料理研究家　濱田美里

【オンライン味噌レッスンのご案内】

朝晩の空気がひんやりと感じられるようになり、
ようやく秋の深まりを実感する季節になりました。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか。

毎年恒例の「京作さんの米糀で仕込む味噌の会」を、
今年は11月に開催いたします。

これまで年明けの「大寒」の頃に行ってきましたが、
近年は気候変動の影響で冬が短く、春先の気温上昇が早まっていることに加え、
長く続く暑すぎる夏……。
味噌づくりにも、その影響が出やすくなっています。

ここ数年、同じ環境・同じ配合でも、
カビが出やすくなったり、発酵が進みすぎてゆるくなったり、
色が濃くなる傾向が見られるようになりました。

そこで今回は、仕込み時期を早めて、より安定した環境で熟成させることにいたしました。
また、塩分もほんの少しだけ控えめに（約11.2％）。
春にはちょうど食べ頃になる、まろやかでやさしい味わいに仕上がります。

お塩は今年も、ベトナム・カンホア湾の天日海塩「カンホアの塩」。
ナトリウム分が控えめで、ミネラルを豊富に含み、
お味噌にふくよかな旨味と自然な甘みを与えてくれます。
熟成期間が半年ほどでも、まるで一年味噌のような深い味わいに仕上がるのが魅力です。

毎年、皆さんと一緒に味噌を仕込み、
全国のいろいろなお宅で発酵していく様子を伺いながら、
私自身学ぶこと、気づくことがたくさんあります。

そして、皆さんと仕込んだお味噌をいただきながら、
「毎朝これがあるだけで、心も体も整う」としみじみ感じています。
手づくりの味噌は、体調を整えるだけでなく、
季節の移り変わりを味覚で感じる喜びがありますね。

今年もどうぞ一緒に、
次の季節に向けてお味噌を仕込みましょう。
お部屋をあたたかくして、ぜひお楽しみください😊

「京作さんの米糀で仕込む味噌の会」
 日時：2025年11月15日（土）14:00〜15:30
 形式：オンライン（Zoom）
参加費：6,600円（税込・材料2kg分・送料込み）
　※追加材料（2kg分）4,400円（税込）もご用意しています。
材料はクール便でお届けします。
 当日は濱田美里によるデモンストレーションのもと、皆さんにも一緒に実習いただけます。
 リアルタイム参加が難しい方は、アーカイブ視聴も可能です。

✴︎現在、あと１席のみご案内可能です。
初めての方も大歓迎です！

詳細・お申し込みはこちら →https://office179.stores.jp