌オンラインレッスンを行います。
塩分は8％程度と控えめで、気温も高くなってまいりましたので、５月の終わりには食べ始めることができますよ。

そして今年は、この麦味噌を使って作るととても美味しい、韓国のサムジャンのレシピもお教えします。

サムジャンは、韓国風の合わせ味噌で、辛味が強くないので、いろんなお料理にお使いいただけます。
この麦味噌のやさしい甘みとコクをいかして作りますので、サンチュで焼き肉を包んで食べる時はもちろん、
野菜スティックや蒸し野菜、蒸し鶏や茹で豚、肉野菜炒めなどなど、さまざまなものに合いますよ。
みそができあがったら、ぜひ作ってみてくださいね。

お申し込みはこちらから→https://office179.stores.jp

寒気の中にも春らしい息吹が感じられる頃になりました。
皆さまお変わりなくお過ごしでしょうか。

毎年恒例のぼたもちオンラインレッスン、昨日生徒様たちにご案内をお送りし、
おかげさまですぐに満席とさせていただいたのですが、
１席のみリアルタイム受講のお席が空きましたので、
以下にご案内いたします。

ご興味がおありの方、初めての方も是非😊

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「濱田美里のオンラインレッスン／丹波大納言小豆で作る２種のぼたもち（粒あん／クリームチーズ×ココア）」

昨年皆さまにお届けした、ものすごーく美味しい丹波大納言小豆、
秋にもリクエストをいただいたのですが、限られた畑でしかとれないお豆のため品切れで、
年末の新入荷を待っておりました！

ただ、お店の方のお話によると、昨秋の収穫分も大変少なかったらしく、
在庫が相当限られているそうで、今回このレッスンのためにギリギリの量を確保いただきました。
お一人300g の乾燥豆をご自宅まで郵送いたします。

そして今回は、ちょっと新しい、クリームチーズココアのおはぎもご紹介します。
和菓子にココアは合わないように感じられるかもしれませんが、
クリームチーズでまろやかさがアップして、ココアの大人っぽさが意外とあんことよく合います。
とくにこの小豆は力強いお味なので、この組み合わせ、フィーカにピッタリで私は大好きです。
ぜひ新しい味わいを楽しんでいただきたいなと思います。　

レッスン内容
・あんこの煮方
・ぼたもちの作り方（粒あん／クリームチーズ×ココア。２種ともできそうな方はご一緒に。あんこだけでももちろんだいじょうぶ！）
日時：2025年３月20日（木／祝）　14:00〜15:30

ご予約はこちらから↓
https://office179.stores.jp/

✴︎当日のご参加が難しい方には、後日レッスンの模様を編集したアーカイブ動画をご覧いただくことも可能です。
その場合はお申し込みの際、概要欄にお書き添えください。

＊満席となりました。ありがとうございました。

大寒に入り、凛とした冷たい空気が身にしみる毎日ですが、
皆様いかがおすごしでしょうか。

今年も明石の老舗、京作さんの麹で仕込む味噌作りのオンラインレッスンを2/22(土)に開催いたします。

昨日メールでのご案内をしたところ、すぐに定員に達してしまったのですが、
数人動画視聴のみの生徒様がいらっしゃるため、あと２席追加いたします。
初めての方も、ぜひ一緒にお味噌を作りましょう！

大豆は例年通り、九州産の遺伝子組み換えでないもの（日本で流通する大豆の80％以上が遺伝子組み換え大豆と言われています）、
お塩は昨年に続き、ベトナムの天日干し海水塩「カンホアの塩」を使いますので（この塩は本当に美味しいですね）、
お子様やお身体の敏感な方にも安心してお召し上がりいたけるお味噌になるかと思います。

それから、生徒様より味噌玉（かんたん味噌汁のもと。お湯を注ぐだけで味噌汁に！）についても知りたいというリクエストをいただいておりましたので、レッスンの時にお話ししますね。
一人暮らしの方や、お弁当用に、とっても便利です。

私も毎朝、昨年皆さんと一緒に仕込んだお味噌で作ったお味噌汁をいただいていますが、
おかげさまでインフルエンザや風邪にもかからず、元気に過ごせていますよ。
ああおいしいなあ、日本のミソスープサイコー！と、毎日思っています😊

昨秋からの米価等の急激な値上がりで、
麹やさんのような日本の伝統食を支えてきてくださった作り手の方々も
全国的に大変な状況なのではないかと思います。

どうかそういった営みが後世にも遺ってほしいという気持ちもあり、
ささやかながらこのレッスンを続けています。
そしてその気持ちに共感くださる生徒様たちが全国にいらっしゃることを本当に嬉しく思います。
今年もあれこれおしゃべりしながら、味噌を仕込みましょうね☺️

詳細はこちらから
→https://office179.stores.jp

＊満席となりました。ありがとうございました。