料理研究家　濱田美里

３月の『少人数ベーシックコース』が終わりました。
テーマは『お酢』。
日頃、口にされることが多いとは思いますがこんなにたくさんの種類と味、
それでもまだ一部にすぎないのですから、お酢の世界は何とも奥深いですね。
今回は実習に入る前に

米酢…千鳥酢・玉姫酢・センナリの有機純米酢・富士酢・内堀醸造の有機玄米酢
坂元の黒酢・センナリの玄米黒酢・リンゴ酢・きび酢・赤ワインビネガー
白ワインビネガー（フランス産と国産のもの２種）・ミツカンの穀物酢
バルサミコ酢（カラメル色素入りのものと８年ものの２種）
（センナリ株式会社は広島県にあるおいしさ研究所『大地』）

まずは１５種類の味比べから。
その後、鶏のお酢煮４種類には、それぞれお好みの酢を選んでいただきました。
ちなみに、
１回目の生徒さんは→玉姫酢、白ワインビネガー、玄米黒酢、バルサミコ酢
２回目の生徒さんは→玉姫酢、赤ワインビネガー、坂元の黒酢、きび酢
となりました。
色が違ったり、香りが違ったり、と思ったらそんなに違わなかったり、、
今回のお酢実験も楽しんでいただけましたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・今日はいろんな種類のお酢を味見できて楽しかったです、お酢を隠し味にして
お料理をしたことがなかったので、いろいろ教えて頂けてよかったです。
ほんの少しお酢を入れるだけで味がまろやかになったりさっぱりしたり食べやすくなるので
これから活用してみたいと思いました。
理科の実験のようで自分でもいろいろ試してみようと思います。

・１度に様々なお酢の味を試すことが初めてでしたので、なんとなくですが
違い（味わい・香りなど）がわかり、どんなお料理につかうとよいかも教えて頂きよかったです。
鶏のお酢煮で４種のお酢で作ることができ、加熱してからどうなるかなどの違いもわかり
とても楽しく知ることができました。
花粉症が今年はひどく体調が悪かったのですが、お酢で元気がでました。

・酢をひとつ取り上げてみても、こんなに料理に活用して展開できることに驚きました。
加熱による酸味のとび具合が、こんなにも酢によって異なることが、とてもおもしろかったです。
今までは、酢の活用として酸味を生かすことしかしてこなかったので、今後は広く活用できそうです。
自家製のすし酢、鶏肉のお酢煮、簡単でとてもおいしかったです！

・色々なお酢の味見ができ、とても面白かったです。
火を入れるか入れないかの使い方のポイントや特徴の違う酢を混ぜていいとこどりをするなど
目をみはるような内容がもりだくさんで勉強になりました！
すし酢は、ポテトサラダやマカロニサラダの下味などに、市販のものを常備しているのですが、
自家製でできるとは、嬉しい限りです。
鶏のお酢煮はカンタン、おいしい、すぐ作りたいです。野菜も一緒に入れてみようと思っています。
カレーとスープは、酢が文字通り隠し味、さっぱりさせたい時に、新たな引き出しができてとても嬉しいです。
次回も楽しみにしております。

３月もご参加くださり本当にありがとうございます。
４月は『グルメバーガー』でお待ちしております！

スタッフ：松本

３月のベーシックコース、今月のテーマは『酢』です。
いろいろなお酢を使って
・鶏のお酢煮〜４種のお酢で作り比べ〜
・いろいろ野菜のオリジナルカレー
・ベーコンのクリームスープ
・イチゴバルサミコソース　アイスクリーム添え
を、作りました。

◎生徒さんの感想

・子供の頃は嫌いだったお酢。大人になり食べられる様になり、料理をする様になってからは
それなりに使ってはいるものの、苦手意識がありました。
が、今日まず様々な種類のお酢を味見させていただき、例えば同じ米酢でもこんなに様々な味があるのか！
と本当にびっくりし、感心しました。
教えて頂いた料理も、作り方はシンプルで、かつ、お酢の持ち味が存分に生かされていて
本当に美味しく頂きました。鶏のお酢煮は明日のお弁当にしたいと思います！

・調味料って舞台の脇役ですが、脇役あってこその主役。
お酢の力に驚きお酢の種類の豊富さに勉強になりました。
料理方法によっても使い分けるお酢がある事も知りませんでした。
『玉姫』との出会い！出会えた事に感謝です！今日も全ておいしかった！
デザートまで頂けてありがとうございました。

・酢のワールド全開という感じでした。素敵な酢もいろいろと試飲できて、
日頃あたり前の様につかっているお酢をあらためて魅力発見できてよかったです。
使う用途によって使い分けるお酢の扱い方も教わることができてありがたいです。
鶏肉の調味のお酢を４種類で味わえてカレー、スープ、デザートにお酢ととにかくお酢の出番が増えそうです。
鶏肉の４種類の食べ比べはとても楽しかったです。カレーにお酢も新しい発見でした。

みなさま、本日もご参加くださり本当にありがとうございます。

スタッフ：松本

３月の〜山口篇〜が終わりました。
お酢を一切使わずに、夏みかんの絞り汁を使って作った『夏みかん寿司』
お母さんは中国野菜のサイシン、お父さんはブロッコリーで、山口県で品種改良されてできた
オリジナル野菜”はなっこりー”とワカメと鯛を紙包み焼きに。
みんなで馬毛の裏ごしでこした滑らか里芋と長州鶏をつかった『里芋まんじゅう』
シャキシャキとした歯ざわりと腰のある粘り、味のよさが格別！な岩国れんこんを使用したステーキ。
デザートは、香り高い獺祭の酒粕を使用したチーズケーキでした。
今月も山口県の食材や調理法に、たくさんの発見がありましたね。

◎生徒さんの感想

・夏みかんの優しい甘さとやわらかい酸味ではじめて頂くとても美味しいお寿司でした。
里イモの絹のような口あたりにも感激です。きっと二度とたべれないかも…。
日本の手仕事のすばらしさを実感し、お道具の大切さも実感しました。
鯛のオーブン焼きは大好きな味です。ワカメを沢山食べたくなりました。
獺祭のケーキは期待以上に美味しく、酒粕をあまり使ったことがないのでチャレンジしたいです。

・夏みかん寿司は、やさしい味がしてとても好きでした。
里イモのうらごしが大変でしたけど楽しかったです。中のあんがとてもおいしかったので、
とりそぼろごはんも良いなぁと思いました。
ワカメ鯛は、すごく味がしみていて、ワカメがおいしかったです。
なにか、ちがう魚でできるか、ためしてみたいです。
レンコンが、いつものレンコンでなくてびっくりしました。
チーズケーキは、すごくおいしくて、ちょっと感動しました。

・夏みかん寿司がやさしい酸味と甘さで、ものすごくおいしかったです。
すし飯を作る時の冷まし具合がわからなくて完全に冷えるまでさましてしまっていたので、
水分がとんでいなくてびしょびしょなのに冷たい…という失敗作になっていました。
ふんわりとした口あたりめざしてやってみたいと思います。
ていねいに裏ごしした里芋のなめらかさが絶品でした。
裏ごしの仕方も本当に勉強になりました。次回も楽しみにしております。

３月の『山口篇』ご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます。

スタッフ：松本

◎生徒さんの感想

・初めて参加しました。リラックスして教えていただくことができました。
郷土料理ということで、山口のお野菜や食材を使って、東京にいながらにして旅気分でした。
夏みかんの果汁を使ったお寿司はサッパリしていて、食べやすかったです。
鯛のオーブン焼きの下に敷いたわかめのおいしかったこと！やってみます。
里芋はがんばって裏ごししたかいがあって、ねっとりして口あたりが良かったです。
こちそうさまでした。
獺祭の酒粕のチーズケーキ美味しかった！

・夏みかん寿司が、すっぱすぎず、ほんわりとしていて食べやすかったです。
鯛のわかめが鯛のうまみを全てすいこんでてとてもおいしかったです。
切り身なら買いやすいので作ってみようと思います。
里イモの裏ごしの手間が、とても丁寧な味で感動でした。

・お酢を使わない優しい味の夏みかん寿司の美味しさに感激しました。
少ない調味料で素材の美味しさを最大限に引き出せるレシピに感服です。

本日も、ご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本

今月、１回めの郷土料理教室〜山口篇〜が始まりました。

◎生徒さんの感想

・今日も本当に美味しく大満足でした。
今日のメニューは全て試みようかと思っています。馬の毛のこし器には参りました！
夏みかん寿司のみかん汁による酢代わりにもビックリ！とても爽やかで美味しかったです。

・ちらし寿司、太巻き寿司…たくさん今まで教えていただき、家でも何度も作りましたが、
今回また新たに教えていただきこんなにもバリエーションがあって広がりがあることを学びました。
日本の心の料理だと感じました。教室がきっかけで家で作る機会が増え、食卓が豊かになりました。
寿司ひとつとっても、日本各地の土地柄が本当に出ておもしろいですね。
他のお料理も含め、貴重な体験をありがとうございました。

・今日もとっても美味しかった！夏みかんのすし酢、普通では思いもよらない発想！！
全てに本当にお料理は奥が深い！
里いもまんじゅうも裏ごしかいがあってなめらかで本当に料亭の味でした。
デザートも酒粕入りなんて発想もなかったので、とっても楽しみでした。
とってもおいしかった！！

・夏みかん寿司が素朴な味わいでおいしかったです。
口の中に夏みかんのさわやかな香りとほろ苦さが広がって、これからの季節にぴったりな味わいですね。
里いもの裏ごしが想像以上に難しかったですが、こし器とザルではまったくなめらかさや
口当たりが違うので食べくらべできてよかったです。
鯛のオーブン焼きのわかめがとてもおいしかったです！早速作ります！！
家で作るときはワカメ倍くらい入れたいと思います。
獺祭は酒粕になってもやっぱり存在感バツグンですね！おいしかったです。

・なんといっても一番は馬毛の裏ごしの経験が印象的でした。
ていねいな手をかける仕事の再確認をしました。
なじみのない山口県でしたが、夏みかん寿し、鯛のオーブン焼き、里いもまんじゅうなど
すべて美味しく自分でも作ってみたいものばかりで、ありがとうございました。

・本日の山口の会、本当に楽しく料理できました。
実は生まれが下関なので（生まれただけですが）山口篇は是非参加したいと思っていました。
夏みかん寿司、さわやかな酸味で、じゃこの塩味とよくあい、とてもおいしく頂きました。
里いものうらごしは大変でしたが、本当になめらかな仕上がりにびっくりです。
れんこんのシンプルなおいしさと、鯛とワカメの相性も本当にバッチリでした。
酒粕のチーズケーキ、ただただおどろくばかりでした。

本日もご参加くださりありがとうございます。

スタッフ・松本

３月のベーシックコースに１席キャンセルがでましたおしらせです。

◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：３月「酢」』
ベーシックコースは、前回に続き、調味料を取り上げます。
米酢、ワインビネガー、黒酢、バルサミコ酢など、原料や熟成法による違い、また同じ米酢でもメーカーによってずいぶんお味がちがいますので、実際に味わってみましょう。

作っておけば便利な合わせ酢の作り方のご紹介、
またお酢を隠し味にした料理を作ります。

・鶏のお酢煮〜４種のお酢で作り比べてみましょう〜
・ベーコンのクリームスープ
・いろいろ野菜のオリジナルカレー　隠し味に
・イチゴバルサミコソース　アイスクリーム添え　

◎３月２５日（金）　１１：００～１３：３０

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。
お申し込みはこちらから→http://www.misato-shokdo.com
お会いできますことを楽しみにしております。

スタッフ：松本

本日、２月２回目の『おつまみ』の会が終わりました。

◎生徒さんの感想

・今までのおつまみレシピの中で一番お酒がのみたくなる日でした。
牛すじは家でごぼうと煮たりしていましたが、今日の脂のとり方でたくさんの脂がとれ、
お肉もほろほろでこっくりと（でも脂っぽくない）牛すじははじめてでとてもおいしかったです。
なかなかつかわないカリフラワーも炒めることで、いつもとちがう食感でよかったです。
すぐにできるものばかりで、はやく作ろうと思います。

・おつまみの会、参加させて頂き本当に為になりました。特に牛すじと砂肝の下処理。
目からウロコ、美味しくてこれまで食べたものは何だったのだろうと思う程でした。
次回も楽しみにしています。

・筋肉や内臓系が苦手でお酒を飲めない私が、今回はじめて牛筋煮や砂肝のアヒージョの
扱い方を知る事が出来て、またそれぞれの料理がとても美味しく感謝！でした。
ありがとうございました。
料理の仕方次第で食べず嫌いがなくなりそうです。

本日もご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本

２月の料理教室が始まりました。
今月は『おつまみ８品』です。
皆さまいかがでしたでしょうか。

◎生徒さんの感想

・おつまみ７品とデザート、どれも本当においしく、満足感のあるものでした。
牛スジ、砂肝の下処理を実際に教えていただき、苦手感が消えました。是非試してみたいと思います。
おつまみとしても、またお弁当のおかずにも良さそうなメニューで、手軽に出来るものも多く、定番となりそうです。

・今日、一番おいしかったのは、トマトの揚げ出しもちでした。トマトは、洋野菜なので、
和の料理と合わせることは思いつかなかったのですが、だし汁やもちのコクとトマトの
さわやかさが絶妙でした。しかも、簡単でおいしいと思いました。
そばがきデザートも日本の素材ならではのおいしさで、簡単で喜ばれると思います。
家にガレットを作ろうと思って買ったそば粉があるので、早速チャレンジしてみます。
（デザートを食べたいけど家に何もない時に手軽で最高ですね！）

・普段牛すじは食べないのですが、油っこくなく、とても美味しかったです。
カリフラワー炒め、菜の花とマグロもとても簡単ですが、良かったです。
早速作ってみたいと思います。
そばがきデザートもフワフワで、お店で食べるより美味しかったです。

本日もご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本