丹波篠山へ行ってきました①〜「やまゆ」さんで牡丹鍋〜
2023.03.12 ￨ ブログ
（＊wordpressの問題で、この文章、なぜかどうしても途中から行が詰まって表示されてしまいます。
読みづらくてごめんなさい！！）
神戸から車で1時間、丹波篠山へ行ってきました〜🚗
今月ぼたもちオンラインレッスンがあるので、
いつも美味しい丹波大納言小豆を送っていただいている
小田垣商店さんにご挨拶に伺うのはもちろん、
せっかくなので他にも色々訪ねてみたいなあ、と
丹波篠山出身の2人の生徒さん(食いしん坊！)に 聞いてみたところ、
それぞれが全然違うラインナップのToGoリストをドバ~ッと送ってくださり、
これは半日ではとても回りきれない！とうれしい悲鳴。
（雑誌の特集６ページくらい余裕で組める情報量！なんなら、１〜２泊のグルメツアーもできるよー>_<
本当にありがとうございます！）
まずはそろそろ季節的にも終わってしまう、牡丹鍋を。
このお二人だけでなく、たくさんの生徒さんから聞いたことのある、
山の中にある囲炉裏のお店へ、
ぜひイノシシを食べに行ってみたかったのですが、
そちらは満席で予約が取れず、今回は、
「今はここがオススメみたいです😊(母情報)」
という「やまゆ」さんへGO！。
結果、大満足。
茅葺の古い民家を改装された店内は、明るくていい空気が流れており、サービスが素晴らしく、
お料理も、土地で採れたものを大切に思う気持ちが乗った、丁寧なものばかりでした。
コースも一人一人メインのところを選べるスタイルになっているので、
牡丹鍋だけでなく、牛のローストとか、マスの焼いたのとか、
それぞれが自由に楽しめて、山の中でいただくのにふさわしいラインナップばかり。
とにかく山芋がふんだんに贅沢に使われていて（１年分のとろろを食べたような気分！）、
豆やみそ、イノシシ、胡麻、根菜などいただいていると、
「こういうものを食べて、この土地で育った人は、かなり腰がしっかりするだろうなあ。」
と深く納得。食後の体の感じが海の食べ物とは全く違いますね。
そして、牡丹鍋の味噌ベースも（他のお料理も）、
東北地方ほど塩分が勝たず、九州ほど甘くなく、
東海地方のような赤味噌寄りでも、京都ほどの白味噌寄りでもなく、
なんというか、これが兵庫の味だなあ、
私が神戸に引っ越してきてから一貫して好きだと思う、
関西のこの県の味の方向性だなあ、としみじみしてしまいました。
（鍋を食べ終えた後に、この割り下の中に新鮮な卵をさっと落として、
ごくごく半熟でご飯に乗っけて食べる卵ごはんもサイコーでしたよ！）
店内にアリス・ウォータースの”THE ART OF SIMPLE FOOD”が置いてありましたが、
前菜の山芋チップスから、
デザートに使われたイチゴ（すぐ近くの農園で作られているもの）の香り高さに至るまで、
シンプルにその土地から生まれたものに、人の気持ちが乗って、
その手から生まれた料理を、その土地でいただけるというのは、
最高に豊かなアート体験だと改めて思いました😊
やまゆさんだけでも書きたいことはいっぱいあるのだけど、
長くなりすぎるので、この辺で〜。
続きはまた次回に。
