料理研究家 濱田美里

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海苔巻きレッスンのご案内

2021.01.14 │ お料理教室 日程とご案内

今年の節分はなんと2月2日なんですってね。
124年ぶりだとか。

その節分に、神戸元町にある菊屋商店さんの新海苔を使って巻き寿司を作ってみませんか。

食感も味も楽しいくるみ入りの基本海苔巻き、卵で巻くツナ巻き、韓国風のキンパゴマ巻きバージョン、の3種レシピをお教えします。

私は神戸に来てから菊屋さんの海苔をいただいていますが、
袋を開けたときのいい香りには、いつもうっとりしてしまいます。

今回は、海苔巻き用に、有明産新海苔10枚パックと無漂白カンピョウを皆様にお届けいたします。

この海苔は、生産量の限られている、等級の最も高い貴重なものですので、
海苔巻きで余ったら、そのまま召し上がっていただいても、お料理に使われてご満足いただけると思います。(出たばかりの新海苔です!)

また、無漂白のカンピョウはもしかするとお近くのスーパーなどで手に入れづらいかもしれませんので、材料分を同封しますね。


海苔巻きづくりに自信がない方や初めての方も、
巻く時に具がきちんと真ん中にくるコツをお見せしますので、安心してご参加ください。


まだまだ寒い日が続きますが、立春(今年は2/3)の前日が節分ですので、春の兆しもそこまで。明るい方を向いていきたいですね。


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「菊屋さんの新海苔で作る海苔巻き〜3種類お教えします〜」

・クルミの基本巻き寿司(干し椎茸やカンピョウを入れるオーソドックスな巻き寿司にくるみの食感がアクセントに)
・ごま衣の裏巻き寿司「キンパ」(焼肉キムチ)
・薄焼き玉子で包むツナアボカドロール

日時:2021年2月2日(火) 13:30〜15:30
講習料:5,300円(税込)(菊屋さんの有明産新海苔10枚、カンピョウレシピ分、送料込み)
定員: 6名

お申し込みはこちらから

追加日程のお知らせ

2021.01.06 │ お料理教室 日程とご案内

今月の味噌レッスン、
ご好評満席につき、1日追加いたしました。
土曜日ですので、平日難しい方もぜひ

ご家族やお子さんに一緒につぶしていただいても構いませんよ。
何かご質問があれば、ご遠慮なくお尋ねくださいね。

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濱田美里のオンラインレッスン
「京作さんの麹で仕込む美味しい味噌の会」
日時:2021年1月23日(土)13:00〜14:30

講習料:5,300円(税込)(税込/味噌仕上がり2キロ分の国産大豆、米麹、塩、クール宅急便代込み)

*味噌材料の追加注文可能です(仕上がり1キロ1,000円になります)
定員: 5名

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詳しくはこちらから

味噌レッスンのご案内

2020.12.21 │ お料理教室 日程とご案内


1月は味噌の寒仕込みにぴったりの季節ですので、また明石の京作さん
の米麹を使って、味噌を仕込みたいと思います。

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「京作さんの麹で仕込む美味しい味噌の会」
日時:2021年1月21日(木)22日(金)13:00〜14:30

講習料:5,300円(税込)(税込/味噌仕上がり2キロ分の国産大豆、米麹、塩、クール宅急便代込み)

*味噌材料の追加注文可能です(仕上がり1キロ1,000円になります)
定員: 6名

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私も今年初めて京作さんの麹で味噌を仕込みましたが、
夏の発酵が安定していて力強く、秋を越してからいっそう美味しくなり、
毎日いただくたびにうれしくなります。

5月のオンラインレッスンで一緒に仕込んだ皆様からも大変ご好評をいただいておりますので、
前回の配合から大きくは変えず、冬の寝かせ期間が長い分、少しだけ麹を減らし、
塩分量も多少減らす程度にしようと思っています。
(コクはあって甘すぎず辛すぎず、といった味で、塩分12%弱です。
来年秋から食べ始められます。)


レッスン料、材料費は前回のままですが、ご予約がオンラインストアとなったため、会計の都合上2キロ分の材料をセットとさせてください。

2キロ以上をご希望の場合は、材料追加のご注文も承ることができますので、ご予約時に同時にお申し込みくださいませ。(恐れ入りますが、材料だけのご注文は承っておりません。)

何かわからないことがありましたら、ご連絡くださいね。

詳しくはこちらから




オンラインレッスン シュトレンの会ご案内

2020.12.03 │ お料理教室 日程とご案内

もう来週のご案内になるのですが、クリスマスに向けてシュトレンを一緒に仕込んでみませんか🎄

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濱田美里のオンラインレッスン
「120年もののラムレーズンと国産小麦粉で作るシュトレン」

日時:2020年12月11日(金)10:00〜13:30

講習料:6,500円(税込)ラムレーズンや天然酵母などの材料、送料込み

定員: 4名

→ お申し込みはこちらから 

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3枚目の写真は、以前にも書いたことがありますが(2018年10月15日のブログ)、
今から20年以上前に譲り受けた、100年もののドイツのラムレーズン。
毎年冬がくるまえに、その株にドライフルーツを継ぎ足してシュトレンの準備をしています。
(毎年ちょっとずつレシピも改良しています)

私のシュトレンは、国産小麦、白神こだま天然酵母で仕込み、
フルーツとナッツはたっぷりのタイプ。
オリジナル配合のスパイスも入れますので、
1週間ほど寝かせると、なんともいえない熟成した味わいを楽しめます。

今回はこのドライフルーツやスパイス、粉や酵母などの材料をお送りしますので、
牛乳とバターだけご用意ください。

いつものオンラインレッスン と違い、3時間半の時間をとっておりますが、
途中何度か発酵などの待ち時間がありますので、一旦退席いただくのは自由といたします。
(4〜50分くらいの待ち時間が2回ありますから、その間にお昼ごはんなど召し上がっていただいて構いませんよ。)

材料は計量してお送りしますし、仕込みの始めから、最後までチェックさせていただきますので、パン作りが初めての方も安心してご参加ください。

大きさは、今回お送りする材料で、長さ23cm程度のシュトレン1本か、
2分割して、長さ17cm程度のミニシュトレン2本を作ることができますので、
小さめサイズでプレゼントになさっても喜ばれるかと思います。

クリスマスまで、少しずつスライスして食べていく喜びや、
味が変わっていく楽しみをぜひ一緒に味わいましょう!

クリスマスオンラインレッスンのご案内

2020.11.19 │ お料理教室 日程とご案内


皆様お元気でお過ごしでしょうか。
あっという間に年末がやってきますね。
今年のクリスマスはおうちでローストチキンを焼いてみませんか。

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「丹波黒どりのローストチキン とくれぇ海老のビスク」

日時:2020年12月20日(日)24日(木) 14:00〜16:00

講習料:5,000円(税込)くれぇ海老340g付き(クール宅急便代込み)
    丹波黒どりは別料金(代引き)となります。

定員: 6名

→ お申し込みはこちらから 

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今回、京丹波の鶏専門会社ヤマモト様にお願いをして、
普段は個別に直送いただくことが難しい、「丹波黒どり」という地鶏を、
特別に皆様のお宅に、養鶏場から新鮮な状態でお送りいただけることになりました。(しかも格安のお値段です!)

丹波黒どりは、なめらかな肉質で、コク、歯ごたえが違います。
3ヶ月かけてしっかりと育っていますので、
大きさはありますが、全く脂っぽさがありません。
鶏肉の「うまみ」が好きな方はぜひ味わっていただきたいです。
もちろんきれいに中抜きにした状態で発送されますので、
あとはレッスンで一緒に詰め物をして焼くだけです。


そしてスープは、くれぇ海老のビスク。
こちらも、有頭海老ならではの濃厚なスープを作りましょう。
一緒にやれば難しくはありませんし、材料も身近なもので作れます。
スープとしてはもちろんのこと、余ったらこれでパスタやリゾットを作っても最高です。

スープ4〜5人分のくれぇ海老340gはレッスン料に含まれておりますが、
もしもたくさん作りたい方や、お正月用に準備されたい方(冷凍保存できます)は、
追加のオプションもご用意しておりますので、一緒にご注文くださいね。


そしてカリフラワーのピュレもおまけに作りましょう!
これは、私が冬の間、何度も作る一品です。
マッシュポテトよりも糖質も低く、肉などと合わせるといくらでも食べられます。
カリフラワー をそのまま茹でて食べるのが苦手な方も、これなら、とおっしゃる方が多いおいしさですので、ぜひ覚えてくださいね。

24日イブの午後と、その前の日曜日の午後の2回レッスンを行いますので、
ご都合のよろしい日にどうぞ。

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○メニュー
・丹波黒鶏のローストチキン(きのこの詰め物)
・濃厚くれぇ海老のビスク
・カリフラワー のピュレ


レッスン代金に、くれぇ海老340gとクール冷凍便送料を含みます。
丹波黒鶏は代引き着払いとなります。
鶏の大きさとお住まいの場所によって金額が変わりますが、
大体以下を目安にお考えください。

○鶏2キロ前後×1,080円/kg+ヤマト冷蔵便送料(関西1,547円、関東1,650円)
→例えば神戸にお住まいで鶏が2,1kgだった場合、3,788円です。
代引きでヤマト運輸さんにお支払いください。

⭐︎いずれも前日届くように発送いたしますので、
お時間のご希望がございましたら、合わせてお知らせください。


⭐︎発送の都合上、12/10までにご予約ください。

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・zoomを使っての双方向レッスンとなります。
お申し込みをいただき、ご入金を確認次第、
zoomへのご招待アドレスをお送りいたしますので、
当日開始時間までに材料等の準備をしてお待ちください。
(必要な準備も事前にお知らせいたします)

・当日は、濱田美里によるデモンストレーションと共に、皆様に実習いただきます。
おひとりおひとり画面上で確認をさせていただき、アドバイスをさせていただきます。

・zoomを使われるのが初めての方は、あらかじめテスト通話をいたしますので、ご安心ください。何かお困りごとがあれば、備考欄にお書き添えいただければ幸いです。

・ご予約後のキャンセルはお受けしておりません。ご了承くださいませ。

11月のオンラインレッスンご案内

2020.11.06 │ お料理教室 日程とご案内



秋も深まり、朝晩グッと冷え込んで参りましたね。
漬物にはぴったりの季節になりました。

今月は、私と一緒においしい白菜キムチと
韓国の生海老醤油漬けカンジャンセウを仕込んでみませんか。
意外と簡単に作れます😊

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「手作りキムチとカンジャンセウの会」

日時:2020年11月26日(木)27日(金)28日(土) 10:00〜11:30

講習料:5,800円(税込)

  くれぇ海老340g、韓国産赤唐辛子、瀬戸内海産あみエビの塩辛付き(クール宅急便代込み!)

定員:8名

→ お申し込みはこちらから https://office179.stores.jp
(プロフィールのリンクから飛べます)
@misatoancienne

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「手作りキムチとカンジャンセウの会ご案内」



今から10年以上前、韓国の小さな村にキムチづくりを教わりに行ったことがありました。
私がソウルに帰る日のこと、おうちの方が
「ちょっと待って。」
と、隣村の農家さんのところまで行って、おいしい唐辛子粉をわざわざ買ってきて持たせてくれました。


それは私たちが
「醤油はやっぱりここのがおいしいよね。」
というのとおんなじような感じで、
彼らにとって「唐辛子」というのは、単なる香辛料ではなくて、
調味のかなめになるものなんだなと深く感じ入ったとともに、
その隣村の唐辛子が甘くて美味しくて!
なくなるまでずっと冷凍庫で保存して大切に食べておりました。


韓国の上質な唐辛子って、すごく甘いんですよね。
先日、そんな甘味のあるおいしい唐辛子と、日本で、しかも兵庫県の長田で久しぶりに出会うことになりました。
そのお店では、他にも国産のあみエビで塩辛を作っておられ、これもまたものすごく美味しい。
(国産のあみの塩辛って初めて手に入れることができました!)


今回は、この唐辛子粉と、あみの塩辛を皆様にお送りしますので、
これらを使って、一緒に自家製キムチを作ってみましょう。
安心の材料で、白菜1玉分は仕込めますので(もちろんもっと少量でつけたって構いません)、
しばらく楽しめると思います。


そして今回は、まだ話が続きます。(長くてすみません!)

私の故郷である広島県の島で、今バナメイエビの養殖が行われています。
「くれぇ海老」というベタな名前なのですが(笑)、
瀬戸内海のきれいな水を使って、とてもいい環境で育てられており、
甘味が強く、うまみがあります。
この稀少な国産海老を急冷して送っていただくと、
なんと生でおいしく食べられるんです。


今回、ご参加の皆様には、このエビも1パック(340g/10~12尾入り/平均 16㎝~17㎝)お送りいたしますので、
これを使って、韓国の「カンジャンセウ」も作りましょう。


ワタリガニで作る「カンジャンケジャン」はご存知の方も多いかと思いますが、
その海老バージョンで、生のエビをニンニクなどのきいた醤油だれに漬け込んで食べる、
あの「やめられない止まらない」一品です。
こちらは全く辛くありませんので、辛いのが苦手な方も大丈夫ですし、
おつまみにはもちろんのこと、ごはんにカンジャンセウと卵黄をのせて、つけだれをちょろっと回しかけて、
ゴマをふったら永遠に食べられます!!


ということで、熱いインフォメーションとなってしまいましたが、
手作りキムチとカンジャンセウの会、
この季節にしか開催できませんので、ぜひぜひご参加くださいませ。

(何かご質問があれば、メールにてご連絡くださいね!)


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○オンラインレッスンにつきまして

・zoomを使っての双方向レッスンとなります。

・お申し込みをいただき、ご入金を確認次第、
zoomへのご招待アドレスをお送りいたします。 

・前日にエビ等をクール冷凍便でお送りいたしますので、お受け取りをお願いいたします。

・くれぇ海老を追加でご希望の方は、オプションで承っております。340gでパッキングされて届きますので、そのまま冷凍保存が可能で、いつでも使えます。お刺身で食べるのはもちろんのこと、エビフライやエビチリなど、いろんな料理にも使えます。一緒に発送いたしますので、オンラインストアにて同時にご注文くださいませ。(くれぇ海老のみのご注文はお受けしておりません。ご了承くださいませ。)

・当日開始時間までに材料等の準備をしてお待ちください。
(必要な準備も事前にお知らせいたします)

・発送の都合上、3日前までにお申し込みくださいませ。
 ・当日は、濱田美里によるデモンストレーションと共に、皆様に実習いただきます。
おひとりおひとり画面上で確認をさせていただき、アドバイスをさせていただきます。

・zoomを使われるのが初めての方は、あらかじめテスト通話をいたしますので、ご安心ください。何かお困りごとがあれば、備考欄にお書き添えいただければ幸いです。

・ご予約後のキャンセルはお受けしておりません。ご了承くださいませ。

・キムチは白菜1玉(2,5kg)くらいまで仕込むことができます。W25.5×D16.0×H12.0cm(3200ml)の容器でちょうどの量です。
容器は100円均一のタッパーなどでも構いませんが、しっかり蓋のできるものをお勧めします。

追加日程のお知らせ

2020.10.31 │ お料理教室

[追加日程のお知らせ]

今月のオンライン料理レッスン、
「参加できなかったので追加のレッスンお願いしますー!」
とのリクエストいただきました。

もうハロウィン終わっちゃいますが
このカボチャプリンは別にハロウィンでなくとも
一生もののレシピですので、ぜひ覚えてくださいませ。
しっかり甘さもありながら、カラメルはビター。
風味豊かで、「これならお酒飲みながらでも食べられる!めっちゃおいしい。」と辛党にも人気です。

開催は来週の土曜日ですので、平日なかなかご参加できない方もぜひ


〜オンラインレッスンのご案内〜

「楊貴妃麻婆と魅惑のカボチャプリン(白キクラゲ、花椒付き)」

日時:2020年11月7日(土) 10:00〜11:30
講習料:4,500円(税込)
定員:5名

[メニュー]
・楊貴妃麻婆(白キクラゲ、花椒をお送りします)
・魅惑のカボチャプリン

[お送りするもの]
白キクラゲ、花椒 2単位分(1単位が4人分のレシピになります)


詳しくはこちらより→https://office179.stores.jp
(プロフィールのリンクから飛んでいただけます
@misatoancienne )

10月のオンラインレッスンのご案内

2020.10.21 │ お料理教室 日程とご案内

「楊貴妃麻婆と魅惑のカボチャプリン(白キクラゲ、花椒付き)」

今月はとっておきの2品をご紹介します。

「楊貴妃麻婆」は、濱田自慢の麻婆豆腐に楊貴妃も好んだと言われる美肌の生薬「白キクラゲ」を加えます。
乾燥が気になる季節に白キクラゲは大変重宝する食材ですので、2回分お送りいたしますね。
おいしいものを食べながら、プルプルお肌を目指しましょう。

この麻婆豆腐のレシピは、「家庭でこのレベルの味が出せたら嬉しい!」といつも喜ばれるものです。
粒の花椒を入れると、胃を温めてくれ、風味もグッと本格的になりますので、白キクラゲと一緒にお送りしますね。
ぜひ十八番にしてください。

「魅惑のカボチャプリン」は、翌日のハロウィンで楽しんでいただけるよう、
メニューに加えました。(一晩寝かせた方が断然おいしいです!)
これもいつも人気のレシピなのですが、今回は話題のイタリアンプリンにしてみました。
チーズが入ってより濃厚でクリーミーになり、おやつとしてだけでなく、食後酒に合わせても最高です!

かぼちゃがおいしい季節になりましたので、ご自分で1からも作れますし、
大変なら冷凍カボチャを買ってきても全然問題ありません。
もしもチーズが苦手な場合は、生クリームや牛乳で代用もできます(それも十分おいしいです)ので、
お好みでどちらのタイプにでもできる魅惑レシピをお送りしますね。

日時:2020年10月30日(金) 午前の部10:00〜11:30/午後の部13:00〜14:30
講習料:4,500円(税込)
定員:5名
[メニュー]
・楊貴妃麻婆(白キクラゲ、花椒をお送りします)
・魅惑のカボチャプリン

→ お申し込みはこちらから

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zoomを使っての双方向レッスンとなります。
お申し込みをいただき、ご入金を確認次第、
白キクラゲ等とレシピ、zoomへのご招待アドレスをお送りいたしますので、
当日開始時間までに材料等の準備をしてお待ちください。
(必要な準備も事前にお知らせいたします)

発送の都合上、10/27(火)までにお申し込みくださいませ。

当日は、濱田美里によるデモンストレーションと共に、
皆様に実習いただきます。
おひとりおひとり画面上で確認をさせていただき、
アドバイスをさせていただきます。

[お送りするもの]
白キクラゲ、花椒 2単位分(1単位が4人分のレシピになります)

○zoomを使われるのが初めての方は、あらかじめテスト通話をいたしますので、ご安心ください。何かお困りごとがあれば、備考欄にお書き添えいただければ幸いです。

○ご予約後のキャンセルはお受けしておりません。ご了承くださいませ。

○カボチャプリンの型は、写真では18cm×9cm×高さ6cmのパウンド型(100円均一で売られています)を使っております。16cm丸型や小さめの土鍋など、底が抜けないタイプで、オーブンに入れられれば作れますので、おうちにある耐熱容器をお使いください。

9月のレッスンが終わりました

2020.09.28 │ いままでのメニュー お料理教室

9月のオンラインレッスンが終わりました。
ご参加どうもありがとうございました!

今月はごちそうハンバーグ。
どなたでも作ったことのある料理かと思いますが、
改めて、ふっくらジューシーにおいしく作るコツを、
色々とお伝えしました。
(最後にフワーッと上に膨らむところ、私もいつも感動します!)

生徒さんから、

「私の中では、当たり前のハンバーグを改めて勉強してみて、気づきが沢山ありました。
上手く焼くことができなかったので、いつもうちでは煮込みハンバーグでした。
それはそれで美味しかったのですが、
習ったハンバーグは
ふっくら肉汁いっぱいで家族も感動していました。」

「あの後、◯◯さんを見習って、夜遅く主人のためにハンバーグとフォンダンショコラを焼きました。
ハンバーグは、蒸らした後の形に感動ですね。あんなに膨れるとは思っていませんでした。
そして、ジューシーで主人が感動してましたよ。
フォンダンショコラも焼きたてを食べましたが、とっても美味しかったです。
キノコのスープも意外とあっさりしていて、美味しくいただきました。」

「ケーキは、なんと美味しいことか!
簡単で、感動的でした。😭
子供たち、取り合いでしたので、
今度はケーキ型で作ってみようかと思います。すべての分量を倍に倍にしていけば
大丈夫でしょうか?」

などなどご感想いただきました。

オンラインレッスンは、その日のうちにご家族の皆さんにも喜んでいただけるのが、
私もすごくうれしいです😊

そろそろ喉やお肌の乾燥が気になり始めたので、
10月のレッスンは、からだ潤す秋の薬膳にしようかなあと考えています。(今、私の肌でお試し中〜😉)
また画面でお会いしましょうね!

9月のオンラインレッスンのご案内

2020.09.10 │ お料理教室 日程とご案内

Instagramから投稿

「濱田美里のごちそうハンバーグレッスン」

すこーしずつ秋らしくなってきました。
今月は久しぶりに、とっておきのごちそうハンバーグを作ります。
いくつかのコツを覚えれば、フライパンだけでふっくら上手に焼くことができますので、
ぜひ特別な日に作ってくださいね。
どなたにも喜ばれるレシピです。
ハッセルバックポテトはスウェーデンの楽しい形のベイクドポテト。
シンプルな材料なのに、見た目もおしゃれで、とてもおいしい一品ができます。
きのこのスープとフォンダンショコラ、その準備や保存の仕方もお教えしますね。

日時:2020年9月24日(水)、9月25日(金)、9月26日(土) 
13:30〜15:30
講習料:5,500円(税込)
定員:5名


[メニュー]
・ごちそうふっくらハンバーグ
・スウェーデンのハッセルバックポテト
・きのこのミルクスープ
・簡単フォンダンショコラ



zoomを使っての双方向レッスンとなります。 お申し込みをいただき、ご入金を確認次第、 zoomへのご招待アドレスをお送りいたします。
レッスン日の4日前までにレシピをお送りしますので、 当日開始時間までに材料等の準備をしてお待ちください。
(必要な準備も事前にお知らせいたします)


当日は、濱田美里によるデモンストレーションの後、 皆様の実習となります。 おひとりおひとり画面上で確認をさせていただき、 アドバイスをさせていただきます。ご質問があればお答えしますので、ご遠慮なくお話しくださいね。



○zoomを使われるのが初めての方は、あらかじめテスト通話をいたしますので、ご安心ください。何かお困りごとがあれば、備考欄にお書き添えいただければ幸いです。
○ご予約後のキャンセルはお受けしておりません。ご了承くださいませ。


お申し込みはオンラインストアからお願いいたします。




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