料理研究家　濱田美里

本日、鯖缶のスコップコロッケライブ配信、終了いたしました！
どうもありがとうございました🐟

早速作りましたーのお写真も届いております。（早いっ！！）

ご家族が療養中で揚げ物が作れないので、
揚げないコロッケが作れて、本当に嬉しかった、とのこと。
お役に立てて、こちらこそうれしいです️☺️

今回はジャガイモをレンジでホクホクにする方法もご紹介しました。

このやり方なら絶対にパサパサになりませんので、
よかったら試してみてくださいね。
お忙しい時のポテトサラダ作りなどにも使えますよ〜。

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［ライブ配信 #44］ザクザク香ばしい食感。じゃがいものホクホクと鯖缶のコクがぴったりの、スコップコロッケ！
https://youtu.be/pl6uE-1U9UE

＊最初マイクの調子が悪く、00:03:52から始まっております。
アーカイブはそちらからご覧ください。
（YouTubeライブ配信は１日経たないと編集ができないので、
明日見やすく編集しますね）

明日のライブ配信はこちら。
これ、鯖缶でできる大好きな料理です😊
おうちにある身近な食材でおしゃれな味が作れるの。

鍋もフライパンも全く使わず、かんたんにできる方法をご紹介しますね！

おっ楽しみに〜🐟
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［ライブ配信#44］ザクザク香ばしい食感。じゃがいものホクホクと鯖缶のコクがぴったりの、スコップコロッケ！
https://youtu.be/pl6uE-1U9UE

昨年、YouTubeライブ配信でご紹介した水キムチ 、
今年も梅シロップで作っています😊

少し前に視聴者の方より、
「米のとぎ汁の代わりにコーンスターチでもできますか？」
というご質問をいただきました。

「乳酸菌生成の役に立つデンプンが入ればいいので、コーンスターチでもいけると思います！」
とお答えしたのですが、実際に試したことがなかったのでやってみました。

結果は、コーンスターチでもいけます！

ただ、米のとぎ汁や米粉など、米のデンプンを使った方が発酵が早いように思いました。
（味に関しては、コーンスターチの方がサラッとあっさり仕上がりました。）

水キムチは最高の腸活美容食ですので、 海外など米が手に入りにくい場所でも作れるとうれしいですね。
片栗粉でもいけると思いますよ😉

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作り方はこちらから↓
［ライブ配信＃2］乳酸菌たっぷり！水キムチを作ります。夏野菜でぜひ作ってみてください。漬け汁を使った冷麺も最高においしいよ！（梅仕事でできた赤紫蘇を使う柴漬けの作り方も〜） https://youtu.be/tHz53mvJfM0

昨日のレッスンにご参加の生徒様達から
お写真やご感想いただきました！
ありがとうございます😊

(︎動画視聴のみのお申し込みは、明日いっぱいで締め切らせていただきますね。https://office179.stores.jp)

長くなりますが、以下抜粋して掲載しますね。

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○ご感想

「今日はレッスンありがとうございました。
スパイス苦手の主人の口に合うといいな、と思いつつ様子を見たら、「美味しい」と言ってくれて、「もう少しルーをかけて」と。とても嬉しかったです。

　その後、友人が家に寄ってくれて試食してもらいました。
彼女の口にもあったようで「すごく美味しい！毎日でも食べたいカレー！」と言ってくれました。
アボカドのアチャールも」美味しい美味しい」とたくさん食べてくれました。

イチジクとカッテージチーズは、オードブル、デザートの両方作りました。
・・・同じ材料でこんなに味が変わるなんて魔法のようです。

炒める順番や、お肉にカレー粉をまぶしてから小麦粉をまぶす、とか手順が大切だということを学びました。
これから何度も作ります！」

「オンラインレッスンありがとうございました
おかげさまで昨夜の夕飯は豪華なものになり
主人も大満足でした
一度寝かせたカレーは、野菜の甘みもグッと増して
お肉もビックリするほど柔らかくて
とても美味しかったです
ターメリックがなかったので
キヌア&黒米ご飯にしてみました。

オンラインレッスンも
初めてのことばかりでドキドキしてましたが
始まってみると、少しずつ慣れて、とても楽しめました♫
また機会があれば、参加させて頂きます」

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そして以下のご質問をいただきました。

「夕飯の段階で、カレーがさらに濃厚になっていたのですが
翌日に食べる際に、少し水分を足したいと感じた場合は
スープか赤ワインなどで良いでしょうか？」

これはですね、ワインではなくスープの方がおすすめです。

もしも冷凍なさるなら、その煮詰まった状態で凍らせておいて、
解凍の際に凍ったまま鍋に入れて、スープを足して火にかけるといいです。

（ちなみにその煮詰まったカレーでカレーパンを作ると、
信じられないほど美味しいですよ！↓
https://youtu.be/jGH86QhU8Vo）

レッスン動画の編集もようやく終わりましたので、
この後、視聴のみの生徒様達にもアドレスをお送りしますね！

ぜひ動画を見ながら一緒に作ってくださいね😉

本日、ごちそう牛肉カレーのリクエストレッスンでした。
ご参加どうもありがとうございました

やっぱりオンラインレッスン は楽しいなあ。
久しぶりの生徒さんともお会いできてうれしかったです！

今日のレッスンを明日編集して、
動画視聴のみの生徒様達にもお届けしますね。

「肉！うまい！」のカレーですから、お腹をすかせて、
楽しみに待っていてくださいね！
(作るのは皆様ですが^_^)

このシステム（リアルタイム＋後日配信）ができてから、
日程の都合が悪い生徒様にも
編集動画で受講いただくことができるようになったので、
リクエストレッスンを開催しやすくなりました。

過去にやったことあるメニューでも、無いメニューでも、
リクエストがありましたら、気楽にお寄せくださいね。　

たしか２年前の6月ごろ、
ようやく緊急事態宣言が解除されて、 久しぶりに三宮に行けたのが嬉しくて、
シザール麻の夏草履を買ったのでした。

しかしながら、その夏も次の夏も、 結局この草履を履いて出かける事はなく、
気がつくと3年目の夏も終わろうとしているではありませんか。

昨日ようやく着物で出かける用があったので、今年の夏こそは、と初めてタグ？を切りました。

着物の草履って、多くの方にとっては、ハイヒールのようなものではないかと思うのですが、
私にとっては、スニーカー！
(だって大抵、立ちっぱなしのスタジオ撮影、テレビ収録、講演会など、仕事で履くことが多いから＞_＜)

なので、美しさだけではなく、履き心地が何より大事です。
その点この草履、最っ高でした！たぶん長時間料理しても全然疲れないくらい。
(それでいて、よほどの礼装じゃなければ、ちょっとしたお出かけ着に合わせられると思う。)

たしか浜松の履物処、六合さんのものだったと記憶しています。
日本の手仕事って本当にすごいものだなぁとほれぼれしました。

本日、タンドリーフィッシュのライブ配信、終了いたしました。
どうもありがとうございました！

魚焼きグリルで焼く方法とフライパンで焼く方法をお見せしましたので、
やりやすい方で作ってくださいね。
（オーブンのグリルコースでもできますよ）

まあ要するに、この液に漬けておきゃあ、何の魚でもおいしくなる（！）ってわけですので、
ぜひやってみてくださいませー🐟

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［ライブ配信 #43］タンドリーフィッシュレッスン　アーカイブ
https://youtu.be/bgl4S7lQfUw

明日のYouTubeライブ配信は、
タンドリーチキンならぬタンドリーフィッシュです🐟

味はとっても本格的なのですが、
大した手間はかからず、切り身魚で気楽に作れます。（切って漬けて焼くだけ！）

魚の保存法としても使えますので、たくさん魚が手に入った時に
作っておくのもおすすめ。
(冷凍、冷蔵どちらも可能です)

鮭、サバ、サワラ、アジ、ハマチ、ブリ、メカジキ、マグロなどなど、
色々なお魚で作れますので、
ぜひご覧くださいね。

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［ライブ配信 #43］作りおきにも便利！魚の臭みを全く出さず、バシッと味が決まるレシピです。一緒に野菜も焼けますよ！
https://youtu.be/bgl4S7lQfUw

［今年の梅仕事のおこぼれ　
〜酵素シロップの引き上げフルーツをどうするか〜］

去年、梅とたまたまあったマンゴーとレモンを混ぜて酵素シロップを作ったら、
大好評だったので、今年も色々作ってみました。

今年はマンゴーはなくて、
ちょうど実家から届いた無農薬の甘夏があったので、

皮もワタもタネもそのまま全てザクザク切って一緒に漬けておいたら、
ブクブクいい感じに発酵して、
ちょっとビターテイストの入った、大人っぽいシロップができました。
これもまたおいしい

さて、その時に濾した梅と甘夏。

すでに切ってあるものなので、梅の方はヨーグルトに入れて、毎朝ちょっとずつ食べたら
割とすぐになくなりました。

甘夏はどうしよう。
味を見てみると、皮もワタもすごく甘くなっていて、意外と食べやすい（煮たりしなくてもそのままで！）ので、
タネだけとって、フープロにかけてみました。
オレンジピールみたいな感じでケーキにそのまま使えそうだな、と思って。

それで早速、チョコケーキを作ってみたのですが、
これが、ショコラオランジュみたいな生チョコケーキ？という感じで、
苦味と香りが効いてとても美味しかった！！

レシピは、以前にYouTubeでご紹介したフォンダンショコラをちょっとだけいじって、
３合炊きの炊飯器でスイッチポン。

この種の引き上げフルーツの行き先に困っている人がいたら参考にしてください

ビターチョコ　100g
バター　40g
きび砂糖　35g(大人味。甘いのが好きなら増やして)
卵　２個
アーモンドプードル　20g
片栗粉　10g
ココアパウダー　10g
引き上げた甘夏　50g
ラム酒　小さじ１

久しぶりにショート動画をアップしました。

今年の夏も、もう何回作っただろう、というくらい
大好きな青じその韓国風醤油漬け。

特に今くらいの時期の育ちすぎた青じそには
ぴったりの食べ方で、冷蔵庫で２ヶ月はもつ保存食です。
（もちろん市販のパックに入った紫蘇でもできますよ)

以前に『濱田美里の季節の手仕事帖』（河出書房新社）という本に
このレシピを載せた時、読者の方が

「私はニンニクが苦手なので、代わりに長ネギをみじん切りにしていて
入れて、何回も作っています。ありがとうございます。」

とお便りくださったことがありました。
それもステキですね。ニンニクが苦手な方は試してみてください。

薬膳では、青じそは「蘇葉」と言い、
アレルギーの軽減や気めぐりアップ、
また消化を助けたり、冷えを軽減したりしてくれると言われています。

おいしい常備菜で、残暑を元気に過ごしてくださいね

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「青じその醤油漬け」ごはんが進むパンチの効いた韓国風保存食　 #shorts
https://youtube.com/shorts/n6uECcZcfl8

青じその醤油漬け
［材料］
青じそ　40枚
醤油　50cc
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
おろしニンニク　小さじ1/3
韓国産粉唐辛子（必ず韓国産を！）小さじ１