料理研究家 濱田美里

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6月の高知料理→かつおのたたき。

2015.06.08 │ お料理教室

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今月の『濱田美里の郷土料理⑤〜高知篇〜』
やはり、高知といえば『カツオ』でしょう!ということで、
今回は、生カツオからたたきにする方法をお教えいたします。
まずは、かつおについて。
さて、おいしいところはどこでしょう?
お店でたたき用で購入される場合にも、ちょっと知っておくと便利な
カツオの知識(背と腹について)をお教えいたします。

次は、調理法。
直火やIHなど、ご家庭にある器具で美味しく作れる調理法をお伝えします。

そして、味つけ。(かくし味含む)
塩たたき・ポン酢たたき・コチュジャンたたき。
3種類の味をご堪能くださいませ。
コチュジャンだれは、お魚にもお肉にもよく合います。
重宝すること間違いなしの、作り置きだれです。

最後に、薬味。
気温が上がるとともに、食欲促進作用のある薬味の力は欠かせません。
数種類の薬味の切り方と選び方など、薬味のあれこれを
一緒に勉強いたしましょう。

明日は、『野菜すし』について、お伝えいたします。

スタッフ:松本

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