料理研究家　濱田美里

６月の『少人数ベーシックコース「みりん」』に１席キャンセルがでましたおしらせです。
今月は、調味料シリーズの第三弾！

身近な調味料ながら、砂糖との違いは何なの？どんな風に使うといいの？
料理のどの段階で入れたらいいの？などいろんな疑問の謎を一緒に解いていきましょう！
いつものように「みりん」の基本を勉強した後、いろんなメーカーの味比べをして、
みりんを使ったおいしい料理を作りましょう！

◎６月２５日（土）１１：００〜１３：３０
・塩みりん肉じゃが（砂糖との違いを比べてみましょう。醤油を使わないのでいろんな国籍の料理にあわせられます）
・ペンネ　ハーブみりんトマトソース
・明太子みりんガーリックトースト
・タコとキュウリのサラダ　みりんドレッシング
・クリームチーズワッフル　ブルーベリーみりんシロップ

ご都合よろしければ、是非いらしてくださいませ。
お待ちしております。

スタッフ：松本

申し込みはこちらから→濱田美里のお料理の会

４日連日、駆け抜けるように『千葉篇』が終了いたしました。
今回は、いわしのつみれスープ用に、全く包丁を使わずの手開きの方法で（頭も）
練習も兼ねて１人２〜３尾手開きをしていただきました。
ついでにしては、しっかりとの魚の練習になりましたが、みなさまいかがでしたでしょか。

◎生徒さんの感想

・かつおめし…とってもアジアンな感じの不思議なでも、魅惑の味でおいしかったです。
あさりフライ…キュートなフライで、でも味の濃さに驚かされました。
イワシつみれ…手開きのコツがわかり、すり鉢でするとこんなにもフワッとする柔らかさなんだと思いました。
びわのムース…いつもただひたすらたべるだけですが、とってもおしゃれにいただけてかんげきです。
家族が大好きなのでこういう食べ方でいただけると、とっても喜びます。

・塩レモンを使った炊き込みごはん、レモンの風味がしっかり残っていてびっくりでした！！
おしょうゆも入っているのに、レモンの塩の香りと味が全体をまとめている爽やかなごはんでした。
夏に良いですね。イワシの手開きや、生春巻きをぎゅっと包む技は何度もやって慣れていきたいと思います。
お魚を開くとなると、どうしても『難しそうな…』と尻ごみしてしまうのですが、『手開き』なら
不器用な私でもとりいれていけそうです。

・子供の頃は千葉で育ち、今も千葉に住んでいたので、千葉のおいしいものは知っているつもりでしたが、
郷土料理となると『なめろう』くらいしか思いうかびませんでした。
今日教えていただいた料理は、千葉の食材を使って「これぞ千葉！」という中に、
エスニックな感じや少し洋風な感じが入っていて、おもてなしにもとても合う、大変おいしい料理でした。
びわのムース、ただただおいしく頂きました。

・海の幸たっぷりのメニュー、どれもびっくりする程おいしかったです。
お料理のレシピ以外に、塩レモン、塩こうじ、赤玉ねぎ酢漬け（梅酢を酢＋塩と考えることなど）など、
ずーっと使えるおいしさの素も、やはり直接習えるからこそ、質問もできて、本当に勉強になります！
イワシの手開きも！自分が気に入って使っている塩・酢、そして今回のピーナッツバターも、
展開の仕方を教えていただいて、一人でやっているのとは全然違って、いっきに色んなことの
幅が広がるので、毎回レッスンが楽しみでなりません。
先週一週間体調を崩していたので、おいしいお料理の数々が身体にしみわたり、
おかわりまでする元気がでました。食べること、本当に大切ですね。

５月も、ご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます。

スタッフ：松本

５月の料理教室『郷土料理⑪〜千葉篇〜』が始まりました。
今回はお魚料理が満載！！
・かつおめし
・あさりフライ
・あじと香菜の生春巻き
・いわしつみれとトマトのスープ
・びわのムース
みなさま、いかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・地味なイメージしかなかった千葉の漁師料理が、
東南アジアを感じるおしゃれなご飯で感激しました。
つみれは食べたことがありますが、ふわふわ食感で臭みが全くなく
シンプルな味つけで美味しかったです。
いつもながら、少しの調味料で素材のうまさを引き出すレシピに満足度いっぱいです、

・青魚三昧でした。どれも臭みがなくびっくりでした。
手びらきもほとんどしたことがなかったので勉強になり、
ライスペーパーの扱い方も初めてでよくわかりました。
びわが大変身して、本当に美味しかったです。
思っていたより簡単だったので子供達に作ってあげたいと思いました。

・できあがりが「千葉？！」とおどろく料理でした。
かつおめしは、くせになる味でずっと食べられてしまいます。
つみれスープは、なんとなくつみれは苦手でしたが、ふわふわでサッパリ食べられ
トマトの入ったスープがとてもおいしかったです。
あさりフライもあさりのぎゅっとした味を感じられました。
ビワムースは、ビワデザートNo.1です。おしゃれ千葉を堪能できました。

ご参加くださりありがとうございました。
土日も、引き続き『千葉篇』にて、お待ちしております。

スタッフ：松本

休業日程のおしらせです。

誠に勝手ながら
４月２７日（水）〜５月８日（日）
まで、お休みとさせていただきます。
ご連絡いただきました返信等は、
９日（月）以降となりますこと、ご了承くださいませ。

どうぞ宜しくお願いいたします。

濱田美里オフィス

４月の『グルメバーガー』が煙に包まれながら、無事に終えることができました。
今回の目玉は、どれもこれもですが、やはり和牛１００％のハンバーグ。
つなぎを使わず、牛肉をたたいて塩のみの味つけで。
肉も強いけれども、それに負けないふわふわバンズ。ご堪能いただけましたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・今日は初めてパンを作りました。難しいイメージがありましたが意外とシンプルなのは発見でした。
お肉も自分でたたくと色々な食感も楽しめるんですね。こんなに丁寧なハンバーガーを食べる機会はあまりないので、
ホームパーティーとかで出せたら喜ばれそうです。試してみたいと思います。

・バンズがふわふわで、とてもおいしかったです。
これがあれば、家でもハンバーガーができそうです。外に持っていくのも、かさばらず手軽ですね。
マヨネーズも改めて作ってみたくなりました。
普段あまり使うことがないのですが、使ってみたいという気持ちになります。
２回目のハンバーガー、とてもおいしかったです。

・ずっと習いたかったパンがまず習えて、とても勉強になりました。
つなぎがなくて牛肉１００％のハンバーグも、たたき具合と出来上がりが想像とちがって面白かったです。
あまりたたきすぎないくらいでちょうど食感がよかったです、
失敗したので作らなくなっていたマヨネーズも、すごくきれいにできるやり方、
そして味が、絶品でした。食べ過ぎ注意ですね。
ピクルスも、新玉ネギでもやってみたいです。すぐできるのに、すごく手のこんだ味がします！
甘酢漬けや長期保存のピクルスもいつか習いたいです。

４月もご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本

４月の『グルメバーガー』の会が始まりました。
心待ちにしてくださった方も、また初めての方にも
大変お待たせいたしました！
さて、いかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・とてもぜいたくなハンバーガー、生まれて初めていただきました。
手作りのマヨネーズがこんなに優しい味で美味しいと知りませんでした。
これからは、自分のマヨネーズでお料理したいです、
ポテトサラダなんて全然違うものになりますね！！
ありがとうございました。

・みなさんから噂を聞いて興味津々だったので、ずっと楽しみにしていました！
噂のハンバーガー、予想通りというか、予想をはるかに超えておいしかったです！
夫も大のハンバーガー好きなので早速作ります。
ポテトフライも、マヨネーズも今まで食べたなかで一番おいしかったです。
マヨネーズは油や酢を変えていろいろ作ってみます。

・ハンバーガーそのもをあまり食べないのですが、先生に教わるとあって、楽しみに参加させていただきました。
バンズの味、ほどよい食べごたえ、ハンバーグの牛肉たたきで食感が変わるマヨネーズの作り方の極意
フライドポテトを油の冷たいときから揚げる、とにかく教わったこと１２０％くらい
それ以上の内容の濃いものでした。
ピクルスもかんたんにできることがわかりありがたいです。ごちそうさまでした！！

本日もご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本

４月の料理教室は、４年前に１度開催しました『グルメバーガー』。
３月の料理教室内で、１度ご参加された生徒さんからの「待ってました！！」
の熱いお声。とともに
「なんでハンバーガーなのに？そんなに？」という初めてのみなさまの？？？の声
を沢山いただきましたので、概要をご説明いたします。

◎バンズ…まずはパン作りから始めます。手でこねて発酵の具合を確かめながら
　　　　　生地を作ります。分割→成形し焼いてもちもちふわふわパンの完成。
　　　　　パンの基本作業となりますので、初めての方でもご安心くださいませ。
　　　　　バンズ用の型は、手作りで簡単に作れる方法をお教えいたします！

◎牛肉１００％ハンバーグ…固まり肉をたたいて、ジューシーなハンバーグを作ります。
　　　　　　　　　　　　 手作りならではの肉の旨味。是非ご堪能ください。

◎マヨネーズ…失敗しないで作れる方法をお教えいたします。作り置きも可能です。

◎ピクルス…これまた作り置きもできますし、かくれたピクルス好きにはたまらない一品。（のせ放題！）

◎オリーブオイルで揚げるフライドポテト…揚げ油を変えると驚くほどさっくり感が変わります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイルのカリッカリポテト、やみつき間違いなしです。

それに、アスパラガスのスープもご一緒に。

春の宴に、是非ご活用くださいませ。
少しでも疑問の解消にお役立ていただけましたら幸いです。

スタッフ：松本

申し込みはこちらから→濱田美里のお料理の会