料理研究家　濱田美里

本日梅干しライブレッスン終了しました！
どうもありがとうございました

基本の塩梅干しの干し方、
ハチミツ梅干しの干し方、漬け液の使い方、
そしてできた梅干しを使いやすくする方法について
お話ししました。
参考にしていただけるとうれしいです。

オンラインレッスンの生徒さんたちからも、
続々「干し写真」届いています️☺️
（皆さん出来上がりの写真もまた送ってね！）

おいしい梅干しになりますように〜。

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［ライブ配信 #40］梅の土用干ししま〜す！基本の塩漬け梅干しとハチミツ梅干しの干し方を解説しますね。
https://youtu.be/-C3NgCuW4Gk

炊飯器台湾カステラ、YouTubeにアップしました！！

今回は、小麦粉ではなく、米粉バージョンの、
しっとりフワフワカステラにしました。
甘みはきび砂糖とハチミツ少しです🐝

オーブンで作ったことのある方はご存知だと思いますが、
台湾カステラって、湯煎をして長時間蒸し焼きにし、
表面を割らないように焼くのが結構大変なんですよね。

炊飯器はもともと蒸し焼きが得意な調理器具なので、
実はこのカステラを焼くのにぴったり😊
型もいらずラクチンです。

よかったらぜひ作ってみてくださいね！

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[饗 #38] 湯煎いらずでフワフワしっとり！米粉で作る台湾カステラ。炊飯器にお任せよ。
https://youtu.be/i4zR-Yoxutw

先月梅雨明けしてからも、雨続きの毎日でしたが、
ようやく夏の太陽が戻ってきました️

今年も梅を干すところ、ライブ配信します！

梅の干し方の基本を解説いたしますので、
オンライン梅干しレッスンをご受講された方もそうでない方も、
ぜひ気軽にご覧ください。

ベランダなど省スペースでも干せる方法をお伝えしますね。

余裕があれば、できた梅干しやタネの使い方なんかもお話しできたら〜と思っていますので、
チャットでいろいろ質問してくださいね！

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［ライブ配信 #40］梅の土用干ししま〜す！基本の塩漬け梅干しとハチミツ梅干しの干し方を解説しますね。
https://youtu.be/-C3NgCuW4Gk
2022年7月24日（日）10:30〜 　 30分程度を予定しています。

ここのところ、冬の薬膳レシピ開発のお仕事が続いていて、
（雑誌などは進行が早いんですよね）

体の温まるスープをあれこれ試作しているのですが、
この暑い夏でも案外悪くない。
というか、いい。

冷房でからだの芯が知らず知らず冷えて、疲れているんですね。

特に参鶏湯系はやはりおすすめ（これはそもそも夏のスープだもんね）。

塩フリージングもも肉ライブ配信でやったときの簡単バージョンで構わないので、

生野菜やビールなど、からだの冷える飲食が続いている時は、たまに作ってみて。

特に冷え性さんは、先手を打っておくと、次の季節の体が全然違いますよ。

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↓解説動画も作ってた、懐かしい
［MISATO’s Kitchen days］ 濱田美里の薬膳教室〜夏の補益食サムゲタン〜 https://youtu.be/Cio9HVVyEC4

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［ライブ配信＃5］塩フリージングもも肉/基本の作り方、アレンジ方法をたくさんお話ししますね。
https://youtu.be/MykXwPl4IV0

というわけで（インスタストーリーズの続きです、フォロワーじゃない方ごめんなさい！）
今日のフィーカは、炊飯器台湾カステラ。

いやこれ、本当おいしい。
割れないし、湯煎しなくてもしっとり焼き上がるし、
オーブンで作るよりよほどいいのでは！？

作り方をYouTubeにアップしようと思ったのですが、
最近ショート動画（縦位置）の編集とライブ配信ばかりしていたので、
横位置の動画撮影と編集がものすごーく久しぶりで、
ちっとも感覚がつかめない！！

カメラも違うし、ショート動画のように１分という枠がないのも、かえって難しく、
動画づくりの世界は、どこまで行っても慣れないなあ。
(近いうちにアップします！)

でも私、２年もかかってやっと、「動画づくり」自体は、めちゃくちゃ楽しくなってきましたよ。

あんなに辛くて泣きそうだった動画編集が、だんだん快感になってきた。

もはや完全に引きこもりユーチューバー！いや、もはや老後か？最高！
と思っていたのですが、いつまでもそんなことは言っておられず、

来週は久しぶりに東京出張しなくてはならないので、
編集者さんからPCRキットが届きました。

（スタジオ入りするスタッフ全員事前検査をするため、送ってくださった。
家から出るのすらビクビクしているので、本当にありがたいです！）

数ヶ月ぶりの対面の撮影、しっかり体調整えておかなくっちゃね

#老後とピアノ
#この本すごくおもしろかった

まだ新生姜がたくさんお店に並んでいるので、
今のうちにぜひ作ってみて！のガリ。
ショート動画にしてみました。

手作りの甘酢漬けは、とっても美味しい。
お寿司やお魚にももちろん合うし、
夏はトマトと冷製パスタにするのが最高です😊

あとでインスタグラムのリールにもアップしますね！

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「ガリの作り方」お寿司やさんの味がおうちでできる！新生姜の時期にぜひ作ってみてね。半年以上十分もちます。 #shorts
https://youtube.com/shorts/UKGgHLEbvJ4

本日グリーンフィッシュカレーライブ配信、終了いたしました。
どうもありがとうございました！

青魚、白身魚、どんなお魚でも身割れせず、かたくならず、臭みも出ず、
短時間で仕上げられる方法をご紹介しましたので、
ぜひ試してみてくださいね

お話しした「途中味変」もとってもオススメです。２つの味が楽しめるよ〜

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［ライブ配信 #39］長く煮込む必要無し！暑い夏にぜひ作ってみて。How to make green fish curry
https://youtu.be/_VOGxJ_g-MU

なんだか蒸しますね〜。
明日のライブ配信はグリーンフィッシュカレー！
さわやかな辛さで、暑さをすっきり吹き飛ばしましょう😀

割とどんなお魚でも、嫌な癖を出さずに調理する方法を考えたので、
おさかなで作るときならではの注意点などご説明しますね。

タイカレーは煮込む必要がないので、10分くらいでできます。
グリーンカレーペーストとココナッツミルクは買っておいてくださいね！
なんなら鯖缶でもできるよ〜。

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［ライブ配信 #39］長く煮込む必要無し！暑い夏にぜひ作ってみて。How to make Green fish curry
https://youtu.be/_VOGxJ_g-MU

おさかな食べようシリーズ 、３つ分ショート動画にまとめました。
以下のリンクから飛べますので、作るときの参考にしてくださいね。

今日はよだれ鯛の編集をしていたので、つい食べたくなってしまって、
冷凍のちっちゃな鯛で、また作りました！

（酒塩さえしっかりやれば、冷凍しておいた魚でも
全く問題なく作れます。

釣りなどでたくさん手に入ってすぐに食べられない時は、
空気に触れないようにして冷凍しておけば、いつでもできますよ！)

配信中に、レンジを使わない場合のご質問があったので、
フライパンバージョンについてお話ししましたが、
今日はティファールのスチームクッカーを使った場合の時間も計ってみました。

一尾100g強のちびサイズで、３本並べて10分でちょうどいい蒸し加減でしたよ。

スチームクッカーは２段重ねで蒸せるので、
上の段に横浜土産のシウマイも乗せて一緒に蒸して、
あっという間に２品できました

少量だとレンジが早くて断然楽だし、数が多くてまとめて作りたい時は、こういった蒸し器を使うのもいいですね🐟

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#shorts おさかな食べよう５「おさかなすき焼き」ダイジェスト版
https://youtube.com/shorts/O8HyK7uzKy8

#shorts おさかな食べよう６「ポキ」ダイジェスト版
https://youtube.com/shorts/DYkzHJaTklw

#shorts おさかな食べよう７「よだれ鯛」ダイジェスト版
https://youtube.com/shorts/7FEv7bxOSMU

神戸に来て間もない頃、レッスンでよくいろんな生徒さんが、
「もとお魚屋さんがやっている超お買い得なスーパー」
の話をされていて、

「先生も絶対行ってみて！！ただのスーパーの見た目だけど、本当にすごいから。」
「めちゃ新鮮で、激安なんです！」
とおすすめくださるので、

たまーにスタッフのまきさんと足を伸ばしていました。
（ちょっとだけ遠いのと、電車の線が違うのでたまにしか行けず。）

今日、そちら方面に少し用があったので、しばらくぶりに寄ってみたら、
相変わらず美味しそうなお魚がたくさん！

今晩はちょっとしたお祝いをする予定だったので、
急遽おすし屋さんを開店することにしました。
（お刺身買って、握るだけ！）

ヒイカは今の時期ならではの、柔らかで美味しい赤ちゃんイカ。
これだけ下ごしらえして、
（内臓とって皮を剥がす／生イカは塩水ではなく氷水で洗った方が、腸炎ビブリオ感染の心配が減りますよ）
あとは並べるだけ。

なんてことないのに、カウンター式に「へいらっしゃい！」だけで、大喜びです。

しかし１つ、びっくりしたこと。

卵焼きくらいは焼いておこうかな、と久しぶりに築地っぽい甘い味付けにしたら、
「え！これなんだっけ？」と舌が驚いている。

すっかり私、関西人になってもうたわ。