料理研究家　濱田美里

今月の『濱田美里の郷土料理⑤〜高知篇〜』
やはり、高知といえば『カツオ』でしょう！ということで、
今回は、生カツオからたたきにする方法をお教えいたします。
まずは、かつおについて。
さて、おいしいところはどこでしょう？
お店でたたき用で購入される場合にも、ちょっと知っておくと便利な
カツオの知識（背と腹について）をお教えいたします。

次は、調理法。
直火やIHなど、ご家庭にある器具で美味しく作れる調理法をお伝えします。

そして、味つけ。（かくし味含む）
塩たたき・ポン酢たたき・コチュジャンたたき。
３種類の味をご堪能くださいませ。
コチュジャンだれは、お魚にもお肉にもよく合います。
重宝すること間違いなしの、作り置きだれです。

最後に、薬味。
気温が上がるとともに、食欲促進作用のある薬味の力は欠かせません。
数種類の薬味の切り方と選び方など、薬味のあれこれを
一緒に勉強いたしましょう。

明日は、『野菜すし』について、お伝えいたします。

スタッフ：松本