料理研究家 濱田美里

料理教室のご予約はこちら
facebook page Instagram page YouTube
Lessonトップへ | 料理教室について | 日程とご案内 | いままでのメニュー

レバーが美味しくなる下処理の仕方。

2009.09.09 │ お料理教室

とり

レバーは鉄分豊富
しかし・・・ちょっと・・・くせが・・・という方に朗報です!!
(レバーが苦手な私にとっても大朗報でした)

美味し~いレバーの下処理の仕方をおおしえいたします♪
(先生がお昼に煮ていたレバーがあまりに美味しくて☆ほんの3分前にひみつを聞いちゃいました。)

①まず、しっかり血抜きをすること
 レバーを入れた「流水」ボウルの中を、手でぐるぐるまわします。
 そうすると、さぁ~っと血が抜けてくるそうです。(ポイント1)

レバーをゆでこぼす。(ポイント2
*ゆでこぼし*
  材料をゆでて、そのゆで汁を捨てること。
  アクやぬめり、臭みなどの余分なものを除いて
  すっきりした味に仕上げるため。
「ぶくぶくすごいアクが出るんだから」とのことです。

あとは煮過ぎると固くなりますので、美味しくふっくら仕上げてくださいませ。

どうやら、先生のお母さまは、とっても美味しいレバーの煮ものを作られるとのこと。
お母さまから教わった秘儀☆(しっかと頂戴いたしました)

ぜひぜひ、みなさまもお試しくださいませ。

return top