料理研究家　濱田美里

しばらく、お店では国産レモンがなかなか手に入りませんでしたが、
先月くらいから少しずつお目見えしてまいりました。
庭のレモンも、ほんのりではありますが色づき始めました。

料理教室で使い続けている『海人の藻塩』。
ご参加くださった方は、この壷を見かけたことがあるのではないでしょうか。
藻塩の産地は瀬戸内の豊かな自然に囲まれた広島県の『上蒲刈島』。
製塩土器が発掘されたこの地で、一釜一釜丹精込めて作り上げられました。
藻塩とは、
かつて玉藻と呼ばれていたホンダワラなどの海藻を使用してつくった塩のことで、
辛さに尖ったところがなく、口あたりはとてもまろやか。
色は淡いベージュで海水と海藻だけの旨味が凝縮した「藻塩」の味わいです。

こんな綺麗な色をしています！

昨年、小さな苗でいただいた千両が庭ですくすくと育ちました。
残念ながら、実を付けるのは来年のようです。
お正月に使う『千両』は、毎年１２月中旬頃の『千両市』というのを終えてから、
切り花として花屋さんに並びます。
ですので、あまりに早い時期に行くと「千両市がまだだからね〜」と言われてしまいます。
今年も、そろそろですね。

来年は豊作に実ったら、またお知らせできるよう大事に育てます！

スタッフ：松本

毎年の恒例となりましたが、
今年の教室で作る『基本のおせち』６種。
こんな意味があります。

◎黒豆…１年豆に働けますように。
◎数の子…子孫繁栄
◎田作り…豊作を願う。
◎伊達巻き…『伊達』は華やかさ。形が巻物に似た形から学問・教養をもつことを願う。
◎栗きんとん…きんとん＝金団。豪華さを示す。
◎大根なます…お祝いの水引きをかたどっていて、おめでたい意味。

とのことです。
すべてが１年の始まりにもってこい、な気がしますね。

いよいよ１４日（土）から、『基本のおせち』が始まります！！

濱田美里のお料理の会

スタッフ：松本

９月頃から長らく改装工事をしていた、恵比寿東口改札会のデリと和洋菓子のコーナーが
最近、リニューアルオープン致しました。
少し店舗が変わり、さらに華やいだように感じます。

お料理教室の帰り道にでも、立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
お気に入りのお店があるかもしれませんー。

スタッフ：松本

しっかり色づいた！！と思ったら

すっかり落ち葉も。

早いもので、師走はもうすぐそこまで。
１２月の大掃除の前に、残りの日々はスタジオ掃除をコツコツと
を、心がけて行こうと思います。

スタッフ：松本

１１月の生徒さんの感想です。

◎生の栗をむくのは人生初で、苦戦したけれど、おいしくほっくほくの
栗を食すことができて、楽しく学ぶことができました。
・とり肉は大好きでよく食べる機会はあるが、一羽丸ごとさばいたのも初で、
最初はグロテスクでこわかったけれど、案外簡単にさばくことができ、
こわいものではないんだなあと自分でも、挑戦してみたいと思った。

◎一度丸鳥を扱ってみたいと思っていたので、今日を楽しみにして来ました。
部位も細かく理解でき、出来上がったゆで鳥も（どこの部位も）
しっとりなめらかで、大満足です。
ホワイトソースも、あせらず、気長にゆっくりと仕上げてあげる事で、しっとり！！
つややか！！なめらかに出来上がり、驚きました。
コクのある上湯スープ、早速作ってみます。
明朝の肌（プルプル）が楽しみです。

◎丸鶏をさばくということをめったに…全然しないので貴重な経験をさせていただきました！！
普段食している鶏。スーパーに並んでいる鶏。これらがこういう部位から取れて
（いったい何羽分使われているかなど）陳列されていることを考えると、
無駄にはできないなぁと思います。（後は、鶏が育ってきた環境など…。）
色々なバリエーションのレシピがありましたので、全く飽きずに美味しくいただきました。
ありがとうございました。

１２月はおせちですー。
お申し込みはこちら→濱田美里のお料理の会☆