料理研究家　濱田美里

大学生の頃から使っていた（25年！）折りたたみの机があるのですが、
YouTubeのライブ配信用に程よい台がなくて、引っぱり出してきたんですね。
でもあまりにボロくて😢

せっせとペンキを塗って（濃いブラウンの上にツヤ消しのニス)、
ウォールペーパーを貼ってみました！

へたっぴながら、ちょい気分が上がります。
でもこうなると、床の色を変えたくなってくる・・・。
DIYの沼っていうのはこういうことなのですね(＞＜）

本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜⑤

［塩フリージングもも肉と野菜のオーブン焼き］

材料
塩フリージングもも肉　１枚
野菜（おうちにあるもの）　今日はサツマイモ、かぼちゃ、玉ねぎ、しいたけ、エリンギ
オリーブオイル 適量

作り方
１．鶏肉は切れる程度に解凍し、一口大に切る。全ての野菜も一口大に切る。

２．耐熱性の容器に油を塗り、野菜、鶏肉をぎゅうぎゅう入れる。オリーブオイルを回しかける。

３．200度に熱したオーブンに入れ、190度で30分程度焼く。

＊アレンジは動画の中で〜

本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜④

[塩フリージングもも肉のソテー]

材料
塩フリージングもも肉　１枚

作り方
１．鉄のフライパンの場合はよく熱して油を敷き、フッ素樹脂加工のフライパンならそのまま、皮目を下にして鶏肉を入れる。（凍ったままでも構わない）
２．重い鍋のフタなどで押さえつけるようにして弱めの中火で25分程度焼く。
３．皮の様子を見て、こんがり焼き色がつくまで火を通し、上の面も白くなってきたらひっくり返す。（お好みでパプリカなどの野菜を脇で炒めても）
４．火を強めて身の方に焼き色がつくまで２〜３分焼く。

本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜③

[塩フリージングもも肉の唐揚げ]

材料
塩フリージングもも肉　１枚
A
小麦粉　大さじ１
片栗粉　大さじ１
揚げ油 適量

作り方
１．鶏肉は切れる程度に解凍し、一口大に切る。
２．小麦粉と片栗粉を同量ずつビニール袋に入れ、①にまぶす。
３．揚げ油を熱し、凍ったまま②を半量入れる。中火で４〜５分程度揚げていったん取り出し、残りを同様に揚げて取り出す。（入れば一度に入れても構わない）
４．強火にして油の温度を上げ、始めに取り出したものを入れて、１分半程度、きつね色でカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。

本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜②

[塩フリージングもも肉のゆで鶏]

材料
塩フリージングもも肉　１枚
酒　大さじ１

作り方
１．鍋にお湯を沸かす。(あれば生姜の皮やネギの青いところを入れると良い)
２．酒をふった鶏肉（凍ったままで構わない）を入れて中火で20〜25分煮て火を止める。
３．冷めたら取り出して切る。

[ネギだれ]
長ネギのみじん切り（辛味が強く、すぐに食べたい時は塩で揉んで洗う）、ごま油を混ぜる。

［エスニックダレ］
ピーナッツバター（加糖）　　 小さじ２
オイスターソース　 小さじ1/2
ナンプラー（なければ醤油）　　　小さじ1/2
酢　 小さじ１
水　 小さじ１
ラー油　 少々
以上の材料を混ぜるだけ。

本日YouTubeライブ配信でお届けした料理のレシピです〜①

［塩フリージングもも肉の参鶏湯］

材料（２人分）
塩フリージングもも肉　１枚
水　　500cc
だし昆布　5cm
干し椎茸　１〜２枚
ニンニク　１かけ
生姜　数スライス
もち米（あれば）　大さじ２
ネギ　1/3本

作り方
1. 鍋に水、だし昆布、干し椎茸を入れる。
2. 鶏肉は1/4程度に切っておく。あれば酒をふると良い。
3. ①を沸騰させ、②、ニンニク、生姜を入れる。
4. 最沸騰したらアクをひき、研いだもち米を加える。
5. フタをして25分、弱めの中火で煮る。
6. ネギの小口切りを加えて数分煮て出来上がり。
7. お好みで黒胡椒を。

本日のライブ配信終了いたしました。
ご覧くださった方、どうもありがとうございました！！

今回、塩フリージングしたもも肉が、
いかに便利かをお伝えしたい気持ちが強すぎて、
５品も詰め込んだため、
30分を超えてしまいましたー😅
ごめんなさい！

どれもシンプルな材料のものばかりですが、
超特急で作ったので、
覚えられなかった方もいらっしゃるかなと思い、
改めてレシピを載せておきます。

次の投稿から続けて５本アップしますね。
どれも美味しいので、ぜひ作ってみてくださいませ〜。
（アーカイブも残しておりますので、詳しい作り方動画はそちらをご覧くださいね😊)

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［ライブ配信＃5］「ブロイラーが地鶏級に！」とっても便利な塩フリージング。塩して凍らせるだけですごく重宝します。基本の作り方、アレンジ方法をたくさんお話ししますね。 https://youtu.be/MykXwPl4IV0

キエーロに生ゴミを入れてみました！

本当は昨日入れようと思っていたのですが、案外たまらなくて、
写真２の１リットルのホーローに、
まだ半分も満たなかったのと、
２〜３日常温においてから（１次発酵？）
入れた方が分解が早いということだったので、
もう１日待ってみました。

2日前の夜に、鶏皮とか煮干しの出し殻とか入れていたので
キッチンでにおうかなあ、と心配していたのですが、

フタをしっかりしていたのと、この気温と、
おそらく組み合わせ（お茶やコーヒーなどの出し殻に消臭効果があるのでは？とにらんでます）により、
全く臭いませんでした。（夏はわかりません）

それで、本日いよいよ初投入です。

たまたま3日前に玄米をたくさん精米したのでヌカが出ていて、
昨晩の廃油もあったので（いつもはすぐに固めるけどそのまま取っておいた！）、
一緒にして（米ヌカや廃油はキエーロの大好物らしい）、
最初に土全体に混ぜ込んでみました。

奥底までかき混ぜていて思ったのは
「気持ちい〜い！」
ということ。
子どもの頃の泥遊びみたいな感じ。

冬場は分解に10日〜２週間くらいかかるらしいので、４セクションに分けて、
（ろくなスコップがなく、お砂場遊びのやつ！）
３日置きに入れて行こうかなという計画。

なので、左上のところに穴を掘って、2.5日分の生ゴミ（ホーロー１リットル分）、
朝のニンジンジュースの搾りかす（250g）、その皮や傷んだみかんなど(230g)、
を入れ、ちょっと水分があった方がいいらしいので、ホーローを洗いがてら水も少し撒いて、
上から土で埋めました。

これでおしまーい。
あとは土に任せるだけです。
今日は最初にヌカを混ぜたり写真撮ったりして10分くらいかかりましたが、
次回からは２〜３分もあればできるんじゃないかな。
とてもラク。そして、なんてさっぱり気持ちいいんだろう。

また、１巡した頃、ご報告しますね！

今週末もライブ配信しようと思います〜。

今回はとりもも肉の塩フリージング。
以前、何度もテレビや雑誌などでご紹介しましたが、
その後新しい使い道も色々出てきたので、あらためて。
簡単サムゲタンもやろうかな。

塩フリージングは、塩して凍らせる保存術なのですが、
切って揚げるだけの塩唐揚げなんて最高で、
テレビのレポーターの方が
「ブロイラーが地鶏級に！」
とビックリされたほど、おいしくなるんですよ。

基本の作り方、そして使い方をお話しします。
鶏肉をまとめて買った時、ぜひぜひ試してみてくださいね。

https://youtu.be/MykXwPl4IV0
10/24（日）10:30〜
今回も30分くらいを予定しています

［ベランダにキエーロを作った話］（話長いよ）

キエーロってご存知ですか。

私以前から、料理をする時に出る生ゴミ、どうにかならないかなあ、とずーっと思っていて、

まあできるだけ丸ごと食べるようにしたり、無駄が出ないよう料理したり、干したりと工夫してはいるものの、

例えばジュースを絞ったかすとか、だしをとった後の鰹節とか、コーヒーがらとか、
野菜のいたんだ部分とか、ヘタとか種とか、魚の内臓とか、食べきれないものを
ゴミ箱に捨てるのが苦痛でした。
（水分があるから燃やすのにもすごくエネルギー使いそうだし。）

できることなら、「裏の畑にちょっと撒いておけば、勝手に土に還って、なんならその土も豊かになる感じ」が望ましいけれど、
大人になってからずっと都会暮らしで、そんな畑などどこにもないし、コンポストには手痛い経験があって。

20代後半の頃、撮影で生ゴミが毎日たくさん出ていたので、最新型のコンポストを買ったんですよ。

その頃借りていた家の、なけなしの小さな庭（通路？)において、そこに生ゴミを入れていたのですが、
それが電動式で温度を加えて発酵させるタイプで、まあ臭うの！

家から10メートルくらい離れても悪臭がするくらいのひどさで、いつご近所さんから苦情が来てもおかしくないくらい。
あまりにひどいので、すぐにやめました。

それ以来、コンポストはもうこりごり、という感じだったのですが、
最近「キエーロ」というものを知りました！
これはただ土に生ゴミを埋めておくだけで、勝手に土が分解してくれる、というもの。

私の希望の
１、 匂わない
２、 電力を使わない
３、 手間がかからない
４、 肥料になるのではなく土に戻って欲しい（肥料になっても使う畑がないから）
をクリアしてる！

いろいろ調べてみると、木で枠を作っている方が多いようなのですが、
私の場合、木を買ってくるのも一苦労なので、何かないかな、と見回したところ、

昔オフィスのベランダで物入れにしていたストッカーがあるではありませんか！
ちょうど60リットルくらいで、サイズもいい感じ。
ベランダにおいても全然場所取らない。

問題は、斜めに日光と風を通すポリカーボネート板を取り付けなくてはならないということだけです。
それでとりあえず、ホームセンターへ行ってみました。

「あのお、この写真のプラスチックのストッカーの蓋を斜めに切って、ポリカ板をつけたいんですが。」
とお店の方に相談したら、

「要するに、風と日光さえ通せりゃいいってことですね？
こういうカッターみたいなので、そのストッカーの蓋をギコギコ切って取り付けることももちろんできますけど、面倒じゃないですか。
例えば、蓋を開けぱなしにして、透明のアクリル版か何かを斜めにおいて、雨が降ったら蓋閉じる、ってのでええんちゃいます？」

なんと！！！
それでええです、ええです。

ということで、早速、アクリル板と、それを止めるクリップと、黒土を買ってきました。

初期投資はこれだけ！！最高！
早速明日から、生ゴミを埋めていきま〜す。
また経過を報告しますね。