料理研究家　濱田美里

いいお天気に恵まれて
キッチンスタジオは太陽の光と暖かさ満載です。

本日『春になったら作りたくなる料理』お昼の部おわりました。

『さわら寿司』
岡山で春になると食べる郷土料理です。
本場では酢ジメにしたサワラを食べるのですが
東京ではなかなか、、、新鮮なものが手に入らないので
火を入れて手軽に作れる方法にさせていただきました。
酢飯を炊き込み、卵は錦糸たまごではなく
ちゃちゃっと作れて、あな空きの心配もご無用なものにしました☆

『あさりの汁物』
大粒のあさり入手です！

『春野菜まんさい』
菜の花のほんのりした苦みで、しゃきっとします。

『手作り豆腐ドレッシング』
濃厚でクリーミーです！！

今月は、キャンセルが出たため少し空席があります。
◎２月１２日（金）昼の部　１１：００〜１３：３０　残席２名
◎２月１６日（火）夜の部　１９：００〜２１：３０　残席１名
ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。→☆

大根は長〜いので、上から下まで味が違うんです。
葉っぱを上と考えて、下にいくほど辛みが強くなります。
なので、、、
大根の部位別の使い分けをご紹介いたします。

＊ダイコン部位別調理法＊
葉部→ 油揚げやちりめんじゃこなどと油で炒めたり、きんぴら、菜めしにも。
青首部→ ビタミンCが一番たくさん含まれる部分なので、生でサラダに。
中央部→ 甘味が多いので、ふろふき大根や煮物に。
先端部→ 辛み成分と水分が多いので、おろしや薬味に。

＊選び方・調理のポイント＊
肌がツヤツヤ、すべすベ、白いものが良品です。
青首だいこんは青首の部分が濃く、白い部分が白いものを選んでください。
毛穴が深いものは要注意！！

こんな効果が ☆
大根の根の部分には
でんぷん質を消化する酵素“ジアスターゼ”、
たんぱく質分解酵素“プロテアーゼ”、
脂肪分解酵素“リパーゼ”
が含まれ、消化を助ける働きがあります。

咳どめや喉の痛みを鎮め、風邪防止にもなります。
加熱すると酵素が失われるので、おろしやサラダのように生で食べると効果的ですよ。
また、葉の部分はビタミン、ミネラル類の宝庫。
カロテンやビタミンＣ、カルシウム、カリウム、鉄分が含まれているので葉野菜のつもりで活用しましょう！！

野菜を上手に使いきれると、嬉しいですよね。
お試しくださいませ。

山口から届いた『間引きにんじん』

＊＊『間引き』とは＊＊
通風や日当たりがよくなって植物が十分に生育できるように、
生長に応じて込み合った部分の苗や枝、生育の悪いもの、
徒長したものを取り去る作業のこと。

とっても、甘くて☆生でポリポリ食べられます。

土や太陽、雨などなど
自然の力はすごいなぁ〜と感動させられます。
美味しいにんじんをありがとうございます！！

人参が苦手なお子さまがいらっしゃったら
ぜひ１度、いつもと違った人参（生産者さんの顔がわかるものとか、
泥つきのもの、葉つきのもの）
を選んでみると、新しい発見（旨味・甘み）に出会えるかもしれませんね。

決して高いものを買いましょう。というのではなく
何かをちょこっと変えると、何かが大きく変わるような気がします。
いつもと違うスーパー、八百屋さんに足を運ぶのも楽しいですね〜。

お試しくださいませ。

昨日の夜から、雪が降り始め、、、
東京は２年ぶりの積雪とのことです。

電車が遅れてしまったり、車がノーマルタイヤだったり
朝から雪かきに追われたり・・・
大変だったことも多かったのではないでしょうか。

そんなこんなでも
やっぱり、冬といえば→雪！！
これを見ずに春はむかえられませんよね。
と心底思っているほど、雪が愛おしいです。
（なんだか、まわりくどくてすみません。。）

今日の雪は溶けてしまいましたが
もし、、もしまた雪が降ることがあったら
＊雪には結晶があること
＊夜の静かな中ではシンシンと音をたてて降っていること
を覚えていてくださいませ。

いつもの雪も違って見えるかもしれませんよ。

＊だいだいが届いたため、撮影しました＊

『冷え』は女性の大敵！！
お悩みの方も多いのではないでしょうか？
今日はカラダを温める食材、大紹介☆

◯穀類・いも類・・・もち米、ふ、ライ麦
◯砂糖・甘味類・・・黒砂糖、水あめ
◯油脂類・種実類・・・ごま油、くるみ、松の実、栗
◯肉・魚・大豆製品・乳製品
　・・・納豆、あじ、さば、いわし、ふぐ、えび、鯛、
　かつお、たら、ぶり、うなぎ、羊肉、鹿肉、チーズ
◯野菜類・藻類
　・・・玉ねぎ、にら、生姜、にんにく、ねぎ、かぶ、南瓜、ごぼう、
　しし唐辛子、 しその葉・実、チンゲンサイ、わさび、蓮根、人参
◯果物 ・・・桃、さくろ、きんかん、なつめ
◯嗜好飲料類 ・・・日本酒などのアルコール、紅茶、ココア、中国茶、ハーブ茶
◯調味料・香辛料 ・・・からし、みそ、胡椒、さんしょう、唐辛子

食品の摂り方は、、
①生野菜や夏野菜は体を冷やすので、冬にはぜひ加熱をして食べましょう。
②冷蔵庫で冷えているような冷たい飲み物をたくさん飲むことは避けましょう。
特に炭酸飲料は糖分が多いので体の冷えを増長させるとのこと。
③夜は体を温める食品を食べましょう。
④アルコールは適度ですと血液循環をよくする働きがありますが、
冷たいビールなどは体を冷やしてしまいます。。。のでほどほどに。
ホットワインなどにシナモンやクローブなどのスパイスを入れると体を温めますよ。
また日本酒は熱燗がおすすめです☆

少しでも参考にしてみてくださいませ。

２月の料理教室『さわら寿司』！
口当りがよく、くせのない上品な美味しさ☆ということで
今日は『サワラのおはなし』。。

サワラの旬は冬〜春。
北海道南部から東シナ海いかけての温帯の海に広く分布します。
イワシやイカナゴなどの小魚を追って群をなして回遊します。
瀬戸内海で「さわら」は４・５月頃に産卵のために現れるので
春を知らせる魚といわれ『鰆』の字が生まれたそうです。

成長過程と呼び名です、、、
さわらは成長過程により呼び名が変わる『出生魚』
　　　　　　　　関西　　　関東
５０cm以下＊＊さごし＊＊さごち
５０cm以上＊＊　　やなぎ
１００cmくらい＊　さわら
こんな感じです。

DHA,カリウム、ビタミンB２・D、ナイアシン、パントテン酸が豊富！
コレステロールや血圧が気になる方、皮膚の弱い方におすすめですよ。

新鮮な切り身の選び方は
①皮はだがみずみずしく張りのあるもの
②斑紋の鮮やかなもの
③血合いが濃いもの
④身がしまってしるもの
が美味しいです！！

西京焼、照り焼き、塩焼き、天ぷら、ムニエル、フライなどなど
なんでも来い！のサワラですが
今回は→お寿司に大変身☆
どうなるかは、、、こうご期待！！

お申し込みはコチラから→☆