料理研究家　濱田美里

おやつがないので、
ホットケーキミックスとバターと板チョコだけで、チョコクロを。

近所の小学生男子たち。
「うめ〜うめ〜、これ、つくったん？」
「そうやでー。(←私のあやしい関西弁)」
「おお、さすがやなあ。」

かわいいから、つい全部食べさせてしまいそうになったけど、
私のフィーカ分だけ、一個残しておきました😋

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YouTubeアップしました！
今回は今が旬の新生姜を使った酵素シロップ。

酵素シロップは、砂糖の力で食物の水分を引き出すだけでなく、
その野菜や果物についた発酵微生物の力を使って、
砂糖の質を変えて（ショ糖→ブドウ糖＋果糖）くれるというもの。

なので上白糖（ショ糖）を分解するときに体にかかる負担が少なくて済むんですよね。

今回は、その発酵力を高めるため、そしてさらなる栄養をプラスするために、
米麹も加えていまーす。

新生姜はみずみずしくて、この時期弱りがちな胃の調子を整えてくれたり、
代謝もアップしてくれるありがたい存在ですが、

大体大きなポーションで売られていることが多いので、
ちょっと料理に使うには余ってしまうこともあるんじゃないかなあ、
と思って、生姜の保存法としてもご紹介しました。

（︎以前にご紹介した、紅生姜やガリも参考にしてくださいね〜）

また、今回の動画では、シロップをとった後の生姜の使い方もお話ししています。
この生姜の方もなんと、麹の力で美味しくなっているんですよ。

なので、ジャムのようにヨーグルトに入れるだけでもいいし、私は中華料理によく使いますが、うーんと味を底上げしてくれますよ。

ぜひ作ってみてくださいね！

[饗 #53]新生姜と米麹の酵素シロップ
https://youtu.be/M_JaUFn30u0

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徳島県へ行ってきました！

神戸から車を南西へ走らせること３時間。
徳島の中でもずっと西の方（ほぼ高知との県境！）にある、
祖谷の秘境まで行ってきました。

祖谷は、東京にいる頃、東洋史研究家のアレックスカーさんが民泊を開かれたのを
映像で知ったくらいで、訪れるのは初めての場所。

あいにく雨が降っていて、山を歩いたりすることはできなかったのですが、
霧の立ち込める山々は幻想的で、ラオスの山奥に行ったときのことを思い出しました。
西洋の方が惹かれるのがよくわかる。

そして今回一番の味との出会いは、宿で出会ったクラフトビール！
私、普段あまりビールは飲まないのですが、これ本当に美味しかった！！
フルーティさもありつつ、お料理を邪魔しない品があって。

なんでこんなに後味がいいんだろう、と思いながら、
部屋に戻って、気がつきました。
宿の方が冷蔵庫に入れてくださっていたボトルのお水が、
びっくりするほどまろやかで美味しかったんです。

そうか！水か！
徳島は日本酒処でもあるし、
吉野川があって、本当にうつくしい水に恵まれた場所なんですね。
かずら橋のところで買った、朝作られたばかりのこんにゃくも、
口に残るお水の味が、とても美味しかったもの。

こうして旅をするたびに、
日本って豊かだなあ、と感じ入ります。
まだまだ知らない場所、知らない味がいっぱい。

今度はぜひ、このビールが作られている美馬町へ行ってみたい！
そして吉野川で遊んで（←何度も言うけど、アウトドア超初心者です＞_＜）、星を見ながら飲みたいわあ！ と夢見ています😄

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YouTubeアップしました！

前回の懐かしプリンに続きまして、炊飯器でできる和風プリン。

今回は炊飯器の保温モードを使って、とろとろ食感に仕上げる技をご紹介。
豆乳が好きな方はぜひ作ってみてください
湿度が高いこの時期は、小豆も積極的に摂るといいですよ〜。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[饗 #52] やさしい味わいの豆乳プリン。市販のあんこと炊飯器で上品な和風プリンが出来上がりますよー！
https://youtu.be/7cYVkVHUo1E

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梅雨の合間の良いお天気️☀️

川遊びをしてハラペコで帰ってきたのに、フィーカのおやつが何にもなくて、

冷蔵庫にあった豆腐の残りとホットケーキミックスでドーナツを。

作り方は、ただホットケーキミックスを豆腐で適当にこねて、
棒状にして端っこをくっつけて揚げただけですが、
（そういえば、ちょっとココアも入れた）これが美味しかった😋

きび砂糖をまぶしたのと、レンジで溶かしたチョコをかけたの。

ただ一つのポイントは、小さな鍋で少量で構わないから、
必ずオリーブオイルで揚げること。
サクッと軽〜く揚がりますよ！

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変なお昼ごはん。

毎年作るハチミツ梅ジャムの瓶が調理台の上にたくさん並んでいて、
とても美味しそうなのだけど、
朝は和食なので食べる機会がなく、お昼のためにパンを焼く。
私のお弁当にはごはんを詰めずに。

ところでこのパン。
基本は以前にYouTubeでご紹介した、
タッパーで混ぜておくだけの白神こだま酵母の生地なのですが、
（https://youtu.be/D258l0oIhlk）

昨晩、ちょうど冷えた麦ごはんが少し残っていて、
それをおかゆっぽく伸ばしたものを水代わりにして仕込んでみたら、
米の甘みがあって、プチプチして、意外と美味しい。

昔郷土料理の取材をしていた時に、九州のおばあちゃんが、
残りごはんを小麦粉で伸ばして、お孫さんのおやつのおやきにされていたのを思い出して、
なんだか胸がほんわり。
梅ジャムともよく合いました️☺️

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昨日は、朝から丸一日撮影でした。

スタジオが花隈だったので、撮影休憩のランチは、ささっと神戸洋食のお店へ。

まだ神戸に来ることが決まったばかりの頃、近くに仮住まいがあったので、
よく通っていた細い道。懐かしい。

私が注文したのはマルシェハンバーグ。
ふっくらとしたハンバーグに、カレーのソースがかかっていて、割とボリューミー。

店内は男性が大半、というくらい、ガッツリしたメニューが多いのですが、
これは、胃がもたれるような重い食後感はありません。

箸を入れ、口に運ぶとほろっ、ふわっとしていて、ジューシー。
こんなハンバーグ一体どうやってつくるんだろう、とドキドキ胸が高鳴ります。

カレーのソースも、お野菜とスパイスたっぷりで、でもとがったところはまるでないお味。

アサリの入ったお吸い物や、付け合わせのサラダにかけられたにんじんドレッシングに至るまで、

「きちんと修行を積まれた方が、町の人たちのために作ったやさしい洋食」という感じの、
プロのすてきな定食でした。

この日は、ものすごい量の撮影をこなさなくてはいけなかったので、
夕方にはカメラマンさんも私も遠い目になりそうなほどだったのですが、

膨大な撮影を１日で済ませられたことも、しっかりと体力や集中力が続いてくれたことも、

あの心のこもったお料理や、お店の方たちの全く無駄のない働きぶりに触れたことが、
午後の仕事をしっかり支えてくれたおかげだなあ、という気がして、

サラリーマンっぽい方達が次から次へとランチに来られていた理由が少し分かったような気がしました。
ごちそうさまでした☺️

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先日、「みなべ町の南高梅でつくる梅干しオンラインレッスン」が終了いたしました。
ご参加どうもありがとうございました！
そしてみなべ町の皆さまにも感謝申し上げます。

実は、今回、レッスン中にzoomの機能がおかしなことになってしまっていて、
途中から音声しか録れていなかったという、大ハプニングがありました。

無事レッスンが終わり、ダウンロードしてからそのことに気がつき、驚愕。。。頭クラクラ。。。

動画視聴の生徒様には、その半分ビデオ、半分ラジオのような番組を、泣く泣くお届けせざるを得ず、
翌日大事なポイントだけ撮り直し、再度新しい動画をお送りしました。

初めてご予約くださった方たちもいらしたので、大丈夫かしら、とずっと心配していたのですが、
その動画で作れましたーとのご連絡をくださり、胸を撫で下ろしております。
皆さま本当に申し訳ございませんでした。

質問は何なりと受け付けておりますので、メールにてご連絡いただければお答えいたします。
また出来上がったら、ぜひ写真も送ってくださいね。

何はともあれ、今年も皆様と梅仕事ご一緒できたこと、うれしく思っています。
どうか美味しい梅干しになりますように！

先日のオンラインレッスンでお教えした梅麹シロップ、
もうすぐ出来上がり始める頃かなと思います。

使い方をお伝えしますね、と書きましたが、今日はこれを。

手巻き寿司のすし酢に〜。

適当に混ぜたものを計って覚え書きしておきましたが、
お子さんでも食べやすい感じの、バランスのいい酢飯になりましたよ。
配合、下に書いておきます。

砂糖をそのまま入れるより、食べた後のべったりした感じがないのと、液体なので、混ぜやすくてラクチン😊
梅シロップがあったら、ぜひやってみて下さい。

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硬めに炊いた米３合に対して、
酢　60g
梅麹シロップ　55g
塩　12g

酢飯の合わせ方はこちらを参考にー↓炊飯器とバットで簡単に、失敗なくできますよー。

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［ライブ配信#18］節分にどうぞ😊①寿司桶がなくてもおいしい酢めしを作る方法②巻き寿司の巻き方③裏巻き寿司の巻き方④保存の仕方⑤巻き寿司の切り方
https://youtube.com/live/Qf_hl3xWUPM